餐饮包间设计

精品文档 1欢迎下载 包间的设计包间的设计 餐厅在装修时要注意餐厅包间的装修 要依据餐厅真题设计的 基本原则 还要特别考虑到餐厅的使用功能和它的美化效果 总体 来说在陈设和设备上要具有简单 便捷 卫生 舒适的共同性 下面给大家简单说明一下根据顾客群体 面积大小等的集中设 计形式 1 1 小型包间小型包间 最基本的小型包厢为 10 人桌和一个餐具柜 还有一些餐厅会考 虑到两部分群体的需求 设计了一些 6 人或 8 人的小包厢 同样很 受欢迎 2 2 中型包间中型包间 中型包间与小型包间的最大区别就在于前者设置了一个休息处 一般同时容纳 4 5 人休息 等候 洽谈业务的区域 同样也可以设 置 ktv 形式 3 3 大型包间大型包间 大型包间与中型包间的区别在于它的休息区位置可达十几个 包间的空间也很大 一般大型包间的餐桌可容纳 12 14 人 还可以 在大型包间的入口处设置有一个卫生间 4 4 可开合的双桌间可开合的双桌间 有些餐厅为了在使用上的灵活性 在大型包间中间设置有活动 隔断的桌间 并在包间前后各有一个门 需要单独使用时 可以用 隔断将包间分成两个各有一张餐桌的小包间 需要合起来使用 可 精品文档 2欢迎下载 以拉开隔断 使之成为一个具有两张餐桌的大包间 兵法有云 兵马未动 粮草先行 本质指出经济强弱对战争的 重要性 对于餐饮企业来说 菜品 环境和服务三大要素则是餐饮 兴衰的根本 而餐饮企业前期的工程设计常常为许多投资者所忽略 其实 合抱之木 生于毫末 九尺之台 起于垒土 周密细致的设计 往往不仅节省建设成本 还对以后的营业带来意想不到的便利 好 的包厢装修设计对提升菜品 环境和服务都有很大的助益 正是经 营未始 设计应先行 下面就简单说几个细节 1 消毒柜的位置 随着生活水平的提高 消费者外出就餐时对卫生的要求也相应 提高 所以现在很多餐厅包厢都配备了独立的消毒柜 加强了餐具 的卫生保洁 但是消毒柜应该选择正确的位置 请看下图 精品文档 3欢迎下载 将消毒柜放在工作柜的里面 这明显是错误的 这样一来 消 毒柜不宜散热 服务员除了需要每取一次餐具下蹲一次外 还需要 打开两层门 操作实在不便 此外 客人进包厢后也看不到 达不 到经营者的目的 正确的位置应该在工作柜靠角落位置 高度应该 和服务员手的位置平行 2 电视的位置 电视也是豪华包厢的必备物品之一 而且 科技的日益发达 硕大的电视已经 逐渐被淘汰 取而代之的是薄而轻巧的液 晶电视 那餐厅一般将电视放在什么位置 呢 看下图 就象你们看到的 绝大多数的餐厅都 将电视悬挂在背景墙上 殊不知这样很容 易发生触碰事故 尤其在餐厅 要是碰见 喝酒的客人撞上 电视指不定就掉下来 这样一来 电视的赔偿费有可能收不到 反而赔上压惊费 反正投诉是免不了 相 信久在餐饮的同行一定碰到过吧 还有一 些也将它放在包厢墙壁的高处 因为既节 省了空间 又不会被轻易触碰到 其实 这样做也有一个致命的弱点 就是观看不 便 想一想就知道 谁能长时间的仰着头看电视呢 那么 怎么样 才是正确的摆放位置呢 其实 包厢的电视应该注意以下几点 一是距离 观看的位置与电视的距离 电视不是越大越好 合 适的距离观看的时候才能舒适 所以 首先要选择好电视的尺寸 二是位置 电视应该悬挂在与观看者眼睛平行的位置 三是如何放 笔者在建发旗下酒店看到过这样的电视摆放 在 背景墙上留出合适的大小 将电视镶嵌在背景墙里 另外专设了一 个电视的电源开关 不需要待机的时候就可以直接拉掉电源 这样 一来 上面的那些问题迎刃而解 电视的一些线头也很好的隐藏了 起来 真可谓一举多劳 3 灯光的设计 精品文档 4欢迎下载 我们知道 灯光对视觉的影响是很直接的 很多超市的食品专 柜已经为他们的商品上色 蔬菜区内 绿色的柜台 绿色的顶棚 甚至还有绿色的灯罩 灯下的蔬菜被照射得鲜翠欲滴 在面包区 一块块面包在橙黄色灯光的照射下 就和刚出炉的一样 非常新鲜 菜品也是一样 色泽很重要 闻香 观色 尝味为品尝美食的 三大要素 适合的灯光能让菜品更具诱惑力 除了正常的包厢照明 外 应该设置专门的菜肴射灯 射灯应该大小合适且能转动 因为 很多包厢的台面都是可灵活移动的 看下面的图片 射灯太小而且无法调整 射灯大小合适且可 转动调整 精品文档 5欢迎下载 4 包厢传菜口的设计 专门设计一个半米长宽的传菜口 菜肴和物品可以通过这个通 道来传递 这样可以避免频繁开关门对顾客的影响 保证顾客的私 密性 传菜口的位置可以根据不同的环境予以设置 当然 以上的几点只是冰山一角 还有更多的细节在包厢装修 时可以挖掘 工程开动之前不断地进行细节的推敲和验证 对日后 的工作一定事半功倍 在酒店营业部分中包间是其功能区重要的一部分 包间注重实 用功能和美化功能 在现代餐厅设计中 包间部分指接待就餐 就 餐的餐厅 已日益成为重要的活动场所 掌握包间的设计手段 包 间的设计的要素 包间设计的一般原则 包间设计的因素 包间设 计的主要内容 包间的特点 包间内各行为活动区域行为活动特点 包间各行为活动区域对于各界面的设计 材料要求 包间各行为活 动区域和照明 陈设 植物之间的关系 包间活动区域和通风采光 的关系 包间根据等级划分的内部装饰特点和材料 让我们掌握包间的设计手段 界面的处理等设计方法 1 包间的设计的要素 采光和通风 气氛 包间的功能和位置 2 包间设计的一般原则 包间的功能 包间的设计美学法则 包间的要求 3 包间设计的因素 包间的色彩及配饰 包间的灯光设计 包间的三大界面设计 精品文档 6欢迎下载 包间设计的主要内容 1 包间的特点 用餐 功能齐全 装饰相对简单 陈设展示 装饰相对简洁 色彩使用稳重 宴请亲朋好友 交谈与休息的地方 2 包间内各行为活动区域有哪些行为活动特点 例 包间的活动特点 3 包间各行为活动区域对于各界面的设计要求 例 用餐区应有背景墙 地面要有防滑设计 4 包间各行为活动区域对于各界面材料的要求 例 就餐需要颜色稳定活泼 材质易清洁的墙面 5 包间各行为活动区域和照明之间的关系 各行为活动区对于照明 要求不同 6 包间活动区域和陈设的关系 例 背景墙的陈设 如小工艺品 照片 风景画等 餐桌的颜色和小饰品的协调等 7 包间行为活动区域和植物的关系 例 餐厅种栽植物可以调节餐厅的气氛 8 包间活动区域和通风采光的关系 例 用餐区的采光不能太强 利用