食品添加剂与食品安全关系探析.doc

食品添加剂与食品安全关系探析福建水产,2006年8月第3期JOURNALOFFUJIANFISHERIESNO.3Aug.25.2006食品添加剂与食品安全关系探析贺学荣(福建省水产研究所,福建厦门361012)随着我国国民经济的快速发展,食品生产也得到了蓬勃发展,市场上充满着各种各样丰富多彩,档次不一的食品.但是,在满足生活需求的同时,人们却发现有些食品存在着严重的安全隐患,这些食品大多都含有食品添加剂成份.在生活水平不断提高的同时,人们对健康也越加关注,尤其是事关人们生存和身体健康的食品安全问题更是日益深受重视.在琳琅满目的食品中,发现某些添加了苏丹红,日落黄,对位红,吊白块等等危害消费者身体健康的非法添加物后,这些添加物所带来的食品安全问题一直让消费者忧心忡忡,引起了社会越来越多的关注.于是,社会上有些人就把食品添加剂与食品安全对立起来,似乎食品中一旦添加了食品添加剂就会存在安全问题.本文对食品添加剂与食品安全关系进行探讨分析.1食品添加剂与食品安全的慨念1.1食品添加剂从联合国粮农组织和世界卫生组织到各个国家,对食品添加剂都有严格的定义和管理规定.在我国,根据中华人民共和国食品卫生法(1995年)的规定:食品添加剂是为改善食品的品质和色,香,味,以及为防腐和加工工艺的需要,加入到食品中的化学合成物质或天然物质.作为食品添加剂,它必须是得到国家批准使用并列入到食品添加剂使用标准名单中的产品.1.2食品安全食品安全是指:对食品按其原定用途进行生产或食用时不会对消费者造成损害的一种担保,食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素;它是一种科学的概念,也可以表述为食品的种养殖,加工,包装,运输,贮藏,销售等活动符合国家的强制性标准和要求.要求食品绝对安全是不可能的,食品安全一般指相对安全性,指一种食品或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性.在有效控制食品有害物质或有毒物质信号的前提下,食品是否安全,还要取决于食品制作,饮食方式的合理性,适当使用数量以及食用者自身的一些内在因素.2食品添加剂在食品生产中的作用在食品生产加工中正确,合理,科学地使用食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值,抑制食品中微生物的滋生,防止食品腐败变质,延长食品保藏期,同时能控制食品自身的老熟,氧化变质,便于食品加工和提高原料利用率等作用.我国食品工业的迅猛发展,食品添加剂在其中功不可没;在食品行业中,咸式食品从食盐呈味发展到味精呈鲜,以至现在鸡精等复合调味品的出现,可以说是没有食品添加剂就没有现代食品工业.目前我国批准在食品生产加工中使用的食品添加剂有以下几种:(1)为增强食品营养价值而加入的营养强化剂;(2)为防止食品腐败变质加入的防腐剂,抗氧化剂;(3)为改善品质而加入的色素,香料,漂白粉,增味剂,甜味剂,疏松剂等;(4)为便于加工而加入的消泡剂,脱膜剂,乳化剂,稳定剂等.3食品添加剂对食品安全的影响3.1食品添加剂的安全性福建水产总第110期食品添加剂由于其功能和作用,在日益发展的食品生产加工中得到了广泛的运用.不可否认,社会上各种各样丰富多彩,档次不一的食品几乎都含有食品添加剂成份.但是,由于社会上出现一些食品质量安全问题,于是许多人误解,含有食品添加剂的食品就不太安全,食用后可能会对健康造成影响.其实,食品添加剂的生产都需要经过严格的评价和检验,并且都要经过一系列的动物实验,对其急性毒性,遗传毒性,致癌毒性等进行综合评价,在确认对身体没有安全隐患后才可以被批准使用,确保人体食用的安全性.每一种食品添加剂都有其相应规定范围的食品加工应用和安全使用量,质量标准和鉴别方法.所以,食品添加剂其使用在标准规定范围内是绝对安全的.认为添加了食品添加剂就会存在食品安全问题,这种观点是纯属片面的.正确,合理,科学地使用食品添加剂决不会对食品造成安全隐患.3.2滥用食品添加剂的危害性尽管食品添加剂的存在是十分必要的,在食品生产加工中有着无可替代的作用,但是这不等于说在食品生产加工中它可以无限制地被使用.食品添加剂的使用必须在标准规定范围内,才是绝对安全的.滥用食品添加剂,不按国家出台的有关规范操作,就会对食品造成安全隐患,危及到消费者的身体健康和生存.以色素为例,在食品中添加过量色素,被人体摄人过量时会造成人体毒素沉积,对神经系统,消化系统等都会造成伤害;以防腐剂为例,有些企业对它没有正确的认识,认为添加数量越多防腐效果越好,事实上防腐剂只是抑制有害菌的生成而非杀菌,它需要与食品原料和清洁生产配合,才能达到产品的保质效果.过量地摄人防腐剂有可能使人导致癌症,虽然在短期内一般不会有很明显的症状产生,然而一旦致癌物质进入食物链,循环反复,长期累积,不仅影响食用者本身健康,对下一代的健康也危害不小.不可否认,由于一些生产厂家在生产加工食品的过程中滥用食品添加剂从而造成食品质量安全问题.4错误认为食品添加剂影响食品安全的原因4.1滥用食品添加剂把滥用食品添加剂带来的食品安全问题片面地归咎于食品添加剂本身.加工行业中确实存在添加剂超标,超范围,过量使用的现象.据分析,这种现象有以下几种原因:(1)标准滞后造成超标,超范围使用;(2)食品生产企业对于添加剂缺乏了解,没有严格执行标准造成超标超范围使用;(3)不按照规定乱添加.一些企业缺乏食品安全意识,为了其生产的食品达到保质期长,食品色泽好吸引消费者的目的,根本不顾添加剂的使用量问题,加入超标的防腐剂和着色剂;有的则是为了降低成本,不顾标准和质量,超标准,超量使用高倍甜味剂;(4)一些食品生产企业没有相关的先进设备,或是生产设备简陋陈旧,缺乏精确的计量设备,不能控制好使用量,出现超标的情况.另外一种情况就是使用过期的食品添加剂.过期的食品添加剂,和过期食品一样有害或产生严重后果.4.2滥用非法添加物把滥用非法添加物造成的危害归结到食品添加剂.在我国,只有列入到食品添加剂使用标准名单中的产品才可以被称之为食品添加剂,除此之外均称为非法添加物.非法添加物在食品生产环节中使用会严重危害到人们的生命和身体健康.在社会上引起食品安全问题的往往是一些国家严禁在食品中使用的非法添加物,就如媒体曝光的苏丹红,日落黄,对位红,吊白块以及甲醛,硼砂,沥青等等.而当这些非法添加物由于滥用而暴露出问题时,人们却往往因为对食品添加剂缺乏了解,在认识上存在误区,不能正确区分食品添加剂与非法添加物,而是把它们混为一谈,将责任归结到食品添加剂身上,造成食品添加剂危害食品安全的错误观念.4.3食品生产商不正当宣传食品生产商不正当的宣传,误导了消费者.某些食品生产商借助媒体上曝光的某些食品的安全问题,以及社会上一些消费者对食品添加剂的缺乏了解,利用广告,媒体和商品标识等各种手段炒作,标榜其产品不含食品添加剂,暗示着含有食品添加剂的食品有害或有损人体第3期贺学荣:食品添加剂与食品安全关系探析41健康.事实上,食品不含有添加剂是不太现实的,也是不真实的;食盐,白糖,味精都是食品添加剂,难道标注了不添加任何添加剂的食品生产商真的能做到不使用任何食盐或白糖吗?某些食品生产商之所以这样标识,主要是为了自身的经济利益,迎合消费者误解食品添加剂的心理,是一种误导消费的行为.食品生产只要按照国家标准添加食品添加剂,对食品有益而无害.5思路和建议5.1加强全民食品营养及卫生知识的普及通过各种方式开展食品法制宣传和安全教育,让消费者增强有关食品添加剂安全性方面的知识,使其从科学层面上去了解食品添加剂的真正含义.这样才能对某些滥用添加剂而导致安全性问题的食品采取相应的防止措施,阻止或降低对人体造成的危害.5.2制定国家标准或行业标准.对滞后标准进行修订在我国,许可使用的添加剂品种已为数不少,但已制定国家标准或行业标准的品种却不多;使用卫生标准也有必要更加规范,科学,合理.5.3加强食品检测方法的研究和应用检测工作作为食品质量监控和监督检查的重要手段,是保证食品的质量和安全的重要措施.在食品安全管理中,检测工作应当紧随标准的修订不断完善.针对各种各样的食品添加剂,应有可行的检测方法与标准.5.4加强完善食品添加剂的管理制度完善食品添加剂的管理制度是提高消费者对食品添加剂信任的前提和保证,也是规范其市场管理,维护市场秩序的保障,更是构筑食品安全的一道屏障.5.5完善食品安全监控体系要把监管的重点转移到食品生产加