油炸花生米的窍门(从买花生米说起)_第1页
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买花生米的窍门买花生米的窍门 买花生米的时候要仔细观察 不要买陈年的花生米 一般说来 当年的花生米看上去 是干燥的 陈年花生米看上去有一种油乎乎 的感觉 似乎是油从花生米里浸了出来 炸花生米炸花生米 油炸花生米之前 首先要把花生米洗一下 主要是洗掉花生米 上的灰尘 一般来说 把花生米放在大碗里 用水淘洗 2 3 遍就可 以了 然后 把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里 加上炒菜用的油 油也要是冷的 室温 不要加热 然后点火 很关键的一个问题是 一定要用小火炸花生米 而且从一开始冷油的时候就要不停地 翻炒 刚开始翻炒时 因为花生米是被水浸湿的 所以 用火烧了一 会儿之后 先是把水烧开了 铁锅的温度到了 100 水滋滋地响 着 有些像 水煎包 的感觉 继续翻炒下去时 你会发现炒菜的铲 子有些粘锅的感觉 这是因为水快熬干了 被泡出来的花生汁变稠 造成的 再翻炒一会儿 铲子粘锅的感觉就会逐渐消失 这时 原 来浸泡花生的水分都收干了 铁锅的温度开始上升 逐渐上升到油 沸腾的温度 大概是 300 吧 你要继续不停地翻炒下去 很快 你会听到花生米 啪 啪 的 爆裂声 这个声音很清脆 很响亮 在爆裂的同时会有花生米的红 色种皮从花生米上弹射出来 飞到锅外 不过 不会是所有的花生 米都会爆裂 大概只有十几粒左右的花生米会爆裂 其余并不爆裂 但只这点花生米的爆裂 就足以提醒你 快炒好了 你依然要不停地翻炒下去 逐渐 你会闻到花生米的香气冒出 来了 越来越香 这时 你要特别仔细地观察花生米的颜色 花 生米开始由白到黄了 这是油炸花生米最关键的时刻 没等花生米 炸黄就出锅 花生米就不够熟 吃起来 只有花生的甜味而没有香 味 炸的恰到好处时 花生米又甜又香 炸得过了一点 花生米就 没有甜味了 而只有香味 再炸过了 花生米就只有糊味了 而这 个从只有甜味到只有糊味的过程 其时间大概也就是一 两分钟 生手炸花生米 宁甜勿糊 也就是说 哪怕差一点儿火候 让它只 有甜味 也比火候过了都是糊味要强 当你感觉到花生米炸熟了的时候 要立即关火 关火之后依然 要不停地翻炒 同时准备出锅 否则上面的花生米是熟的 下面的 花生米就变糊了 出锅的时候 要注意沥掉花生米上的油 你可以 把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙 让油沥下去 把花生米留下来 然 后把沥过油的花生米盛到碗里 盛完之后 要立即撒上一些精盐 这时撒的盐可以挂在花生米上 等花生米凉了 盐就挂不上去了 刚炸好的花生米一点儿也不脆 等它凉了以后 就变脆了 油炸花生米几乎不废油 你倒了多少油 炸好花生米后几乎还 能剩多少油 这些油可以用来炒菜 但是 这些油也带着花生米种 皮的红颜色以及一些花生的细小碎屑 因此 你最好用它来炒带需 要加酱油等带颜色的菜 以便遮住那些红色和碎屑 如果你用它来 炒什么西芹百合 你会发现那颜色会非常的糟糕 油炸花生米保脆法油炸花生米保脆法 当花生仁用油炸熟 盛入盘中后 趁热撒上少许白酒 并搅拌
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