火锅加盟店菜品应该怎样做减法.doc

火锅加盟店菜品应该怎样做减法 不知道你有没有这样的经历，你可能误打误撞进了一家小火锅店吃饭，发现店家的菜单墙上可能不止卖火锅，还有烧烤，甚至说夸张点中国八大菜系都在上面，各种品类的招牌菜，一时间觉得眼花缭乱的，不知道这个店究竟是卖啥的，不知道该怎么选择，最后还是保险起见，点了个蛋炒饭比较安全。 很多餐饮老板，为了让自己的店铺多元化，不流失生意，想要尽可能多的满足顾客需求，把菜品的种类不断扩大，几乎的周围的菜品都融合到了自己店里，以为这样就能竞争力无人能敌？生意越来越火爆，但是事实真的是这样吗？ 一般火锅加盟店能做好老板的都是会做减法的，而不是加法，做好加法的就是小学毕业的，而做好减法的是研究生毕业。 味蜀吾火锅小编之前在网上看到一位老板分享的案例：老李原来是做台湾卤肉饭的，后来市场上流行黄焖鸡米饭，他觉得不错，好多人吃，赶紧去学了配方，增加了这个菜品；后来又流行老母鸡汤饭，他又赶紧加进来，过段时间，牛蛙饭又火了，他又果断引进，就这样只要是市面上流行的，他都跟风加入，最后他的店的墙上，像打补丁一样，增加了大大小小的菜品名称和价格，但生意却没有想像中的火爆，反而却越来越差了，老李百思不得其解，他发现隔壁小面馆的生意，到是越来越好，就去仔细观察，他发现小面馆的菜单很简单，主打的现炒浇头面就3个品种，分别是大排面，猪肝面和大肠面，来吃面的，基本都是冲着这三样来的，他找了个机会，请教人家面馆的老板老张，说你这就这3款面，但生意天天排队，我那20多个主打菜，为啥还没生意呢？ 老张说原来自己也做20多种浇头面，发现顾客真正点的比较多的面，其实比较集中在几款，其他的面，几乎就是摆设，一天也卖不了几碗，还得备货，因为种类多，进货太分散了，每个品种的量又不多，进货价格上也谈不下来，有些食材时间长了卖不出去，还要自己处理，损耗也大，后来索性一想，就做那几款最受欢迎的面，其他的全去掉，后来发现，这样做反而更轻松，生意还越来越好了。 老李听了似乎想明白了些什么，回去把其他的菜品陆续都停掉了，专做卤肉饭，在菜品口味上进一步优化，用更加好的五花肉做原料，卤料的配方也请了台湾师傅给量身定制，菜码给得更加多，慢慢地，他的卤肉饭成为了那条街的一家特色店，也开始天天排队了。 所以你想要自己的火锅加盟店生意火爆，也需要做减法，但是减法确实比做加法有难度，因为还是需要权衡一下各个方面，寻找自己的能吸引顾客的点，精确定位才能做好减法。减法的优势在于： 可以更深度的去聚焦自己的特色，将自己的有优势资源都集中火力在某个单项上，打造属于自己的特色。 可以把原材料的进货量大幅度降低，从而把成本给降下来，现在很多餐饮比拼的就是成本，你能比人家成本低，即使菜品卖一样的价格，打价格战，你能活下来的话，对方可能就挂了。便于菜品的烹饪的流程化标准化的建立，因为菜品量降低了，原材料的仓储及管理难度就在降低，同时需要大厨手艺的菜品也在减少，甚至还可以精简，这样就合理的节省了后厨的人数，省出的成本，就是老板的利润。 消费真一般更认可一个餐厅做单项冠军，而不是超人全能王，什么菜都能做的火锅加盟店，往往会让消费者觉得不正宗，这是普遍大众的心理想法，不能试图挑战常理，否则后果就是你的不专业，失去消费者的信任。 那么既然火锅加盟店做减法这么重要，那么应该怎样去做这道减法题呢？ 1、减少产品种类，保留特色产品 大家都知道巴奴火锅，最开始以前就是在参照海底捞的经营模式，但是在经营过程中发现并不适合自己，直到后面创始人才提出了让毛肚火锅走向全球的口号，其实他们也在做减法，精简自己的产品种类，从最多时的200多种减少到100多种，后来又减少到30多种，主打产品是毛肚和菌汤锅底。 你可能觉得不太相信或者说是太玄幻了，一个火锅加盟店只卖30多个菜品，这个火锅加盟店能经营下去吗？但是巴奴火锅却用事实证明了，产品少的火锅加盟店也是照样可以发展下去的，而且开的还不错，据说在大本营郑州，巴奴火锅加盟店的翻台率已经赶上了他们之前一直效仿的海底捞火锅的趋势。 2、把顾客变成你的产品经理 在互联网飞速发展的时代，很多火锅加盟店都纷纷建立起了自己的官方微博或者公众号，但是真正能把这个营销利器用好的企业寥寥无几，很多火锅加盟店只是把公众号做成了自己家的产品发布平台，推出新品或者有活动的时候就上去发布一下，但是很少去维护，甚至顾客有留言也不去回复，白白浪费了与顾客交流的大好机会。 与顾客交流，互动做的比较好的就要算最近几年崛起来的新餐饮了，因为他们深刻的把握了这一点，经常在网络上与顾客互动，所以又被称为互联网餐饮。 不管你是做什么生意的，都要明白一个道理，都是做的人的生意，而且能把生意做成功的一般都是人精，这也是为什么海底捞老顾客那么多，口碑那么好的原因，就是因为他们的老板张勇知道什么是人情，你喜欢吃爆米花给你打包一个，你要准备在火锅店求婚，店里员工支持配合你给你策划安排，你要宴请宾朋好友，也给足你面子，这就是站在顾客的角度为他们着想，跟顾客当朋友，把餐饮做人情。 那么人情应该如何做？口碑如何做？其实没有你想象中那么复杂，只要大家在平时的经营火锅加盟店过程中能够第一时间出来顾客的意见，处理他们的问题，重视每一次与顾客的沟通交流，这样久而久之顾客有问题就会愿意跟我们交流，你做的好顾客自然也会愿意帮我们宣传，做口碑营销，也许说到这里，你会说大家都不是傻子，既然减法这么好，那就减啊，为什么没有几家有勇气大刀阔斧的做的呢？ 因为每家老板都对自家的菜品像孩子一样的经营者，哪哪都觉得好，舍不得减掉谁，更重要的是，对于哪些单品是可以做到绝对的主打，被消费者认可，可以起到力挽狂澜的作用，很多老板都是不