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成绩 海藻活性物质研究进展摘要：海藻中含有大量的活性物质，如多糖、不饱和脂肪酸、酶、多肽、氨基酸、牛磺酸等成分。我国海洋生物资源极为丰富，存在着大量具有独特性质的生理活性物质，但是并不是都是对人体有益的，也有许多对人体是有害的。因此加以研究。海藻是其中一种，如今从中提取具有保健功能及疗效的活性物质已成为研究热点，以供研究开发成药品和保健食品。本文就一些海藻的功能药理作用及其研究进程作一些介绍，为进一步开发利用提供参考，争取造福全人类。关键词：海藻；活性物质；海藻粉；海藻食品；海藻糖（一） 海藻糖多糖类活性成分在不同的海藻之间含量差异极大，往往是某种海藻的特有成分，并具特殊功能。海藻多糖具有抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射等功能如螺旋藻多糖，紫菜多糖，微藻硒多糖此外昆布多糖、洋栖菜多糖、海蒿子多糖等也具有降低血脂、清除氧自由基、抗肿瘤既增强免疫力的作用。海藻糖是由二个葡萄糖分子组成的非还原性双糖。由于它具有对生物大分子非特异性的保护作用，从而在食品、医药、生物化学等领域得到了广泛的应用。面包酵母是生产海藻糖的重要菌种。在酵母生长后期或在不良环境的条件下可积累大量海藻糖，但由于是胞内产物，积累量有限，大大影响了产量的提高。经过大量专家实验，利用诱变方法筛选出一株高产海藻糖的酵母菌株，并利用加热处理法使酵母海藻糖合成酶系固定化，生产胞外海藻糖，可以达到提高产量的目的。利用酵母海藻糖合成酶系合成胞外海藻糖是海藻糖生产方法的一个创新， 它结合了酶法和酵母提取法的优点，是利用酵母大量生产海藻糖的又一新的尝 试。（二）海藻粉（1）用于猪 在生长肥育猪日粮中加入2%海藻粉，日增重提高l1.6%，头均耗料降低4.9%。肉猪日粮中添加3%海藻粉，猪的生长速度提高18%，节省饲料3%，猪体健康。用海藻粉为主的复合预混料饲喂肉猪，可提高猪的日增重9.44%11.8%，饲料利用率提高6.6%7.7%，经济效益提高13.9%14.09%。在生长育肥猪的日粮中加人3%5%的野生海藻粉，不影响其适口性，可使猪的平均增重提高5%10%，头均耗料降低4%8%，头均产品成本降低14%30%。在生长育肥猪日粮中分别添加海藻粉4%和6%，第一批试验，增重率分别比对照组提高9.39%和11.82%，料耗降低7.7%和6.6%，经济效益提高14.09%和13.90%；在猪饲料中添加矿化海藻前，患胃炎和胃溃疡的占很大比例，只有35%的未发病，但经过12周的海藻饲喂试验后，无炎症的比例达70%。此外，猪饲料中添加矿化海藻后，肥育猪的死亡率由原来的1.5%下降至1.1%。用海带500 g泡涨切碎加猪油100 g煮汤喂母猪，母猪产后1个月内每隔7 d喂1次，可增加泌乳量。 （2）用于乳牛 海藻粉中的矿物质含量较高，尤其是碘的含量高。碘是合成甲状腺素的必要物质，能维持和促进乳牛乳腺的泌乳功能。所以，近年来海藻广泛地被用于乳牛业中。据日本一项试验报道，在奶牛日粮中加入5%的海藻粉，可促进采食量，产奶量可提高6%以上，牛奶中含碘量明显增加，奶牛繁殖器官疾病和乳房疾病减少，奶牛能正常发情，配种受胎率高。试验组乳汁监测表明，以上添加剂不影响牛奶的乳脂率、奶比重和牛奶干物质含量。 （3）用于兔 利用海藻喂兔，不仅可以节省饲料，而且可以补充矿物质和维生素。国外有报道证明，在母兔的日粮中加入3%5%海藻粉，母兔食欲旺盛，膘情好，空怀率低，窝产仔数比不喂海藻的母兔多12只。其仔兔生长发育好，患拉稀的少，成活率高，断奶体重大。在育肥兔的日粮中加入3%海藻，可提高日增重，缩短育肥期，可以提前出栏，从而增加养免经济效益10%。我国海藻资源丰富，沿海地区均可就地取材，开发利用海藻饲料喂兔，是广辟饲料资源，发展养兔生产的有效途径。 据研究海藻粉可以大范围用之于禽畜，不仅对生长发育，还是幼仔的存活率皆有很大的提高。（三）海藻产品的研究现状海藻产品精深加工是指以海藻为主要原料，借助现代食品高新技术，生产出既保持海藻原有风味，又具有现代特色，能满足不同层次消费者需求的新颖、健康、营养的产品。目前多见于研究报告的海藻产品包括海藻食品、海藻胶产品、海藻中提取的活性成分等。（1） 海藻食品随着我国人民生活水平的提高、膳食结构的改善和消费观念的变化，海藻产品尤其是螺旋藻保健食品已转为日常生活的必需品，被誉为“人类明天最理想的保健食品”。海藻中含有丰富的营养成分，如碳水化合物（藻胶、海藻酸、甘露醇等）、矿物质微量元素（钾、钙、碘、硒等）、维生素（类胡萝卜素、B12等）、蛋白质和食物纤维等，还含有许多的活性成分。海藻的生理作用主要体现在一是在胃内具有饱腹感，并延缓食物在胃内的停留时间；二是在肠内降低营养素的消化吸收，同时也降低胆固醇的吸收量；三是在大肠内促进肠蠕动，降低肠内压，抑制有害物质的形成。所以海藻可以防止摄入较多的动物性食品而带来的许多疾病，如可以防止肥胖、胆结石、便秘、肠胃病等代谢性疾病，降低血脂和胆固醇，并可以预防高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、结肠癌等，正如营养学家所述，海藻=矿物质+维生素+特异成分。海藻作为一种低热量而又有益于健康的新型保健食品正在风靡全世界，在欧美等发达国家已形成一股食用海藻食品的热潮，而在日本和韩国食用海藻已经到了痴迷的程度。（2）海藻的加工食品目前海藻加工食品主要有两大类，一类是海藻直接加工食品，如选用可食用的紫菜、海带、裙带菜、羊栖菜、麒麟菜、浒苔、红毛菜、鸡冠菜等经过净化、软化、熟化、杀菌、脱水、成形、干燥等工艺加工成成品。另一类是以海藻为原料，提取其中有效成分或以海藻的简单加工品作为添加剂生产为食品，大多数是某些有疗效的保健食品，如绿色牛排、海藻色拉、海藻饮料、波力海苔等。海藻胶的生产是海藻工业的主体，其中的琼脂、卡拉胶和褐藻胶的加工市场较为成熟。海藻胶是海藻细胞间质的胶质多糖，其分子常有D-半乳糖、3、6-内醚-L-半乳糖、D-木糖、D-甘露糖、D-甘露糖醛酸、D-古罗糖醛酸、D-葡萄糖及褐藻糖等构成，这些多糖类物质往往占海藻干重的20%以上。 褐藻胶是褐藻所特有的一种细胞间质。通常商品褐藻胶是指褐藻酸钠，由于其能溶解于水，形成粘稠的水溶液，在临床上可作血浆代用品使用。褐藻胶对Pb、Sr等金属有阻吸作用，并有助于对这些重金属的排泄和清除。临床上应用的藻酸双酯钠盐，具有明显的抗凝血、降血压、降血脂、降低血粘度与扩张血管及改善微循环的作用，对治疗急性脑梗塞也有显著疗效琼胶由琼胶素和琼胶脂组成，前者由D-半乳糖和3、6-内醚-L-半乳糖通过C1，3和C1，4糖苷键交替连接起来的大分子；后者在组成中含有葡萄糖醛酸、丙酮酸及多量的SO42-。琼胶具有凝固性，其凝固性随胶质中的SO42-总量的减少而增强，琼胶类硫酸多糖对B型流感病毒、腮腺炎及脑膜炎等病毒等有一定的抑制作用。在食品工业中用于肉制品罐头中成胶，在糕点表面成胶作为上光和点缀物覆盖剂，用于糖果夹心，也可充气乳制品中作为结构稳定剂。（四） 海藻产品的应用（1） 农业方面海藻具有很高的营养价值，一般海藻都可直接用来做畜禽动物饲料或掺入基础饲料中作为营养添加剂；海藻作为饲料可以加快动物的生长发育、防治体内寄生虫和病毒、改善动物肉类品质及蛋、奶质量等。在法国、英国及北欧一些国家把藻体或分解提取物作为肥料用于农业，对促进作物生长、改进果实质量等效果极佳。此外，还可以海藻为原料生产新型生物降解材料。（2） 养殖业方面海藻的实用价值决定了其具有极高的经济价值，养殖大型海藻能使人们获得巨大的经济效益。因此，世界上的许多国家相继建立了种植各种海藻的农场，我国海带的养殖产量居世界首位。在养殖海藻获得经济效益的同时，由于农场里海藻生长茂盛，有利于各种浮游生物繁衍，从而为鱼类提供栖息和繁殖的场所，招来大量的鱼类在农场“定居”，构成新的环境条件下的生物链，形成新的渔场，促进生态型渔业的发展。此外还可用于造纸方面，能源方面。（五） 展望海藻作为海洋光合作用的主要力量，受到全世界的重视。不仅能作为味道鲜美可口、营养价值高的食品、提供海藻胶的原料，也是改善海区环境的重要因素。提高海藻的利用率，充分实现其作为海洋作物的价值，是海藻开发利用的重要内容。参考文献510301 陈华 海藻中活性物质的心血管药理作用研究进展 广州 中科院南海海洋研究所广东省海洋药物重点实验室 2008-6-52王兰 高产海藻糖