论食品生产中食品添加剂的作用和问题.doc

有关食品添加剂论文饲料添加剂论文论食品生产中食品添加剂的作用和问题摘 要:随着人们生活物质水平的逐渐提高,人们对食品安全质量的要求也随之增强,在注重食品的口感、色泽、香味和新鲜度的同时,客观上也就带动了食品添加剂的迅猛发展,所以食品添加剂就成为了食品工业的灵魂。现代食品工业在加工生产的过程中对于添加剂的要求有些过于依赖,也造成没有食品添加剂就没有现代食品的生产工业。食品的生产过程中在定量方面,表现出无国标没有行业标准,也就造成了没有质量标准,没有食品安全的标准。消费者在食用的过程中也出现了很多问题。 关键词:食品生产;食品添加剂;作用;问题 一、食品添加剂在生产工业中的作用 所谓食品添加剂就是加入在食品当中,为增色、香、味以及为防腐保鲜加入在食品当中,可以改善食品的品质、延长食品的保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或些天然物质。在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输等过程当中,具有一定的功能作用,其本身或者是副产品成为食品的一部分或是影响食品的特性但本身不作为食品消费。食品添加剂还可以起到提高食品质量和营养价值,增加食品的感观性质,便于食品加工和提高原料利用率等作用。据统计,全世界食品添加剂约有14000种,常用品种约1000种。美国允许使用食品添加剂3000种,日本允许使用食品添加剂2000种,欧洲允许使用食品添加剂2000种。中国批准使用的食品添加剂近2000种,目前,我国有20多类,近1000种食品添加剂。 (一)食品添加剂的功能分类 按功能不同,我们把食品添加剂分类22类主要包括: 1.酸度调节剂,用以维持或改变食品酸碱度的物质,主要用于需要调节酸度的食品。 2.消泡剂,在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质,主要用于生产过程中需要消除泡沫的食品。 3.抗结剂,用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质,主要用于容易结块的物质。 4.抗氧化剂,能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质,主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品。 5.膨松剂,在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物。 6.着色剂,使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质,主要用于需要着色的食品。 7.漂白剂,能够破坏、抑抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质,主要用于需要漂白的食品。 8.胶基糖果中基础剂物质,是赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质,主要用于胶基糖果。 9.乳化剂,能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。 10.护色剂,能与肉及肉制品中呈色物质作用,在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质,主要用于熟肉制品。 11.增味剂,补充或增强食品原有风味的物质。 12.面粉处理剂,能促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。 13.酶制剂,由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。 14.营养强化剂,为增强营养成分而加人食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。 15.被膜剂,涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 16.水分保持剂,有助于保持食品中水分的物质。 17.稳定剂和凝固剂,使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强黏性固形物的物质。 18.防腐剂,防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。 19.甜味剂,甜味剂赋予食品以甜味的物质。 20.食品用香料,能够使食品增香的物质。 21.增稠剂,可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。 22.食品工业用加工助剂,有助于食品加工顺利进行的各种物质,与食品本身无关,如:助滤、澄清、吸附、润滑、脱皮、提取溶剂、发酵营养物质等。 (二)在食品生产中食品添加剂的作用 1.某些特殊食品的配料添加。 2.有利于对食品的生产、包装、加工。 3.可以提高食品的质量和稳定性。 4.保持食品的营养价值。 虽然在食品的生产过程中食品添加剂起着一定的作用,但我们也可以看出由食品添加剂的使用安全从而引出的相关问题。 二、食品添加剂在使用过程中出现的问题 (一)食品添加剂的擅自超量使用 在食品的生产过程中,生产商为了增加食品的卖相、口感、外观更加迎合消费者,所以在生产过程中超量使用食品添加剂,因此也给人们的身体带来了极大的伤害。如:使用吊白块、苏丹红等在食品相关的生产过程中违规过量和使用各种化学物质超标。超量食品添加剂是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出7GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准规定的能够使用的最大剂量。面粉增白剂、甜味剂、漂白剂和防腐剂的超量问题最为突出。 (二)非法使用工业原料 (三)违反使用原则使用食品添加剂。 (四)对食品添加剂的残留问题不够重视。 (五)食品添加剂的使用范围没有考虑特殊的情况。 三、结束语 在我们的日常生活当中还存在着许许多多类似的食品安全问题,但我国政府和相关部门已高度重视起这个问题,所以对食品添加剂的日常监管工作就显得尤为重要,实现食品生产过程中要科学、合理、规范使用食品添加剂的是食品安全的最终目标。 参考文献: 1赵同刚