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熳点烘焙教育 如何做蛋糕？哪里学做蛋糕(附配方)如何做蛋糕？哪里学做蛋糕 对于现在来说蛋糕是日常十分常见的糕点，无论是生日、庆典、周年，都少不了蛋糕的出现。但你可能不知道，这种现在轻易可以买到的糕点，其实是一种古老的糕点。英语中使用的“cake ”一词，大约于英国13世纪时出现，来源于古北欧语“kaka”。随着家庭烤具的出现，越来越多人选择自己在家做蛋糕，那么有没有哪里学做蛋糕？蛋糕的做法到底有没有统一的标准呢？蛋糕的做法又有哪些？该怎么做呢？ 今天熳点蛋糕培训学校就来给你科普一下烘焙知识！1、 蛋糕的分类 哪里学做蛋糕 西点：分为蛋糕、泡芙、塔类、派类、慕斯、饼干、巧克力等几大类产品，每个品类又有不同的产品线。蛋糕分为鸡蛋包裹空气蓬发和黄油包裹空气蓬发，即乳沫类蛋糕与重油蛋糕两大类，乳沫类蛋糕又分为海绵蛋糕和戚风蛋糕。所以我们暂且将蛋糕分为较常用到的海绵蛋糕和戚风蛋糕。 二、海面蛋糕的做法 哪里学做蛋糕一）食材准备：鸡蛋4个绵白糖100克低筋面粉100克色拉油30克白醋2克泡打粉1克二）制作过程：1. 鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，醋；2. 用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大，然后一点一点加入色拉油，打到颜色发白，是原来的3倍大；3. 色拉油打到看不出油花了，筛入面粉跟泡打粉；4. 筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟，面粉混匀了马上拿出来，这样蛋糕液就好了；5. 蛋糕液倒入模具8分满，入炉160度，烤30分钟即可。 三、戚风蛋糕的做法 哪里学做蛋糕一）食材准备：鸡蛋4只玉米油55g牛奶55g低粉85g细砂糖15g 55g柠檬汁数滴2） 制作过程：1. 将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油；2. 蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量；3. 当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖，当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发；4. 直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用；5. 蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化；6. 分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，加入牛奶搅拌均匀，注意不要将蛋黄打发了；7. 分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次；8. 加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡，搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀；9. 烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模
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