中图版选修一 酶在食品加工中的应用 作业 (2).docx

酶在食品加工中的应用一、单选题1下面是有关普通洗衣粉和加酶洗衣粉对污渍的洗涤效果是否相同的探究实验,请据表分析,下列选项正确的是脸盆编号加入物质(等量)温度洗衣粉(等量)水量褪色时间1油污布37加酶2 l5 min2油污布37普通2 l7 min3油污布5加酶2 l8 min4油污布5普通2 l9 mina.组合方式1和2能说明加酶洗衣粉效果好 b.组合方式2和3能说明酶活性受温度影响c.该实验中发挥作用的酶主要是脂肪酶 d.该实验只能以褪色时间为因变量【答案】ac【解析】试题分析：组合方式1和2的单一变量是洗衣粉的种类，说明加酶洗衣粉效果好；a正确。 组合方式2和3有两个变量，洗衣服的种类和温度，故不能说明酶活性受温度影响；b错误。实验中使用的油污布上含有脂肪，发挥作用主要是脂肪酶，说明酶具有专一性；c正确。该实验能以褪色时间和褪色程度为因变量；d错误。考点：普通洗衣粉和加酶洗衣粉对污渍的洗涤效果的探究实验。点评：以表格作为信息的载体，考查了酶的相关知识，提升了学生分析解决问题的能力。2下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是a从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小b固定化酵母细胞固定的是一系列酶c尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用d将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去cacl2和杂菌【答案】c【解析】化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果，而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构，a正确；消化酶在消化道内起作用，b正确；尿糖试纸由于使用后不能将反应物和酶分开，而不能再次使用，c错；固定化酵母细胞在凝胶珠中，用无菌水冲洗可洗去cacl2和表面的杂菌，d正确3下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是： （ ）a某种固定化酶的优势在于能催化系列生化反应b固定化细胞技术一次只能固定一种酶。c固定化酶和固定化细胞都既能与反应物接触，又能与反应物分离。d固定化酶和固定化细胞都能反复使用但酶的活性迅速下降【答案】c【解析】固定化酶只能催化一种或一类生化物质，不能催化一系列生化反应；固定化细胞技术一次可固定一系列酶，催化一系列生化反应，固定化酶和固定化细胞可反复使用，但酶的活性没有变化；固定化酶和固定化细胞都既能与反应物接触，又能与反应物分离。4下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，正确的是a酶制剂和固定化酶的优点是易与产物分离b使用加酶洗衣粉的洗衣效果总是比普通的洗衣粉好c凝胶色谱法是根据不同蛋白质所带电荷的不同而分离蛋白质d固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞慢【答案】d【解析】5下表是加酶洗衣粉的部分说明：成分：碱性蛋白酶0.2%，清洁剂15%用法：洗涤前先将衣物浸于洗衣粉水中15 min，使用温水效果更佳据此判断下列相关叙述中，不正确的是()这种洗衣粉较容易清除衣物上的奶渍、蛋清污渍等温水条件下蛋白酶的活性最强该洗衣粉可以洗涤各种污渍该碱性蛋白酶能够将蛋白质水解成氨基酸或小分子的肽羊毛、丝质类衣物可以用该洗衣粉洗涤a. b. c. d. 【答案】d【解析】奶渍、蛋清污渍的主要成分是蛋白质，用这种洗衣粉(成分中含碱性蛋白酶)较容易清除掉。羊毛、丝质类衣物中含蛋白质，不可以用该洗衣粉洗涤，错误。这种洗衣粉不含有脂肪酶，对带有油渍的衣物洗涤效果不明显，错误。答案选d。6下列关于果胶酶的作用的叙述错误的是()a. 分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁b. 可催化果胶分解，使果汁变清c. 分解水果细胞壁中的纤维素和果胶d. 可使果汁榨取变得容易，提高出汁率【答案】c【解析】分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁，a项正确；可催化果胶分解，使果汁变清，b项正确；果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸，从而使果汁榨取的时候比较容易，并使果汁变清。要分解纤维素，需要纤维素酶，c项错误；果胶酶可使果汁榨取变得容易，提高出汁率，d项正确。7下面关于酶固定化技术的叙述中，合理的是a只能利用物理学的方法进行酶的固定b固定的载体一般为液态的 c固定后的酶仍具有酶的活性d固定化酶只能利用一次，不能重复利用【答案】c【解析】试题分析: 固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法），由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法，固定化酶实质上是将相应酶固定在不溶于水的载体上，实现酶的反复利用，并提高酶稳定性，酶的各项特性（如高效性、专一性和作用条件的温和性）依然保持，多次利用。考点：本题考查了有关固定化酶知识。意在考查学生理解所学知识的要点，对相关知识内在联系的理解与运用能力。8下列不是用于包埋法固定化细胞的载体是a琼脂糖 b醋酸纤维素 c聚丙烯酰胺 d聚乙烯树脂【答案】d【解析】包埋法固定化细胞常用的载体有：明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等，不包括聚乙烯树脂。故答案选d。9酶的固定方法包括 （ ）a. 将酶吸附在固体表面上 b将酶相互连接起来c将酶包埋在细微网格里 d将酶制成固体酶制剂，如加酶洗衣粉中的酶【答案】abc【解析】10在“探究ph对酶活性的影响”实验中，不正确的是a. 自变量是不同的ph梯度b. 控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等c. 可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适phd. ph过低时，果胶酶活性变小，但不失活【答案】d【解析】过酸、过碱或温度过高，都会使酶变性，永久性失活。11某同学用实验来探究ph值对酶活性的影响。他准备了5份含有的等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的ph值，每支试管加五块0.1cm3的正方体苹果块，试管均置于25室温条件下。下列的说法中，不合理的一项是（ ）a选取ph值梯度可以是5、6、7、8、9b为使实验在更短的时间内完成，可以将温度由25提高到大约80c生成果汁量与酶活性强弱的关系是酶活性越大，果胶分解越快，生成的果汁越多d可根据果汁的澄清度来判断最适ph值【答案】b【解析】选取ph值梯度可以是5、6、7、8、9，具有酸性、中性和碱性的ph；80温度高，会使果胶酶变性失活；生成果汁量与酶活性强弱的关系是酶活性越大，果胶分解越快，生成的果汁越多，成正比；可根据果汁的澄清度，也可以根据正方体苹果块的大小来判断最适ph值；所以b选项错误。12如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是（ ）a. 在ab段限制反应速率的主要因素是酶的用量b. 在bc段限制反应速率的因素是温度、ph、反应物浓度c. 在ac段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率d. 在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是b点对应的值【答案】c【解析】在ab段，限制反应速率的主要因素是酶的用量，a正确；在bc段限制反应速率的因素是温度、ph、反应物浓度等，b正确；在ab段，增加反应物浓度，反应速率不变；在bc段，增加反应物浓度，反应速率加快，c错误；在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是b点对应的值，d正确。13下列说法不正确的是 ( )a酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的 b酶的数量越多，果汁产量越多c酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 d苹果泥的数量也能够影响果汁的产量【答案】b【解析】试题分析：在底物浓度一定的范围内，在一定的酶浓度范围内随着酶数量的增加，果汁的产量越多，超过该浓度，果汁的产量不再增加，酶的活性还要受ph、温度等多种因素影响，因此b错误。考点：本题考查酶在代谢中的作用，意在考查考生能理解所学知识的要点的能力。14下列关于酶和细胞的固定化的叙述不正确的是（ ）a酶分子很小，易采用包埋法固定b酶分子很小，易采用化学结合法或物理吸附法固定c细胞个大，难被吸附或结合d细胞易采用包埋法固定【答案】a【解析】试题分析：酶分子很小，易采用化学结合或物理吸附法固定的酶，故a错误，b正确。细胞个大，难被吸附或结合，细胞易采用包埋法固定，故c.d正确。考点：本题考查酶固定相关知识，意在考察考生对知识点的识记掌握程度。15右图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，下列叙述不正确的是（ ）a. 刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液b. 图1中x溶液为cacl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠c. 图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触d. 图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中【答案】a【解析】试题分析：熔化的海藻酸钠应冷却后与活化的酵母细胞混合，a项错误；图1中氯化钙溶液可使海藻酸钠形成凝胶珠，b项正确；图2中要进行搅拌以使培养液与细胞充分接触，c项正确；图1中制备的凝胶珠要以过洗涤再移到图2装置中，d项正确。考点：固定化酵母细胞点评：本题考查了固定化细胞技术的操作过程，属于对识图、理解层次的考查。16植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性因素。在植物组织培养过程中，如何使用这两种激素更有利于胚状体的形成a先使用生长素，后使用细胞分裂素 b先使用细胞分裂素，后使用生长素 c同时使用 d都不使用【答案】c【解析】对于植物胚状体的形成是两种激素同时使用，只有形成根或芽时的配比不同，所以c选项正确。17在探究温度和ph对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（ ）a. 不需要对照实验b. 有对照，空白对照c. 有对照，相互对照d. 有对照，自身对照【答案】c【解析】研究温度和ph对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照实验，不同的温度梯度之间或不同的ph梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照，c正确。a、b、d不正确。18酶的固定化常用的方式不包括：a. 载体结合法b. 包埋法c. 交联法d. 将酶加工成固体【答案】d【解析】19下列关于果胶酶的叙述错误的是a果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 b果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物c果胶酶能降低化学反应的活化能 d果胶酶是一类酶 【答案】b【解析】果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，而果胶酶是蛋白质。20在果汁中加入果胶酶的目的是( )a. 增加果汁的营养成分 b. 增加果汁的黏稠度c. 使榨取果汁变的更容易，并使果汁澄清 d. 分解纤维素【答案】c【解析】在果汁中加入果胶酶可以使细胞壁瓦解，使榨取果汁变的更容易，并使果汁澄清。21下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述中，正确的是a固定化酶的应用中，要控制好ph、温度和溶氧量b加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，利用了固定化酶技术ccacl2溶液的浓度过低，将导致凝胶珠中固定的酵母细胞数量较少d利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类不仅作为反应底物还可提供能量【答案】d【解析】试题分析：固定化酶的应用中，要控制好ph、温度，但与溶解氧无关；加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，利用了基因工程技术；cacl2溶液的浓度过低时，相对而言海藻酸钠溶液的浓度偏高，是凝胶珠不易成形；利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类不仅作为反应底物还可提供能量。故选d考点：本题考查固定化酶和固定化细胞的相关知识。点评：本题意在考查考生的识记能力和理解判断能力，属于中等难度题。22下列关于固定化酶技术说法中，正确的是（ ）a固定化酶技术就是固定反应物，让酶围绕反应物旋转的技术b固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应c固定化酶中的酶无法重复利用d固定化酶是将酶固定在一定空间的技术【答案】d【解析】试题分析：固定化酶是指将酶固定在一定空间；这样有利于酶的重复利用；固定化酶只能催化一种或一类化学反应。故选d考点：本题考查固定化酶技术。点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。23下列关于酶的叙述中正确的是a.纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖b.在果汁生产中加入果胶酶，它能分解果胶和纤维素而可使果汁变得澄清c.限制酶只能识别双链dna分子的某种特定核苷酸序列，并在特定位点切割d.dna连接酶能使两个dna片段通过形成氢键而连接起来【答案】ac【解析】试题分析：a.纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖；正确。b.在果汁生产中加入果胶酶，它只能分解果胶而可使果汁变得澄清；错误。c.限制酶只能识别双链dna分子的某种特定核苷酸序列，并在特定位点切割磷酸二酯键；正确。d.dna连接酶能使两个dna片段通过形成磷酸二酯键键而连接起来；错误。考点：酶在生物技术中的应用。点评：本题综合性强，突出理解、分析和推理能力的培养。24下列生物中不能产生果胶酶的是 a植物 b动物 c霉菌 d酵母菌【答案】b【解析】动物没有细胞壁，不能产生果胶酶。25加酶洗衣粉可以降低 的数量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展，减少对环境的污染。a表面活性剂 b碱剂 c漂白剂 d水软化剂【答案】a【解析】加酶洗衣粉可以降低表面活性剂的数量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展，减少对环境的污染。26下列关于酶的叙述正确的是（ ）a生物体内普遍存在酶活性调节，且微生物只能通过改变已有酶的活性来调节代谢的速率brna聚合酶能与基因的特定位点结合，催化遗传信息的转录c人的血液ph偏碱，故人体的各种酶在微碱性时活性最大d微生物代谢调节过程中，只要一种代谢产物积累过量酶的活性就下降【答案】b【解析】27酶的固定方式不包括a将酶吸附在载体表面上 b将酶相互连接起来 c将酶包埋在细微网格里 d将酶加工成固体【答案】d【解析】本题主要考查酶固定的相关知识。制成固定化酶的方法有吸附在固体表面，有将酶相互连接起来将酶包埋在细微的网格里等；这样的固定化酶能重复利用，从而提高了酶的利用率。28下列关于使用固定化酶生产高果糖浆的说法，正确的是高果糖浆需要使用果糖异构酶在反应柱的顶端装上分布着许多小孔的筛板，防止异物的进入将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，果糖溶液从反应柱的下端流出反应柱可以降低生产成本，提高果糖的产量和质量a. b. c. d. 【答案】c【解析】高果糖浆需要使用葡萄糖异构酶，分布有筛板的目的是防止酶分子的通过。29下列实验失败的原因中，分析错误的是a用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差b制作腐乳时，料酒加的量较多时易造成豆腐腐败变质c制作果醋时，通氧不足或温度过低会造成发酵失败ddna粗提取实验中可通过控制nacl溶液浓度去除提取液中的杂质【答案】b【解析】制作腐乳时，料酒加的量较多时，腐乳的成熟时间将会延长，不会造成豆腐腐败变质。b错。故本题选b。30下列有关固定化酵母技术的叙述中正确的是（ ）a实验中需要先利用蒸馏水消耗酵母细胞中的有机物b固定化酵母细胞的常用方法是吸附法，这种方法对酵母细胞活性影响最小c实验中使用cacl2溶液处理的目的是使酵母细胞处于感受态，提高发酵效率d若最终凝胶珠的颜色泛白，可能是由于海藻酸钠的浓度偏低【答案】d【解析】略二、非选择题31（5分）某同学为探究加酶洗衣粉洗涤效果，按下表的顺序进行操作：（1）该实验的目的是。（2）请分析该同学的实验设计中存在的的问题，并提出改进措施：a. ；b. 。（3）步骤3和步骤4顺序能否调换？请说明理由。【答案】（1）探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响（2）应选用大小相同的白布；分别滴加4滴同种植物油，使油渍大小相同；（3）不能调换，因为加酶洗衣粉中的酶在常温时已分解了部分油渍【解析】32葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求逐年增长。请回答：（1）葡萄可以用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提高产品的附加值，可对葡萄作怎样的处理？ （2）若果汁中含有醋酸菌，当果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ ，原因是 。（3）为研究发酵中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析并测定ph值，判断取样先后顺序的主要依据是 。（4）葡萄梗的主要成分是木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌缺乏相应的分解酶系，如纤维素酶、半纤维素酶等而无法直接利用。请你提出一种解决该问题的有效方法： 。（5）为提高葡萄酒的品质并降低生产成本，许多厂家使用固定化酵母细胞进行发酵。下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：a将干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化b将无水氯化钙溶解在蒸馏水中，配成氯化钙溶液c用酒精灯大火连续加热海藻酸钠溶液d向溶化后冷却至室温的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀转入注射器e将与酵母混匀的海藻酸钠溶液注入蒸馏水中，观察凝胶珠形成请你改正其中错误的操作： 。【答案】（1）先制葡萄汁，再用葡萄渣等发酵制作葡萄酒（2）不能 醋酸菌发酵条件是供氧充足，而果酒发酵是在缺氧环境中（3）ph值的大小，ph值越大，取样越早（4）在酵母菌中转入分解酶的相关基因；利用酶或微生物分解葡萄梗；利用物理或化学方法分解葡萄梗；将酵母菌与能分解葡萄梗的微生物混合发酵；等等。（5）c项中的大火应改用小火间断加热、e项中的蒸馏水应改用cacl2溶液（2分）【解析】33下图1为人工种子生产过程示意图，图2为图1中过程的相关操作，据图分析回答：（1）图2中，包埋形成人工种子过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用_ 加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后，加入胚状体充分搅拌混合均匀。（2）刚生产的人工种子需要在氯化钙溶液中浸泡一段时间，其目的是使人工种子_。（3）若用图2的方法“制备固定化酵母细胞”，海藻酸钠的浓度对实验结果影响较大，若浓度过高，则_，通常评价该实验结果主要是观察凝胶珠的颜色和性状。（4）人工种子是否都具有可育的能力？理由 。【答案】（1）小火（或间断） （2）形成稳定的结构 （3）不易形成凝胶珠 （4）不一定，如果是取二倍体植物体细胞培育的胚状体制成的人工种子可以有可育能力，如果是花药离体培养成的胚状体制造的人工种子不具备可育能力(2分)【解析】34在上个世纪50年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了70年代，人们又发明了固定化酶与固定化细胞技术。请回答有关酶和固定化细胞方面的问题。(1)在实际生产中，固定化酶技术的优点是_，与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是_。(2)制备固定化酵母细胞，常用的包埋材料是_，使用方法是_(填出号码)。(3)酶的活性一般用酶催化某一化学反应的速率表示。在酶活性测定中，酶反应速率用单位时间内、单位体积中_来表示。(4)使用纤维素酶和化学方法都能分解纤维素，请说出使用酶处理的优点。_。(5)分离纯化特定的酶，常使用的方法是凝胶色谱法和电泳法。使用凝胶色谱法分离酶，最先分离出来的是分子量_(大或小)的酶分子。使用电泳法分离酶，影响酶电泳速度的因素有 .(6)为什么一般不能用加酶洗衣粉洗涤丝质及羊毛衣料？_。【答案】(1)酶既能与反应物接触，又容易与产物分离，且能反复利用多酶系统(一系列、多种酶)(2)海藻酸钠(3)反应物的减少量或产物的增加量(4)处理效率高、反应条件温和、不污染环境、成本低(5)大带电多少、带电的性质、电压的大小、分子的大小和形状等(6)洗衣粉中蛋白酶会将丝绸及羊毛衣物中的蛋白质成分水解，损坏衣物【解析】试题分析：（1）固定化酶技术的优点是酶既能与反应物接触，又容易与产物分离，且能反复利用。与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是多种酶。(2)制备固定化酵母细胞，常用的包埋材料是海藻酸钠，使用方法是包埋法。(3)酶的活性一般用酶催化某一化学反应的速率表示。在酶活性测定中，酶反应速率用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。(4)使用纤维素酶和化学方法都能分解纤维素，请说出使用酶处理的优点。处理效率高、反应条件温和、不污染环境、成本低(5)分离纯化特定的酶，常使用的方法是凝胶色谱法和电泳法。使用凝胶色谱法分离酶，最先分离出来的是分子量大的酶分子。使用电泳法分离酶，影响酶电泳速度的因素带电多少、带电的性质、电压的大小、分子的大小和形状等。(6)加酶洗衣粉中的蛋白酶会将丝绸及羊毛衣物中的蛋白质成分水解，损坏衣物考点：考点：本题考查固定化酶、酶的作用特点等相关知识，意在考查考生理解所学知识要点，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力。35生物技术在人们的生产、生活中已经得到广泛应用，如微生物发酵技术为我们制造了许多营养丰富的美味食品；植物色素的利用让食物变得更加温馨诱人；植物组织培养技术加快了优良品种的推广；普通洗衣粉已经逐渐被加酶、加香洗衣粉所替代。请回答下列有关问题：（1）自然界中的微生物必须经过后才能应用于工业生产。在应用平板划线法接种时每次划线结束后仍然灼烧接种环，原因是 。（2）果汁生产中常用的果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中。从微生物分离获得的酶通常需要检测，以便更好地将酶用于生产实践。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，如果将酶固定在载体上，还可以被重复利用，这种方法制成的酶叫。 （3）高档洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精，多是采用方法获得的；食品着色常使用从植物体内提取的植物色素，实验室常用法提取植物色素。【答案】（1）分离和提纯 及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境感染操作者。（2）酶的活力（性）固定化酶（3）蒸馏 萃取【解析】36回答下列有关微生物的知识。（一）酵母细胞的固定化：（1）制备固定化酵母细胞常用 法，原因是。 （2）制备固定化酵母细胞的过程为 使干酵母与 混合并搅拌，使酵母菌活化； 将无水cacl2溶解在蒸馏水中，配成 cacl2溶液； 用酒精灯加热配制海藻酸钠溶液； 海藻酸钠溶液冷却至常温再加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀； 用注射器将的混合物缓慢滴入氯化钙溶液中。30min后可以从cacl2溶液中取出凝胶珠。如何判断凝胶珠制作的成功与否：。（二）为了检测饮用水中是否含有大肠杆菌，培养基的配方如下表：蛋白胨乳糖蔗糖k2hpo4蒸馏水10g5g5g2g1000ml（1）表中漏掉的物质是_，根据培养基的物理性质，该培养基应为_。（2）该培养基所含的碳源有_，其功能是_。配制培养基时，必须注意各种营养物质的_和_。（3）不论何种培养基，在各种成分都溶化后分装前，要进行的是_。（4）当大肠杆菌体内某代谢产物x含量过高时，x会与酶y结合，导致y的结构_变化，y的活性降低。人工控制微生物代谢的措施包括改变微生物的遗传特性、_等。【答案】（一）（1）包埋 细胞个大，难以被物理吸附或化学结合（2） 蒸馏水 活化的酵母菌细胞与海藻酸钠溶液外形为椭圆形或圆形 不易捏碎或摔碎（2分）（二）（1）伊红 美蓝（或伊红、美蓝、琼脂）； 固体培养基（2）蛋白胨 、 乳糖、 蔗糖 合成细胞物质及一些代谢产物 浓度 比例（3）调ph（4）发生可逆性 ； 控制生产过程中的各种条件（或控制发酵条件）（2分）【解析】略37在“果汁中的果胶和果胶酶”实验中，可以用_a.50%乙醇 b.70%乙醇 c. 90%乙醇 d. 95%乙醇鉴别果胶。果胶酶可以从黑曲霉或_中提取，配制这些微生物的培养基时需要将ph调至_。【答案】 d 苹果青霉 中性偏酸【解析】试题分析：培养微生物时还