蔬菜原料验收标准.xls

质质检检员员感感官官检检验验标标准准 感官检验方法 视觉检验 听觉检验 味觉检验 触觉检验 嗅觉检验 检验种类代码 A类 蔬菜类 B类 鲜肉类 C类 冻品类 D类 粮油类 E 蛋类 F 餐料类 G 包材料 合格原料 符合公司使用标准 接收 进入下道工作流程 可接受原料 有轻微质量问题但不会影响出品 要对其进行100 检验 根据具体情况让步接收或拒收 可让步接收的 质检员要给 生产部提供蔬菜质量异常点作为参考标准 生产部根据具体情况现场测试进行折算损耗 填写损耗表 不可接受原料 有较大质量问题和严重影响出品的 如烂叶 折伤 黄叶较多等其它影响质量的原料要进行退货处理 退货原料 信 息及时反顾给采购和生产部 以便要求补货满足生产需要 并与供应商双方确认 原辅料检收处理确认表 不可接受原则为拒收原料 如特殊情况必须使用的 可作扣重后让步接收并及时上报部门主管 由质检员全程跟踪使 用情况 做好重点监控 序号 品种合格可接受不可接受供应月份 个体标准 A 蔬菜类 A1 向阳白 大白菜 帮小叶大 少青 叶 无黄叶 无 损伤 无麻点 大小均匀 包心 结实 根削平 心部不烂 无病 虫害 抽检损耗 比例达6 帮小叶大 有个 别青叶 少量黄 叶 损伤 无麻 点 大小均匀 包心结实 根削 平 心部不烂 无病虫害 抽检 损耗比例7 9 帮大叶小 有青叶 老叶占总量的1 黄叶占总量的1 损伤占总量的1 麻点占总量的1 包心结实 根削 平 心部不烂 有病虫害 抽检损耗 比例达10 以上 全年 株长 22 26 cm 个体重 1 2 1 6 A2 箱装油麦 菜 色泽翠绿 新鲜 叶嫩 菜叶细 长平展 根部细 短 无水 无虫眼 抽检损耗比例 达5 色泽翠绿 新鲜 叶嫩 有少量 老叶 菜叶细长 平展 菜头有少 量较大 无水 少虫眼 抽检 损耗比例达6 11 色泽发黄 不新鲜 有腐烂叶 老叶 多 菜叶歪歪扭扭 菜梗太长 菜上有 较多的虫子尸体 抽检损耗比例达 12 3 10月 株长 28 32cm A3 本地油麦 菜 色泽翠绿 新鲜 叶嫩 菜叶细 长平展 根部细 短 无水 无虫眼 色泽翠绿 新鲜 叶嫩 有少量 老叶 菜叶细长 平展 菜头有少 量较大 有少量 水 少虫眼 少量 虫子尸体 色泽发黄 不新鲜 有腐烂叶 老叶 多 菜叶歪歪扭扭 菜梗太长 菜上有 较多的虫子尸体 11 次年3月 株长 25cm A4箱装生菜 色泽翠绿 新鲜 叶嫩 菜叶宽 大 根部平整 抽检损耗比例达 6 色泽翠绿 新鲜 叶嫩 有少量 老叶 无腐烂 无水 少虫眼 少 量虫子尸体 抽检损耗比例达 8 9 色泽发黄 不新鲜 老叶多 腐烂 有 较多水 少虫眼 有较多的虫子尸体 抽检损耗比例达10 以上 3 10月 株长 19 24cm 本地生菜 色泽翠绿 新鲜 叶嫩 菜叶宽 大 根部平整 抽检损耗比例达 3 色泽翠绿 新鲜 叶嫩 有少量 老叶 无腐烂 无水 少虫眼 少 量虫子尸体 抽检损耗比例达 8 10 色泽发黄 不新鲜 老叶多 腐烂 有 较多水 少虫眼 有较多的虫子尸体 抽检损耗比例达11 以上 11 次年3月 株长 18cm A5皇帝菜 新鲜翠绿 不烂 无虫害 大小 粗细均匀 不空心 抽检损耗比例 达6 新鲜翠绿 不烂 无虫害 大小 粗细基本均匀 有少量空心 抽检损耗比例达 7 9 不新鲜发黄 腐烂 虫害严重 大小 粗细太多 空心 太老 抽检损耗比例 达10 以上 全年 株长 28 32cm A6生姜 分支少 皮薄肉厚 大小均匀 无腐 烂无出芽 无泥土 无水分 分支少 皮薄肉 厚 大小均匀 无 腐烂 有少量出 芽且芽不能超过 1cm 有少量泥土 表面有轻微的 水分 分支多 皮厚肉薄 大小太均匀 腐烂 有大量出芽且芽超过1cm 有较多泥土 表面有太多的水分 全年 箱装菠菜 色泽鲜嫩深翠绿 无枯黄叶和花 斑叶 无老叶 植 株健壮 整齐而 不断 根上无泥 无杂物 不抽 苔 无烂叶 根桃 红色 色泽鲜嫩深翠绿 无枯黄叶有少 量花斑叶老叶 植株健壮 整齐 而不断 根上有 少量泥 无杂物 少量抽苔 无 烂叶 根桃红色 色泽发黄或浅翠绿 黄叶有大量花斑 叶老叶 植株萎靡 掺差不齐断条多 根上有大量泥 杂物 大量抽苔 烂叶 腐烂 2 11月 A7菠菜 色泽鲜嫩深翠绿 无枯黄叶和花 斑叶 无老叶 植 株健壮 整齐而 不断 根上无泥 无杂物 不抽 苔 无烂叶 根桃 红色 色泽鲜嫩深翠绿 无枯黄叶有少 量花斑叶老叶 植株健壮 整齐 而不断 根上有 少量泥 无杂物 少量抽苔 无 烂叶 根桃红色 色泽发黄或浅翠绿 黄叶有大量花斑 叶老叶 植株萎靡 掺差不齐断条多 根上有大量泥 杂物 大量抽苔 烂叶 腐烂 3 10月 A8洋葱 表皮有应该有的 色泽 鳞片白色或 紫色 且肥厚 完 整 大小均匀适中 且有硬度 味道 辛辣 表皮有应该有的 色泽 鳞片白色 或紫色 且肥厚 完整 大小基本 均匀适中 且有 硬度 味道辛辣 表皮有霉斑 鳞片发黑 且薄无汁 不完 整 且有萎软 腐烂 全年 A9青尖椒 长形或胡罗卜形 大小均匀适中 菜 体直 翠绿肉厚 辛辣 表面有光泽 干净 无腐烂 虫 眼 病害 长形或胡罗卜形 大小基本均匀 适中 菜体直 翠 绿肉厚 辛辣 表 面有光泽 干净 无腐烂 虫眼 病 害 弯曲 大小不均匀 萎靡 肉薄 不辣 表 面暗淡 不干净 腐烂 虫眼 病害 全年 A10红尖椒 长形或胡罗卜形 大小均匀适中 菜 体直 亮红肉厚 辛辣 表面有光泽 干净 无腐烂 虫 眼 病害 长形或胡罗卜形 大基本小均匀 适中 菜体直 亮 红 或少量浅红 肉厚 辛辣 表面 有光泽 干净 无 腐烂 虫眼 病害 弯曲 大小不均匀 萎靡 肉薄 不辣 表 面暗淡 不干净 腐烂 虫眼 病害 全年 A11荷兰土豆 个头较大 且均匀 整体规则 黄皮 无腐烂 无芽 无 虫眼 肉淡黄色或 白色 单个重量 在150g以上 个头较大 较均 匀均匀 整体规 则 黄皮 有个别 轻微绿皮 无腐 烂 无芽 无虫眼 肉淡黄色或白 色 单个重量在 150g以上 个头大小不均 呈不规则形状 绿皮较 多 个别腐烂出芽现象 肉色发黑 单个 重量在150g以下 全年 A12大葱 葱株粗壮均匀 无折断破裂 叶 干燥 不霉烂 不抽新叶 葱白 无冻害 不腐烂 无泥土 葱株粗壮基本均 匀 无折断破裂 叶干燥 不霉 烂 不抽新叶 葱白无冻害 不 腐烂有少量泥土 葱株细小 折断破裂多 叶太长 有 太多水 霉烂 抽新叶 葱白冻害损害 严重太短 腐烂有较多泥土 全年 A13西洋菜 鲜嫩翠绿 无黄叶 烂叶老叶 植株长 度不大于35cm 损 伤率小于3 少白 须 茎粗细一至 鲜嫩翠绿 无黄 叶烂叶老叶 植 株长度不大于 35cm 损伤率小 于3 少白须 茎 粗细基本一至 不新鲜腐烂 黄叶 烂叶 老叶多 植株 长度大于35cm 损伤率大于3 多白须 茎粗细有较多的不一至 12 次年3月 A14韭菜 色泽青绿 新鲜 无烂叶 无黄 叶 根部不老 粗细均匀 无虫 害 色泽青绿 新鲜 无烂叶 有少 量黄叶 叶尾没 有太多的黄尾 根部不老 粗细 均匀 无虫害 色泽发黄 不新鲜腐烂 有较多黄叶 叶尾太多的黄尾 太老 粗细不均匀 有虫害 全年 A15箱装香菜 叶茂盛 鲜嫩 无 黄叶 无烂叶 大 小粗细均匀 根茎 在15cm以上 根茎 表面有少量泥土 干水 叶茂盛 鲜嫩 无 黄叶 无烂叶 大 小粗细均匀 根 茎在15cm以上 根茎表面有少量 泥土 干水 有少 量黄叶 叶发黄或叶片周边黄边 植株腐烂 植 株有较多损伤 没有叶片只剩梗 根茎 在15cm以下 根茎叶表面有较多泥土 太多水 植株太老 全年 本地香菜 叶茂盛 鲜嫩 无 黄叶 无烂叶 大 小粗细均匀 根茎 在16cm以上 根茎 表面有少量泥土 干水 叶茂盛 鲜嫩 无 黄叶 无烂叶 大 小粗细均匀 根 茎在16cm以上 根茎表面有少量 泥土 干水 有少 量黄叶 叶发黄或叶片周边黄边 植株腐烂 植 株有较多损伤 没有叶片只剩梗 根茎 在16cm以下 根茎叶表