陕西省西安市高二化学 4.2《糖类》课件7 新人教版.ppt

三类物质提供能量的比例图 糖类 甜味 感官 葡萄糖的相对分子质量180 对糖类的认识 糖类 甜味 感官 通式 cn h2o m 对糖类的认识 鼠李糖 c5h12o5 脱氧核糖 c5h10o4 甲酸 ch2o 乙酸 c2h4o2 乳酸 c3h6o3 等 糖类 甜味 糖类 碳水化合物 感官 元素组成 对糖类的认识 在一定条件下 1 80g葡萄糖 式量180 与乙酸完全酯化 生成的乙酸酯的质量为3 90g 试通过计算确定 葡萄糖中的羟基数目 如何确定葡萄糖的结构 糖类 甜味 糖类 碳水化合物 感官 元素组成 对糖类的认识 如何确定葡萄糖的结构 提示 同一个c原子上连接2个羟基不稳定 ch2oh choh 4 ch2oh 葡萄糖三维图 葡萄糖链状和环状结构的互变 型 型 感官 元素组成 对糖类的认识 根据以下糖类结构的特点你能否给糖类下个定义 糖类的概念 多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质 b 1 根据能否水解及水解产物多少分 单糖 低聚糖 多糖 2 按照分子中所含碳原子数的多少 单糖中碳原子数为3 丙糖4 丁糖5 戊糖6 己糖 3 按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同 单糖又可分为醛糖和酮糖 请阅读课本第91页中间的段落 思考 糖类分为哪几类 分类的依据是什么 二 低聚糖 二糖 否 是 是 是 葡萄糖和果糖 两分子葡萄糖 两分子葡萄糖 葡萄糖和半乳糖 阅读课本93页中间自然段 完成下列填空 完成蔗糖在稀硫酸作用下的水解方程式 乳糖的结构式为 麦芽糖的结构式为 三 淀粉与纤维素 多糖 c6h10o5 n 天然高分子化合物 各自的n值不同 不是同分异构体 问题 1 淀粉 纤维素分子式均为 c6h10o5 n 是同分异构体吗 2 多糖一般为天然高分子化合物 淀粉 纤维素均为纯净物吗 一 淀粉 1 淀粉的存在 淀粉主要存在于植物的 和 里 其中 中含淀粉较多 如 大米 约含淀粉80 小麦 约含淀粉70 马铃薯 约含淀粉20 种子 块根 谷类 2 淀粉的结构 淀粉分子中含有 到 个 单元 即 几百到几千个 c6h10o5 每个结构单元式量 相对分子质量从 到 属于 化合物 几百 几千 单糖 162 几万 几十万 天然有机高分子 3 淀粉的物理性质 淀粉是 色 气味 味道的 状物质 溶于冷水 在热水中产生 作用 即食物由生变熟的过程 白 无 无 粉末 不 糊化 4 淀粉的化学性质 通常淀粉 还原性 遇 变蓝色 淀粉在催化剂 如 存在和加热下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 葡萄糖 c6h10o5 n nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖 催化剂 不显 碘 酸 讨论 a 如何证明淀粉部分水解 取少量反应液 加入碘水 是否变蓝 另取少量反应液 用碱中和硫酸 加入银氨溶液 水浴加热 观察有无银镜反应发生 b 如何证明淀粉完全水解 c 如何证明淀粉没有水解 用碘水 是不显蓝色 取少量反应液 用碱中和后加银氨或新制氢氧化铜 存在 物理性质 二 纤维素 纤维素的结构与化学性质 白色 无气味 无味道的具有纤维结构的物质 不溶于水 也不溶于有机溶剂 纤维素存在于一切植物中 是构成植物细胞壁的基础物质 其中 棉花含纤维素92 95 亚麻含纤维素约80 木材含纤维素约50 纤维素的结构与化学性质 结构 c6h10o5 称为单糖单元 纤维素的 c6h10o5 又称为葡萄糖单元 每个单糖单元含有3个 oh 故纤维素可写成 因此 能显示出醇的性质 发生酯化反应 生成酯 纤维素的酯化反应 3nho no2 3nh2o 纤维素硝酸酯俗称 硝酸纤维 浓硫酸 3nho occh3 浓硫酸 o occh3 o occh3 o occh3 c6h7o2 3nh2o 纤维素醋酸酯俗称 醋酸纤维 纤维素的化学性质 c6h10h5 n nh2o 催化剂 nc6h12o6 葡萄糖 非还原性糖 无 cho不显还原性 可发生水解 但比淀粉水解困难 用90 的浓硫酸作催化剂 酯化反应 1 制造纤维素硝酸酯 硝酸纤维 根据含n量分为火棉 含n量较高 用于制造无烟火药 胶棉 含n量较低 用于制赛璐珞和喷漆 2 制造纤维素乙酸酯 醋酸纤维 不易着火 用于制胶片 3 制造黏胶纤维 naoh cs2处理后所得 其中的长纤维称人造丝 短纤维称人造棉 纤维素的用途 6个方面 纯棉上衣 麻布 法国棉麻 4 棉麻纤维大量用于纺织工业 5 木材 稻草 麦秸 蔗渣等用于造纸 6 食物中的纤维素有利于人的消化 资料 目前国际研究糖类的方向 研究的热点与难点 多糖的结构和生物活性关系 主要目标 寻求活性更高 特别是对肿瘤 艾滋病 心血管疾病更有效的多糖 我国有关多糖立体构型方面的研究还较少见 拓展视野p95 糖类的相互转化 c6h10o5 n c6h12o6 缩合 c12h22o11 水解 发酵 c2h5oh co2 氧化 co2 h2o 光合 缩合 水解 跟踪练习1 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是a 组成元素不同b 物理性质 化学性质不同c 包含的单糖单元数目不相同d 分子结构不相同2 向淀粉中加入少量稀硫酸 并加热使之发生水解 为测定水解程度所需下列试剂是 1氢氧化钠溶液2银氨溶液3新制氢氧化铜4碘水5氯化钡溶液a b c d 3 下列各有机物中不含有醇羟基的是a 苯甲酸b 纤维素c 淀粉d 葡萄糖 稀硫酸 naoh溶液 碘水 稀硫酸 稀硫酸 naoh溶液 银氨溶液微热 银氨溶液微热 4 现有三个实验方案 用以检验淀粉的水解情况 结论 淀粉完全没有水解 方案甲 淀粉液水解中和液溶液变蓝 结论 淀粉完全没有水解 方案乙 淀粉液水解液无银镜 根据以上操作 现象 首先回答结论是否正确 然后简要说明理由 a 方案甲 b 方案乙 c 方