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文档简介

课题1人类重要的营养物质1 认识对人类生命有重要作用的营养素的分类及其作用 2 了解化学对人类战胜疾病 营养保健方面的贡献 3 了解某些物质对人体健康的损害 第十二单元 化学与生活 1 食物的成分主要有 和 等六大 类 称为营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素 2 蛋白质是由多种 组成的 相对分子质量从 的极为复杂的化合物 它是构成细胞的基本物质 是机体生长 修补受损组织的 重要原料 无机盐 水 氨基酸 几万到几百万 3 糖类是由 三种元素组成的化合 物 是生命活动的主要供能物质 60 70 C H O 4 油脂包括油和脂肪 在常温下 呈液态 称为油 呈固态 称为脂肪 油脂是重要的 它供给人体每日需能 量的20 25 动物油脂 供能物质 5 维生素有20多种 维生素是维持人体正常生理活动的重要物质 可起到调节 和 的作用 新陈代谢 预防疾病 维持身体健康 植物油脂 四种营养素的比较 续表 典例1 以下食物所含蛋白质最丰富的是 A 鱼肉C 番茄 B 甘蔗D 米饭 思路点拨 动物的各种组织 部分植物的种子含有丰富的蛋白质 植物则以淀粉等糖类物质为主 答案 A 蛋白质的检验与蛋白质的变性 1 蛋白质的检验 蛋白质烧焦时产生特殊的烧焦羽毛的气味 可 用于检验蛋白质的存在 2 蛋白质的变性 蛋白质分子受到某些物理因素 高温 紫外线 超声波 高电压等 和化学因素 酸 碱 酒精 重金属盐等 的影响时 结构就会被破坏 失去生物活性 即蛋白质变性 A 羽毛C 蚕丝 B 羊毛D 棉花 思路点拨 动物的
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