陶醉在燕窝的清润感受.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除陶醉在燕窝的清润感受燕窝一直只被认作补身良药，实在是冤枉了些，燕窝其实是道美味，尤其清炖后会有独一无二的蛋白清香，入口绕舌即化，吃过冰凉爽口的冰糖燕窝，有种被重重保护的喜悦。燕窝要经常吃长期吃才真的能起到滋补的功效燕窝其实就是燕子用口水筑的巢穴，只因为天然产量极少而以稀为贵。中国人从唐朝开始吃燕窝，贪其清润滋补。旧时只有达官显贵才享用得起，现在也绝非寻常百姓的盘中物。上等白燕窝一盏至少要花费六七百元，血燕则动辄近千元。燕窝要经常吃长期吃才真的能起到滋补的功效，偶尔用个一盏半盏，其实图的还是个口舌之快，有时候也沦为富贵人家摆排场的道具。优质燕窝口感细腻爽滑，汤水中如有黏性，往往是涂过胶或加过增稠剂。不同等级品种的燕窝有不同的口感：特等燕盏Q滑柔顺；洞燕入口会稍觉粗糙，不够软滑；屋燕相对较干净，杂质少，浸炖时间较短，口感更滑。燕窝的关键成分是水溶性蛋白，所以始终是女人的心头之好，因其滋阴养颜，常吃能保养肌肤，使其滋润、光滑、富有弹性。燕窝另一大奇功是润肺，治虚损、咳痰喘，抽烟熬夜的人常吃会得到缓解。妇女在怀孕期间食用燕窝，可促进人体组织生长，提高免疫力，还能增强新生儿的抵抗力。因为燕窝的天然成分都是人体极需要的营养素，补而不燥，所以一年四季都可以食用。血燕比白燕名贵燕窝的贵贱等级，都靠采摘地点、颜色形状和产地的不同来区分。燕子在石壁或岩洞所筑的巢穴为洞燕，吸收的矿物质特别多，营养和口感都极好，但洞燕多杂质细毛，加工程序繁琐，而且因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。印尼华人发明了燕屋，燕子仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居。燕子在屋内的横梁和墙壁上筑巢，通常燕巢带有轻微木糠味。屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。燕屋主要在印尼沿海地区，特别是巴当、巴莱和爪哇一带。燕窝的产地主要分布于东南亚一带，印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%，国内有少量产出。盏形完整的燕窝叫燕盏，破碎裂开成条状的称燕条，点状的为燕碎或燕丝，而将燕碎聚制成饼状，则为燕饼。贡燕、官燕等说法均指盏形完美的白燕窝盏，通常是米色或淡黄色。而俗称血燕的红色燕盏，是因为燕子觅得的食物含矿物质和铁质，因环境潮湿氧化，所以变成红色。血燕比白燕名贵，但口感并不见得更好。补而不燥，一年四季都可以食用。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹。燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。燕窝的采摘期为一年三次，最好品质的燕窝是头期燕。头期燕即在每年第一次采摘的燕窝，通常在每年一至四月，这正是雨水丰富万物生长之时，金丝燕有充足食物，也是全年最强壮、口水分泌最发达之时，所以燕窝杂质特别少，发头最好，盏形特别大而厚身。二期、三期的燕窝因为金丝燕的身体比较虚弱，口水分泌比较慢，羽毛脱落多，杂质也较多，盏形较小，发头亦欠佳。袁枚在随园食单里讲，“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”。燕窝的吃法越简单越能保证营养不流失，这也正是燕窝没有什么经典菜式的原因。燕窝考厨师的地方在于对原材料货色的认知和燕窝前期的泡发秘诀。燕窝是文火清炖最佳，口感最干净清爽，