餐旅专业调研报告.doc

地域特色 学校特点 学生特长萧山二职餐旅专业调研报告第一部分：调研背景分析一、基于四点思考1、基于职教发展新背景的思考：随着中国经济的快速发展及经济结构的不断优化，社会上对职业技术人才，特别是中高级“蓝领”的大量需求，凸显了职业教育的无限魅力。近年来，上至党中央、国务院，下至浙江省及萧山地方政府制定了一系列推动职业教育发展的重大方针政策与重大举措。我们在职业教育大发展的新背景下，如何利用新形势，抓住新机遇提升办学实力，展示职教魅力？2、基于经济发展新态势的思考：以工业和都市农业经济发展为主旋律的萧山，正在做大做强第三产业。其中餐饮、会展服务、休闲旅游等行业的发展潜力十分强劲。“无中生有”“小题大做”的萧山旅游业作为一匹“黑马”成为全国关注的焦点。萧山区域经济的特点决定了我区三产服务业人才的大量需求，特别是现代服务业方面的初中级人才需求旺盛。餐旅专业作为学校骨干专业，我们如何结合区域经济特点，把专业做大、做强、做活，培养满足经济社会发展的蓝领人才，服务于当地经济社会发展？3、基于学校办学新环境的思考：2008年，萧山区委区政府斥资1.52亿回购原远东学校校舍作为萧山二职新校区，经过近一年的发展，学校呈现出良好的发展态势，学校提出了“一年打基础，二年上台阶，三年大发展”的总体发展思路，明确了以“现代服务业、都市农业”为主方向的专业发展思路，构建了“做强龙头专业（园林专业），优化骨干专业（餐旅专业、商贸专业），适度发展新型专业”的专业建设基本框架。基于新学校新环境新任务，餐旅专业如何准确把脉发展动态，明确人才培养目标，理清专业建设思路？4、基于学分制改革新要求的思考：为促进教育管理的科学性与有效性，结合学校提出的梯度推行学分制改革的总体安排，即打算在09级新生尝试推行学分制，我们餐旅专业如何改革现行专业课程体系与教学评价体系？二、源于五点困惑餐旅专业是我校烹饪专业与旅游管理与服务专业的合称，老二职从2000年秋开设旅游管理与服务专业，当年招生规模为二个班72名学生，2008年萧山职业教育资源大整合，专业大调整，一职烹饪专业并入二职旅游专业，整合为餐旅专业。目前我校本专业共有8个班，其中烹饪2个、旅游6个班。当前专业建设面临以下困惑：1、专业建设方向不明的困惑：烹饪专业方向以中餐为主还是以西餐为主？旅游专业方向是以酒店管理为主还是以导游方向为主？是大专业、小方向还是小专业、大方向？2、人才培养规格不明的困惑：我们培养的学生是具有核心技能的初中级人才还是一专多能的具有综合素养的可持续发展人才？职高三年需要获得哪些技能等级证，旅游专业学生普通话、外语水平要求如何？3、课程体系设置传统的困惑：文化课比重相对较大，专业课比重相对偏小；专业课程中理论课较多，技能课相对较少；公共类专业课多，专业方向几乎为零。4、实训场室相对滞后的困惑：存在烹饪专业学生在黑板上炒菜，旅游专业学生在教室里导游，专业实训场室数量不够，设备不齐。5、师资队伍建设粗放：师资结构不合理，文化课教师相对过剩，专业课教师严重不足；专业教师中理论专业教师多，实习指导教师少。第二部分：调研内容解析与目标定位一、调研内容：基于专业建设实际，主要从五个维度进行调研：调研对象调研内容餐旅行业企业人才需求状况、工种行业规格、用工缺口现状、今后用人单位的人才要求标准（包括思想品德、知识技能方面）、行业发展前景等。同类中职学校人才培养规格、专业方向的确立、就业与升学、课程设置与教学现状、师资状况、校企合作、技能培训和场室设备配置等。对应专业高校了解招生要求、专业定位、行业前景分析，中职与高职课程衔接及高校对课程设置和技能场地的建议。餐旅专业学生高一新生入学动机调研；在校生课程设置满意度调研毕业生就业对口率与岗位巩固率调研职教课程专家课程设置理念、学分制与课程的结合、需要中职学校完成的培养内容和技能目标。二、调研的目的（目标定位）1、明确一个定位：结合相关产业行业对餐旅专业人才需求，明确培养何种规格的人才。2、理清二个思路：采取何种办学模式（“21”、“32”、校企合作办学的形式）明确近二年的招生规模。3、规划三个建设：课程体系建设；实训场室建设；专业师资建设。第三部分 我们的调研与分析调查方法：问卷调查、实地调查、随访调查、网络查询等方法。调查对象：行业企业、区内外同类学校、高职院校、本专业学生、课程专家。调研时间：2009年2月下旬3月中旬。一、 餐旅行业企业调研为全面了解本专业对应的行业情况及用人单位人才需求与用人标准，我们先后走访调研了萧山区人才市场、劳动力市场、餐旅游行业主管部门，并深入企业（开元名都、捷程旅游社）进行了调研，获取了大量信息，简要分析如下：1、餐旅行业前景分析餐饮业已经成为我国服务业的支柱性行业，在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和改善群众生活质量等方面正发挥越来越重要的作用。目前，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。未来五年，我国餐饮业将实现年均18%的增长速度，到2013年，零售额达到3.3万亿元，吸纳就业人口超过2,500万人。旅游业前途光明，预测2010年中国将取代西班牙居第二位，2020年将超越法国跃居第一位。联合国世界旅游组织预测，2015年中国将成为世界第一旅游接待国、第四大旅游客源国；中国入境过夜旅游者将达到1亿人次；国内旅游者将达到28亿人次；居民人均出游两次，出境旅游将达到1亿人次；旅游市场总量将达到30亿人次。旅游的发展，势必会带动旅游酒店的发展，预计2010年以及2012年酒店行业效益增长的局面会呈直线上升趋势，根据规划，到2015年全国将新增各类住宿设施约20万家，其中星级酒店约1万家，五星级饭店将超过500家，对休闲度假酒店的需求也将有成倍的增长。2008年萧山实现第三产业增加值252.46亿元，增长21.1%。接待游客674万人次，实现旅游总收入68亿元、营业收入12.17亿元。2、萧山餐饮行业中、大型企业分布情况（08年需求数）行业数量比例大型酒店宾馆开元名都等35家（其中3家；5家；9家；6;无星12家）。49%西餐厅必胜客等12家17%特色菜馆开元美食城等24家34%分析：08招聘企业主要集中在大型酒店宾馆与特色菜馆等，大型酒店宾馆占半壁江山。本专业历届毕业生主要选择在中大型餐饮企业就业，因此分布广泛数量众多的中式快餐、小型餐馆、企事业单位食堂尚未统计未统计。但从另一个角度看，在金融危机的大背景下，烹饪专业学生就业领域更宽，选择余地较较大。为把脉就业市场准确信息，今后有必要扩大调研范围，全面了解中式快餐、小型餐馆情况。3、萧山旅游行业企业分布情况（08年需求数）行业数量比例大型酒店宾馆开元名都等35家（其中3家；5家；9家；6;无星12家）。25西餐厅必胜客等12家9特色菜馆开元美食城等24家17酒吧Red kiss pub等6家4咖啡馆两岸咖啡等6家4大型茶楼忆江南等9家7旅行社共计48家（杭州开元旅游有限公司等本土旅行社27家，区外旅行社驻萧营业部21家。）34分析：旅游专业酒店管理与休闲服务方向招聘企业主要集中在酒店宾馆、西餐厅、特色菜馆、酒吧、咖啡馆、大型茶楼等，占66。本专业导游方向主要是旅行社，萧山区旅行社企业多，但规模小，共设置岗位500余个，同时员工跳槽率高，岗位巩固率低，所以常年有招聘岗位。4、08年用工需求情况分析：（根据08萧山人才市场前10位需求情况）招聘情况前10位招聘总数21811所占比例排名情况其中：服务类3060143求职情况前10位求职总数16174所占比例排名情况其中：服务类00未进入前十位分析：2008年人才市场排名前10位招聘总数超过求职总数，就业形势总体良好。2008年人才需求中排前10位的招聘总数为21811个，服务类招聘岗位为3060个，占招聘总数的14，排名第三位。前10位求职总数为16474个，但求职服务类求职数未进入前10位（说明两个问题：一是人才供不应求；二是萧山老百姓就业观念问题，对于服务行业认可度不高）5、行业企业对人才的相关要求烹饪专业人才：有一定审美观、术有专攻、会菜品创新、绿色餐饮与营养餐饮是一种趋势，营养师在未来几年就业形势肯定很好。旅游专业人才：餐饮服务与管理方向：掌握中餐服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉酒店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的迎宾服务、点菜服务、值台服务、传菜服务、结帐服务、送餐服务、特色餐宴的布置和服务技能，热爱并能胜任酒店餐饮服务与基层管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。导游方向有一定文化素养，导游方向不仅要求有良好的口头表达能力，还要求有一定的英语水平，不能学会关注时事；能吃苦；有良好的服务意识与服务能力等。二个值得关注的现象：一是我们担心的中职毕业生行为规范欠佳问题，企业表示新员工能在一个月内适应；二是企业认为文化素养与个人发展潜力特别是创新能力成正比关系。（二）同类职等职业学校调研为了借鉴兄弟学校餐旅专业的科学做法，深入了解专业教学的共同困惑，我们走访了三所中职学校，一是杭州中策职高(烹饪专业)、二是绍兴市职教中心（旅游专业）、三是萧山商校。1、烹饪专业：中策职高与我校之对比分析项目中策我校分析专业方向复合型专业，厚基础、宽口径：开设中式烹调、西式烹调、食品营养、中西点心四个方向。中式烹调、中西点心二个方向。利：大专业，小方向模式利用学生就业；弊：办学成本高。教育模式多时空入学、多平台毕业、多资格就业、多渠道升学一次招生，一起毕业，模式单一。“四多模式”利于不同层次的学生都学有所得，学有专长。教学管理教学质量实行学分制管理，提前修满本专业课程并考核合格的学生，可以继续选修其他专业的课程并取得双专业毕业证书。周五下午走班上课探索学分制管理学分制管理，优秀学生也可以提前毕业，弊：学校财源减少。走班上课：难于管理课程建设实训项目课程教学，开发了一系列专业项目课程，文化课专业化传统模块教学项目课程利于理实一体化，是我们今后课程建设的方向校企合作烹饪专业与杭州雷迪森大酒店、黄龙饭店、雀巢（中国）食品有限公司、李锦记(广州)食品有限公司等合作，本专业尚未开展实质性校企合作办学。有必要与萧山知名酒店开展深层次合作办学实训实习除参加学校统一组织的实训实习外，学校食堂由学生经营，实训实习二者兼顾。统一安排实训实习食堂学生经营：利于学生烹饪技能与创业能力提高；弊：难于管理监控，家长不一定支持。就业升学学生1/3升学，2/3直接参加工作，就业实习学校推荐与自主择业相结合。就业岗位主要集中在杭州市大饭店。前三届毕业生5成学生升学，5成学生就业（一职提供）我们在倡导学生毕业直接就业的同时适当考虑学生及家长的求学愿望。师资队伍18名专业教师，特级教师2名。另常年聘请一线名厨2名专业教师。我校师资队伍建设迫在眉睫，外聘名师名厨是可行之举。2旅游专业：绍兴市职教中心与我校之对比分析项目绍兴市职教中心我校分析专业方向导游32；中文导游；旅游日语；旅游服务与管理；酒店管理与服务酒店服务与管理旅游服务与导游大专业，小方向是我们今后努力的方向办学规模15个班近700余名学生6个班200名学生有规模才有办学活力合作办学中外合作：旅游日语校企合作：咸亨班校企合作：开元旅业集团今后三大领域的合作是我们的努力方向：校际 校企 中外合作。实训实习导游方向：教师带团，学生参与；成立义务导游队，优秀学生周末带团有一个学生社团我校处在湘湖风景区附近，旅游资源得天独厚，可借鉴此做法强化学生实训实习就业与升学高三分流升学班与就业班，升学率40左右，本科上线率达31。近两届毕业生升学率为66%绍兴与萧山老百姓对于子女升学愿望强烈师资队伍专业教师12名，其中省著名导游员和优秀导游员各1名，省导游、餐厅、客房、考评员4名，高级技师5名。选派部分教师出国（日本等国）培训。专业教师5名，其中餐饮服务高级工2名，拥有导游证3名我校师资结构需要调整，加大对专业教师队伍培训力度。实训场室建有3500平方米餐旅实训楼、拥有模拟导游、客房、前厅、中西餐厅、等实训室8个，专用多媒体教室、语音室、电脑室、形体房等10个。还没有专用实训场室根据我校现有用房情况，急需改建一部分作为餐旅实训场室。3、萧山商校有效做法：萧山商校规模虽小，专业建设不乏创新之举，以下两点值得我们学习借鉴：（1）没有专业教师，只有外聘教师，主要来自行业中有名望的专家行家。（2）实习单位主要集中在外聘教师所在的单位企业。分析：1、我们完全可以借鉴商校做法即外聘行业专家与一线厨师来充实专业师资力量，提升专业师资水平。2、实习单位为外聘教师所在单位有利于学生通过外聘教师提前了解实习企业，教学项目还能与企业生产项目完美结合。（三）对应专业高职院校调研为了解招生要求、专业定位、中职与高职课程衔接我们调研了杭州商业职业技术学院。1、对中职毕业生的评价：（1）专业基本功差。（2）文化基础水平差（尤其是英语）。2、中职与高职课程的衔接：从课程门类设置上来分析，中职、高职相差并不是太大。从就读高职的学生反馈的情况来看，许多课其实在中职就已学过，高职更重视的是管理类课程的设置，相比较而言，中职教材的更新换代就要慢许多。高职渐渐的趋向于向普通中学（不是职高）录取生源，看中的其实是普通高中学生相对较好的文化基础水平（尤其是英语水平）。3、高校对我们的一些建议：中职老师在上课时，应尽量多讲实战性很强的大量案例。这些案例具有生动性、直观性，日积月累，自然会增强学生遇事应变、处理问题的能力；多出去参观餐旅企业。了解其内部经营流程、管理方法，还可以请专家开设专题讲座，了解行业的最前沿，把握行业的最新动态。高校尤其希望中职教学中注重团队意识的培养。注重拓展能力的培养。如烹饪专业，开展各种主题宴席的设计与制作，是一种很好的锻炼手段。分析：1、我们需要加强学生的文化素养教育（特别是英语学科），强化学生专业技能。2、根据变化不断开发或引进新课程，以适应餐旅行业的新形势与新要求。3、注重与外界的沟通，特别是贴近行业，深入企业，教学不能闭门造车，脱离实际；切忌一厢情愿，产教分离。（四）本校餐旅专业学生调研1、高一新生入学动机入学动机人数比例个人兴趣6749随便选择4231父母所愿54老师建议54同学主张118其他原因54分析：新生对专业了解度不够，五成以上学生随意选择专业或听从别人建议。初中学校对职高专业了解也不多，仅5的学生听从教师建议。家长对专业了解不多或不主动参与孩子的专业选择。今年我们需要加大专业宣传力度，确保学生理性选择专业，避免出现就读后大量学生要求调整专业的情况。2 、高二学生课程看法（旅游专业31名学生）课程设置人数比例总体感觉课程设置很好413课程设置一般1858课程设置不好929文专比重文化课数（语数外等）专业课数723文化课数和专业课数各占50929专业课数文化课数1548难易程度我认为专业课程内容简单12我认为专业课程内容很难1756我认为专业课程内容难易适中1341课程实用性实用性很强1032理论性过多1653理论性与实用性适中515分析：近三成的学生对目前的课程设置不满意，近六成的学生不太满意。48%学生赞成专业课数超过文化课数，但52%的学生还比较留恋文化课或从另一个角度看现行专业课并不如我们想象中那样受欢迎。一半以上的学生认为专业课程内容太难，理论性内容过多。综上，现行课程体系并不大受学生欢迎，主要原因是专业课程构不合理，理论性过多，技能操作偏少，缺乏吸引力。3 、毕业生去向统计专业班级总人数升入高校对口就业不对口就业创业待业烹饪专业06届312128无无07届3642010无208届3727532旅游专业07届211443无无08届151023无无分析：近三届餐旅专业毕业生升学率除07届烹饪班外均在60%以上，本专业毕业生主要选择方向是考大学。就业率烹饪专业为98%、旅游专业100%；就业对口率总体不高，烹饪专业就业对口率略高于旅游专业。毕业生参与创业的人数寥寥无几，职高开设创业教育势在必行。第四部分 我们的建议（一）明确一个定位（培养何种规格的学生）1、烹饪专业：知识维度（1）掌握本专业必需的文化基础知识（2）掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识（3）掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识，掌握有关中、西餐烹调的基础知识（4）掌握餐饮行业法规。技能维度（1）具备适应职业变化的能力和继续学习的能力。（2）具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。（3）掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准（4）熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键（5）熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般菜肴（6）具有进行烹饪成本核算的能力。态度维度（1）具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领（2）具有高尚的审美情趣。（3）热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺（4）具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神需具备的资格证烹饪初级资格证、烹饪中级资格证、计算机操作员初级等2、旅游专业：培养具有专业基础能力、专业核心技能和专业拓展能力的初中级可持续发展人才。具有专业基础能力（1）较强的汉语和英语口头表达能力。（2）计算机基本操作能力。（3）良好的服务意识和较强的应变能力。（4）良好的敬业精神和社会责任感及职业道德、职业意识、职业纪律、职业习惯；掌握社交礼仪和行业法规等。具有专业核心技能（1）酒店服务与管理方向的前厅接待、客房整理、餐饮摆台等服务技能；旅行社服务与管理方向的导游讲解和带团技能.（2）人际交往和社会协作能力.（3）应对和处理各类突发事件的能力。具体专业拓展能力（1）较强的旅游产品促销能力与良好的公关能力；（2）人力资源管理能力；（3）吸收和应用新技术的能力；（4）继续学习和适应职业变化的能力；（5）一定的创新和创业能力。需具备的资格证酒店方向：餐厅初、中级服务员、计算机操作员初级旅行社方：普话等级证、英语等级证、计算机操作员初级、导游资格证（二）理清两个思路（确定办学模式，明确招生规模）确定专业办学模式，明确招生规模是专业建设的重要前提，我们才能以此开展课程建设、实训场室建设、专业师资建设。根据我们调研情况同时结合学校办学实际，我们建议如下：1 、确定办学模式：专业办学模式主要理由与相关说明烹饪专业“21”（主要形式）餐饮行业中、低端大众化餐饮占多数“32”（补充形式）满足高端餐饮行业的人才需求及萧山老百姓对子女接受高等教育的愿望校企合作办学（必要形式）定单培养校际联合办学（今后方向）烹饪场室建设昂贵，校际联合利用节省办学成本；单独招生、统一课程、师资共享。旅游专业“21”（主要形式）酒店管理与服务、旅行社招工主要对象为初中级人才“32”（补充形式）满足高端服务行业人才需求及萧山老百姓对子女接受高等教育的愿望校企合作办学（必要形式）定单培养、低成本解决学业与就业、实训与实习难题。说明：以办学模式实行多条腿走路，比较灵活机动，分别满足企业需要、学生需求与家长要求。2、明确办学规模专业现有规模今年建议招生规模明年建议招生规模专业总体规模烹饪专业2个班66名21：1个班36名32：1个班40名21：1个班36名32：1个班40名18个班650名学生（其中烹饪6个班220名左右；旅游12个班430名左右）旅游专业6个班200名学生酒店方向：2个班72名；导游方向：2个班72名酒店方向：3个班108名；导游方向：2个班72名说明：1 根据调研数据表明，新生对于专业的认识欠缺，建议按大类招生，学生报到后再明确专业方向。2 建议时机成熟时考虑春季招生。（三）加强三项建设1 、专业师资建设（1）烹饪专业 师资现状：烹饪专业现有专业教师2名，其中高级职称1人、中级职称1人；高级技师1名、高级工1名。师资缺口：根据今年招生规模，下学期还需要引进专业教师4人（烹调 冷菜制作 面点制作 雕刻四个方向各1名）（2）旅游专业师资现状：旅游专业现有专业教师5名（含1名外聘教师），其中高级职称1人，初级职称4人，餐饮高级工2个，导游3人师资缺口：根据今年招生规模，下学期还需要引进专业教师4名（其中：酒店方向2名；导游方向2名）几点建议：1、引进采取高校毕业引进、行业企业外聘、兄弟学校名师共享相结合的形式，利于优化专业师资结构，提升师资专业水平。2、现有专业教师避免“三条腿走路“的现象，特别是旅游专业教师明确主攻方向，烹饪专业教师亦如此。3、旅游服务英语教师可以从文化课英语教师中培训转化；4、加大教师培训力度，做好暑期专业技术培训与下企业实践培训工作，导游方向专业教师要与旅行社联系探索节假日带团工作。5、高度重视引进与境况高级别竞赛指导教师，争创技能比武高层次奖项，促进学生高层次就业，从而提升专业品牌。2、课程体系建设根据调研情况中反映出的我校专业建设“行业不对口、企业不对接、学生不喜欢、高校不满意”的现实，立足于现行课程“文化课比重相对较大，专业课比重相对偏小；专业课程中理论课较多，技能课相对较少；公共类专业课多，专业方向几乎为零”的现状，结合学分条件下的课程改革的新要求，我们对餐旅专业课程建设提出如下建议：课程结构分为五部分：文化基础课程（含德育、职业指导 就业与创业教育、语、数、英、体育等）专业基础课程专业骨干课程选修课程。学时数与学分数及所占比重如下表所示：课程类别学时数占总学时的比例（）学分数占总学分的比例（）文化基础课程1260346634专业基础课程702203519专业骨干课程1422407941选修课程2166126总计3600100192100（1）烹饪专业课程体系课程结构示意图（此表还在修改中）西餐西点选修课程技能训练考证指导教学见习综合实训顶岗实习1、烹饪基本功训练2、冷菜.冷拼与食品雕刻3、中式热菜制作4、其他课程热菜制作1、烹饪基本功训练2、冷菜.冷拼与食品雕刻3、中式面点制作4、其他课程面点制作专业方向课 程烹饪概论餐饮成本核算烹饪美术烹饪营养与卫生专业核心课 程数学英语信息技术教育语文体育与健康文化基础课 程经济与政治基础知识法律基础知识德育课 程 职业生涯规划设计与择业指导致导择业指导职业道德与创业教育教学计划安排表课程类别序号课程名称总学时按学年、学期教学进程安排学分课时比例第一学年第二学年第三学年12345618周18周18周18周18周18周文化基础课程1德文2884444163数学2884444164英语2163333125计算机基础1083366体育144222247音乐361128小计12241919151564专业基础课程9餐饮成本核算3622610营养卫生10833611烹饪概论72224小计216532212专业骨干课程12面点制作1083365013烹调技术45076662514冷盘雕刻2343551315烹饪工艺美术7222416顶岗实习或高职复习1080303040小计19441012131330308817其他军训，公益劳动，社会实践，始业教育等535选修课程18西餐72224519西点72224小计144448总课时/周课时3528343434343030177（2）旅游专业课程体系：根据浙江省中职旅游服务与管理专业教学指导方案，结合本次调研情况与学校实际，三年制旅游专业课程体系框定如下：课程结构示意图选 修 课 程专业骨干课程酒店服务与管理方向旅行社服务与管理方向中餐服务西餐服务前厅服务客房服务导游服务门市服务外联服务计调服务迎宾服务、点菜服务、值台服务、传菜服务、结账服务、送餐服务、特色餐宴的布置和服务咖啡厅服务、高级西餐厅服务礼宾服务、总台接待、预订服务、总机服务、商务中心服务楼层服务、PA服务、布草间及洗衣房服务、房务中心接待服务规程、带团技能、讲解技能、旅游者个别要求的处理、旅游事故的处理与预防咨询服务、宣传活动、接待服务、对客服务、销售服务、客户管理、票务业务收集信息，掌握市场、制定计划，确立目标、设计线路，编制行程、对外联络，建立渠道、业务洽谈，销售产品、建立档案，巩固关系产品设计和行程制定、采购业务、发团业务、接团业务模 拟 导 游旅 游 美 学其他延伸课程专业基础课程旅游文化服务礼仪旅行社服务与管理饭店服务与管理文化基础课程体 育德育英 语计 算 机 基 础会展服务、商务服务、旅游保健、美容与化妆、第二外语、插花和摄影、婚庆礼仪服务、婚筵布置与服务、婚礼设计等掌握模拟导游的基本程序、方法和技巧了解美学的基本原理，提高学生的审美意识和审美情趣。 音 乐书 法数 学语 文高职专业课教学计划安排表：课程类别序号课程名称总学时按学年、学期教学进程安排学分课时比例第一学年第二学年第三学年12345618周18周18周18周18周18周文化基础课程1德育1442222834%2语文2884444163数学2884444164英语2163333125计算机基础1083366体育144222247音乐361128书法36112小计12601919161666专业基础课程9高职考专业课（餐饮中级工考试）2523561420%10旅游文化16236911服务礼仪72224 12酒店服务与管理724413旅行社服务与管理724414酒店服务英语724415导游服务英语7244小计70210611835专业骨干课程酒店服务与管理方向16中餐服务12634740%17西餐服务724418前厅服务724419客房服务724420顶岗实习或高职复习1080303060小计142274879旅行社服务与管理方向16导游服务12634740%17门市服务7244