中国饮食文化概论期末考试题(3).doc

学校名称考 场班 级姓 名座位号得分评卷人复查人 中国饮食文化概论试卷总 分题号一二三四五六核分人题分151010153020复查人说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。 2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1.在尚未写成的中国文化目录一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（ ）。梁启超 顾康伯 梁漱溟 张起钧2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（ ）先生。林语堂 张光直 孙中山 张起钧3.中国饮食文化的近代研究是由（ ）学者率先开始的。日本 大陆 香港 台湾4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（ ）。看质 闻香 观色 尝味5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（ ）字。仁 爱 礼 学6.茶事活动中贯彻的精神就是（ ）。茶艺 茶道 茶经 茶话7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（ ）茶馆。四川 杭州 北京 广东8.“食不厌精，脍不厌细”是（ ）的高度概括。孔子食道 孟子思想 本味主张 烹调工艺9.明代茶艺，习惯在茶中加入（ ）。 盐 糖 姜 果仁10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（ ）代。商 晋 汉 唐11.藏人饮茶，茶中调入（ ）谓之“茶”，否则称谓清茶。油酥 黄油 牛奶 羊奶12.道教饮食注重“服食辟谷”，即（ ），以灭“三尸”。不吃大米 不吃五谷杂粮不吃五谷以外的食物 不吃大米以外的食物13.腊八节起源于（ ）教。佛 道 伊斯兰 基督14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（ ）肉。 鱼 牛 羊 鸡 15.一日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采用。周 汉 唐 宋得分评卷人复查人 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)1下列属于汉代的饮食养生理论家和实践者的是（ ）。嵇康 葛洪 陶洪景 封衡 忽思慧2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（ ）粤 港 闽 川 澳3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（ ）。万寿宴 圣宴 朝宴 佳 宴 千叟宴4造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（ ）。经济 政治 科技 年龄 文化5白酒的制作工艺包括（ ）。糖化 发酵 压榨 蒸馏 配香学校名称考 场班 级姓 名座位号得分评卷人复查人 三、填空题（每空1分，共10分）1、在中外饮食文化交流史上最重要的使者是（ ）和（ ）。2、冬至节又鲜明的冬令饮食特点，北方有“冬至饺子夏至（ ）”之谚语。3、美食家是以快乐的人生态度对食品进行（ ）、（ ），并从事理想食事研究的人。4、我国古代很早就形成了（ ）、（ ）的食物结构。5、原始宗教以自然物和自然力为崇拜对象，相信（ ）。6、吃（ ）饭是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。7、古代文人饮低度酒，低酌慢饮，酒精刺激（ ），使兴奋中心缓慢形成，有一种渐入佳境的功用和效果。四、名词解释(每小题3分，共15分)1、饮食文化层2、饮食文化圈3、绿 茶4、孔子食道5、饮食民俗得分评卷人复查人五、简答题(每小题5分，共30分)1.中国饮食文化研究滞后的原因是什么？ 2.简述茶艺与茶道的关系。3.简述佛教饮食习俗。4.简述茶的常见分类方法，并各举二三例。5.简述“十美风格”的基本内容。6.简述中国饮食文化的五大特性。