高中化学淀粉、纤维素旧人教第二册必修课件.ppt

淀粉纤维素 一 概述 1 糖的分类 代表物 特征 葡萄糖 不水解 有还原性 蔗糖麦芽糖 无还原性 能水解有还原性 能水解 淀粉纤维素 无还原性 能水解 单糖 二糖 多糖 二 多糖的通式 1 多糖具有相同的通式 c6h10o5 n2 其中含有的单糖单元 c6h10o5 的数值n 取值各不相同 只有大致的范围 3 当n 几百到几千时 为淀粉 4 当n 几千或几千以上时 为纤维素 5 它们的结构也不同 三 淀粉 1 淀粉的存在 淀粉主要存在于植物的种子和块根里 其中谷类中含淀粉较多 如 大米 约含淀粉80 小麦 约含淀粉70 马铃薯 约含淀粉20 2 淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元 即 几百到几千个 c6h10o5 每个结构单元式量 162 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物 3 淀粉的物理性质 淀粉是白色 无气味 无味道的粉末状物质 不溶于冷水 在热水中产生糊化作用 即食物由生变熟的过程 4 淀粉的化学性质 通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂 如酸 存在和加热下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 葡萄糖 c6h10o5 n nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖 催化剂 食物中淀粉的检验 5 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始 如何证明淀粉的水解已经完全 如何证明水解没有发生 第一步 取少量反应液 用碱中和硫酸 加入银氨溶液 水浴加热 观察有无银镜反应发生 第二步 另取少量反应液 加入少量碘 观察是否有颜色变化 如果无明显现象 则表明 水解已经完全 例 解释为什么在吃馒头或米饭时 多加咀嚼就会感到有甜味 答 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小肠里 在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收 进入血液 供人体组织的营养需要 6 淀粉的用途 1 淀粉是食物的重要成分 是人体的重要能源 2 可用于制葡萄糖和酒精等 3 淀粉在淀粉酶的作用下 先转化为麦芽糖 再转化为葡萄糖 在酒化酶的作用下 转化为乙醇 c6h12o62c2h5oh 2co2 催化剂 四 纤维素 1 纤维素的存在纤维素存在于一切植物中 是构成植物细胞壁的基础物质 其中 棉花含纤维素92 95 亚麻含纤维素约80 木材含纤维素约50 2 纤维素的结构 1 纤维素是一种复杂的多糖 分子中含有约几千个单糖单元 2 c6h10o5 n中 n 几千 3 属于天然高分子化合物 4 纤维素结构与淀粉不同 所以性质有差异 3 纤维素的化学性质 不显还原性可发生水解 但比淀粉水解困难 c6h10h5 n nh2o 催化剂 nc6h12o6 葡萄糖 纤维素的水解 例 如何设计实验检验纤维素水解已经开始 答案 取少量反应液 滴加几滴硫酸铜溶液 再加入过量naoh溶液 中和作催化剂的硫酸 一直加到出现cu oh 2沉淀 最后 加热煮沸 观察现象 如果出现红色沉淀 表明已经开始水解 4 纤维素的内部结构特征 纤维素分子由几千个单糖单元构成 其中 每个单糖单元中含三个醇羟基 因此 能显示出醇的性质 发生酯化反应 生成酯 如 与硝酸反应 生成纤维素硝酸酯 俗名 硝酸纤维 纤维素乙酸酯 俗名 醋酸纤维 方程式见下页 纤维素的酯化反应 3nhno3 3nh2o 纤维素硝酸酯 硝酸纤维 浓硫酸 5 纤维素的用途 6个方面 棉麻纤维大量用于纺织工业木材 稻草 麦秸 蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯 硝酸纤维 根据含n量分为火棉 含n量较高 用于制造无烟火药 胶棉 含n量较低 用于制赛璐璐和喷漆 制造纤维素乙酸酯 醋酸纤维 不易着火 用于制胶片制造粘胶纤维 naoh cs2处理后所得 其中的长纤维称人造丝 短纤维称人造棉 食物中的纤维素有利于人的消化 酶 是由活的微生物体产生的 具有特殊催化能力的蛋白质 它能在常温 常压下促进微生物体内一系列的分解与合成代谢的各种反应 因此又叫做生物催化剂 根据酶在微生物细胞中的活动部位 可分为胞外酶和胞内酶 胞外酶 是由细胞产生后分泌到细胞外面进行活动的酶 主要是单成分的水解酶类 包括水解多糖 淀粉 纤维素等 和寡糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖等 的酶 蛋白质和脂肪酶等 胞内酶 是在细胞内部起作用的酶 淀粉酶 是水解淀粉和糖元酶类的总称 也是最早 用途最广的一类酶 广泛存在于动植物和微生物中 其种类很多 按其水解淀粉的方式不同 可分为以下四种 1 a 淀粉酶 2 淀粉酶 3 葡萄糖淀粉酶 4 异淀粉酶 蛋白酶 是催化肽键水解的一类酶