食品可追溯体系课程论文.docx

目录1、食品可追溯体系的涵义12、食品可追溯体系的基本信息32.1食品可追溯信息的价值分析32.2食品可追溯的基本信息43、食品可追溯体系的作用44、建立食品可追溯体系的方法55、对加强我国食品可追溯体系建设建议65.1建立与完善相关法规，抓紧相关追溯标准制定65.2将食品可追溯体系与HACCP,GAP,GMP体系相关联65.3完善食品包装和标签制度6参考文献6简述食品可追溯必备的基本信息和作用摘要：近期的“麦乐鸡”和奶粉事件，再度引起人们对食品安全的关注，而建立可追溯体系是国内外进一步完善食品安全管理系统的通行做法。本文介绍了食品可追溯体系的基本信息和作用，总结了在我国建立食品可追溯体系的方法和途径，以期为保障食品安全提供参考依据。关键词 食品可追溯体系 作用 基本信息食品是人类赖以生存的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。食品安全已成为全球共同关注的焦点，长久以来，种种关于劣质食品的报道已成为热点话题。劣质食品已严重威胁人类生命和健康，引发了人们对食品安全空前的担扰和关注。食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一个复杂的系统工程。20 世纪90 年代，国外就开始了对食品可追溯体系（Food Traceability System）的研究1。有关专家认为，加强食品“身份”管理、完善食品可追溯体系是消除食品安全隐患的最终解决办法。 1、食品可追溯体系的涵义 目前，关于食品可追溯性的定义还没有统一的权威性定论（Souza Monieior Casll，2004），国际标准化组织（ISO）、欧盟委员会、食品标准委员会等组织从不同的角度对“可追溯性”的概念做出了不同的解释。欧盟委员会（EC178/2002）关于食品可追溯性的定义是指在生产、加工及销售的各环节中，对食品、饲料、食用性畜禽及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追溯能力。国际食品法典委员会（Codex Alimentary Commission，CAC）与国际标准化组织（ISO）把可追溯定义为：“通过登记的识别码，对商品或行为的历史、使用或者位置予以追踪的能力”。丹麦学者T.Moe（1998）认为可追溯体系由对产品和生产活动两部分组成。按照实施范围划分为企业间可追溯体系和企业内可追溯体系。美国学者Elise Golan（2004） 认为可追溯体系是指在整个加工过程或供应链体系中跟踪某产品或产品特性的记录体系，并根据可追溯体系自身特性的差异设定了衡量可追溯体系的三个标准： 宽度（breadth）、深度（depth）、精确度（precision）。我国学者冯根尧（2009）认为，食品供应链追溯系统是制度设计和技术设计的统一体，本质是对食品生产-流通-消费服务等过程的全程监管以及在此基础上实现对商品的信息和经营责任的追溯。虽然各位学者对可追溯的定义有不同的看法，但是都认为是对产品以及相应生产活动的追踪记录，实现食品从田园到餐桌的全程记录即是产品的可追溯。2、食品可追溯体系的基本信息2.1食品可追溯信息的价值分析信息经济学家认为，信息既是一种产品，也是一种要素。做到可追溯就暗含着某种或某些特性信息在整个食品供应链中的流动。所以食品可追溯是一个不同部门、企业的信息分享和互动过程。在整个的可追溯过程中涉及到食品的生产制造商、食品的运输仓储方、食品的销售商和食品的监督管理部门。而围绕食品可追溯体系，不同的部门有不同的价值观，其中与食品可追溯体系最为密切的是:食品的生产者、政府监督管理部门和食品的消费者。第一，食品的消费者。首先，消费者是食品的最终选择者，所以消费者希望能够获得关于食品的更多信息，也就是消费者具有知情权。同时，知情权也受法律保护，消费者在食用和购买食品时有权利知道关于食品的基本信息。目前，在我国食品都食品标签，明确标有生产日期、组成材料、保质期、固形物等信息。其次，随着人民生活水平的提高，消费者愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品。第二，食品的监督管理部门。如果食品监督管理部门知道的信息，就会更加有效地管理食品生产加工销售工作，控制食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建立，如若食品科召回就必须有明确的可追溯体系。食品监督管理部门需要获得消费者更高的信任。由于不断食品安全事故的出现，特别是欧洲的疯牛病，老百姓十年之后才知道缘由，所以公众对政府的公信力产生了怀疑。第三 食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商）。食品的销售商一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和控制。但是，生产制造商提供的信息并不是对外公开的，是内部生产管理的需要。因此，生产制造商提供的信息不能被食品可追溯利用。同时，生产制造商也是消费者，和普通的消费者有同样的价值判断。2.2食品可追溯的基本信息不同的食品，在食品供应链中的不同过程对食品可追溯的信息要求不同，必须根据实际情况加以确定。原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等。在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有八大主要信息：牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变、检验合格证等。3、食品可追溯体系的作用 食品可追溯体系具有确保食品安全的基本功能，已成为全球性预防食品安全风险的主要手段之一。通过食品安全可追溯体系的建立，可快速识别问题食品的来源，缩小问题食品的范围，追踪食品的流向，回收存在危害的尚未被消费的食品，撤销其上市许可，切断源头，以消除危害并减少损失。从而有利于食品链过程的透明化，提高食品安全性，并增强食品链不同利益方之间的合作和沟通。 第一，减少食源性疾病的感染。食源性疾病是指通过食物进入人体内的各种致病因子引起的感染或中毒。食源性疾病是当今世界上分布最广泛、最常见的疾病之一，每年有数以万计的人患食源性疾病，无论在发达国家还是在发展中国家都是一项重要的公共卫生问题。 第二，减少厂商承担的风险。在食品质量安全危机暴发时，减少厂商承担负面影响带来的风险，食品安全问题频发给食品企业带来信任危机，例如2008年发生在中国的“三鹿奶粉”特大食品安全事件，使消费者购买信心下降，使食品企业面临生存危机。如何重塑企业的良好形象、赢得消费者的信赖，并继续维持产品的信誉度，主动去保护品牌和缓解风险，正是食品可追溯体系的范畴。第三，减少食品安全造成的危害。当危机出现时，厂商与政府快速识别风险，使疾病危害的影响范围最小化。值得提出的是，食品可追溯体系并不能降低食品危机发生的可能性，但是它可以减轻食品危机发生时所产生的后果。倘若危机发生，企业与政府能快速、准确、可靠地响应，使危害影响最小化。4、建立食品可追溯体系的方法 4.1纸制记录纸制记录的方法就是将“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程记录在纸上，通过对原始信息的查询，可以方便地查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。企业的生产记录、生产台账等就是纸制记录的形式。 4.2条码技术条码是利用光电扫描阅读设备识读并实现数据输入计算机的一种特殊代码。它是由一组宽度不同的、平行相邻的条、空及其相应的字符、数字、字母组成的标记，用以表示一定的信息2。它包含着商品出产的国家或地区、生产厂商、产品编号等信息，与产品名称、价格、批号、产地、出厂日期等信息相对应。通常每一种物品对应的编码是唯一的。 4.3射频识别技术RFID技术3（Radio Frequency Identif-ication），即射频识别技术4，是一种快速、实时、准确的信息采集与处理技术，通过射频信号对实体对象进行唯一有效的标识。RFID 系统可以贯穿整个食品供应链，将供应链中各环节的信息连接在一起5。利用RFID技术可以进行防伪，杜绝假冒伪劣产品，客观上保证了食品的安全性。从技术方面讲，食品安全追溯的发展趋势是将RFID技术与条码技术有机结合，充分发挥各自所长，从而形成一个完整产业链的食品安全监管体系。 4.4EPC产品电子代码和DNA技术EPC产品电子代码是与全球标准代码条形码相对应的射频技术代码，是RFID领域最新的发展6。它除了具有全球标准代码能辨识物体的功能外，还可以通过电子产品代码网络提供关于产品的附加信息，例如产地、产品历史等，从而实现全球范围内的单个产品的跟踪与追溯7。而DNA技术则分为DNA采集、信息存储、信息比对3个过程。动物DNA标示识别技术，是通过特定的设备提取生物体的DNA样本，将DNA样本作为识别对象的一种新兴的识别技术，具有不可复制的唯一性、稳定性和安全性，并因其显著的技术优势，可以被应用于食品追溯系统自动识别方法研究领域8。5、对加强我国食品可追溯体系建设建议5.1建立与完善相关法规，抓紧相关追溯标准制定欧美等发达国家都是率先建立食品可追溯体系，规范市场。我国需要参考发达国家相关法规，结合我国实际情况，构建可追溯法律基础，尽量与国际接轨9。5.2将食品可追溯体系与HACCP,GAP,GMP体系相关联可追溯系统不是孤立的，它需要与其它质量管理体系结合才能发挥作用。GAP、GMP是食品加工基本要求，是实施HACCP和可追溯基础。HACCP是通过过程控制以保证质量方法，可追溯体系核心是为保证食品安全而保持纪录系统。这些质量管理技术体系共同点是都要一个有效纪录系统，因此，可追溯体系与HACCP、GMP、GAP结合实施才能更好发挥各自作用。5.3完善食品包装和标签制度食品包装、标签式建立追溯重要条件之一，没有包装和标签标志，追溯信息就无从依附。总之，我国食品可追溯体系建设刚刚起步，对部分出口食品所建立追溯体系还很不完善，应借鉴欧美的发达国家做法对可追溯系统进一步充实、细化和完善。在产品及其属性信息有效标识基础上，还需加强对相关信息获取、传输及管理，实现源头可追溯、流向可追踪、信息可查询、产品可召回，尽快建立一整套行之有效食品可追溯体制。参考文献 1 管恩平，张艺兵.部分国家食品可追溯性管理实施研究J.中国食品卫生杂志，2006，18（5）：450. 2 刘秀英.全球食源性疾病现状J.国外医学：卫生学分册，2003（4）：199-200. 3 RAO K V S.An overview of backscattered radio frequency identification system（RFID）C.Microwave Conference，1999：746-749.4 蒋皓石，张成，林嘉宇.无线射频识别技术及其应用和发展趋势J.电子技术应用，2005（5）：1.5 张姝楠，郭波莉，潘家荣.RFI