酒店前厅卫生计划表

1 / 13酒店前厅卫生计划表酒店前厅卫生检查标准及处罚规定一、迎宾区1. 酒店环境卫生：要求保持地面无垃圾，无污渍。2. 酒店窗外的台阶卫生：要求卫生效果达到无水渍，无垃圾，无油渍，清洁明亮。3. 酒店外设施、设备卫生：保持空调室外机无油渍，无杂物。地毯无杂物，干净卫生。停车指示牌干净无灰尘，台阶干净无尘土，无油渍。4. 酒店外的玻璃、大门玻璃及风幕机：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，风幕机无油迹，无灰尘。5. 酒店广告宣传牌卫生：要求保证干净光亮，无灰尘，无水渍，字体清晰。6. 促销展台：要求干净整洁，无灰尘，无水迹，油迹。7. 大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。8垃圾桶：要求干净无油渍水渍，异味。9灭火器：干净无灰尘，无水渍无油渍，保持安全可使用。二、吧台收银员区2 / 131. 吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。2. 吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无3. 吧台内酒水架以及酒水的卫生：酒水台无破损，无灰尘，无杂物，酒水无破损，无灰尘，酒水标价字体字迹工整，整齐，无破损。4. 吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐。物品准备充足。5. 酒水保鲜柜卫生：酒水摆放整齐，不准有个人物品，设备齐全，严禁有过期酒水，冰箱外保持干净整洁。6. 吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。7. 灭火器：干净无灰尘，无水渍无油渍，保持安全可使。三、大厅卫生1. 桌面桌腿、玻璃、转盘、标志：无油迹，无水迹，无手印，干净明亮，摆放均匀整齐。2. 餐具无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无异味，保持物品正常使用，摆放整齐。注：牙签筒内牙签量要适中。3 / 133 椅子：无水迹，无油迹，无灰尘，无破损、干净整齐。4. 地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。5.地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印。 6.挂件挂画：无水迹，无油迹，无灰尘，无破损。7. 备餐柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆台规范统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无杂物。8. 空调：空调外壳无灰尘，无水迹，使用正常。9.垃圾筒，清洁用具 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。2 无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。10.劳动工具：保持干净无油渍，无水迹，无划痕，无破损。保重正常使用。11. 窗户：1 玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。2 窗槽：干净无杂物，3 窗帘：无破损，无异味，无污迹12.电磁炉：干净卫生，无杂物，无油渍水渍，保证安全正常操作。汤壶:表面干净无油渍，内胆无异味，无油渍。汤锅：内外无油渍和水渍。13.镜面柱子及墙面：整洁明亮，无水迹，无油渍，4 / 13无指纹，无灰尘。14灭火器：干净无灰尘，无水渍无油渍，保持安全可使用。四、走廊卫生1.地面：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕2.地角线：无水迹，无油迹，无灰尘，无划痕。3.挂件：无水迹，无油迹，无灰尘，无破损，使用正常4.壁画、垃圾桶、绿植花盆：无杂物油渍，无破损，无灰尘，摆放工整。5.灭火器：干净无灰尘，无水渍无油渍，保持安全可使用.6.花盆绿植，干净无灰尘无水渍无杂物。五、卫生间卫生1.洗手间的镜面及墙面：整洁明亮，无水迹，无油渍，无指纹，无灰尘2.洗手间的地面：无水迹，无杂物，并做好防滑提示3.洗手间的大小便池以及垃圾桶：要求无异味，无杂物，无污垢并及时套好垃圾袋，以及放好厕纸4.洗手间的顶棚：无水迹，无涂画，干净明亮5 / 135.洗手间的门口：防滑垫摆放整齐，干净整洁6.洗手间物品的摆放：指定区域摆放整齐，如刷子、扫帚、拖布、洗手液等7.洗手间的设备设施：如洗手液、烘干机、排风扇、墩布车、墩布池等，要求干净整洁，无破损，保证正常使用8.洗手间的门、门框：无灰尘，无污迹，无油渍，保持正常使用。9.花盆绿植，干净无灰尘无水渍无杂物。六、传菜间卫生1.传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物2.托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐3.传菜间门口及刷碗处：卫生整洁，无水迹4.菜品架及调料用品要干净，无油渍，无水渍，无杂物，摆放整齐，准备充足。5.收餐车：干净光亮无油渍无污渍。收餐框干净无油渍无杂物。注：以上卫生，每天由区域主管负责检查，发现不合格之处，第一次警告，第二次处罚 5 元。每周一大扫除，由经理率领管理层集体检查，发现卫生不合格之处，一处处罚 10 元。望：大家平时积极努力，养成勤打扫勤自查的习惯。6 / 13每日工作时间计划表世界上无完美之人，只有完美的团队！目标一致，才能利益一致！每天都是崭新的开始，每天都有新收获！上午9：25 到岗检查上一餐结束卫生情况9：30 晨会时间控制 15 分钟内，不超过 20 分钟。内容：一、检查仪容仪表，要求：a.服装干净整齐，无损洞，无皱褶，纽扣齐全；b.不留发指甲，不涂指甲油；c.女生头发全部盘起，不凌乱，淡装。男生不留长发，无怪异发型 d.工号配带整齐。二、前一天工作做总结：1、不足之处分析解决问题，与每位员工共知；2、好的优秀的员工作表扬，共享心得，及时有奖有惩奖罚分明。三、分配各部门工作，落实到人，定岗定位，责任到人。四、报上午餐客情及有无特殊要求，重要客情重要对待。五、抽查礼貌用语，服务要求。六、宣布散会。10：3010：45 工作餐10：5011：00 补装站位，各楼层检查区域卫生。要求无卫生死角，餐前物品是否准备到位。7 / 1311：15 巡查各区域卫生及餐前准备情况11：301：30 作客情接待，查中巡查：检查上客包厢的服务情况，是否服务热情周到。有无脱岗情况；禁止大声喧哗、闲谈；禁止串岗；做好服务员的辅助工作，做好与厨房的协调沟通。如遇客情不是特忙时，组织员工进行各项培训：1、礼仪 2、服务技能 3、服务精神及热情。此项培训分批进行。上午餐上客区域必须卫生，摆台等全部到位，处于按客状态。 下午16：30 下午会 1、检查仪容仪表；2、分享上餐情况；3、报客情。控制在 5-10 分钟内，散会。16：4017：00 补装，做餐前准备。17：0517：20 检查卫生餐前准备工作17：30迎客17：3520：15 巡查20：1620：30 各区域每日工作总结小会每周前后厅开一次工作会每月全店一次学习工作会每周一次检查卫生每日一次全店卫生大打除每月做一次技能考核，因人因成绩而异安排岗位。8 / 13管理过程中贯穿三三四四五原则三个关键：1、关键岗位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；3、关键事情关键人物处理三通理论：1、通情 2、通告 3、通报四个凡是：1、凡是酒店人员见到客人都须热情友好；2、凡是客人见到的地方都清洁美观的；3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；4、凡是酒店提供的食品都是安全的。四个理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的过错；3 充分理解客人的报怨；4、充分理解客人的投诉。五个到位：1、语言到位；2、规范到位；3、微笑到位；4、卫生到位；5、设备到位。2016 年酒店前厅部工作计划一、 加强业务培训，提高员工素质前厅部作为酒店的门面，每个员工都要直接的面对客人，员工的工作态度和服务质量反映出一个酒店的服务水准和管理水平，因此对员工的培训是我们的工作重点，9 / 13只有通过培训才能让员工在业务知识和服务技能上有进一步的提高，才能更好的为客人提供优质的服务。二、给员工灌输“开源节流、增收节支”意识，控制好成本“开源节流、增收节支”是每个企业不矢的追求，开展节约、节支活动，控制好成本。为节约费用，比如，每次退房客人的卡套我们都统一回收；过期报表的重复使用；督促住宿的员工节约用水电；控制好办公用品，用好每一张纸、每一支笔。 通过这些控制，为酒店创收做出前厅部应有的贡献。三、加强员工的销售意识和销售技巧，提高入住率前厅部根据市场情况，积极地推进散客房销售，在前台的售价以及员工激励方面我部计划出台了新的政策，高价房政策，接待员在了解酒店优惠政策的同时根据市场行情和当日的入住情况灵活掌握房价，强调接待员：“只要到前台的客人，我们都要想尽办法让客人住下来”的宗旨，争取更多的入住率。四、注重各部门之间的协调工作酒店就像一个大家庭，部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦，协调的好坏在工作中将受到极大的影响。前厅部是整个酒店的中枢部门，它同餐饮、销售、客房等部门都有着紧密的工作关系，如出现问10 / 13题，我们都能主动地和该部门进行协调解决，避免事情的恶化，因为大家的共同目的都是为了酒店，不解决和处理好将对酒店带来一定的负面影响。五、加强各类报表及报关数据的管理前台按照公安局的规定对每个入住的客人进行入住登记，并输入电脑，境外客人的资料通过酒店的报关系统及时的向出入境管理科进行报关，认真执行公安局下发的通知，对每位住客的贵重物品进行提醒寄存。前厅部所有的报表和数据指定专人负责，对报表进行分类存档并每月统计上报。酒店所存在的不足：1、酒店系统的局限性酒店所采用的系统由于模块的限制，导致许多记帐 ，挂账都通过手工完成，通过每个模板查出来的数据也不一致，导致数字量化的准确度不高，这些通过手工操作结账有许多的漏洞，加大管理上的难度。比如客人预存款我们都只能通过手工记账，消费手工账单再录入，这些都会影响酒店员工的工作效率，也影响客人对酒店的印象。这关键酒店酒店的操作系统是否完善，系统是否有专业人士定期维护。2、薪酬制度过于固定11 / 13前厅员工流动频繁，很大程度上影响了服务质量，一个新员工从入职后，要经过一到三个月的试用，才能完全熟练掌握本岗位的各项工作，但是有些员工在刚熟练本职工作的后，便由于薪酬提出离职，造成了人员的流失。个人觉得酒店的薪酬体制不能激励员工的积极性，员工每个月都是拿的固定工资，建议完善人事薪酬制度，酒店的工资应该是呈阶梯状分布，员工试用期多少钱，工作半年表现优秀升一级工资又多少钱，工作一年后又多少钱，酒店要让员工看到希望，充满激情去工作，从而为酒店创造更多的营业收入。2016 年客房部年度工作计划一、逐步培训提高部门所有员工及管理人员的综合素质，具体表现：员工对客的服务态度，业务技巧，服务效率和礼貌礼节。针对以前管理上存在的一些陋习，规范各管理人员的管理意识。重点进行思想教育工作，使每位员工增加敬业精神，增强工作责任心。二、制定部门服务质量检查制度，及奖罚制度，在检查中发现更多问题，并针对问题去加以整改，使工作更加完善。12 / 13推行个性化服务，提高服务水准，增加客人满意度。计划分区域包干制，每周各区域进行互相检查。检查内容：仪容仪表，礼貌礼节，服务质量，卫生质量，技能及消防安全意识。每周主管、经理检查。统计检查评分。连续两次最后最差的区域将给予适当的处罚。三、增收节支。部门将严格控制消耗，制定出相对应的表格，以表格数字为依据。具体制定出：当月易耗品消耗数量、金额表；洗涤布草及客衣数量统计表；房吧销售数量金额统计表；免费矿泉水、咖啡消耗统计表；客赔、报损数量统计表等表格。随时发现问题，随时制定措施，堵住漏洞，把物品消耗控制在合理的范围之内。四、加强客房设施、设备的维护和保养。尽管酒店开业才两年多的时间，但由于以前对客