杰安德国啤酒加盟店长培训资料.docx

深圳市杰安德国酒业有限公司深圳市杰安德国酒业有限公司培训资料n 基础资料篇一、公司简介深圳市杰安德国酒业有限公司，成立于2014年5月。是一家集酒水连锁加盟销售、物流配送、酒水存储、电子商务于一体的平价酒水公司。杰安酒业与国外酒庄及进口商强强合作，开创了一条由国外酒庄直接到杰安全国各地连锁加盟店的配送方式，省去中间一切流通环节，打造超实惠、高品质的进口酒水平价超市。产品主要分为德国啤酒、进口红酒、洋酒、鸡尾酒、气泡酒和进口果汁等品种，共有几百种酒水。旗下还拥有以杰安德国啤酒命名的清吧、形象店和全国加盟店，以深圳为主轴往外辐射。截止目前拥有1家旗舰店、30多家加盟店。区域遍布深圳松岗、沙井、福永、宝安、南山、福田、龙华；广东湛江、茂名、阳春、普宁、汕尾陆河、惠东、潮州饶平、汕头澄海，东莞清溪，广西宜州，四川眉山，四川乐山等地区。经营宗旨：为消费者提供优质、原装进口的平价酒水。让消费者买得放心，喝得放心！发展目标：计划三年在全国开设200-300家杰安德国啤酒加盟店。二、岗位职责店长：1按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作。 2编排员工上班表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤。 3负责新员工的培训和管理，保证店面工作合理有序进行。4监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。5负责门店优秀员工的选拔和考核。 6全面负责店面经营，制定并达到营业额目标。7对滞销货、临期货及脏旧货品采取措施进行有利消化。8督促门店的营销策划活动开展。9每天及时补货（不多补、漏补），确保库存合理。10保持与总部的联系与沟通，传达并执行总部的工作计划。 11保持货柜的干净整洁检查保持店内卫生，做好日常防火防盗工作。12爱护店铺一切设施，如有损坏及时修理。13高效处理突发事件或客人投诉，调解员工的纠纷。14负责店内其他日常事务。服务员：1每天准时到岗，整理自己的仪容仪表，佩戴统一的工号牌及在围裙中所需的一切物品如开瓶器，打火机，笔等。2检查店内卫生，要及时清理并保持。 3检查货柜物品是否齐全，设施是否有损坏，如有及时上报店长。4对店内的物品如电脑要操作熟练，对轻微的故障会自行处理。5熟悉本店各种产品的最新价格及折扣，必须熟悉店内酒水知识如酒的名称、价格、酒精度、口感等。6热情主动为客人服务，详细介绍酒吧各项收费标准及促销活动，积极为客人着想。 7与各岗位配合好接待工作，协调厨房区与总台的服务工作8坚守岗位，有事先请示，做好工作交接，避免错单等严重的工作失职情况。 9对有可能发生的异常情况，或已经发生的突发事件，要及时向店长汇报。收银员：1熟悉本酒吧所有的产品构造与价格，各种收费项目及打折方法等；2严格按照收银工作流程使用电脑、刷卡机、验钞机等收银设备，要严格按规定进行操作，否则，由此导致失误按规定给予处罚。 3认真打印和填写各种营业报表，及时结算当日营业款项，做到单单相符、单款相符、表款相符。营销员：1协助店长组织、策划和实施酒吧销售推广活动，开发新客户；2熟悉本店各种产品的最新价格及折扣，必须熟悉店内酒水知识如酒的名称、价格、酒精度、口感等，能熟练地跟客人介绍交流。3利用公关技巧和销售技巧，广交各界人士，扩大酒吧影响。4认真完成酒吧店长交办的其他工作。三、仪容仪表1、着装规定：服务员员工工牌佩戴在指定位置。统一穿着酒吧制服和黑色裤子（夏天女员工穿着黑色短裙）。男员工穿着黑色或深色袜子，女员工穿着肉色丝袜。酒吧制服衣袖、衣领处，不得显露个人衣物。围裙袋中放置工作中所需的一切物品如开瓶器，打火机，笔。酒吧制服纽扣全部扣好，不得敞开衣领，卷起裤脚等。酒吧制服干净整洁、尺寸适中、无皱褶破损开线、掉扣等。2、修饰方面的要求： 发色自然，男员工不留长发、小胡子，女员工头发要扎起。 除手表外，不可佩戴其他夸张饰物。 要化淡妆、喷清淡香水。3、个人卫生方面的要求：指甲经常修剪、保持清洁。不得留长指甲、也不要涂有色指甲油。要经常洗澡，经常更换内衣裤和袜子，身上不能有汗味。要经常漱口，保持口气清新。口里不能有异味，上班前忌吃葱、蒜等之类的有异味食物。四、服务流程（一）服务用语请、您好、您早、谢谢、对不起、请原谅、没关系、不要紧、别客气、再见。（二）夜场工作中服务礼貌用语a、各位，晚上好，欢迎光临！b、很荣幸为您服务！c、请问我现在可以为您下单了吗？d、请问您需要哪些饮品、小食？e、好的，谢谢，请稍等，我马上为您送到！f、不好意思，打扰一下，我们这里是先付款，一共是元，谢谢。g、不好意思，打扰一下，让您久等了，这是您点的饮品h、请慢用，有事尽管吩咐，祝您玩的开心。i、对不起，打扰一下，为您清理台面。j、打扰一下，请问有何吩咐？k、各位请慢走，多谢光临，欢迎下次光临。（三）夜场服务工作中严禁说的话语a、不行，这是不可能的。b、不去c、干嘛d、您怎么这样e、我们规定就是这样的f、你去部门问一下，就知道了g、不行，我会给人骂的h、没有i、这样很麻烦的哦j、部门真是，有没有搞错！（四）工作流程1、营业前：18：3020：30 （1）准时上班，整理好自己的仪容仪表，备好上班所需要的工具（笔、火机、开瓶器、酒水单） （2）由店长组织服务部一级例会，做人员考勤，通报前一天工作中的不足、客诉、以及员工违纪、表扬好人好事等和安排部署今天工作，提出工作要点。 （3）检查员工的仪容仪表以及工作备品的配置。 （4）安排员工清理卫生，做待客前的准备工作。 2、待客中： 20：3002：30 （1）待客：以标准服务站姿在各自位置恭候贵宾到来，做到挺胸抬头，面带笑容，精神饱满。（2）宾客到来时，在距离1.5 米2 米感觉目光与客人相遇时，按标准向客人行礼“晚上好，欢迎光临杰安德国啤酒”。（3）询问客人是否有预定，如有预定，将客人带至预定的位置，没有预定的为客人安排坐席。并询问客人是否到齐，如客人还有亲朋未到，询问客人是否需要自己等待迎接客人。 （4）点单：由服务员询问客人是否需要现在点单，经客人同意后开始点单，“晚上好！这是我们公司的酒水牌，请您看一下今晚点用什么酒水？”并积极推销介绍公司酒水及小食。 下单后先收费后上酒食。3、营业结束： （1）做好卫生的清洁，将杯具座椅等按规定摆放整齐，关掉电源、水源，节约资源，降低消耗。（2）不允许员工下班后在店内逗留。员工离场必须检查随身携带物品，防止固定资产流失。（四）注意事项1、推销酒水小吃 a. 先推介高价位酒水后再推介中低价酒水。b. 男士推介洋酒、红酒或啤酒，女士推介女士专区酒水等。c. 重复客人所点的出品，以免出错：“先生/女士，您点的有，对吗？请稍等，我很快送到。”d. 酒水确定后，需进一步推销，介绍一些厨部小食，语气采用征询的语气：“先生/女士，需不需要来点送酒小食？”“味道不错的，是我们公司的特色小食，想不想试试？”2、落单：将所点之名称及数量输入电脑。3、买单：落单之后，结算消费金额，为顾客解释：您所点XX物品，共计XX元，用手势在账单上指出。询问客人有无代金券、会员卡等，如有代金券或会员卡根据店内优惠结算。询问哪位买单，是现金还是刷银行卡。现金必须当面点清。“先生，您一共消费XX元，收您XX元，请稍等马上为您结账找零。”“请稍等，酒水马上为您送上。”4、出品、传送：酒水及小吃谁下单谁跟进，避免重复上；服务员将出品送到大厅散台时，应再次核对电脑小票，确保台号酒食准确无误，（所有物品的传送必须使用托盘，大件啤酒必须使用提酒筐）等所点物品、酒水全部上齐后，礼貌告诉客人“您所点物品已上齐，如有其他需要您及时吩咐。”5、酒水注意事项上酒水如点红酒、洋酒，先备好器具。”不好意思，让您久等了。”接着陈述客人所点酒水，商标对向客人“请您验一下酒，一共XX瓶”(验酒右手拿住瓶颈,左手拖住底部)，示意选酒无差错。啤酒摆台时商标对准客人。开酒水当客人面开启：询问“请问是现有帮您打开吗？”“先为您开XX瓶，好吗？”倒酒水先宾后主，先女士后男士，注意拿杯的下端并轻放,杯具一般放于客人右手侧，要有请的手势，说“请慢用”。6、在服务过程中，注意： 桌面不可以有水迹、牙签、果皮、空杯及空瓶。 地面不可以有纸巾及其它脏物。 烟灰盅以三个烟头为准及时更换 当客人喝完面前的酒水时，及时为客人添上酒水，并询问客人还要不要再加一些，适当时间可以为客人推荐公司食品。 每当客人有要求时，服务员第一时间做到“有问必答，有呼必应”请问有什么需要？回答客人永远是好的、是的请稍等！每当客人回应时服务员应说 “谢谢！”不许说“我不知道！”。五、推销技巧（一）酒水推销公司拥有德国啤酒、进口红酒、洋酒、进口果汁和保健饮料等，酒精度从2.5度到67度，品种达到两、三百种之多。1、主推系列德国啤酒优势及控制市场产品：G普系列、勃朗系列、海浮堡系列、沃德古堡系列、费尔德城堡系列、船木水手、维尔茨堡系列。2、流通品牌系列：进入中国时间较长，符合大众口味且销量较大的知名品牌：喜力(海尼根）系列、柏龙（博拉娜）系列、教士系列、凯撒系列、皇家骑士系列、瓦仑丁、奥丁格、凯伦1664等。3、全国总代理品牌系列：红 酒：拉帕尼、阿普利佳、奥黛维、欧萨地、佳美仕；威士忌：英国狮王夜魅威士忌；洋 酒：法国狮王富庭VSOP白兰地。4、广东总代理品牌系列：啤 酒：G普系列、德啤礼盒系列、克鲁格系列、维尔茨堡系列、沃徳古堡系列、勃朗系列、鸡尾酒、气泡酒、5、与合作伙伴合作总代理的德国啤酒品牌：少士博烈性系列、唯德系列（夜宴/红橙）、奇盟5L系列。6、女性专区酒品及果汁：凯伦1664、唯德系列2.5度、林德曼系列、蓝莓酒、蓝莓汁、白桦汁、沙棘汁、莉亚香蕉汁和莉亚菠萝汁，及阿普利佳红酒、西班牙奶酒、预调鸡尾酒系列、气泡酒系列、玫瑰酒和樱花酒等。7、特色啤酒：橙色炸弹8.5-16度、皇家骑士8.5-16度，少士博烈性18度-57度、巴戈利亚蜜啤25度，英国美蛇毒液烈性啤酒67度、陶瓷礼品装啤酒4.8度，比利时系列啤酒。8、适合送礼酒水：红酒、VSOP、陶瓷礼盒啤酒、礼盒装德国啤，莉亚果汁系列、气泡酒、奶酒。9、适合做酒吧夜总会酒水：鸡尾酒、气泡酒、拉帕尼红酒、狮王夜魅威士忌、狮王富庭VSOP。（二）客户进店如何营销及专业术语1、男性客户先生或者老板您好！（老客户：XX老板或XX哥您好！）注：一定要大声热情。 您好！欢迎光临杰安德国啤酒！我们杰安德国啤酒是一家全国连锁进口酒水平价加盟公司，我们这里有两三百种酒。请问是买去自己喝的还是送人的？自喝：询问是否有所喜欢或指定的品牌，如果没有我们推荐给客户，如柏龙、奥丁格G普等，同时建议其它每款买两三瓶试一下，看哪些酒的口感最喜欢。同时告诉客人，我们是体验式德国啤酒，可以买走也可以在这里现场体验喝，一件以上或者1桶在周边可以免费送货上门。送礼的：我们有德国礼盒装啤酒、红酒、威士忌、洋酒和进口果汁，适合不同的人群喝。最低度为2.5度，最高度为67度烈性啤酒。注：参考“产品知识”，按送礼对象推荐不同酒水。2、女性客户XX小姐您好！（老客户：XX小姐或XX女士或XX姐您好！）如客户不懂酒水或漫无目的，可将其带到女性专区，边推荐边询问是本人喝还是送人，按需求推荐。不管是来店购买或者参观的客户都要告诉他们我们这里是清吧或者体验馆，可以在这里喝，（我们还有德国小吃和牛扒、T扒、德国啤酒鸡等）也可以买走，或者有量可以送货上门，我们的酒都是原装原瓶进口来我们这里购买价格便宜有保障，我们是做大批发的。3、服务员接待来店喝酒客人技巧您好！欢迎光临杰安德国啤酒！下午好/晚上好，先生/老板/小姐（老客户：XX老板或XX哥，XX小姐或XX女士或XX姐）请问几位？有订台吗？若有订台直接带到订台位置，如果没有，人少带到吧台，人多带到卡座，拿酒牌和菜牌给客户点酒及点菜，同客户介绍这里有两三百种酒建议拿不同的酒去体验找到适合自己口感的酒，女孩就介绍女士专区酒。酒水确定后，需进一步推销，介绍一些厨房小食，语气采用征询的语气：“先生/女士，需不需要来点送酒小吃？”“味道不错的，是我们店的招牌小吃/新推出的产品，想不想试一下呢？”如果客户第一次来简单跟客户介绍公司，扫二维码加微信可在网上订货及关注我们的表演活动。并询问有没有办会员卡 ，没有办介绍可以免费办理享受9.5折，充1000送100，一次性充值3000送300并可升级为VIP贵宾卡享受9折。 4、营销人员销售技巧在陪客户喝酒时要有意识地推荐客人购买一些玻璃瓶的或18度以上的德国啤酒或红酒，这样可提高营业额，而且告诉客户在本店买走的价格比本店喝的价格要便宜很多，周边还可以送货上门，非常划算方便。六、处理各种突发事件应急措施1、如何处理素质低的客人? 在服务过程中有时会出现经常把脚放在台上的客人，这时可以利用经常换烟灰缸或收拾台面来干扰客人，同时也礼貌地提醒客人把脚放低。 2、如何处理喝醉酒到处闹事的客人? 应马上通知喝醉酒客人的朋友，把其劝回自己桌台或先把其送走，不得已的情况下才通知店长或公司领导，以免把事情闹大。 3、如何处理客人发生口角、打斗? 发现客人开始口角，应马上出面调解，如发生打斗应马上通知店长或公司领导，注意事态的发展如情况严重应及时报警。 4、如何处理客人自带酒水、食物? 应向客人解释酒吧不接受客人自带酒水及食物，如客人一定要的话，应通知店长解决。可收取相应的开瓶费，并在酒单上写明。 5、服务员或客人自己将酒水倒在桌面上，服务员应该怎样做? 如果服务员倒酒水在桌面上，应马上说：“对不起，我马上帮您抹掉。”然后用干净抹布抹干桌面，换掉原先的酒杯，用新杯重新再倒酒水，如果是客人不小心自己倒酒的，应马上递上毛巾(纸巾)擦掉水迹，再递上纸巾，吸干污物。6、客人损坏公司财物应该怎样处理? 应留服务员保护现场，让另一服务员通知店长或公司领导，耐心向客人解释物品的贵重，如电脑、音响之类应照价赔偿，如客人继续其行为，可报警将其送到公安机关处理。 7、打破玻璃或倒洒酒水在地上，服务员应该怎样做? 服务员应马上站在现场，提醒过往客人注意，另一位服务员立即通知清洁工清洁现场。8、客人遗失物品怎样处理? 服务员应马上通知店长，店长应仔细检查客人所使用过的地方，询问清楚客人到过的地方以及和哪些朋友在一起，是否朋友拿了去用，同时也可打开监控查询当时情况，如还没有找到就做好记录，以便以后有线索可以联系到该客人。9、客人在洗手间跌倒或晕倒怎么办? 应马上扶起客人，通知店长，如客人有伤即扶到安全的地方稍作休息，用药物稍作治疗，情况严重的应将客人送到附近医院就医，事先清洁工要经常留意洗手间的卫生，保持地面干爽清洁。 10、客人在场内到处走动，到处张望不消费怎么做? 发现此情况应上前询问客人是哪一台的，如没有位置应马上带位让其消费，然后注意客人动态，有可能是小偷。11、发现假酒，但酒已打开怎么办? 应认真和酒吧讲清楚是否有假，如发现卖的是假酒应马上向客人道歉，然后通知店长换取另一支新酒给客人，亲自在客人面前开启及让客人亲自尝试该酒，然后到前台把该酒情况稍作书面报告，后期把酒交给供应商换取新酒，酒吧应注意供货商来货质量。 12、客人遗失物品在场内怎么做? 服务员要有高尚的品德，客人走前应提醒带齐物品，如有发现遗漏物品应马上上交店长，并做好登记，方便客人领取。 13、当客人与员工或公司利益发生冲突时应该怎么办? 应做到你恼我不恼，用婉转语言同其讲明事情，不得态度蛮横、粗言以对，并立即通知上级。 14、你下单时不小心写错了饮品的名称，该怎么办? 及时跟踪查单，如果饮品已经到了房间，应向客人道歉，并征求客人要不要更换。15、开爆啤酒时服务员该如何处理? 如发生以上事件，服务员马上说：“对不起，我帮你换另外一瓶”。在事情发生前服务员要注意开酒的技能和手势要正确，减少耗损。 16、当客人所点酒水就快喝完时该如何处理？服务员应及时收走台面空瓶，并在适当时候询问客人是否要加酒水或小吃。 17、当班时间，客人盛情邀请你跳舞或饮食时，你怎样处理? 应先谢谢客人的盛情邀请，然后婉转地告诉客人，公司规定上班时间时是不能跳舞和吃东西的，否则会受到公司的处罚，请客人原谅。 18、若客人有不轨动机、行为，服务员应怎样回避? 在不得罪客人的情况下，坚决地跟客人说：“No”，请客人顾及身份，在表明立场之后，如果对方还纠缠不休，应通知店长或公司领导，进行临时岗位调换，避开客人干扰。 19、当客人不小心摔坏杯子，你应做些什么? 以和蔼的语气安慰客人“没关系，请问有没有割伤”，并请客人小心离开座位，立即清理现场，把碎杯扫干净再请客人回到座位，让客人感到服务员处处关心、帮助客人排忧解难的周到服务。 20、若客人向我们提出宝贵意见时，你怎样做? 在表示虚心接受的同时，应说：“非常抱歉!感谢你们的宝贵意见，我马上向我们经理汇报，希望下次能够使你们满意，谢谢!”最后将意见反馈给上司。 21、若你不小心将酒水洒在客人身上或客人不小心将酒水洒在你身上时，你应该怎样做? 诚恳地向客人表示歉意，并想法进行补救，在获得客人允许的情况下为客人擦拭衣服，女客人应由女服务员擦拭，动作要轻柔适宜。如果客人都不是很满意，应该请上司出面，不能跟客人发生冲突。如果是客人不小心将酒洒在你身上，应大方地笑一笑说：“没关系，我到外面擦擦就行了。” 22、当客人不满意食物或饮品时，你应怎样做? 上前询问客人意见，找出问题所在，如果食物或饮品有质量问题，应马上跟客人道歉：“不好意思，我马上帮您换。”撤走东西，然后通知上司，送回出品检查，如果食物或饮品没问题，只是口味问题，应该跟客人解释：“对不起，我们公司的出品是这样的，如果您不满意，我会向店长汇报，希望下次能够使您满意。”然后设法补救，有必要时请上司出面。 23、当客人饮醉酒，呕吐物满地都是或是发酒疯时，你应采取哪些措施?知会店长并协助客人离场，然后通知清洁工并协助清理现场，迅速擦干净。 24、客人因事与邻桌客人发生争执打架，并损坏了公司物品，你怎么办? 迅速禀报店长或公司领导，以防事情恶化延续。注意安全，看客人有否受伤，是否需要急救；打坏的东西，根据上司的意见，按公司规定价格赔偿。 25、抢劫案件应急措施： （1）当店内发生抢劫案件时，如劫匪持有武器（指枪械），在场员工应避免与匪徒发生正面冲突，保持镇静，并观察匪徒的面貌、身型、衣着、发型及口音等任何特征。如劫匪未持有武器且有足够人手可以制服匪徒时，则等待适当机会将之擒获交与警方，但决不可草率从事以免造成不必要的伤亡。应立即告知店长或公司领导，并按指示向110报警。 （2）如劫匪乘车逃离现场，应记下其车牌号码、颜色、车款或牌子等，并记清人数。同时可以乘的士或其他交通工具跟踪并用通讯工具向110报告方位和地点，以便警方组织力量设卡拦截。在跟踪的过程中要注意隐蔽，以确保自身安全。（3）保护好现场。劫匪遗留的凶器、作案工具等不要用手触摸。划出警戒范围，不要让无关人员进入现场。 （4）如现场在交通要道、公共场所等人多拥挤处无法将劫匪留下的证物留在原处的，应一一收拾起来用塑料袋装好，交给警方处理。 （5）访问目击群众，收集发生劫案的情况，提供给公安机关。同时，公安人员未勘查现场或未处理完毕之前，相关人员不要离开。 （6）在场人员不可向报界或无关人员透露任何消息，不准拍摄照片。 （7）如有伤者，要立即送往医院救治，并报告公安机关。26、斗殴案件应急措施： （1）当酒吧内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人群。 （2）如双方不听制止，事态继续发展，场面难以控制时，应迅速报告店长及公司领导，并及时报警。（3）如酒吧物品有损坏，则应将殴斗者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方辩认滋事者。 （4）如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征。 （5）协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。27、食物中毒事件应急措施： （1）在酒店如发现任何人士有中毒情形，无论是误服或故意服毒，应立即报警。（2）拨打急救中心电话“120”呼救，如医务人员没有及时赶来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或亲友。（3）保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）。（4）安排好车位以便警车和救护车到达及离开时用。（5）将中毒者之私人物品登记交与警方。（6）防止闲杂人员围观。（7）将有关资料（包括警车、救护车到达及离开之时间、警方负责人姓名等资料）登记备案。（8）发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警方处理。n 酒水知识篇一、德国啤酒1、德国啤酒史 公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的酿制主要在教堂、修道院中流行。 1516年，巴伐利亚国王威廉四世提出了世界著名的“德国啤酒纯酿法”。 1480年，以德国南部为中心，发展出了下发酵酿酒法，啤酒质量有了大幅提高，德国啤酒制造业开始了空前发展。 1800年以后，随着蒸汽机的发明，啤酒酿制工业中开始引入机械化生产，使产量得到了很大的提升，质量更加稳定，价格也变得较为便宜。 2、德国啤酒文化（1）在德国，巴伐利亚州被称为“啤酒之乡”，而巴伐利亚州的首府慕尼黑则誉为“啤酒之都”。每年的九月底到十月初都会在慕尼黑举办世界上最大规模的啤酒节。（2）德国啤酒文化的特点是，拥有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法，还有专属的庆典和舞蹈。德国人平均每一天每个人要喝掉半升啤酒。啤酒对人类的健康也有益处。啤酒中含有许多有价值的矿物质和维生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身体，同时能冲刷对身体有害的氯化钠，洗净肾脏等。德国地处北欧，气候严寒，啤酒不仅可以御寒，还跟洋葱一样被当成药物，用来医治坏血病。（3）享誉世界的德国啤酒，其地位完全来源于其啤酒纯酿法。公元1516年，德国巴伐利亚公国的国王威廉四世为了保证啤酒的精纯酿制流程，颁下法令，明确规定只能使用“麦芽、水、啤酒花及酵母”这四种原料生产啤酒，其他成分（如大米、玉米、淀粉、化学助酿剂和澄清剂、防腐剂等低廉或有害健康的成分等）一律禁止使用。德国啤酒纯酿法是人类历史上最古老的食品法律文献之一。今天这条法律在德国依然是酿制所有底层发酵啤酒法规的基础，在酿制表层发酵的啤酒时，还要加上小麦芽。3、啤酒基础知识饮用方法（1）饮用前应将德国啤酒的冷藏温度保持在5到6摄氏度左右，最佳的饮用温度大概为8。（2）黄啤或白啤一般使用比较细的啤酒杯，让舌尖接触酒液，细细品味。（3）酒精含量比较高的黑啤和麦啤等应该使用大口的啤酒杯，让酒液和大部分的舌部充分接触。（4）黄啤和比尔森啤酒适合餐前饮用，可以起到开胃的作用。（5）白啤和果蔬类的菜品搭配。（6）黑啤和小麦和酵母白啤适合肉类菜肴。（7）比较浓烈的啤酒适合和乳酪搭配饮用。4、德国啤酒的特点:（1）纯正啤酒法德国啤酒纯粹品质的法律保证公元1516年，巴伐利亚大公威廉四世颁布了纯正啤酒法，明确规定只能用麦芽、水、啤酒花及酵母生产啤酒，其它成分（如大米、玉米、淀粉等）一律禁止使用，保证了德国啤酒的纯粹品质。（2）啤酒花啤酒中最重要的苦味营养物质“味苦”来自于啤酒花，有抗癌、利尿、解毒的功效。有些啤酒在酿造原料中加入大米、玉米甚至淀粉等物质，冲淡了啤酒花的苦味，但我们却不能品尝到原汁原味的健康啤酒了。（3）麦芽汁高浓度的麦芽汁含量啤酒根据麦芽汁的浓度可以分为低、中、高三种浓度类型。绝大多数德国啤酒的麦汁浓度都在中、高度，即麦汁浓度12度以上。高麦汁浓度的啤酒，生产周期长，稳定性好，口味浓郁，口感圆润，含有更加丰富的蛋白质和各种维生素、氨基酸等营养物质。（4）高成本德国啤酒澄清工艺德国啤酒采用成本高昂的微生物澄清技术，绝对不使用甲醛、亚硝酸盐、含有重金属和镭等放射性物质的有害化学澄清辅助剂。因此，畅饮德国啤酒不会产生隔夜头疼与次晨喉干等现象。长期大量饮用使用甲醛等酿造辅助剂的啤酒会对身体健康造成严重影响。（5）浓郁的麦香和爱尔兰带细腻品质的直观体现德国啤酒泡味洁白细腻，具有油脂般的绵软感觉，拥有上品啤酒的特征：泡沫的持久度在2-4分钟左右，泡沫落去后，能够在怀壁上形成“爱尔兰带”现象。爱尔兰带越明显，说明啤酒的品质越好。（6）德国制造专利包装及使用方法独有5升的聚会装，仅一次性使用，是德国的专利发明，采用真空罐装技术，在最大程度上保证了啤酒的风味，并带来新鲜的饮用体验。6、啤酒酿造过程：（1）糖化：在“糖化桶”中将磨碎的麦芽与热水混合；将淀粉转换成可发酵糖。（2）过滤：含糖丰富的液体开始滤出；这些带甜味的液体被成为“麦芽汁”。（3）煮沸：将麦汁放到一个“铜质容器”（大罐子）中并煮沸；加入啤酒花。（4）漩锅沉淀/冷却：煮沸后，将加了啤酒花的麦汁放入到一个叫“漩锅沉淀槽”的容器中；接着，麦芽汁将被迅速冷却。（5）发酵：冷却后的麦汁进入发酵罐；加入酵母；开始发酵。（6）熟化：发酵后的啤酒进入调节池；啤酒开始熟化。（7）过滤/包装：啤酒熟化后，对其进行过滤，装瓶，装桶和包装。（8）分销：啤酒被运往全球各地。7、德国白啤酒为什么沉淀物多?欧洲的白啤酒与一般啤酒不同，欧洲的白啤酒是未经过滤处理直接从发酵罐中分装的纯正啤酒原液。因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。欧洲白啤酒因为未经过过滤!不经高温巴氏灭活工序，呈朦胧状原浆的新鲜美味及丰富营养亦被完全的保存下来，必定的会产生一些营养成分的沉淀物(沉淀物：为酵母菌和优质乳酸菌群)!色泽上呈现浑浊现象属于正常!其完全保留了发酵过程中产生的氨基酸，蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，其中最关键的就是保留大量的活性酵母(即沉淀物)，能有效地提高人体的消化和吸收功能，同时也保持了德国原始酿造啤酒最原始、最新鲜的口感，真正啤酒中的高端产品，是现有任何啤酒根本无法比拟的。白啤酒中的酵母优质鲜活，富含人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，其中氨基酸的含量特别丰富，酸的配比接近联合国粮农组织(FAO)推荐比例，并且其酵母蛋白的营养价值接近动物蛋白，可以有效改善人类的营养比例。喝普通啤酒就像是吃“苹果罐头”，而喝白啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。8、适当饮用优质啤酒有益于身体健康（1）啤酒富含对人体有益的维生素和矿物质。啤酒含有谷物中的很多营养成分，包括维生素B，核黄素，烟酸和锌；两瓶啤酒中维生素B12和B6的含量分别为人体日常需求的6%和25%，这些维生素有益于心脏健康；每瓶啤酒分别含有92mg钾，14mg钙和48mg磷，这些矿物质是健康饮食不可或缺的元素；硅有助于增强骨骼。（2）啤酒可降低心脏病患病风险。（3）啤酒有助于维护肾脏健康。研究发现，与其他酒精饮料相比，啤酒可降低男性患肾结石的风险；芬兰的一项研究表明，男性每天饮用一瓶啤酒可将患上肾结石的风险降低40%。（4）啤酒富含抗氧化剂，可增强人体抵抗力，远离疾病。（5）啤酒有助于维护大脑健康。近期研究表明，老年人每天喝一瓶啤酒可将智力下降的风险降低20%。（7）啤酒有助于降低患癌风险。研究表明，啤酒花中的一种复合物有助于防止癌症的发生。（8）啤酒有利于强壮骨骼。一所大学近期研究表明，每天饮用1-2瓶啤酒的男士的臀部骨骼密度是普通男士的3.5-4.5倍。（9）啤酒富含纤维。据欧洲酿酒厂联盟声称，两杯啤酒含有人体日常纤维摄入量的10%.9、常见啤酒分类中国啤酒消费量全球第一，人均啤酒消费量达34.2升/年，平均每个中国人一年要喝掉57瓶酒，差不多是6天喝掉1瓶的节奏。啤酒最基础的分类是按照酿造工艺区分的，分为上发酵（Ale爱尔）和下发酵（Lager拉格），两种技术的差别在于发酵的温度和酵母工作的位置，上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20度，下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10度以下。今天我们主要帮大家理清最常见的一些啤酒分类。n 白啤、黄啤、黑啤白啤酒：14世纪起源于Lwuven Tieneu，后来逐渐在欧洲流行。以小麦芽生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。黄啤酒：淡黄色啤酒：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。金黄色啤酒：此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。 棕黄色啤酒：此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。黑啤酒：又叫浓色啤酒，酒液为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度10至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高，每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡，享有“黑牛奶”的美誉。 n 生啤、熟啤生啤酒：纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别，纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天；生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3-7天。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒，新鲜时口感清爽；一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质，不能饮用了。熟啤酒：经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异昧、 沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。n 低度啤酒、高度啤酒啤酒浓度根据原麦汁浓度划分。制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，如每公升麦芽汁含有120克糖类，就是12。麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质量期也长。低浓度啤酒：原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间,酒精含量0.8%2.5%之间的属低浓度啤酒。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。中浓度啤酒：原麦汁浓度在11%-l4%之间,酒精含量3.2%-4.2% 之间的属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。高浓度啤酒：原麦汁浓度在14%20%之间,酒精含量4.2% 5.5%,少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。黑色啤酒即属此类型。 这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。二、洋酒、红酒1、葡萄酒的功效：葡萄酒可以抗氧化、延缓衰老：葡萄酒富含单宁，医学证明单宁与红色素等酚类物质有抗氧化、延缓衰老的作用，抗氧化是护肤的重要因素，例如红酒面膜之类。葡萄酒可以防治肾结石：德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。适量饮用不同饮料的人，得肾结石的风险也不一样。葡萄酒可以防治感冒：科学家认为，因为葡萄含有“苯酚”类化合物，能在病毒表体形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。葡萄酒可提高免疫力：葡萄酒中有氨基酸、蛋白质、多种维生素、矿物质，这些都是人体必不可少的营养素。葡萄酒可平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质：葡萄酒是唯一属于弱碱性的酒类。区分食物的酸、碱性是根据这种食物在体内最终的代谢物来划分的，当我们血液的PH值呈弱碱性时，称为碱性体质，这时身体是充满活力、健康、免疫力强。餐桌上的食物，大多数是属于酸性食物，因此，葡萄酒的加入便宜为碱性食物助了一力，某种程度上平衡了我们的饮食结构。葡萄酒可促消化：葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，单宁可调整结肠等。2、葡萄酒的酿造筛选：采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。破皮：使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。榨汁：榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。澄清：采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。发酵：利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。陈年：为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。装瓶：葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。3、优良的干红葡萄酒应具有以下特点：有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁)。葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满，有完美感。葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。4、优良的干白葡萄酒应具有以下特点：酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明。具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，和谐的果香味和酒香味。酒精度(20 )：713%(v/v)；总糖 (以葡萄糖计) 4g/l；总酸(以酒石酸计)：57.5g /l；挥发酸(以醋酸计) 1.1g/l。5、葡萄酒的世界我们谈论葡萄酒的世界，是指葡萄酒的新世界与旧世界。所谓葡萄酒的新世界，是包括美国、澳大利亚、智利、新西兰、南非、阿根廷、加拿大等在内的新兴的生产葡萄酒的国家。这些国家的葡萄酒生产和消费的历史并不是很长，葡萄酒的生产与消费是伴随着欧洲殖民扩张而产生和发展起来的。而葡萄酒的旧世界，指的是包括欧洲的葡萄酒生产国，如法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利、匈牙利等等在内的传统的葡萄酒生产的国家，这些国家的葡萄酒生产与消费具有悠久的历史和传统，长久以来，各地形成了适应当地自然条件的独具特色的葡萄酒。新、老世界之间主要有以下的不同：旧世界新世界规模以传统家庭经营模式为主，相对规模比较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统酿造工艺注重科技与管理口味以优雅形为主，较为注重多重葡萄的混合和平稳以果香型已经突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放品种世代相传的葡萄品种自由选择的葡萄品种包装注重标示产地，风格为典雅和传统注重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃管制有严格的法这分级制度没有分级制度，一般著名优质产区的名称就是品质的保证（六）品尝葡萄酒1、准备工作：（1）酒温：适合的温度是品尝美酒的关键通常很多进口葡萄酒常常标示：在室温下饮用，而这个室温指的是生产国的室温，如法国的室温，一般只有十多度，而不是我们这边的室温。一般的饮用温度都在十多度左右，不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。红葡萄酒白葡萄酒单宁重、陈年的红葡萄酒 14-17 C新酒 10-14 C玫瑰红酒 7-10 C干型白葡萄酒 7-10 C半干型白葡萄酒 7-8 C甜白葡萄酒 4-6 C汽泡酒、香槟 7-8 C以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。通常的饮酒经验，一般是单宁越强，品越浓的酒，适饮的温度是可以相对高一点，而品清淡的、或者是甜度较高的酒越需要较低的温度，主要是因为，温度太高，酒精会变重，并且可能传闻生香味的不良化合，而温度太底，酒的香味会被锁紧在酒里无法释放，影响酒的口感。（2）醒酒：红酒充分氧化后才够香 醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。也可简单指开瓶后，暂不倒酒，让瓶身直立透气，让葡萄酒通过瓶口自然醒一段时间。 一般来说以新鲜的为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，价格越便宜的酒越不需要醒酒，而价格偏贵的，则需要视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒的时间表。一般醒酒的时间从十几分钟甚至到三四小时都有可能。2、品尝过程首先是软木塞的学问，开瓶后，看一看软木塞，闻一闻。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥，另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味、橡木味或不好的味道，表示这瓶酒可能被污染或者已经被开过了。 品红酒的五个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝、回味（1）观色一杯酒，首先从观色开始。举起酒杯透着光线观看它的。自然光是最适合观察酒色的颜色，正常的酒在光线下晶莹无杂质，如果有浑浊的状态，便已是坏掉的酒。在一个白色背景，并将酒杯倾斜45度，放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。 （2）摇杯为什么要晃酒？多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什幺。事实上，这是品酒的基本动作，为了增加酒与空气的接触面，好让它的香味充分发挥，促进它的氧化，让酒的芳香散发出来，使品酒者能由闻酒的过程判断酒的好坏。好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落，形成挂杯。挂杯厚表示酒精度较高，向下流速较慢，表示酒的内含物较多，酒质更好。 （3）闻酒 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， NOSE 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。 精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。（4）品尝对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。不同的残渣会讲究停留在口腔的时间长短，而葡萄酒，是所有的酒里面需要停留在口腔里时间最长的酒。不要浅浅地抿一口，如此无法完全体会它的全部，进入口腔的酒要足够充满整个口腔却又要留出一点空间来让它转动。 （5）回味值得注意的是，当您品尝完这一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？ 毕竟品酒是个人的体验，每个人的口味跟感受都不同，你自己喜欢才是最重要的，而不是在于酒的品牌与价格或者品质。（七）葡萄酒配餐葡萄酒与食物搭配的基本原则：1、首要