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文档简介
调味品类的包装 2020 3 17 1 本节内容 2020 3 17 2 一 调味品的特点及包装要求 什么是调味品 调味品是指以粮食蔬菜等为原料 叫你经发酵 腌渍 水解 混和更工艺制成的用于调味的产品 2020 3 17 3 调味品的分类 1 发酵调味品是以谷类和豆类为原料 经微生物的酿造工艺而生产的调味品 包括酱油类 食醋类 酱类 腐乳类 料酒类等多个门类 每一类包括天然酿造品和配制品 2 腌菜类包括酱渍 糖渍 糖醋渍 糟渍 盐渍等 3 香料类是以植物的种子 根 叶 花 花蕾 树皮等为原料 使食品具有刺激性香味和辣味的一类调味制品 包括辣椒 胡椒及其它香辛料的干味料按一定比例 配以多种其他辅料 经一定的加工工艺而制成 包括固态 半固态和液态复合味料 5 其他调味品包括盐 糖油以及水解植物蛋白 海带浸出物 酵母浸膏 香菇浸出物等 2020 3 17 4 6 各种食品添加剂是指为改善食品质量和色香味及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质 包括味精 柠檬酸 甜味剂等 2020 3 17 5 调味品的特点 1 食用越来越方便2 风味多元化3 更注重营养化4 趋于膳食性 2020 3 17 6 调味品的包装要求 由于调味品的餐饮烹饪中的辅料 不可能像米面一样 一次性消费量巨大 因此 对调味品包装就有了一些特殊要求 包括反复封和 避光性等等 比如酱油 醋 糖 盐等 2020 3 17 7 二 典型调味品包装实例 一 糖和盐的包装近几年 盐类发生了很大的变化 随着一些功能性盐的出现 盐的包装增加了文字说明的要求 盐包装也从单一的塑胶包装袋开始转化 纸盒式包装也开始出现 2020 3 17 8 1 玻璃瓶包装 在计划经济年代 玻璃瓶曾是酱油 醋的包装 由于玻璃瓶具有包装透明 阻隔性好 价格便宜 便于重复使用的优点 所以 至今液态调味品还是玻璃容器最后的几块阵地之一 2020 3 17 9 2 塑料容器 近年来玻璃瓶一统天下的格局被打破 塑胶袋 PET瓶和PE桶相继进入调味品市场 这主要得益于两方面原因 一是价格开发 是企业有了更换包装的余地 二是调味品档次不断拉开 创造了不同档次的需求 2020 3 17 10 三 小容量的液体调味品 小容量的液体调味品如芥末油 辣椒油以及某些高档生食酱油等 依然以玻璃瓶包装为主 但已全部采用了塑胶瓶盖 这一市场暂时还没有理想的替代包装出现 2020 3 17 11 四 花椒 大料的包装 花椒 大料包装较大颗粒的调味品数量较多 这类调味品大多处于粗放经营阶段 以散装为主 有的包装也只是单层的塑胶袋 很粗陋 2020 3 17 12 三 调味品的发展趋势 1 包装材料功能
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