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校訂科目大要科目名稱：餐旅概論I類別：餐飲服務學程必選修：選修學分數：2科目代號：目標： 1. 瞭解餐旅的定義及發展史。2. 認識餐旅的範圍。3. 瞭解餐旅的發展。4. 瞭解餐廳及廚房格局設計原則。5. 認識餐廳設備的內容。內容：1. 中餐、西餐、日本餐廳及其他餐廳的介紹。2. 觀光發展史。3. 觀光業涵蓋的範圍介紹。4. 觀光組織的介紹。5. 餐廳、廚房、庫房的格局設計。6. 廚房刀具、鍋具及冷凍設施的認識。實施方式：1. 以課本為教材，教師講課說明。2. 教學評量：平時成績(40%)，段考(30%)，期末考(30%)。先備條件：無校訂科目大要科目名稱：餐旅概論II類別：餐欽服務學程必選修：選修學分數：2科目代號：目標： 1. 瞭解餐飲的組織型態。2. 瞭解餐飲服務的基本概念。3. 瞭解餐飲服務的種類。4. 瞭解餐飲服務的流程。5. 瞭解菜單設計的方法。6. 瞭解餐飲禮儀。7. 瞭解飲料製作的基本概念。內容：1. 餐飲組織原則介紹。2. 傳統及新式餐廳的編制。3. 餐飲服務種類介紹。4. 餐飲服務專業技能及服務須知。5. 各式菜單的認識。6. 國際宴會禮儀。7. 咖啡、茶、酒類概述及沖泡法介紹。實施方式：1. 以課本及相關餐飲器具為教材。2. 教學評量：平時成績(40%)，段考(30%)，期末考(30%)。先備條件：修習過餐旅概論I。校訂科目大要科目名稱：中餐烹飪實習I學分數：4類別：餐欽服務學程必/選修：選修科目代號：目 標：1. 瞭解中餐烹飪的基本知識。2. 熟練各種刀工及烹調技巧。3. 養成良好的衛生習慣、工作安全規範，並增進學習的興趣內 容：1. 烹飪起源與發展。2. 廚房衛生與安全。3. 烹飪器具的認識與運用。4. 食品的分類與選擇。5. 食品的貯存原則與方法。6. 調味料與辛香料的認識。7. 食品烹飪前處理與洗滌。8. 基本切割法。實施方式：1. 教學方法：以學生實際操作為主，教師講解示範為輔。2. 教學評量：平時成績(40%)，段考(30%)，期末考(30%)。3. 每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學生可預先閱讀，以利實習課4. 程的進行。5. 教學需在烹飪教室內實施，使學生熟練專業教室內各種設備及器具的操6. 作。7. 除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學媒體，增進教學情趣，加強8. 學生學習效果。先備條件：無校訂科目大要科目名稱：中餐烹飪實習II學分數：4類別：餐欽服務學程必/選修：選修科目代號：目 標：1. 瞭解中餐烹飪的專業知識。2. 瞭解中國菜的基本烹飪法。3. 熟練各種刀工及烹調技巧。4. 養成良好的衛生習慣、工作安全規範，並增進學習的興趣。內 容：常用基本烹調法及實習(1)煮、川、涮。(2)燜、煨、煲、燒、滷。(3)溜、燴、羹、扒。(4)燉、蒸、扣。(5)炒、爆、煸。(6)煎、貼、炸。(7)烤、焗、燻。(8)拌、拔絲。實施方式：1. 教學方法：以學生實際操作為主，教師講解示範為輔。2. 教學評量：平時成績(40%)，段考(30%)，期末考(30%)。3. 每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學生可預先閱讀，以利實習課4. 程的進行。5. 教學需在烹飪教室內實施，使學生熟練專業教室內各種設備及器具的操6. 作。7. 除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學媒體，增進教學情趣，加強8. 學生學習效果。先備條件：修習過中餐烹飪I校訂科目大要科目名稱：食物學I類別：餐欽服務學程必選修：選修學分數：2科目代號：目 標： 1. 瞭解食物學的基本概念。2. 瞭解各類食物的特性及營養價值。3. 瞭解食物的特殊成分。內 容：1. 食物學概論。2. 食物的主要成分-營養素。3. 食物的特殊成分。實施方式：1. 以課本為教材，教師講解說明。2. 主要教學資源：實物、掛圖、照片、教科書及相關雜誌、幻燈片、投影片。3. 教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)先備條件：無校訂科目大要科目名稱：食物學II類別：餐欽服務學程必選修：選修學分數：2科目代號：目標： 1. 瞭解各類食物的特性及營養價值。2. 瞭解食物的選購技巧。3. 瞭解食物正確的貯存方法。4. 應用所學之基本知識於餐飲工作及實際生活中。內容：1. 食物分類。2. 其他特殊及加工食品類。3. 食物的選購與貯存。4. 餐飲之安全性。5. 餐食指南及膳食計畫。實施方式：1. 以課本為教材，教師講解說明。2. 主要教學資源：實物、掛圖、照片、教科書及相關雜誌、幻燈片、投影片。3. 教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)先備條件：修習過食物學I 校訂科目大要科目名稱：西餐烹飪實習 I 學分數：4類別：餐欽服務學程必/選修： 選修科目代號：目 標：1.瞭解西餐的起源與特色。2.瞭解西餐常用的各類食材。3.熟練各種食物材料切割技巧。4.熟悉西餐基本烹飪技巧。5.養成良好的衛生及工作習慣。6.啟發學習西餐烹飪的興趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎。 內 容：1.西餐概論。2.廚房器具及設備的認識。3.度量衡、溫度、重量的換算。4.食品簡介。5.專業用語。6.切割法的介紹。7.基本烹調法介紹。實施方式：1.教學方法：以學生實際操作為主，教師講解示範為輔。2.教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)。3.每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學生可預先閱讀，以利實習課程進行。4.教學需在烹飪教室內實施，使學生熟練專業教室內各種設備的操作。5.除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學媒體，增進教學情趣，加強學生學習效果。先備條件：無校訂科目大要科目名稱：西餐烹飪實習 II學分數：4類別：餐欽服務學程必/選修： 選修科目代號：目 標：1.瞭解西餐烹調必備之相關專業知識、技能與理念。2.瞭解西式早餐的種類。3.熟練三明治的製作技巧。4.熟悉高湯的種類及製作。5.認識西餐的基本沙司。6.養成良好的衛生及工作習慣。7.啟發學習西餐烹飪的興趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎。內 容：1.常用基本烹調法及實習。2.西式早餐。3.三明治的製作。4.高湯的製作。5.基本沙司。6.配菜。實施方式：1.教學方法：以學生實際操作為主，教師講解示範為輔。2.教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)。3.每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學生可預先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學需在烹飪教室內實施，使學生熟練專業教室內各種設備的操作。5.除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學媒體，增進教學情趣，加強學生學習效果。先備條件：修習過西餐烹飪實習I校訂科目大要科目名稱：餐旅服務技術類別：餐欽服務學程必選修：選修學分數：2科目代號：目標： 1.瞭解餐飲服務的一般知識及規範。2.熟練餐飲服務之基本技能。3.培養正確的服務態度及職業道德。內容：1.主要協助學生瞭解餐飲服務的一般知識及規範，熟練餐飲服務之基本技能，以及培養學生正確的服務態度與職業道德。2.授課內容包括：(1)餐廳設備與器具的認識。(2) 服務前的準備工作。(3)基本服務技巧。(4)餐桌擺設。3.本科目實務與理論並重，以實際操作方式加強學習效果，增進學生對餐飲服務的瞭解並提升實務經驗。實施方式：1.以課本為教材，教師上課講解並實際示範。2.適時配合場地與器材，讓學生有實際操作練習的機會。3.透過示範演練與問答等方式加強學生吸收。先備條件：無校訂科目大要科目名稱：餐旅服務技術類別：餐欽服務學程必選修：選修學分數：2科目代號：目標： 1.瞭解餐飲服務的一般知識及規範。2.熟練餐飲服務之基本技能。3.培養正確的服務態度及職業道德。內容：1.主要協助學生瞭解餐飲服務的一般知識及規範、熟練餐飲服務之基本技能，以及培養學生正確的服務態度與職業道德。2.授課內容包括：(1)基本服務技巧。(2)餐廳的服務流程。(3)收拾餐務。(4)餐飲禮儀。3.本科目實務與理論並重，以實際操作方式加強學習效果，增進學生對餐飲服務的瞭解並提升實務經驗。實施方式：1.以課本為教材，教師上課講解並實際示範。2.適時配合場地與器材，讓學生有實際操作練習的機會。3.透過示範演練與問答等方式加強學生吸收。先備條件：修習過餐旅服務技術校訂科目大要科目名稱：餐旅服務技術III類別：餐欽服務學程必選修：選修學分數：2科目代號：目 標： 1.瞭解餐飲菜單的內容。2.瞭解各類餐桌的擺設。3.瞭解餐飲服務的要領4.熟練宴會服務作業。內 容：1.主要協助學生瞭解餐飲服務的專業知識，熟練餐飲服務之基本技能，以及培養學生正確的服務態度與職業道德。2.授課內容包括：(1)菜單的認識。(2)餐具的擺放。(3)宴會服務。(4)專業服務技巧。3.本科目實務與理論並重，以實際操作方式加強學習效果，增進學生對餐飲服務的瞭解並提升實務經驗。實施方式：1.以課本為教材，教師上課講解並實際示範。2.適時配合場地與器材，讓學生有實際操作練習的機會。3.可與業界合作搭配校外教學，增強教學效能。4.透過示範演練與問答等方式加強學生吸收。先備條件：修習過餐旅服務技術II校訂科目大要科目名稱：餐旅服務技術IV類別：餐欽服務學程必選修：選修學分數：2科目代號：目標： 1.瞭解餐飲服務的流程。2.瞭解各類餐飲禮儀。3.瞭解酒類及飲料的服務技巧。4.熟練雞尾酒的調製。5.熟練桌邊烹調的服務技巧。內容：1.主要協助學生瞭解餐飲服務的專業知識，熟練餐飲服務之基本技能，以及吧台服務及管理。2.授課內容包括：(1)餐廳服務流程。(2)餐桌禮儀。(3)酒類及飲料服務。(4)雞尾酒調製。(5)桌邊烹調。3.本科目實務與理論並重，以實際操作方式加強學習效果，增進學生對餐飲服務的瞭解並提升實務經驗。實施方式：1.以課本為教材，教師上課講解並實際示範。2.適時配合場地與器材，讓學生有實際操作練習的機會。3.可與業界合作搭配校外教學，增強教學效能4.透過示範演練與問答等方式加強學生吸收先備條件：修習過餐旅服務技術III校訂科目大要科目名稱：飲料與調酒I學分數：2類別：餐欽服務學程必/選修：選修科目代號：目 標：1.能夠瞭解飲料涵蓋之範圍及定義。2.能認識酒的類別。內 容：1.介紹飲料的分類。2.介紹酒的分類。3.洋酒中六大烈酒。4.台灣酒的種類。5.法國葡萄酒的標籤。實施方式：1.教學方法：以學生實際、理論並重，教師講解示範為輔。2.教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)。3.每一學習單元都有詳細作法及注意事項，學生可預先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學需在調酒教室內實施，使學生熟練專業教室內各種設備的操作。5.除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學媒體，增進教學情趣，加強學生學習效果。先備條件：修習飲料與調酒I校訂科目大要科目名稱：飲料與調酒II學分數：2類別：餐欽服務學程必/選修：選修科目代號：目 標：1.瞭解酒精性飲料所涵蓋之範圍及定義。2.學會飲料的調製及應用。內 容：1.瞭解調酒的基本原則。2.能辨認各種不同的酒杯。3.正確的調製雞尾酒。4.專業用語。實施方式：1.教學方法：以學生實際操作與理論並重，教師講解示範為輔。2.教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)。3.每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學生可預先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學需在調酒教室內實施，使學生熟練專業教室內各種設備的操作。5.除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學媒體，增進教學情趣，加強學生學習效果。先備條件：修習過飲料與調酒I校訂科目大要科目名稱：飲料與調酒III學分數：2類別：餐欽服務學程必/選修：選修科目代號：目 標：1.能夠瞭解非酒精性飲料所涵蓋之範圍及定義。2.學會茶類的調製及應用。3.能結合產學的知識，靈活應用在其專業之領域裡。內 容：1.非酒精性飲料的類別。2.茶的分類。3.泡茶的要領。4.各種花草茶的沖泡。5.各種花草茶的沖泡。實施方式：1.教學方法：以學生實際操作與理論並重，教師講解示範為輔。2.教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)。3.每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學生可預先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學需在調酒教室內實施，使學生熟練專業教室內各種設備的操作。5.除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學媒體，增進教學情趣，加強學生學習效果。先備條件：修習過飲料與調酒II校訂科目大要科目名稱：飲料與調酒IV學分數：2類別：餐欽服務學程必/選修：選修科目代號：目 標：1.瞭解非酒精性飲料所涵蓋之範圍及定義。2.學會咖啡的調製及應用。3.能結合產學的知識，靈活應用在其專業之領域裡。內 容：1.乳品飲料的類別。2.咖啡的類別。3.咖啡的沖煮法。實施方式：1.教學方法：以學生實際操作與理論並重，教師講解示範為輔。2.教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)。3.每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學生可預先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學需在調酒教室內實施，使學生熟練專業教室內各種設備的操作。5.除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學媒體，增進教學情趣，加強學生學習效果。先備條件：修習過飲料與調酒III校訂科目大要科目名稱：烘焙I類別：餐欽服務學程必選修：選修學分數：3科目代號：目標： 1.使學生暸解烘焙起源及發展趨勢。2.瞭解烘焙產品的分類。3.能正確使用相關器具與設備。4.瞭解烘焙業之衛生與安全。5.培養正確的工作態度和習慣。內容：1.以烘焙乙、丙級檢定產品為主，日常生活點心為輔。2.介紹烘焙產品的分類。3.烘焙的配方計算。4.介紹烘焙產品的製作流程、烤焙溫度及方法。實施方式：1.教學活動以學生的實作練習為主，以教師講解為輔，藉以培養學生實作臨場經驗能力。2.多利用視聽教具，如:錄影帶、圖片、實物等，以提高學習效果。3.隨時診斷學生對於所教是否有吸收、有認知，而隨時調整教學方法，幫助學生學習烘焙相關技能。先備條件：需具備數學運算能力。校訂科目大要科目名稱：烘焙II類別：餐欽服務學程必選修：選修學分數：3科目代號：目標： 1.培養對烘焙學習的專業態度。2.瞭解烘焙的產品的分類。3.熟練烘焙產品的製作流程。內容：1.以烘焙乙、丙級檢定產品為主、日常生活點心為輔。2.加強烘焙的配方計算。3.製作流程、烤焙溫度及方法。4.利用媒體介紹最新烘焙產品的製作。實施方式：1.教學活動以學生的實作練習為主、已教師講解為輔，藉以培養學生實作臨場經驗能力。2.多利用視聽教具，如:錄影帶、圖片、實物等，以提高學習效果。3.隨時診斷學生對於所教是否有吸收、有認知，而隨時調整教學方法，幫助學生學習烘焙相關技能。先備條件：修習過烘焙I校訂科目大要科目名稱：觀光概要I類別： 餐飲服務學程必選修：選修學分數：2科目代號：目標： 1.瞭解觀光的意義2.瞭解我國與外國觀光事業的起源與發展3.瞭解觀光事業的範疇與特性4.瞭解觀光服務業的內容與相關產業內容：1.介紹觀光的概念與相關名詞。2.介紹我國觀光事業的起源。3.介紹觀光事業的特性。4.介紹觀光組織概況。5.介紹觀光服務業的內容與經營管理。6.參觀國內國家級風景區。實施方式：1.一般上課、課後小考、分組作業、戶外教學2.教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)。先備條件：無校訂科目大要科目名稱：觀光概要類別： 餐飲服務學程必選修：選修學分數：科目代號：目標： 1.觀光事業的意義與種類2.瞭解觀光事業範圍與功能3.瞭解觀光資源與觀光政策4.瞭解世界觀光事業概況內容：1.介紹觀光事業的分類。2.介紹觀光資源的分類。3.介紹導遊與領隊。4.觀光人力資源的運用。5.觀光衝擊與觀光未來的發展方向。6.參觀原住民文化園區。實施方式：1.一般上課、課後小考、分組作業、戶外教學2.教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)。先備條件：修習過觀光學概要I校訂科目大要科目名稱：食品衛生與安全類別：餐欽服務學程必選修：選修學分數：1科目代號：目標： 1.能瞭解食品安全與餐飲衛生的重要性。2.能說出食物中毒的原因。3.能瞭解病原菌的分類。4.能瞭解保存食物的正確方法。5.認識食品添加物。內容：1.食品中毒介紹。2.食品與傳染病。3.食品與寄生蟲。4.食品衛生與動物疾病與蟲害。5.食品的腐敗。6.食品添加物。實施方式：1.教學方法：依教材性質採講演法、問題教學法、設計教學法、練習法及自學輔導法等教學法。2.教學評量：以口頭回答及綜合討論，實施學習過程評量；以臨時測驗及期末考實施總結性評量。3.教學資源：食物實物、掛圖、圖片、教科書、參考書及相關雜誌、幻燈片、投影片等。先備條件：無校訂科目大要科目名稱：食品衛生與安全類別：餐飲服務學程必選修：選修學分數：1科目代號：目標： 1.能瞭解食品安全與餐飲衛生的重要性。2.能瞭解餐具清洗與廚房衛生。3.能確實遵守餐飲從業人員衛生管理。4.能認識相關的餐飲法規。內容：1.洗淨消毒與殺菌。2.餐飲從業人員的衛生管理。3.餐廳廚房衛生管理。4.餐飲法規介紹。實施方式：1.教學方法：依教材性質採講演法、問題教學法、設計教學法、練習法及自學輔導法等教學法。2.教學評量：以口頭回答及綜合討論，實施學習過程評量；以臨時測驗及期末考實施總結性評量。3.教學資源：食物實物、掛圖、圖片、教科書、參考書及相關雜誌、幻燈片、投影片等。先備條件：修習過食品衛生與安全校訂科目大要科目名稱：旅行業管理類別：餐飲服務學程必選修：選修學分數：科目代號：目標： 1.瞭解旅行業的起源、意義及特質。2.瞭解旅行業在觀光事業中之地位、發展及分類。3.培養辦理出國手續，團體作業能力與知識。4.提升對航空業務、帶團作業之專業知識。5.瞭解旅行業的未來發展趨勢。內容：1.旅行業的發展與過程。2.旅行業的設立、組織與分類。3.旅行業與航空業務。4.出入境手續與檢查程序。實施方式：1.課堂上講解、世界地圖配合飛行時間的講解2.教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)。先備條件：無校訂科目大要科目名稱：旅行業管理類別：餐飲服務學程必選修：選修學分數：科目代號：目標： 1.瞭解旅行業內部的作業程序。2.認識導遊及領隊的區別。3.瞭解航空業的業務。內容：1.旅行業內部作業基本認知。2.導遊與領隊作業基本認知。3.航空業務基本認知。4.領隊實務基本認知。實施方式：1.課堂上課、投影片教學2.教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)。先備條件：旅行業管理校訂科目大要科目名稱：餐旅管理概論類別：餐欽服務學程必選修：選修學分數：2科目代號：目標： 1.瞭解餐旅相關機構的分類狀況。2.認識餐旅相關機構的內部管理。3.培養餐旅專業知能之基礎能力4.培養餐旅基層人的專業素養。內容：1.餐旅的意義與範圍2.餐旅的發展與影響3.人事管理的概念4.物料管理的流程5.事務管理實施方式：1.教材由老師自行編寫或選擇適宜之教科書。2.講解說明討論。參觀旅館、餐廳、旅行社、航空公司。3.平常研習態度及參與討論20%、報告20%、期中考30%、期未考30%。4.利用相關資源：(1)校外餐旅機構之配合意願與學校行政支援(2)圖書館應備充足中外餐旅相關之圖書資料(3)學校電腦網路可資運用查詢餐旅相關資料5.利用寒暑假前往餐旅相關業界學習，以充實自我實務能力，提升教學品質。校外餐旅機構之接洽，安排及實際運作之整合。先備條件：修習過餐旅概論I、II校訂科目大要科目名稱：餐旅管理概論類別：餐欽服程學程必選修：選修學分數：2科目代號：目標： 1.瞭解餐旅相關行業的概況。2.認識餐旅行銷的冊策略。3.瞭解未來餐旅的趨勢。內容：1.航空業概況。2.旅行業概況。3.旅館業概況。4.餐飲業概況。5.餐旅服務文化與餐旅行銷。6.現代餐飲管理之趨勢。實施方式：1.教材由老師自行編寫或選擇適宜之教科書。2.講解說明討論。3.平常學習態度及參與討論20%、報告20%、期中考30%、期未考30%。4.利用相關資源：(1)校外餐旅機構之配合意願與學校行政支援(2)圖書館應備充足中外餐旅相關之圖書資料(3)學校電腦網路可資運用查詢餐旅相關資料5. 參觀旅館、餐廳、旅行社、航空公司。先備條件：修習過餐旅管理概論校訂科目大要科目名稱：餐飲烹飪類別：餐欽服務學程必選修：選修學分數：3科目代號：目標： 1.瞭解中國八大菜系的分佈及特點。2.認識中西餐的製作方法及原理。3.瞭解各式菜餚的烹調方法與技巧。4.培養成本控制的觀念。5.熟練各式餐點製作與設計的能力6.培養敬業精神與職業道德內容：1.一般膳食管理。2.各種烹飪材料量的計算。3.直接材料成本之計算。4.菜單設計的原則與技巧。5.中西式自助餐之理論與設計6.中西式經典菜餚典故介紹。7.宴客菜餚(豬肉、牛肉、海鮮類等)烹調實習。實施方式：1.教學方法：以學生實際操作為主，教師講解示範為輔。2.教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)。3.每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學生可預先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學需在烹飪教室內實施，使學生熟練專業教室內各種設備的操作。5.除理論與實作外，需善用各種視聽教學媒體，增進教學情趣，加強學生學習效果。先備條件：修習過中餐烹飪I、II校訂科目大要科目名稱：餐飲烹飪類別：餐欽服務學程必選修：選修學分數：3科目代號：目標： 1.認識中西餐的製作方法及原理。2.瞭解各式菜餚的烹調方法與技巧。3.熟練設計菜單的能力。4.熟練中西餐製作與設計的能力。5.培養敬業精神與職業道德。內容：1.一般膳食管理。2.各種烹飪材料量的計算。3.直接材料成本之計算。4.中西式自助餐之理論與設計。5.中西式經典菜餚典故介紹。6.宴客菜餚(蔬菜類、豆腐及湯類等)烹調實習。實施方式：1.教學方法：以學生實際操作為主，教師講解示範為輔。2.教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)。3.每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學生可預先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學需在烹飪教室內實施，使學生熟練專業教室內各種設備的操作。5.除理論與實作外，需善用各種視聽教學媒體，增進教學情趣，加強學生學習效果。先備條件：修習過餐飲烹飪校訂科目大要科目名稱：點心製作實習I學分數：3類別：餐欽服務學程必/選修：選修科目代號：目 標：1.瞭解烘焙的起源及發展趨勢。2.瞭解點心製作的相關器具及設備。3.瞭解烘焙原料的基本特性與使用方法。4.熟練烘焙計算及製作流程。5.培養正確的工作態度。內 容：1.瞭解西式點心材料的特性2.廚房衛生與安全。3.烘焙器具的使用方法及使用維護。4.食品的分類與選擇。5.烘焙百分比的計算。6.烘焙產品的製作流程。7.烘焙業之衛生與安全的基本認識。實施方式：1.教學方法：以學生實際操作為主，教師講解示範為輔。2.教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)。3.每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學生可預先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學需在烹飪教室內實施，使學生熟練專業教室內各種設備的操作。5.除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學媒體，增進教學情趣，加強學生學習效果。先備條件：無校訂科目大要科目名稱：點心製作實習II學分數：3類別：餐飲服務學程必/選修：選修科目代號：目 標：1.認識中式點心的淵源與文化。2.熟練中式點心設備及工具的正確操作方法。3.認識中式點心材料之特性與烹調法。4.熟練中式點心的基礎技能。內 容：1.介紹中式點心典故。2.介紹中式點心機具及設備。3.實作：(1)油皮油酥類點心(2)發麵類點心(3)水調(和)麵類點心(4)中式米食點心實施方式：1.教學方法：以學生實際操作為主，教師講解示範為輔。2.教學評量：平時成績(40%)、段考(30%)、期末考(30%)。3.每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學生可預先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學需在烹飪教室內實施，使學生熟練專業教室內各種設備的操作。5.除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學媒體，增進教學情趣，加強學生學習效果。先備條件：修習過點心製作實習校訂科目大要科目名稱：西餐烹飪實習 I 學分數：類別：必/選修： 選 修科目代號：目 標：1.瞭解西餐烹調必備之相關專業知識、技能與理念。2.瞭解西餐的起源與特色。3.熟練各種食物材料切割技巧。4.熟悉西餐基本烹飪技巧。5.養成良好衛生習慣及工作習慣。6.啟發學習西餐烹飪的興趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎。 7.培養學生具備有對人與事的處理能力。內 容：1.西餐概論。2.廚房認識。3.度量衡、溫度、重量的換算。4.食品簡介。5.專業用語。6.切割法的介紹。7.基本烹調法介紹。實施方式： 1.教學方法：以學生實際操作為主，教師講解示範為輔。2.教學評量：平時成績(40%)，段考(30%)，期末考(30%)。3.每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學生可預先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學需在烹飪教室內實施，使學生熟練專業教室內各種設備的操作。5.除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學媒體，增進教學情趣，加強學生學習效果。先備條件：無校訂科目大要科目名稱：西餐烹飪實習 II學分數：類別：必/選修： 選 修科目代號：目 標：1.瞭解西餐烹調必備之相關專業知識、技能與理念。2.瞭解西餐的起源與特色。3.熟練各種食物材料切割技巧。4.熟悉西餐基本烹飪技巧。5.養成良好衛生習慣及工作習慣。6.啟發學習西餐烹飪的興趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎。 7.培養學生具備有對人與事的處理能力。內 容：1.常用基本烹調法及實習。2.西式早餐。3.三明治的製作。4.高湯的製作。5.基本沙司。6.配菜。實施方式： 1.教學方法：以學生實際操作為主，教師講解示範為輔。2.教學評量：平時成績(40%)，段考(30%)，期末考(30%)。3.每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學生可預先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學需在烹飪教室內實施