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营养膳食、水果营养搭配知识题库一、简答题部分1、水果到底应该饭前吃，还是饭后吃？ 答：空腹的时候胃酸比较多，这时食用水果的话，会刺激胃分泌更多的胃酸，导致胃部不适；因此，饭中、饭后吃水果，比较妥当。2、橘子能不能与萝卜同食？ 答：橘子忌与白萝卜同食，是因为白萝卜食后产生的硫氰酸代谢物，易与橘子中的类黄酮物质所产生的代谢物互相作用，抑制人体吸收碘，导致甲状腺功能不彰；其实，包括高丽菜、小白菜都有这副作用，但若非大量食用，否则不必过虑。3、葡萄柚利不利部分心血管疾病用药的代谢？ 答：葡萄柚若与降血压、降血脂、镇静剂及抗组织胺药物混合食用，会导致这类药物不易从肝脏代谢排出，留在体内造成血液中药量浓度上升。4、桃子可不可以与甲鱼一起吃？ 答：桃子若与甲鱼（鳖）一起吃，容易出现腹泻；理由是，甲鱼为滋腻补品，本来就不好消化，桃子又容易导致胀气，两者相加，身体自然会感到不适。5、海鲜可不可以与水果同食？ 答：海中的钙质和水果中的鞣酸，会结合形成不易消化物质，导致肠胃不适，产生腹痛、恶心呕吐等现象。含鞣酸较多的食物，如柿子、葡萄、石榴、山楂、橄榄等，不宜与海鲜同食。6、感冒时，可不可以吃水果？ 答：老一辈的人常说，感冒就是受到风寒，水果属寒性，感冒时吃水果，等于寒上加寒！其实，水果富含维他命C，在感冒期间对改善病情是有帮助的，但是，包括橘子、香瓜、水梨、番茄等较寒的水果，确实不宜吃太多，多喝水倒是比较有帮助。7、 无公害食品是什么？ 答：是指在良好的生 态环境中，通过应用无公害技术进行 生产，有毒有害物质含量限制在安全 允许范围之内，符合通用卫生标准， 并经有关部门认定的安全食品。 8、食品新资源是指？ 答：系指在我国新研 制、新发现、新引进的无食用习惯或 仅在个别地区有食用习惯的，符合食 品基本要求的物品。 9、我国合理膳食构成的要求？ 答： (1)发挥我国膳食构成的长处。我国传统膳食以谷类为主，虽有缺点但 也提供了足够的能量、碳水化合物、 膳食纤维等。 (2)调整肉食结构，适当改变膳食的肉食种类，将可用较少的粮食取得 同样数量的蛋白质。 (3)开发蛋白质资源，提高膳食中蛋白质水平包括：发展大豆生产； 培育优良品种，提高谷类的蛋白质 含量；推广水产养殖业；开发 蕈、藻类蛋白质；调整酒类产品结10、食品强化的目的？ 答： 弥补某些食品天然营养成分的 缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基 酸；补充食品加工损失的营养素， 如向精白米面中添加维生素B1；使某种食品达到特定目的营养需要，如 配方奶粉、宇航食品和病人用要素 膳；特殊人群预防需要，如寒带人 群需要补充维生素C等。 11、对食品强化的要求？ 答：生产企业必须对拟生产的食品 强化，针对给什么人解决什么营养问 题提出明确论证，即使用强化食品的 对象和强化目的；强化食品的配方 应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和实验依据；必须保证强化食品的食 用安全性；强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可 行的、有竞争力的。12、世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物有哪些？ 答：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐类食品、方便类食品、罐头类食品、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品13、二十一世纪人类首选的十大健康食品有哪些？ 答：绿茶、蒜头、西红柿、蓝莓（葡萄等）、红酒、果仁、菠菜、三文鱼、燕麦、西兰花、14、中医把食物分成哪“五味”？ 答：食物可分为辛、酸、甘、苦、咸五种味道。15、蛋白质有哪些主要生理功能？ 答：（1）构成新组织、新细胞。（2）修补机体组合。（3）供给热量。（4）合成酶与激素。（5）增强抵抗力。（6）调节渗透压力。（7）维持血液的正常酸碱度。16、吃菜可以代替吃水果吗？ 答：一些水果所含的具有其特殊功能的物质，如白藜芦醇、苹果酸、苦杏仁甙、柠檬苦素、蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄红素等，对人体均能产生特殊功效，而这些物质都是蔬菜所没有的。因此，我们应当既吃蔬菜，也吃水果。17、怎样去除水果上残留的农药？答：通常颜色和形体异常的果品可能在生长中使用了激素、色素或进行了熏蒸。果品表面留有药斑或有异常、刺鼻化学味道的果品更不能买。为安全起见，买到家的水果，要在食用前认真清洗。对于表皮不光滑的水果，要用毛刷刷洗。能去皮的水果可在去皮后食用。 18、怎样解释“桃养人，杏伤人”这个说法？ 答：产生“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”这种说法，提示我们要注意的是这几种水果的口味。桃子的口味最好，成熟的桃子几乎没有一丝的酸味，香甜可口。而李子和杏即使成熟了也摆脱不了酸涩味，这说明其中还有含有较多的植物酸和单宁物质。植物酸和单宁含量过多不但影响口味，而且可以使牙龈酸软，肠胃道不适。因此，在食用时，李子和杏尽量不要吃太多。 19、橘子能不能和牛奶同食？ 答：刚喝完牛奶就吃橘子牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 20、胡萝卜与酒能否同食？ 答：酒和胡萝卜同食是很危险的，因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在引用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。 21、早上吃水果的好处有哪些？可以吃哪些水果？答：早上吃水果，可帮助消化吸收，有利通便，而且水果的酸甜滋味，可让人一天都感觉神清气爽。人的胃肠经过一夜的休息之后，功能尚在激活中，消化功能不强。因此酸性不太强、涩味不太浓的水果，比如苹果、梨、葡萄等就非常适合。 22、饭后应选吃哪些水果？为什么？答：饭后应选，菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂。菠萝中含有的菠萝蛋白酶能帮助消化蛋白质，补充人体内消化酶的不足，增强消化功能。李时珍在本草纲目中也肯定，菠萝可以健脾胃、固元气。餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，助消化。木瓜中的木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质，饭后吃少量的木瓜，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等都有一定的功效。猕猴桃、橘子、山楂等，富含大量有机酸，能增加消化酶活性，促进脂肪分解，帮助消化。 23、夜宵能否吃水果？为什么？ 答：夜宵吃水果既不利于消化，又因为水果含糖过多，容易造成热量过剩，导致肥胖。尤其是入睡前吃纤维含量高的水果，充盈的胃肠会使睡眠受到影响, 对肠胃功能差的人来说，更是有损健康。但如果睡眠不好，可以吃几颗桂圆，它有安神助眠的作用，能让你睡得更香。 24、草莓的作用有哪些？ 答：吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡510分钟，最后再用凉开水浸泡12分钟。之后，你才可以将这粒营养丰富的“活维生素丸”吃下。 25、杨桃的作用有哪些？ 答：中医认为杨桃具有清热解毒、生津利尿的功效，适用于风热咳嗽、牙痛、口腔溃疡、尿道结石、酒精中毒、小便不利等症，尤其对正进行放射治疗的癌症病人，多吃杨桃有防护黏膜损伤的疗效，但肾功能异常者千万不可吃。 二、选择题部分1、水果应该在什么时候吃比较合适？（ C） A.饭前或饭中 B.饭前或饭后 C.饭中或饭后 2、下列那种水果富含维生素C和重要的微量元素锰？( B ) A.桃子 B.菠萝 C.香蕉 D.苹果3、当人体出现低血糖时，可及时喝点什么果汁缓解症状？（D) A、橙汁 B.草莓汁 C.梨汁 D.葡萄汁4、奇异果是维生素C含量最高的水果吗？(A) A.是 B.不是5、菠萝在吃之前用盐水泡一下是因为要泡去（B） A、酸涩的味道 B.苷类物质 C. 表面的细菌 6、枇杷的成熟期在每年的()月到（）月 ( A) A.3月到4月 B.5月到6月 D.7月到8月7、人参果有（）的美誉 (C) A.抗疲之王 B.抗老之王 C.抗癌之王 8、煮熟的苹果适合（）的人吃 (A)A、便秘 B.腹泻 C.牙疼9、肺不好人适合吃什么颜色的水果 (B) A.绿色 B.白色 C.红色10、山竹属于（）性的水果(A) A.寒性 B.热性 C.温性11、哈密瓜与什么水果不能一起吃？（A） A香蕉 B橘子 C葡萄 D西红柿 原因：使肾衰病人,关节炎病人；病症加重。12、桔子与什么水果不能搭配吃？（C） A葡萄 B榴莲 C柠檬 D苹果 13、蜂蜜和以下什么一起吃时会伤眼睛 （A） A洋葱 B豆腐 C海鲜 D西红柿 14、鹅肉与什么同食时会伤肾脏 （C） A芹菜 B番茄 C鸭梨 D绿豆 15、饭后能否立即吃水果？（B） A能 B不能 16、早晨空腹的时候能吃香蕉吗？（B） A能 B不能 17、山竹的外壳是越硬越好吗？（B） A 是 B不是 18、脾胃不好的人可以不忌讳吃桃吗？（B） A 是 B不是 19、梨有润肺的作用吗？ （ A） A是 B不是 20、橙子忌与什么同食？（B） A香蕉 B槟郎 C凤梨 D哈密瓜 21.下列那种水果对失眠无作用？（A） A 石榴 B 葡萄 C香蕉 D荔枝 22.下列那种水果不能有效降低血压? （D） A香蕉 B苹果 C 山楂 D 雪梨 23.胃寒的人不宜过多吃那种水果?（B） A橘子 B 菠萝 C石榴 D 杨梅 24.下列哪项不是沙田柚的功效？（C） A止咳平喘 B 健脾消食 C 改善失眠 D 解酒除烦 25.下列那组不完全是荔枝的好处？（D） A补脾益肝，增强免疫力 B改善失眠，消肿解毒 C 改善皮肤，改善健忘 D 补血安神，止咳化痰 26.夏季减肥不宜吃的水果是（A） A 荔枝 B香蕉 C 苹果 D 柿子 27.下列那组是雪梨的功效? （C） A补脾养胃 B 解酒除烦 C安神美容 D降低血压 28.下列哪项不是猕猴桃的功效？（B） A抗衰老 B 明目 C 解热 D 增强免疫力 29.某人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列一组食物 (B )A、豆类、糙米，全粒谷物 B、胡萝卜、黄玉米C、肉、蛋、奶 D、新鲜的蔬菜、水果 30、某人经常牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好 ( C ) A、牛奶，豆浆 B、鱼和瘦肉 C、新鲜的水果和蔬菜 D、鸡蛋牛奶 31、常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为 ( C ) A、能治百病 B、容易消化，吸收。 C、营养丰富，为人体提供全面营养。 D、色香味美。 32、婴儿的最佳食品是 （B） A、牛乳 B、人乳 C、米粉 D、鸡蛋 33、下列食物哪个营养价值相对最高 （E） A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.果糖 E.粮谷 34、下列哪种食物成分有防止便秘作用 （E） A.脂肪 B.碳水化合物 C.膳食纤维 D.果胶 E.膳食纤维和果胶 35、下列食物中蛋白质含量最高的是： （C） A、鸡肉 B、牛肉 C、黄豆 D、河虾 36、下列哪种食物消化率比米饭高？ （C） A马铃薯 B大豆 C豆腐 D镘头 37、动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是 （D） A.鸡油 B.鸭油 C.牛油 D.鱼油 E.奶油 38、菠萝是长在树上的吗？（B） A是 B 不是 39、菠萝蜜是菠萝的一种吗？（B） A是 B不是 40、奇异果是维生素C含量最高的水果吗？（A） A是 B 不是 41、桂圆吃多了会上火吗？ （A） A 是 B不是 42、北方的甜瓜在8月份上市吗？ （A) A是 B不是 4