酒店薪酬、保险制度刘玉民制定.doc

3酒店薪酬、保险制度一、【中层工资架构】中层管理者工资=基本工资+提成基本工资包括标准工资和绩效工资，标准工资即中层员工根据实际工作情况所取得的劳动所得，占基本工资的60%，员工在职过程中，酒店有效地规避了重大安全事故和经济损失，员工就可取得标准工资；绩效工资即通过员工绩效考核所取得的劳动报酬。工作指标：酒店安全、卫生情况、出勤率、服务质量检查情况、仪容仪表检查情况以及任务完成合格率。（对以上工作指标，详细制定每个考核标准，或依照XXX规定为准则）工作标准：1、 认真做好安全检查，安全检查细致到位，排除安全隐患，落实安全检查表格，落实员工自查与负责人检查，杜绝敷衍散漫的工作态度，依靠自己的能力使酒店安全风险降到最低，在工作中真正做到防微杜渐，从而真正避免安全问题的发生。（安全不仅涉及工作安全，更重要的是食品安全，菜品的异味异物）2、 前厅后厨卫生检查“高标准、严要求”，大到明眼可见的店面区域，小到卫生间、走廊角落及灶台底，必须做到干净整洁，员工都能认真按时完成卫生清理与自查工作，检查认真细致，抽查过程中无卫生死角及其他不规范的卫生问题，抽查合格。（制定卫生标准，或以XXX卫生制度为衡量标准）3、 保证全勤，无超休、无迟到，不允许长时间连续请假，因个人原因需长时间休假的，需做出休班计划经领导批复，做好工作交接后方可执行，在批复中限定的休班日期结束后必须按时到岗。考勤作为保险交纳的重要依据： 当满勤时，酒店履行国家法定社会养老保险交纳制度（即企业承担2/3，个人承担1/3）； 当员工有休班计划，领导批复后实际出勤天数达到本月应出勤天数的50%时，则应有酒店负责交纳的保险金，酒店只负责50%； 当员工出勤率低于酒店所有员工的平均出勤率时，酒店将不再负担保险金（特殊情况需经领导审核批复）。 特殊情况如怀孕休假等，也需做出休假计划，由领导批复同意后根据不同情况制定特殊的保险交纳办法。 4、 合理安排人员服务，新老员工做到“一带一”安全工作，保证工作有条不紊的进行，积极灵活的处理突发事件，无投诉率，力求最高满意度，认真做好餐前准备工作、餐中服务的检查工作以及餐后房间的卫生清理工作，抽查合格；厨房要合理安排菜品加工，保证菜品质量，降低退菜率，降低损失成本。5、 自身仪容仪表做到标准化。保证自身仪容仪表得体，督促服务人员改正不规范的仪容仪表问题，严格要求，检查细致到位，督促与夸奖紧跟。6、 保证并坚决完成本月的任务计划，包括学习任务及营业任务，认真组织菜品酒水学习和培训，并不定时抽查员工的信息掌握情况，保证员工熟悉酒店各项工作环节，熟练掌握酒店产品知识，提高个人服务意识，端正工作态度，在工作中不断提高自身素质。根据中层员工的工作标准，酒店制定“优秀、合格、一般”的三级薪酬制度。、优秀：以上六项工作指标“高标准、严要求”的全部做到，领导抽查项目全部合格，即能达到优秀等级，达到优秀等级的员工客领取绩效工资的全额，保险执行国家规定的交纳要求，并根据员工工作情况予以绩效奖励。、合格：以上六项基本全部做到，有一项出现不影响整体工作结果的失误，即从优秀降级为合格。绩效工资能够领取50%，应有酒店负担的保险交纳金额，酒店只承担50%（特殊情况需领导批复）、一般：以上六项中有两项出现失误，从合格降级为一般。绩效工资只能领取30%，若失误较为严重者，将会考虑取消当月绩效工资，应有酒店负担的保险交纳金额，酒店只承担30%，甚至不再承担当月应交纳费用。二、【服务人员与后厨人员工资架构】:薪酬工资=基本工资+绩效工资+提成前厅服务员工资基本工资保持不变（前提：保证自己负责的工作范围及周边无重大安全问题），每个服务员都有本月的营业额指标和酒水销售目标，根据对这两项目标的完成情况，决定员工当月可领取的工资。后厨工作人员各档口均有自己的营利目标，通过节约成本合理利用成本等途径实现收入效益的最大化，通过每天对各档口营利情况的核算，让员工工资与他自己所创造的效益直接挂钩。工作指标：（卫生、出勤、服务质量/菜品质量、仪容仪表/节约检查、任务完成情况）工作标准：1、认真做好安全检查，安全检查细致到位，排除安全隐患，落实安全检查表格，杜绝敷衍散漫的工作态度，依靠自己的能力使酒店安全风险降到最低，在工作中真正做到防微杜渐，从而真正避免安全问题的发生。2、前厅后厨人员认真按时完成卫生清理与卫生自查，认真填写检查表格，保证就餐环境与菜品加工环境整洁，无卫生死角与漏洞，前厅后厨负责人检查合格，抽查合格。 3、保证全勤，全勤适合各员工的基本标准 3、熟练掌握技术技能，掌握服务流程，服从领导管理。客人无投诉，满意度高，认真做好餐前准备工作、餐中服务的检查工作以及餐后房间的卫生清理工作 ，完成自查；后厨提高上菜速度，提高菜品质量，降低退菜率，工作细致认真。 4、前厅注意保持仪容仪表整齐大方得体，严格按照仪容仪表要求无条件执行。后厨通过每日盘点，核算并检查当日物料消耗及节约情况，实现成本节约最大化。 5、各档口及各前厅服务员每月认真完成营利指标，努力实现酒店和个人收益最大化 根据一线员工的工作标准，酒店制定“优秀、合格、一般”的三级薪酬制度。、优秀：以上六项工作指标“高标准、严要求”的全部做到，领导抽查项目全部合格，即能达到优秀等级，达到优秀等级的员工客领取绩效提成，保险执行国家规定的交纳要求，并根据员工工作情况予以绩效奖励。、合格：以上六项基本全部做到，有一项出现不影响整体工作结果的失误，即从优秀降级为合格，根据目标完成情况领取50%的绩效工资，应有酒店负担的保险交纳金额，酒店只承担50%（特殊情况需领导批复）、一般：以上六项中有两项出现失误，从合格降级为一般。绩效工资取消，若失误较为严重者，酒店将会合理扣除部分提成，小惩大诫；应有酒店负担的保险交纳金额，酒店当月不再承担。员工上岗三级制：三级员工：（形体形象，有较好的走坐形体，身体健康无其他障碍。熟知公司的规定制度，认可企业文化，热爱本行业）因为技术技能还不熟练，处于工作适应阶段和学习阶段，不能独立完成指标和工作，学习使用期1个月，因此在此阶段员工为三级员工，只能领取试用期的基本工资，而没有绩效工资。二级员工：（熟知公司的规定制度，认可企业文化，热爱本行业）已经掌握了基本的技术技能，可以独立上岗完成工作，适应了工作需要，步入提高期，学习提高期为2