2015年北京公共营养师三级理论考试试卷

2015 年北京公共营养师三级理论考试试卷年北京公共营养师三级理论考试试卷 一 单项选择题一 单项选择题 1 人体每天约有多少蛋白质被更新 A 9 B 26 C 3 D 36 2 对孕前体重正常的女性 建议孕期体重增长的适宜范围为 A 6 6 8kg B 11 5 16kg C 12 5 18kg D 7 11 5kg 3 2007 年中国营养学会对 中国居民膳食指南 进行了重新修订 指出健康 成年人每人每天的饮水量应达到 mL A 1000 B 1200 C 1500 D 2000 E 3000 4 植物油每日最少摄入量应不低于 g A 15 20 B 20 30 C 30 40 D 35 45 5 中小型调查的参与率一般应不低于 A 50 B 70 C 80 D 90 6 下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标 A 角膜透明 B 肌肉有弹性 C 黏膜呈鲜红色 D 眼球平坦或稍凹陷 E 肌肉与鱼骨脱离 7 膳食史法是一种 A 具体的调查方法 B 形象的调查方法 C 抽象的调查方法 D 费用较高的调查方法 8 敬业是一种对待自己职业的应有态度 它的核心要求是 A 对待工作可以应付了事 B 对待工作勤奋努力 精益求精 尽职尽责 C 努力工作只为挣钱养家 D 认真工作是为了受到领导 群众的好评 9 国家标准 GB 2760 主要对 进行规范管理 A 强化食品 B 食品添加剂 C 营养素 D 儿童食品 E 保健食品 10 广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是 A 营养教育 B 社区动员 C 营养咨询 D 行为改变理论 E 营养信息传播理论 11 氨基酸型营养制剂的能量主要来自 A 葡萄糖 B 脂肪乳剂 C 蛋白质 脂肪和糖类 D 脂肪和糖类 E 中链甘油三酯 12 熟食品 含快餐盒饭 常温下保存时限通常不应超过 h 超过时应在食用 前重新彻底加热 A 4 B 6 C 8 D 10 13 当摄入量超过 UL 时 损害健康的危险性 A 没有影响 B 增加 C 降低 D 以上三者都不是 14 实验期内 动物平均每摄入 1g 蛋白质时增加的体重克数被称为 A 蛋白质表观消化率 B 蛋白质功效比值 C 蛋白质真消化率 D 生物价 15 氮平衡常用于蛋白质代谢 机体蛋白质营养状况评价和 研究 A 蛋白质需要量 B 蛋白质利用率 C 蛋白质消化率 D 蛋白质互补 作用 16 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜 50 60 岁 老年人每日摄入量约为 千焦 千卡 A 10 12 B 12 14 C 14 15 D 15 16 17 癞皮病典型三 D 特征是指 A 腹泻 皮炎 出血 B 皮炎 痴呆 腹泻 C 痴呆 脱发 腹泻 D 皮炎 腹泻 疲倦 E 出血 疲倦 脱发 18 是钙的最好来源 A 绿豆 红小豆 B 海带 紫菜 C 虾皮 猪骨 D 牛奶 干酪 19 蛋黄的胆固醇含量极高 加工成咸蛋或松花蛋后胆固醇含量 A 无明显变化 B 有变化 C 变高 D 变低 20 在人体内食物吸收的主要部位是 A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小肠 21 Vit K 与 作用有关 A 抗不孕 B 抗凝血 C 抗癞皮 D 皆非 二 多项选择题二 多项选择题 1 职业道德的涵义包括以下方面 A 职业道德是一种职业规范 受社会普遍的认可 B 职业道德是长期以 来自然形成的 C 职业道德依靠文化 内心信念和习惯 通过员工的自律 实现 D 职业道德大多没有实质的约束力和强制力 E 职业道德的主 要内容是对员工义务的要求 F 职业道德标准多元化 代表了不同企 单位 业可能具有不同的价值观 2 常用物理保藏方法包括 A 冷却保藏 B 辐照保藏 C 冻结保藏 D 高压保藏 E 液 熏法 3 血红蛋白属于 A 简单蛋白 B 结合蛋白 C 硬蛋白 D 非活性蛋白 4 分销渠道的宽度是指渠道的每个层次使用 中间商数月的多少 A 同种类型 B 不同类型 C 零售商 D 零售机构 5 病人表现为头发脱落 甚至眉毛 胡须 阴毛等都会脱落 指甲变形 凹 陷 最后脱落 还有皮疹 皮痒等症状 A 氟中毒 B 硒中毒 C 碘中毒 D 锌中毒 E 镉中毒 6 缺乏均可引起贫血 A 蛋白质 B 铁 C 叶酸和维生素 B12 D 维生素 B6 E 维生素 C 7 蛋白质中的氮元素 所占的比例 平均为若干 A 13 B 14 C 15 D 16 8 记帐法膳食调查的缺点是 A 简单易行 B 可进行大样本的膳食调查 C 省时 省力 D 不够准确 9 抑制锌吸收和利用的因素有 A 植酸 B 鞣酸 C 纤维素 D 维生素 D E 脂肪 10 痛风肾脏病的临床表现包括 A 尿毒症 B 肾结石 C 水肿 D 血尿 E 高血压 11 人体内的必需微量元素是 A 铁 碘 锌 B 氟 镍 锌 C 钴 铜 D 钴 汞 锡 12 下列不是细菌性食物中毒特点的是 A 多发于每年 5 10 月 B 发病急 发病与进食有关 C 病死率低 D 可相互传染 13 某新食物资源样品 需进行蛋白质营养价值评价 需计算消化率 则不需 测定 A 粪氮 B 食物氮 C 食物摄取量 D 尿内源氮 14 毒蕈中毒的临床表现的类型有 A 胃肠炎型 B 神经精神型 C 溶血型 D 脏器损害型 E 日光性皮炎型 15 下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有 A 保健食品 B 强化食品 C 军用食品 D 医用食品 E 婴 儿食品 16 从生产者或传销公司那里直接购买产品 同时以众口相传的方式传播产品 信息 销售产品 这种营销方法称为 A 多层营销 B 多层传销 C 关系营销 D 关系传销 17 下列说法正确的是 A 短期膳食对儿童身高影响更明显 B 短期膳食对儿童体重影响更明显 C 身高指标适合评价新近营养状况 D 身高指标不适合评价新近营养状况 E 身高和体重指标都适合评价新近营养状况 18 易受黄曲霉毒素污染的食品有 A 猪肉 B 花生 C 玉米 D 牛奶 E 花生油 19 我国居民传统膳食结构的特点是 A 高碳水化合物 B 低碳水化合物 C 高膳食纤维