2016年餐饮经营目标责任书

酒店酒店2016年度餐饮部经营目标责任书及考核方案年度餐饮部经营目标责任书及考核方案 为了确保2016年酒店餐饮任务的完成 明确目标任务 提高市 场占有率 实现总部下达的经营指标 按照责权利对等的原则 双 方签订2016年餐饮部经营目标责任书 以明确双方的责任 权利和 任务 1 目的 确保2016年餐饮全年任务指标的完成 2 考核时间 2016年元月1日至2016年12月31日 3 目标任务 2016年全年任务指标3200万 其中餐饮总任务 1000万 餐饮部占 30 为 300万 四 考核范围包括 行政总厨 销售总监 餐饮总监 餐饮部经理 餐饮部副经理 楼面经理 各档口主管 主管级以下不参与考核 五 考核办法 酒店将对餐饮部实行任务考核及毛利率考核两方面 具体办法如下 1 未完成酒店当月餐饮任务指标 考核人员将按完成比例发放当月 工资 2 完成酒店当月餐饮任务指标 发放餐饮部 出品部全体全额工资 3 超额完成酒店当月餐饮任务指标 将按照营业额2 进行部门提成 奖励 4 任务考核期间若酒店总任务完成 餐饮部任务未完成 经理级以 上 含副经理 将按个人任务完成比例发放工资 经理级以下将不 再扣发 但整体奖金不参与发放 5 毛利率考核 按照总部对店面的要求 出品综合毛利率每月必须 达到56 酒水毛利率40 为落实绩效 现每月毛利率达到56 发放 考核人员全额工资 未达到56 按照比例扣发工资 其比例为每差1 扣5 工资 以此类推 六 餐饮部考核明细 20162016 年餐饮总任务分解年餐饮总任务分解 中餐厅西餐厅火锅厅会议宴会 月份 部门 总任务 1000 万总任务总计 一月 91 00 26 00 21 00 11 00 13 00 20 00 91 00 二月 89 00 30 00 20 00 11 00 10 00 18 00 89 00 三月 75 00 23 00 16 00 9 00 8 00 19 00 75 00 四月 75 00 22 00 17 00 7 00 9 00 20 00 75 00 五月 93 00 28 00 18 00 12 00 10 00 25 00 93 00 六月 84 00 26 00 16 00 8 00 10 00 24 00 84 00 七月 75 00 22 00 15 00 9 00 9 00 20 00 75 00 八月 78 00 24 00 16 00 8 00 8 00 22 00 78 00 九月 100 00 28 00 22 00 9 00 16 00 25 00 100 00 十月 85 00 25 00 17 00 8 00 10 00 25 00 85 00 十一月 75 00 23 00 15 00 7 00 8 00 22 00 75 00 十二月 80 00 23 00 20 00 7 00 8 00 22 00 80 00 总计 1000 00 300 00 213 00 106 00 8 00 262 00 1000 00 2016 年餐饮部任务划分 万 30 划分 月份 部门 总任务 1000 万300 万中餐厅西餐厅火锅厅会议宴会 一月 91 00 27 30 7 80 6 30 3 30 3 90 6 00 二月 89 00 26 70 9 00 6 00 3 30 3 00 5 40 三月 75 00 22 50 6 90 4 80 2 70 2 40 5 70 四月 75 00 22 50 6 60 5 10 2 10 2 70 6 00 五月 93 00 27 90 8 40 5 40 3 60 3 00 7 50 六月 84 00 25 20 7 80 4 80 2 40 3 00 7 20 七月 75 00 22 50 6 60 4 50 2 70 2 70 6 00 八月 78 00 23 40 7 20 4 80 2 40 2 40 6 60 九月 100 00 30 00 8 40 6 60 2 70 4 80 7 50 七 为了鼓励销售 提高整体餐饮绩效 对餐饮订单将实行以下奖 励政策 一 提成办法 订包提成 消费 1000 元 席以下 提成 3 元 席 消费满 1000 元 席以上 提成 10 元 系 宴席提成 消费满 1288 元 席 提成 3 元 消费满 1688 元 席 提成 5 元 消费满 1988 元 席 提成 8 元 消费满 2388 元 席 提成 10 元 自助餐提成 消费满 48 元 人 提成 2 元 消费满 68 元 人 提成 4 元 消费满 88 元 人 提成 6 元 团队会议餐提成 消费满 1000 元 桌 提成 5 元 消费满 1200 元 桌 提成 6 元 消费满 1500 元 桌 提成 8 元 消费满 2000 元 桌 提成 10 元 特别关注 特别关注 1 包间只限单桌零点消费提成 低于普九折不再享有提成 2 宴席 10 桌以上起提 仅限单次不累计 3 自助餐 30 人以上起提 仅限单次不累计 4 会议餐 5 桌以上起提 仅限单次不累计 5 此提成方案针对酒店全体员工 十月 85 00 25 50 7 50 5 10 2 40 3 00 7 50 十一月 75 00 22 50 6 90 4 50 2 10 2 40 6 60 十二月 80 00 24 00 6 90 6 00 2 10 2 40 6 60 总计 1000 00 300 00 90 00 63 90 31 80 35 70 78 60 6 销售部员工 餐饮部员工 餐销必须在完成每月个人任务基础上 方可享受该提成 即超额部分享受该提成 7 所有提成必须以订餐单 账单为依据 包间 火锅 自助餐预定 单必须在用餐前 4 小时下达 宴席 会议用餐必须在两天前下达 并在结账后以账单为依据 计算提成 8 餐饮咨客对所有预定单进行每月汇总 于次月 3 日前上报财务部 核算 八 若连续三个月