鲁科版选修一 主题2课题3 我们需要食品添加剂吗 课件（36张）.ppt

课题3我们需要食品添加剂吗 主题2摄取益于健康的食物 课程标准 1 了解食品中常见添加剂的种类 2 通过实例了解防腐剂 着色剂 膨松剂的组成 性质和作用 3 辩证地认识食品添加剂的利与弊 认识化学对提高人类生活质量的重要作用 主题2摄取益于健康的食物 一 食品中含有哪些添加剂1 食品添加剂食品添加剂是指为改善 和 以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质 食物品质 色 香 味 2 食品添加剂的分类 1 按来源可分为 和 2 按用途可分为 和提高食品营养四类 天然提取物 人工化学合成品 防止食品腐败变质 改善食品感官 改变食品状态 1 蛋白质是食品添加剂吗 是不是天然食品添加剂对人体都无害 而合成食品添加剂对人体都有害 提示 蛋白质是食物的主要营养成分 是人体必需营养素 不属食品添加剂 不管添加剂是天然的还是人工合成的 只要限量使用就不会影响到人体健康 若过量使用都可能会有害健康 二 认识几种常用的食品添加剂1 防腐剂 1 食物腐败原因 食物中所含的 均可被 利用 导致食物腐败 2 防腐剂的概念 能防止由 以延长食品保存时间的食品添加剂 3 使用防腐剂的防腐优点 不改变食品的 保存时间 4 几种常见的防腐剂 和苯甲酸钠等 糖类 油脂 蛋白质 微生物 微生物引起的腐败变质 感官性状 较长 山梨酸 山梨酸钾 苯甲酸 食品着色 改善食品色泽 碳酸盐 酸 或酸性物质 淀粉 酵母 三 如何正确看待食品添加剂1 合理使用食品添加剂可以 等 2 一些化学物质经毒理学证明对人体有害 禁止用做食品添加剂 这些物质包括 等 防止食品腐败变质 保持或增强食品的营养 改善或丰富食物的色 香 味 甲醛 吊白块 非食用色素 2 含有食品添加剂的食品一定不安全吗 凡是天然的 未使用食品添加剂的食物都是安全的吗 提示 合理使用食品添加剂的食品对人的身体是安全的 天然的 未使用食品添加剂的食物不一定都能安全食用 比如变质的食物 a d 探究导引1着色剂使食品带有颜色的原因是什么 一些常用的食品添加剂 探究导引2食品添加剂山梨酸和苯甲酸的结构和性质的区别有哪些 提示 c6h8o2 c7h6o2 ch3 ch ch 2cooh 不饱和脂肪酸 羧酸 无色针状晶体或白色粉末 常温下难溶于水 易溶于酒精等有机溶剂 片状固体或白色粉末 常温下难溶于水 易溶于酒精等有机溶剂 1 具有酸性 与碱反应 2 与醇发生酯化反应 3 加成反应 防止食品腐败变质 防腐剂 苯甲酸 苯甲酸钠 山梨酸 山梨酸钾 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚 bha 二丁基羟基甲苯 bht 没食子酸丙酯 pg 改善食品感官 着色剂 食用天然色素 辣椒红 叶绿素 姜黄 红曲 胡萝卜素 食用合成色素 苋菜红 胭脂红 柠檬黄 日落黄 靛蓝 亮蓝 发色剂 硝酸钠 亚硝酸钠 漂白剂 亚硫酸氢钠 硫黄 过氧化苯甲酰 甜味剂 天然甜味剂 蔗糖 葡萄糖 甜菊苷合成甜味剂 糖精 甜蜜素 木糖醇 阿巴斯甜 酸味剂 醋酸 柠檬酸 乳酸 酒石酸 苹果酸 鲜味剂 谷氨酸钠 味精 食用香精 橘子香精 柠檬香精 改变食品状态 膨松剂 碳酸氢钠 碳酸氢铵 乳化剂 单硬脂酸甘油酯 增稠剂 琼脂 食用明胶 果胶 海藻酸钠 凝固剂 盐卤 硫酸钙 氯化钙 提高食品营养 营养强化剂 维生素 氨基酸 矿物质 d 探究导引3 银耳越白越好 的背后隐藏着怎样的危害 提示 部分厂家对银耳产品进行 硫黄熏蒸 用硫黄燃烧产生的二氧化硫将银耳漂白 二氧化硫有毒 残留在银耳产品中对人造成危害 探究导引4adi值越高 食品添加剂的安全性越高吗 提示 adi值是人对各种食品添加剂每日允许的摄取量 用每千克体重每天摄入的质量来表示 mg kg 1 adi值越高 食品添加剂的安全性越高 正确看待食品添加剂 d 食品添加剂的使用 1 富含蛋白质的物质是 2 富含糖类的物质是 3 富含油脂的物质是 4 富含维生素的物质是 5 食盐属