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食堂相关制度范文 重大食品安全事故报告制度第一条为有效预防、及时控制和消除重大食品安全事故的危害，妥善处理重大食品安全事故，根据有关法律法规，结合本市实际，特制定本制度。 第二条本制度所称食品安全事故是指因食用食品（保健食品）导致人员死亡或疾患事件或者对人体健康构成潜在危害的情况。 第三条接到食品安全事故报告后，应按规定上报，同时要采取措施，做好应急处理工作。 在检查中发现食品有可能存在危害人体健康的情况，应尽早予以确认后按规定上报，并将查处落实情况及时上报。 应当在3个小时内同时通报相关部门的同时，及时通报与事故有关地区的食品监督管理部门。 第四条对食品安全事故实施紧急报告制度。 （一）中毒30-99人，未出现死亡病例的事故，应于6小时向所在当地人民政府、县食品安全委员会、教育行政部门和卫生行政部门报告。 （二）中毒100人以上（含100人）或出现死亡病例的事故，学校、幼儿园等公共餐饮场所和地区性或全市性重要活动期间发生的食品安全事故；以及造成重大经济损失，产生重大影响的其它食品安全事故，应于6小时内直接报市食品安全委员会，并同时报所在当地人民政府、县食品安全委员会、教育行政部门和卫生行政部门报告。 第五条重大食品安全事故报告分为初次报告、阶段报告和总结报告。 初次报告的内容包括事故发生的时间、地点、单位、病亡人数，事故报告单位及报告时间，报告单位联系人员及联系方式，事故原因的初步判断，事故发生后采取的措施及事故控制情况等。 尽可能报告的信息事故的简要经过，直接经济损失估算等。 初次报告应在知悉事故后2小时内完成。 阶段报告的内容包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因的判断等。 在阶段报告中既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正。 阶段报告应根据事故处理的进程变化或者上级要求随时上报。 总结报告的内容包括食品安全事故鉴定结论、对事故的发生和处理进行总结，分析其原因和影响因素，提出今后对类似事件的防范和处置建议。 总结报告应在事故处理结束后10个工作日内上报。 第六条报告应采用电话、传真或其它快捷有效的方式。 第七条对食品安全事故瞒报、漏报、谎报、缓报、不报或阻碍他人报告的有关责任人，将按照有关规定予以严肃处理。 第八条本制度由长沙县学校食品安全工作领导小组办公室负责解释。 第九条本制度自颁布之日起施行。 食品定点采购制度 一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定特制定本制度。 二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。 三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。 四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。 花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒，学校食堂应谨慎采购和加工。 五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。 六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。 定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校总务备案。 七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。 如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。 因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。 食品原材料采购索证台帐制度 1、采购生肉、禽类食品要认真检查肉质，并索取检疫证。 2、严禁采购假冒腐烂变质食品。 3、采购定型包装食品必须明确标有品名、厂名、产地、生产日期、批号、保存期限。 4、采购酱、酱油、醋、料酒、罐头等一类的物品应到正规厂家，必须索取检验报告单，采购盐必须到盐业专卖部门。 5、采购食品添加剂必须是国家批准使用的，并且是国家定点厂家生产的添加剂，购买时必须认清所有标识，索要质检单。 6、采购大量物资如粮、油、肉、禽及贵重物品必须由主管领导批准，统一从准入供应商采购。 7、进货台账应当按照每次购入食品的情况如实记录，内容应当包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供货商及其证照号码、联系人和联系方式等如实记录食品信息。 8、定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 食堂（商店）仓库管理制度 1、灶房及商店要有专门放置物品的库房。 不能把所有东西都放在操作室或营业室内。 2、仓库物品堆放必须符合卫生标准。 3、食品要放在通风、干燥的环境中储存，离地离墙，专人负责保管，堆码上架，分类存放，按先进先出原则发货，以防过期变质,对一些积压物品要及时处理。 4、仓库内必须防蝇、防尘、防潮、防鼠。 5、仓库卫生要经常性打扫，保持整洁。 6、仓库内要有防火防盗措施，人离灯熄，人离门锁。 7、仓库内存放的物品必须是索证产品，符合卫生要求。 8、仓库要专人管理。 9、保管员不得验收腐烂变质的原料。 食堂粗加工管理制度 一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。 物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。 菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。 蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。 凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。 禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。 肉及内脏、小杂、下杂分开放置。 二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。 并立即将其搬出加工间，防止污染。 三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。 蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。 禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。 肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。 四、切配加工必须在专用操作台上进行。 切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。 当天切配的食品原料应当天烹调加工。 刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。 五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。 使用后应洗净，定位存放。 六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。 定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。 贮存的食品做到先进、先出。 绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。 七、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。 更不得扫入下水道。 加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。 食堂餐具消毒管理制度 一、严格按照食品卫生法和西城区卫生局关于餐具消毒管理办法的有关规定进行严格消毒。 二、餐具消毒设立专职人员，并有专人负责。 三、坚持洗刷消毒程序。 分类去残渣洗刷84消毒净水冲洗热力消毒专用储藏柜待用 四、严格执行物理化学双消毒。 化学消毒液消毒药物与水的比例为1200，消毒时间为3分钟。 热力消毒温度必须达到120度，时间不少于30分钟。 五、消毒后餐具必须达到光、洁、涩、干，并且放在封闭的专用储藏柜中，有专人管理。 六、未经过消毒的餐具严禁使用。 食堂食品留样制度 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中； 3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染； 4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内； 6、每餐必须作好留样记录留样时期、食品名称，便于检查； 7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉； 8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 食品安全培训制度 1、新进从业人员以及临时工做到先培训后上岗，培训情况记录在案。 2、按食品安全法有关规定，每年组织食品安全法律法规及相关知识的培训学习，经考核合格人员方可上岗。 3、定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。 4、建立完整的从业人员学习培训、考核档案，内容包括培训时间、学时数、培训地点、教材（包括单节）、教师及其职务或职称、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。 5、对不参加培训学习或考核不合格者不予上岗，直至合格。 从业人员健康检查制度 一、食品牛产人员每年必须进行健康检查，不得超期使州健康证。 二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。 五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖了；口喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。 食品安全定期检查制度 一、学校食品安全建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。 二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。 三、学校食堂每周一小查，每月一大查。 周查月查由总务处牵头组织。 要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，责令停业整顿或中止承包合同。 对发现严重的食品安全隐患问题，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。 四、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂定期检查制度，并严格实行责任追究制度。 校园食品准入制度 1、所有食品原料必须是具有食品生产许可证的单位不得采购未取得食品生产许可证生产厂家的产品。 2、对原包装的各种调料必须是正规生产厂家获得QS标志认证的企业生产的产品，所采购的各种原料必须认真登记及时索证。 3、所有生产出售的食品必须预先留样，留样时间在24小时以上。 4、要随时接受单位相关人员的监督和检查，对不符合准入要求的产品管理者有权给予没收，如不服从管理的将给予一定的经济处罚。 生活饮用水卫生安全管理制度 一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。 学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，使用樵依饮用纯净水。 二、认真做好学生饮用水工作。 对提供学生饮用水的企业必须进行科学性的考察，签订供应合同，坚持索证，做好日常的质量监管。 三、及时清洗消毒供水设施。 坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节要及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。 四、定期开展饮用水监督检查。 在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。 食物中毒报告与责任追究制度 一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据食品卫生法、学校卫生工作条例，特制定本办法。 二、学校食堂、食品商店的场地、设备与环境，食品的采购、贮存与加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定或放心店的标准要求，并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。 三、学校应建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 四、学校要建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。 学校食堂、食品商店实行承包经营时，必须把食品安全作为承包合同的重要内容。 食堂、食品商店如发生食物中毒或其他食源性疾患等情形，学校有权中止承包合同。 五、学校食堂、食品商店应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 六、食堂、食品商店要建立严格的安全保卫措施。 严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。 食品原料存放间必须由专人负责。 食品商店营业期间，至少有一名销售人员在位看守，学校食堂要切实采取有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。 七、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。 八、学