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号肉部位名称 英文 中文名称 别称 肩肩胛胛部部 Pork shoulder hock带皮带骨前肘 1 Plum blossom meat梅肉 2 去皮 Picnic shinned boneless带皮去骨前腿 Boston buff steaks pork neck off 前排 Neck bone颈骨 Breastbone胸骨 Pork shoulder spareribs精小排 背背脊脊部部 Center cut fatty带脂大排 3 center cut大排 Pork loin full teaderloin脊骨 Fat purificatory精镖 腹腹肋肋部部 Belly shinless boneless去皮去骨中方肉 Ribs spareribs加厚肋排 Streaky belly shinless五花肉 后后腿腿部部 Ham skinned bone in trimmed带皮带骨后臀尖 Pork leg ham hock带皮带骨后肘 德式猪膀 4 pork leg inside round boneless 内腿肉 Carcass Behind猪后 pork leg hind shank boneless后腿内腱肉 颈背肌肉 简称1号肉 前腿肌肉 简称2号肉 大排肌肉 简称3号肉 后退肌肉 简称4号肉 颈背肌肉 简称1号肉 指从第五 六肋骨中斩下的颈背部位肌肉 前腿肌肉 简称2号肉 指从第五 六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉 大排肌肉 简称3号肉 指在脊椎骨下约4 6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉 后退肌肉
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