果酒和果醋的制作 试卷

1 1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 班级 姓名 成绩 1 下列关于果醋的制作 错误的是 A 果醋的制作需用醋酸菌 醋酸菌是一种好氧细菌 所以在制作过程中需通氧气 B 醋酸菌是一种嗜温菌 温度要求较高 一般在 50 左右 C 果醋的制作中需要用到无菌技术 D 当氧气 糖源充足时 醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 2 下列关于果酒制作过程中的叙述 正确的是 A 应先去除葡萄的枝梗 再进行冲洗 这样洗的彻底 B 使发酵装置的温度维持在 20 左右最好 C 在发酵过程中 需从充气口不断通入空气 D 由于酵母菌的繁殖能力很强 不需对所用的装置进行消毒处理 3 在发酵条件的控制中 不正确的是 A 葡萄汁装入发酵瓶时 要留有约 1 3 的空间 B 要想一次得到较多的果酒 在葡萄汁装入发酵瓶时 要将瓶装满 C 制作葡萄酒的过程中 除在适宜的条件下 时间应控制在 10 12d 左右 D 制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些 但时间一般控制在 7 8d 左右 4 在我们的生活中 人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品 下列关于酵母菌的说 法中合理的是 A 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理 能把果酒加工成果醋 C 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生 CO2 蒸馒头时 CO2受热膨胀形成的 D 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 5 图甲是果醋发酵装置 发酵初期不通气 溶液中有气泡产生 中期可以闻到酒香 后期接种 醋酸菌 适当升高温度并通气 酒香逐渐变成醋香 图乙中能表示整个发酵过程培养液 pH 变化 的曲线是 A B C D 6 测定 3 种细菌类型对氧的需要 让它们在 3 个不同的 试管中生长 图中显示了细菌的生长层 据此判断 只 能在需氧培养基中繁殖 只能在无氧培养基中繁殖 在 有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是 A B B C C D D 7 在适宜的温度条件下 下列装置都放干酵母 内有活酵母菌 适于产生酒精的装置是 8 2010 江苏 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程 叙述正确的是 2 A 过程 和 都只能发生在缺氧条件下 B 过程 和 都发生在酵母细胞的线粒体中 C 过程 和 都需要氧气的参与 D 过程 所需的最适温度基本相同 9 小李尝试制作果酒 他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验 恰当的做法是 A 加入适量的酵母菌 B 一直打开阀 b 通气 C 一直关紧阀 a 一直打开阀 b D 把发酵装置放到 4 冰箱中进行试验 10 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时 正确的操作是 A 让发酵装置接受光照 B 给发酵装置适时排气 C 向发酵装置通入空气 D 将发酵装置放在 45 处 11 在制作馒头时 可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软 请问这两种方法中 馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是 A 后者所含营养丰富 能量少 B 后者所含营养单一 能量少 C 前者所含营养丰富 能量多 D 两者所含营养和能量相同 12 果酒的制作离不开酵母菌 在配制酵母菌的培养基时 常添加一定浓度的葡萄糖液 如果葡 萄糖浓度过高 反而会抑制酵母菌的生长 其原因最可能是 A 葡萄糖被合成了淀粉 B 酵母菌细胞失水 C 改变了培养液的 pH D 酵母菌发生了变 异 13 甲 乙两组等量酵母菌 甲组酵母菌进行有氧呼吸 乙组酵母菌进行酒精发酵 若它们消耗 了等量的葡萄糖 则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为 A 1 1B 3 0C 6 0D 4 3 14 下列哪项操作会引起发酵液受污染 使发酵失败 A 榨汁机用温水进行清洗 并晾干 B 发酵瓶先用温水清洗 再用 75 的酒精擦拭后晾干使 用 C 葡萄先去除枝梗 再冲洗多次 D 每次排气时 只需拧松瓶盖 不能将盖完全揭开 15 利用酵母菌酿酒的过程中 经检测活菌数量适宜 却不产生酒精 应该采取的措施是 A 降低温度B 隔绝空气 C 加缓冲液 D 加新鲜培养基 16 制果醋时 要适时通过充气口进行充气是因为 A 醋酸菌是好氧菌 将酒精变成醋酸时需要 O2的参与 B 酵母菌进行酒精发酵时需要 O2 C 通气 防止发酵液霉变 D 防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 17 在制果酒的过程中 在不同时间内取发酵液样品 发现发酵液的 pH 一直下降 原因是 A 酵母菌进行有氧和无氧呼吸时 均产生 CO2溶于发酵液中 使 pH 下降 B 酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C 酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D 乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 18 关于葡萄酒的制作 下列说法正确的是 A 用清水冲洗葡萄除去污物 应反复多次冲洗 3 B 葡萄汁装入发酵瓶时 要留有大约 1 4 的空间 C 装入葡萄汁后 应封闭发酵装置的充气口 D 制作葡萄酒的过程中 要将温度控制在 18 25 时间控制在 7 8 天左右 19 以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述 正确的是 A 在葡萄酒的制作过程中 密封时间越长 酵母菌产生的酒精量就越多 B 果醋的生产过程中 具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌 C 毛霉属于细菌 是单细胞生物 没有由核膜包围的细胞核 D 乳酸菌是厌氧型细菌 在无氧条件下 也可以将葡萄糖分解成酒精和 CO2 20 2011 年太原高二检测 在 果醋制作过程 中 获得较多的醋酸菌菌种的最简便方 A 从食醋中分离提取 B 从变酸的葡萄酒表面获得菌膜 再培养分离 C 从土壤中分离提取 D 不必人为加入菌种 在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌 21 乙醇等绿色能源的开发备受世界关注 利用玉米秸秆生产酒精 首先要把秸秆用相应的酶进 行预处理 然后用特定的微生物在特定的条件下 进行发酵生产酒精 以下关于处理秸秆的酶 微生物种类和特定的条件的选择正确的是 A 淀粉酶 乳酸菌 充足氧气 B 纤维素酶 酵母菌 密封 C 纤维素酶 甲烷杆菌 密封 D 脂 肪酶 酵母菌 充足氧气 22 在 探究果酒制作过程中影响酵母菌种群 数量变化因素 时 获得下图所示的实验结果 图中 O M N P 代表相应发酵时间 下列相 关分析正确的是 A M 点前酵母菌不进行细胞呼吸 B 终止发酵时间应选择在 P 点时 C 酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖 D N 点时酵母菌种群增长率最大 23 在啤酒生产过程中 发酵是重要环节 生产过程大致如下 将经过灭菌的麦芽汁充氧 接入 啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐 初期 酵母菌迅速繁殖 糖度下降 产生白色泡沫 溶解氧渐 渐耗尽 随后 酵母菌繁殖速度迅速下降 糖度加速降低 酒精浓度渐渐上升 泡沫不断增多 当糖度下降到一定程度后 结束发酵 最后分别输出有形物质和鲜啤酒 根据上述过程 完成以 下问题 1 经测定酵母菌消耗的糖中 98 5 形成了酒精和其他发酵产物 其余 1 5 则用于 2 请写出由麦芽糖 葡萄糖 酒精的反应式 3 利用酵母菌酿酒时 一开始持续通入空气 然后再封闭其结果分别是 A 酵母菌大量死亡 酒精减产 B 酵母菌数量不变 酒精增产 C 酵母菌数量增多 酒精增产 D 酵母菌数量增多 不产生酒精 24 如图简单表示了葡萄酒的酿制过程 请据图分析 4 1 葡萄酒的酿制原理是先通气进行 以增加酵母菌的数量 然后 再 获得葡萄酒 2 随着发酵程度的加深 液体密度会逐渐变低 可用密度计测量 原因是 3 下列叙述中不正确的是 A 在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量 B 在甲中 酵母菌的能量来源将全部消失 C 甲与乙放出的气体主要是二氧化碳 D 揭开丙容器的盖子 将可能会有醋酸产生 4 酒精发酵时 左右是酵母菌最适温度 醋酸菌最适生长温度范围是 5 果汁发酵后 是否有酒精生成 可以用 来检验 现象是 6 如果用葡萄酒来制葡萄醋 请写出反应式 25 有人把酵母菌放在含有葡萄糖的培养液中进行培养 测定单位时间内的吸氧量 气体体 积 和二氧化碳的发生量 气体体积 请回答下列有关问题 1 在酵母菌只进行有氧呼吸时 其吸氧量和二氧化碳的发生量 2 与酵母菌相比 乳酸菌细胞结构的主要差别是 3 用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下 酵母菌大量繁殖的方式是 4 密封发酵阶段 酵母菌的新陈代谢的方式是 5 发酵时酵母菌若分解 360 g 葡萄糖 则可生成 mol 的乙醇 6 当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后 CO2不再增加的原因可能是 26 宁夏红 枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料 采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而 成 如图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后 绘制出的果酒生产工艺流程 简图 选料冲洗粉碎 过滤发酵 果酒 1 枸杞果酒制作过程中 接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气 这样做的目 灭菌 接种 5 的是 2 在果酒酿造过程中 如果果汁灭菌不严格 含有醋酸杆菌 在酒精发酵旺盛时 醋酸杆菌 能否将果汁中的糖发酵为醋酸 说明理由 3 酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是 4 若要提高果酒的产量 发酵过程中关键要控制好哪些条件 5 果酒制作是否成功 需发酵后取样鉴定 可用哪些方法检验酒精是否存在 1 5 BBBCB 6 10 AACAB 11 15 ABDCB 16 20 AACBB 21 22 BC 23 1 酵母菌自身的生长和繁殖 2 C12H22O11 H2O2C6H12O6 酶 C6H12O62C2H5OH 2CO2 能量 酶 3 C 24 1 有氧呼吸 发酵 2 由于发酵时糖被消耗 产生酒精和 CO2 酒精的密度比糖水低 3 B 4 20 30 35 5 重铬酸钾 在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色 6 C2H5OH O2 CH3COOH H2O 能量 25 1 相等 2 没有成形的细胞核 3 出芽 无性 生殖 4 异养厌氧型 5 4 6 葡萄糖被分解