餐巾折花教案.doc

信息化教学大赛餐巾折花教案【课题】餐饮服务技能二餐巾折花（广东旅游出版社餐饮服务与管理第二章第二小节） 【课时】2课时（90分钟）【设计理念】该课程的特点是实践性强，要求学生细致、操作规范并有一定的创造力，因此在课程设计上秉承“以学生为主”的自主探究式学习的教学模式，借此调动学生的学习积极性和创造能力。【设计亮点】该教学设计打破了传统的以老师为主的教学模式，根据中职学生动手能力强这一特点，在引导学生掌握基本技能的基础上，将本节课的教学目标（掌握五种杯花，五种盘花），以小组竞赛的方法来完成。在这个过程中，学生以小组合作的形式，进行任务分配，自主探究学习，讨论、知识归纳。这种教学方式与传统的教学方式相比可以提高学生自主学习的能力，知识归纳的能力，主动发现问题和解决问题的能力，激发学生们的学习兴趣和创造力，增强学生们的信心和团队合作能力，在这个过程中老师也可以发现一些问题并进行及时的更正，大大提高了课堂的效率。【内容简析】 1、餐巾折花是餐厅服务员必须具备的基本技能之一，也是餐饮服务技能考证的重要内容，本课程通过使用多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花九种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。2、通过观察、思维、操作、竞赛等教学活动，使学生掌握餐巾折花的分类、并学会十种杯花、十种盘花的折叠方法。 3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美，不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养学生良好的审美能力和创造能力、培养他们敬业爱岗的思想素质【学情简析】 职高学生自主学习能力较弱，但动手能力强较强，结合本课程实践性强的特点，给学生设置难度适当的教学任务，讲练结合，促使学生在完成任务的过程中主动学习，发掘自身潜力，并通过分组，实现同学互助，以好带差，共同进步，增强团队合作能力，以此培养学生的自主学习能力，知识归纳能力，提高学生们的沟通协作能力，提高学生的学习兴趣。【教学目标】 1、知识目标：（1）了解餐巾的作用与种类；（2）掌握餐巾折花的造型种类与选择； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧 2、能力目标： （1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力； （2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 （3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。 （4）通过学生练习中的竞争培养集体合作 3、思想目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识 （2）通过学生练习培养同学间互相帮助、相学习的精神，从而取长补短。（4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。【重点难点】 重点：1餐巾折花的九种基本技法、 2、操作的规范性难点：折花技能中的推、卷、捏三种手法【重点、难点剖析】 “推、卷、捏是餐巾折花九种基本技能中的经常用到的三种，折叠动作较其它几种技能相比略为复杂，尤其是“捏“的技法。基本技能掌握的好坏将直接影响到餐巾花的效果，因此在学习这部分内容的时候，教师除了结合PPT进行讲解，指出重点，亲自示范要点，更要布置适当的任务，让学生在练习中逐步掌握技能，通过这种讲练结合的方式，教师可以了解学生掌握的程度，并及时发现问题，解决问题，巩固所学知识。【教学方法及策略】 1. 采用实践法、观察法、提问法、讲授法、讨论法、小组教学法、竞赛法、教学法。 2. 采取了由老师引导、学生自主探究学习的教学策略，以启发示范练习总结为流程。 3. 运用“-任务驱动-自主探究竞赛总结知识归纳”的课堂教学模式。 【教学平台与资源】 1。教学用具：餐饮实训室、电脑、投影仪、多媒体课件等。2使用学具：餐巾、筷子、水杯、餐巾花图谱。3在仿真环境（餐饮实训室）或校外实训基地改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。【教学过程】教学环节教师活动学生活动教学载体时间分配1、复习 提问：同学们我们在之前的一段时间内技能训练的主要内容为托盘、铺台布。作为一名餐厅服务员他还需要掌握哪些服务技能呢？学生回答（斟酒、上菜、分菜等）多媒体课件2分钟2、导入新课教师展示PPT:不同主题的宴会仔细观察多媒体课件3分钟3、讲解新课讲解：何谓餐巾、餐巾花，餐巾及其折花的主要作用。集中注意餐巾、多媒体课件10分钟4、认识餐巾的类型实物演示1）从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。老师提问思考题一，抽学生回答2）从规格上分，有大餐巾和小餐巾。教师讲解尺寸和使用范围3）从颜色上分，有白色和彩色餐巾代表发言餐巾、多媒体课件5分钟5、初步掌握餐巾折花的基本技法和要领：针对“推、卷、捏”这三种技法重点讲解，对学生掌握的情况进行抽查。讲解餐巾折花的基本技法和要领1）叠将餐巾一折二，二折四，单层叠成多层，折叠成正方形、长方形、三角形、梯形、菱形、锯齿形等。2）折将餐巾的叠面折成一裥一裥的形状。3）卷用大拇指、食指和中指三指配合，将餐巾卷成圆筒形状。分为平行卷和斜角卷两种。4）穿将餐巾握在左手，右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的折裥缝中，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。（抽学生朗读该定义）5）翻将餐巾的一角从下端提起翻折到上端。6）拉常与翻的动作相配合7）捏主要用于动物的头部8）掰掰一般用于花的制作。9）推推是打折时应用的一种手法。老师示范解决难点学生实践探究，跟着教师做做看，初步掌握叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、推、掰等手法餐巾、多媒体课件25分钟6分组竞赛1、 以小组为单位，按照图谱上规定的折叠顺序，运用餐巾折花的九种基本技能在规定的时间内（25分钟）折出5种杯花：天鹅迎宾、孔雀开屏、花枝蝴蝶、冰玉水仙、翠叶长青、5种盘花：皇冠、主教帽、扇面送爽、迎风帆船、春池浮荷2、 每组由组长负责，给组员分配恰当的任务，要求每位同学都要安排任务3、 每组折好后放到指定的餐桌前，分类摆好，最先折好的小组予以加分奖励4、 在规定时间内折完指定的十种餐巾花后，如有自创的同学，予以加分奖励按小组自主研究、学习餐巾花图谱，通过合作完成规定的十种花型餐巾花图谱、餐巾、被子、筷子、骨碟、餐巾花圈25分钟7、学生成果展示、点评1、评出用时最短、餐巾折花造型最优美的小组，予以口头表扬和适当的加分奖励2、选一两名同学进行自评，讲讲在折叠的过程中遇到的问题。可请同学解答，或老师进行解答3、老师总结：针对同学们在折叠过程中存在的问题进行提醒，对完成的较好的同学进行表扬集中注意，进行自我总结，回答老师提问学生折叠的餐巾花10分钟8、知识归纳：餐巾折花的造型种类1、根据同学们已分类好的餐巾折花提问：为什