河北科技师范学院09葡萄酒培养方案.doc

酿酒工程（葡萄酒）专业本科培养方案一、培养目标培养具备化学、生物化学、酿酒工程（葡萄酒）及葡萄酒产业化的基本理论、基本技能，能在葡萄、葡萄酒等领域从事生产、管理、市场营销、培训和新技术研究、新产品开发的应用型高级工程技术人才和管理人才。二、培养要求1.基本要求（1）综合文化素质通过学校考试，并达到合格标准。（2）计算机应用能力通过省级（或国家）计算机等级考试一级。（3）外语应用能力达到学校合格标准。（4）体育达到学校规定的合格标准。（5）普通话应用能力达到二级乙等要求。（6）获得国家劳动部等规定的“果露酒酿造”或“食品检验”中级工以上的等级证书。2.专业要求 （1）熟悉葡萄酒、酒业有关的方针、政策和法规。（2）掌握化学、生物化学、微生物学、酿酒工程学等学科的基本理论知识和实验技术。（3）掌握葡萄酒生产、酿酒技术等方面的基本技术。（4）具有较强的科学试验、分析解决专业领域技术问题的能力。（5）在本专业领域内具备一定的科学研究、科技开发和组织管理能力，具有较强的工作适应能力。（6）了解本专业领域的技术前沿和发展动态。（7）掌握资料查询和运用网络等技术获取相关信息的基本方法。3.学分要求必须修满培养方案规定的182学分方可毕业，其中理论、实验课程教学131学分，实践教学（含毕业论文）51学分。 专业带头人：康维民 审核小组组长：高海生三、学制与学位按学分制管理，实行36年弹性学制。基本修业年限为4年，学生可申请提前一年或延长两年修满培养方案规定的学分准予毕业。授予工学学士学位。四、主干学科 葡萄学、葡萄酒工艺学、葡萄酒工程学、酒类市场学。五、主要课程 化学、酿酒微生物、酿酒分析、葡萄栽培学、葡萄品种学、葡萄酒工艺学、白酒工艺学、啤酒工艺学、葡萄酒品尝学、葡萄酒工程学、酒类市场学等。六、主要实践教学环节实践教学环节包括课程教学实习、专业技能训练、科研技能训练、生产实习、综合实习、毕业实习、毕业论文等，共54周；其中专业技能训练、科研技能训练各4.5周不占教学周数，分散在理论教学周数内完成。详见实践教学进程表。七、主要专业实验化学实验、酿酒分析实验、酿酒微生物实验、葡萄酒工艺学实验、葡萄酒品尝学实验等。八、课程简介葡萄品种学(Ampelography)主要讲授葡萄种和品种的起源、分类、特性、变异、品种区域化、新品种选育的途径和方法等内容。使用教材为葡萄品种学。参考教材为葡萄品种学，张振文主编，西安地图出版社，2000年第1版；葡萄学，贺普超主编，中国农业出版社，2001年第1版；葡萄品种彩色图谱，黎盛臣主编，沈阳出版社，1989年第1版；葡萄酒工业手册，朱宝镛主编，中国轻工业出版社，1995年第1版。本课程通过卷试进行考核。葡萄酒化学（Wine chemistry）主要讲授葡萄与葡萄酒中的糖、葡萄浆果中的酸和葡萄籽油、葡萄与葡萄酒中的矿物质、含氮化合物、维生素和酶、酵母菌发酵、细菌发酵、葡萄酒中的多酚及其变化、葡萄与葡萄酒中的气味物质、葡萄酒的酸碱平衡、葡萄酒的降酸与增酸、葡萄酒中的酒石酸盐沉淀、葡萄酒胶体、葡萄酒的氧化还原体系、二氧化硫、葡萄酒的陈酿等内容。参考教材为葡萄酒化学，李华等编著，科学出版社，2005年第1版；葡萄学，贺普超主编，中国农业出版社，1999年第1版；葡萄酒分析化学，秦含章主编，中国轻工业出版社，1991年第1版；有机化学，汪小兰编，高等教育出版社，1987年第1版。本课程通过卷试进行考核。葡萄栽培学(Viticulture)主要讲授葡萄生物学、葡萄繁殖、葡萄建园、葡萄整形修剪、葡萄园土肥水管理、葡萄生长期植株管理、葡萄特殊栽培技术、葡萄的成熟与采收等内容。参考教材为葡萄集约化栽培手册，李华编著，西安地图出版社,2001年第1版；葡萄学，贺普超主编，中国农业出版社,1999年第1版；优质酿酒葡萄高产栽培技术，高海生、齐永顺主编，金盾出版社出版，2000年第1版；酿酒葡萄栽培，姬树林、李掁勇主编，河北科学技术出版社,1999年第1版。本课程通过卷试进行考核。酿酒微生物学（Wine Microbiology）讲授酿酒微生物的形态生理；酿酒微生物生命活动与环境条件的关系；研究酿酒微生物的基本方法；酿酒应用的微生物及葡萄酒病害微生物。掌握基本的微生物学实验技能。结合技能鉴定中的“果露酒检验工”进行实验安排。参考教材为葡萄酒微生物学，张春晖，李华主编，陕西人民出版社, 2003年第1版；微生物学教程，周德庆主编，高等教育出版社，2002，第2版；食品微生物学，江汉湖主编，中国农业出版社，2002年第1版；发酵食品微生物学Brian J.B.Wood主编，徐岩译，2002年。本课程通过卷试进行考核。葡萄酒卫生学（Wine Hygiene）葡萄酒卫生学主要讲授葡萄酒污染的来源、性质、检测方法及预防措施。参考教材为葡萄酒卫生学，李华、刘延琳编著，西安地图出版社，2000年第1版；葡萄酒酿造与质量控制，李华编著，杨陵天则出版社，1990年第1版；食品卫生学，何计国、甄润英主编，中国农业大学出版社，2003年第1版；食品安全与卫生学，史贤明主编，中国农业出版社，2003年第1版。本课程通过卷试进行考核。葡萄酒工艺学（Wine Technology）主要讲授酿酒葡萄原料的改良，酵母菌与酒精发酵，苹果酸乳酸发酵，葡萄酒酿造的基本工艺，葡萄酒的成熟、澄清、稳定和葡萄酒病害，葡萄酒封装等。参考教材为葡萄酒工艺学，李华等主编，科学出版社，2007年第1版；葡萄酒生产技术，高年发主编，化学工业出版社，2005年第1版；葡萄酒酿造学-原理与应用，赵光鳌等译，中国轻工业出版社，2001年第1版；酿造酒工艺学，顾国贤主编，中国轻工业出版社，1996年第1版。本课程通过卷试进行考核。白酒工艺学（Liquor Brewed Technology）主要讲授蒸馏酒的种类，白酒生产的一般工艺，低度白酒、新型白酒和生料白酒的生产工艺，白酒的品评。参考教材为白酒生产技术，肖冬光主编，化学工业出版社，2005年第1版；白酒生产技术全书，沈怡方主编，中国轻工业出版社，1999年第1版；白酒工业手册，康明官编著，中国轻工业出版社，1991年第1版；白酒生产与调勾新技术新工艺及配方优化设计实用手册，洪涛主编，银声音像出版社，2005年第1版。本课程通过卷试进行考核。啤酒工艺学（Beer Brewed Technology）主要讲授啤酒生产原料，麦芽制备和麦芽汁（糖化）制备工艺，啤酒生产工艺和啤酒生产新技术。参考教材为啤酒生产技术，程殿林主编，化学工业出版社，2005年第1版；啤酒生产，徐同兴等编著，上海科学普及出版社，1988年第1版；酿造酒工艺学，顾国贤主编，中国轻工业出版社，1996年第1版；啤酒工业手册，中国轻工业出版社，1998年第1版。本课程通过卷试进行考核。葡萄酒工程学（Wine Engineering）主要讲授葡萄酒生产中单元操作的基本原理，包括流体、传热、制冷、分离、浓缩，葡萄酿酒机械设备的构造、原理、技术性能、应用特点及操作方法，葡萄酒厂规划设计方法。使用教材为葡萄酒工程学，高树贤等主编，陕西人民出版社，1998年第1版（2004年第2次印刷）；参考教材为化工原理，夏清等主编，天津大学出版社，2005第1版；食品工程原理，杨同舟主编，中国农业出版社，2003年第1版。本课程通过卷试进行考核。葡萄酒品尝学（Wine Taste）主要讲授葡萄酒的感官特性及其质量和风格，品尝的生理学原理，品尝的过程，品尝的组织、方法和品尝训练。参考教材为葡萄酒品尝学，李华编著，科学出版社， 2006年第1版；葡萄酒工艺学，李华等著，科学出版社，2007年第1版；葡萄酒的品评，王俊玉编著，内蒙古人民出版社，2005年第1版；葡萄酒酿造与质量控制，李华编著，杨陵天则出版社，1990年第1版。本课程通过卷试进行考核。酿酒分析（Wine Analysis）主要讲授葡萄酒、白酒、啤酒酿造过程中涉及原料、半成品、成品的分析检测的方法。主要讲授密度、酒度、总糖及还原糖、总酸及挥发酸、二氧化硫等成分的分析。使用教材为酿酒分析与检测，王福荣主编，化学工业出版社，2005年第1版；参考教材为葡萄酒质量与检验，马佩选，中国计量出版社，2002年第1版；国际葡萄酒与葡萄汁分析方法汇编，国际葡萄与葡萄酒组织编，中国计量出版社，2005年第1版。本课程通过卷试进行考核。酒类市场学（Wine marketing）系统讲授葡萄酒市场营销的基本理论和方法，主要包括：消费者市场和购买行为分析、葡萄酒市场调查与预测、葡萄酒营销系统、葡萄酒产品策略、葡萄酒定价策略、葡萄酒分销策略、葡萄酒促销策略、国际葡萄酒市场营销等内容。参考教材为葡萄酒市场学，李华等编著，陕西人民出版社，2000年第1版；市场调查学，徐飚主编，北京工业大学出版社 2004年第1版；市场营销学，吴健安主编，高等教育出版社，2001年第1版；市场营销学，张可成主编，中国农业出版社 2003年第1版。本课程通过卷试进行考核。九、课程设置及教学进度表表1 酿酒工程（葡萄酒）专业课程设置及教学进程表课程类别课程代码课 程 名 称学分学 时 数学 期 分 配共计理论实验12345678必 修 课 公共通修课程BL15001中国近现代史纲要1181818BL15002马克思主义基本原理1.5282828BL15003思想道德修养与法律基础1.5282828BL15004毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论2.5464646BL09001信息技术基础354282654BL13001英语1425625664646464BT14001体育7.513813830363636BL99002职业生涯准备与规划1.5282828科类基础课程BL09003计算机语言（VB）3.564402464BL11013大学物理24.5828282BL11017大学物理实验21.5303030BL11007高等数学24.5828282BL11009线性代数22363636BL11008概率论2363636BL10001化学6.51181185464BL10002化学实验4.580804436BL06047食品化学354361854BL16098食品生物化学354381654专业主要课程BL06025葡萄酒化学2363636BL06018酿酒微生物472522072BL06032葡萄栽培学354401454BL06030葡萄品种学2.54640646BL06021葡萄酒工程学4727272BL06023葡萄酒工艺学472502272BL06002白酒工艺学2.5464646BL06019啤酒工艺学2363636BL06028葡萄酒卫生学2363636BL06026葡萄酒品尝学354262854BL06017酿酒分析472423072BL06013酒类市场学3545454专业选修课程专业限选课程18.53342963814413456专业任选课程公共选修课程人文社科类4.584845628自然科学类4.5848484实践教学周数5143368.556.518合计(学分数、学时数) 1822384203235237447442440627235084理论教学周数15191918141814理论教学周学时数24.924.922.322.619.419.46注：学期分配表中学时数字标注为斜体加粗代表该课程本学期为卷试。表2 酿酒工程（葡萄酒）专业选修课设置表专业限选课程葡萄酒方向课程编号课程名称开课学期学分学时总计理论实验BL06055食品添加剂4236306BL06020葡萄保护概论42362610BL06031葡萄生态学423636BL06014酒文化概论423636BL06069专业英语635454BL06054食品试验设计与分析62.5443212BL06066仪器分析62362610BL06010酒厂企业管理71.52828BL06012酒类法规71.52828食品检验方向BL06060食品质量认证423636BL06035软饮料工艺学4236306BL06003发酵食品423636BL06004功能性食品423636BL06061食品贮运保鲜63544410BL06054食品试验设计与分析62.5443212BL06066仪器分析62362610BL06051食品企业管理71.52828BL06039食品法规与标准71.52828专业任选课程不分方向BL06034葡萄贮藏加工学52.5443410BL06070转基因食品与安全623636BL06016绿色食品生产71.52828BL06067饮料与鸡尾酒调配技术7236324BL06011酒店酒水管理723636BL06001HACCP原理与应用7236324BL06052食品生物技术进展723636注：每个学生至少应选修一个完整的方向模块；每个方向模块中的各课程均可作为其它方向模块的任选课程；第4学期开始按模块方向选课；任选课开课学期视选课情况而定。表3 酿酒工程（葡萄酒）专业实践教学进程表学期实践教学环节课程编号学分周数说明一入学教育BS990011新生入学后第1周分散进行国防教育BS9900242新生入学后前2周整周进行，包括军事训练、军事理论革命传统教育BS1500111双休日、假期分散进行二马克思主义世界观教育BS150021.51.5双休日、假期分散进行普通话BS1200111分散进行（理论教学）三社会主义荣辱观教育BS150031.51.5双休日、假期分散进行普通话BS1200211分散进行（理论教学）四国情教育BS150043.53.5双休日、假期分散进行酿酒微生物教学实习BS0600811第19周进行专业技能训练1BS06017-111分散进行五葡萄栽培学教学实习BS060100.50.5分散进行葡萄酒工程学教学实习BS0600911第18周进行酒厂生产实习BS0600444第5-8周进行专业技能训练2BS06017-211分散进行科研技能训练1BS06006-111