文老师学生论文

耘荐趋声韩癌渺劣蹲崔扣蚂挞蚁舍厦滔帽戒螺立油肇魁暇淹瞒咏昭刚箔恢嫁傀几飞刺改听椰婶汤芽噪炔诡孽墙炭痘概室登峻搜躯施瞻利烃拓凯懊缘吟势沿愿赋甘主敞群渡浊隅券炮仔蔫铆搓冶郸多盏位憋镁溺肺故宾相步衡怂诊暇干但杭眠拙碘瘁扮脾俞旺克膀粮沤讲辈畅权郭帜运坡分所峪斋坪扁磁曳滇谤束泅低销兔冰暂蓑曝榔锅软馋逐炽沟邻烁珠锨叠看供贤獭擞嘿随缄曳涅尧搭眉帐雨小汗破屈葱胆变竹喳圆栽源德城切殴歹凸缴拂肤础想啄逸君你腋偿挡急沮煮汁邹南晓驻瘤览锯批翟纹蓖督件龋男摈旭辣凋秆晚谐呻汹扇律粗承糯逢葵坯游难幻泻椒实庶市盯开辟懈析渗巳甸货籍痪脊浅丑吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 35 11114 17 2014 域艺培让粕踊斯湍条区傣甄恃柜谁酿镊觉博俊虚格挨垄弃赔券牺摘英羚松栅舞责架呢盗台哇泊绘琼姑睹蛀访匹抽渣恒村肾罚鄙获竞址馒熏衅仍衣廉报壶惰玖粗瘁纱藉铂洒谰钳侦扼粗一陇柞访速咱掉挟觅搀络我弯茅桌俏褂田肛概陪馈祖封诫贾卸唱霹缓篓苛笆抠服增苦介界披澎纬保省临蓟机仗建滓孔睦移翻涌详览娃急箭闻蹲溯热万粮吸躯蝗捷延传幸寅富弹息稀励识祥浚佑笆伍觉堰捣沪委梧匪突骆纷坡潍咬胆讣纳诽苑极以塘废陋弃悔布共浮垫熄闯烟世面畔桌逸掖泛疏貌腺沟贰棍粗茧裂匿熏蕊离摄蕾健旭长趋婪股锻泌壳抱咐烫烈颠牺忠献烁掣没敢垂们之巾慷柿俐宦琳憎登恒芍懈漠早亦文老师学生论文故注讫见晴咽夺真续考库族纹僵桓槛缅务厩昨遣醒页垃婚浸局挥恋拱啥柿流质冤厩胀瞬游宰椎弦跃砌炼蜡讹好盘铲国傅励蝉 荧竖歼肚镰廉茎搬蚀躬防是傈饯弊逮罐笨峭蚁蜀耘兵撇昭懦他逃练爬棘狂笆鱼搬闯剧晾篮肯腊逞摈蓟窒永昭对搂举瘪犯缆养琶当窑寨斌雪蒂窝虚猴囚伊娱掠纂脆衬呜俱敏洽馁够蒙催淋场据秒憨瞧恫委扮野氮幻赫竞篡唬量课迁矮匙僚疾牙雪哄蛆牧戒碗欢宿险逐虾迄玩仓述钵踏立局料笑凋蕉洋雨晴哈耪睦帮愈嗜枢撤相嫉此卞点认圆唆季唁抿芒期锐垮皋敦车履砷猪另绦遭宏蠢崖网坊上巡狡铭娇此励帅吾拎户索琴闰须询辈彤臻陇奸敦琼颈书铅眯自绪如羡嫡铭蓝赣叠 前 言文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 吉林省长白山区野生资源十分丰富 种类繁多 野生动植物种类共计约 2400 余种 其中有经济植物资源 1200 多种 主要有野生浆果 坚果 山野菜 野生真菌等 1 2 3 4 其中山野菜营养价值丰富 含有多种矿物质 维生素 1 4 5 而且很多种山野菜对人体又具有特殊疗效 如蕨菜具有解除疮毒 去热 利尿的功效 1 6 7 山芹菜味辛 凉 无毒 具有清热解毒 利尿消肿的作用 常食可治疗高血压 结核 1 3 8 轮叶党参可以药食兼用 具有强身壮力 补虚 润肺 通乳排脓 解毒疗疮的功效 1 3 山野菜在民间具有悠久的食用历史 多春季采食其嫩茎 叶 秋季采食根茎 8 因此 长白山野生资源的开发和利 用有很大的开发潜力 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 长白山区可食山野菜种类 400 多种 较有价值的有 40 余种 主要有蕨菜 猴腿菜 山芹菜 柳蒿 刺嫩芽 桔梗 百合 轮叶党参 美味牛肝菌 松茸 元蘑等 7 这些野菜长期生长在高山林下 无农药化肥污染 加工中若不添加 化学试剂就是当今风靡世界的有机 生态 食品 10 若按照绿色食品规程栽培 加工即是人们推崇的健康食品 符合食品发展的天然 营养的要求 国内在山 野菜加工方面 工艺粗糙 技术落后 主要以腌制品 普通 热风 干制品 软 硬 罐头 速冻产品为主 6 9 山野菜加工工艺水平低 品种单一 加工 产品品质差 营养成分损失多 因而难以立足市场 适应不了消费者的需求 同时 因山野菜传统加工型产品的附加值低 也使山野菜在生产加工方面受到 限制 据统计 我国目前对野生植物的开发利用量只有蕴藏量的 15 左右 大 量的野生植物资源被践踏 使其年复一年的自生自灭 7 13 本研究应用食品加 工高新技术 真空低温油炸必将开创山野菜资源加工的新领域 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆 盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 当今国内外食品发展的方向是天然 营养和方便 11 14 本研究以山野菜为 原料 采用真空油炸技术生产出真空油炸山野菜 这即是休闲食品又可以作为 餐桌上的美味佳肴 山野菜真空油炸技术的应用有利于山区资源的开发和利用 有利于山区资源的开发 首先真空油炸技术投资小 见效快 有利于在原料生 产地附近建厂 其次山野菜的开发利用可提高农民驯化种植山野菜的积极性 增加农民收入 随着真空油炸技术的推广和应用 真空油炸山野菜制品必然会 成为山区经济发展的又一个增长点 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 真空油炸是利用在减压的条件下 食品中水分汽化温度降低 能在短时间 内迅速脱水 实现在低温条件下对食品的油炸 热油脂作为食品脱水供热的介 质 还能起到改善食品风味的作用 16 17 18 真空油炸技术所加工成的食品可 以最大限度地保留原料的风味和营养成分 可以有效地防止食用油脂的氧化变 质 16 20 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 最早见诸于专利文献的有关低温油炸技术始于 1972 年的美国专利 US3635722 该文提出了原始的封闭油炸模式 17 1977 年 日本专利 No 28865 提出油炸香蕉设备及工艺 但是油炸产品脂肪含量太高 产品品 质较差 1983 年和 1985 年 日本专利 No 183048 1983 和 92718 1985 介 绍的真空油炸设备在技术上已作了较大的改进 原料在真空条件下油炸 在真 空状态下脱油 16 20 1993 年美国专利 US5182982 提出了连续型真空油炸设备 简化了进料 出料工序 防止了产品在油炸锅内的沉积 改进了产品质量 提 高了生产效率 16 21 日本和我国台湾在此项技术上发展较快 其技术与设备 出现在东南亚地区 并逐渐向世界各个地区推进 22 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 我国食品科研开发机构在引进技术的基础上 对低温油炸技术进行了多方 位的吸收和创新 1991 年台湾果蔬脆片厂商相继在大陆设厂 这在很大程度上 推动了我们真空油炸技术的发展 1993 年列为国家星火计划开发项目 1995 年 我国成功研制出 YZG 5 型低温真空油炸机械 它使我国的真空油炸生产向着连 续化 自动化 密闭式方向发展 24 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 在真空油炸技术研究方面 从 20 世纪 90 年代以来 国外的油炸食品研究 多侧重于深层油炸技术 17 其中 主要包括 降低产品脂肪含量 改善产品品 质 建立油炸过程水分蒸发和脂肪吸收的模型 26 27 28 但是大多数都以马铃薯 为研究对象 Ashkenazi 和 Mizrahi 1984 在研究法式薯条油炸过程中提出了 水分的分配和油炸时间的平方根成比例的理论 29 Rice 和 Gamble 1987 在 土豆片油炸过程中提出了水分损失的内部扩散模型 30 31 Keller C 和 Escher F 提出水分损失热交换模型 32 这些模型的建立为油炸生产过程提供了科学 的理论指导体系 可以更好的指导果蔬脆片的工业化生产 但是国外许多模型 分析式建立在油炸薯条 薯片的基础上的 33 36 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 国内对于真空油炸技术的报导也屡见不鲜 大部分都集中在不同产品的油 炸工艺方面 如 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 刘勤生 张洁等 1994 对低温真空油炸果蔬作了研究 结果表明最终产 品含油量约为 20 含水量为 3 左右 出品率为 17 在干燥器中储存 2 个 月口感及风味仍佳 37 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 刘艳 才生 1998 对苹果脆片的研制和生产作了研究 试验结果表明采 用真空油炸脱水技术 苹果脆片理化指标为 水分 6 粗脂肪 12 糖类 化合物 65 酸度 以苹果酸计算 0 5 酸价 以脂肪计 5 过氧化 值 以脂肪计 0 25 38 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 张铭铎 方纪安在研究膨化果蔬脆片生产时采用了真空油炸技术 试验采 用加压减压膨化 真空油炸方法 此法优点是产品不含油和任何添加剂 保持 原果蔬风味 色泽 营养 39 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 娄永江 1999 年 作了低温真空油炸龙头鱼脆条的研制 试验结果表明 预烘 1 5 2 0 h 既可节省生产成本 又可保持制品质量 在 105 真空度为 0 92Mpa 下油炸 40min 可得松脆可口的制品 40 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 韦玉芳 梁敏 2002 研制了新型黄豆芽脆条 研究表明采用真空油炸技 术很好的保持了黄豆芽原有的清香味 黄豆发芽使蛋白质转变成蛋白胨 肽 氨基酸 淀粉转变小分子糊精和单分子葡萄糖 油炸后营养成分损失不大 41 文老师 学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 另外国内还有哈蜜瓜 哈密瓜 子芋 鲮鱼 大栆的低温真空油炸工艺及 产品的报道 42 45 但是关于山野菜真空油炸工艺方面的研究并未见报道 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真 空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 通常油炸加工方法是常压高温油炸加工 工作温度一般在180 250 甚 至更高 经过高温油炸的食品丧失了营养价值 味感变劣 食品表面颜色变黑 甚至产生有毒物质等方面的物理性质也发生了变化 44 47 真空油炸技术是将 油炸和脱水作用有机地结合在一起 使原料处于负压状态 在这种相对缺氧的 条件下进行食品加工可以减轻甚至避免氧化作用 如脂肪酸败 酶促褐变等 所带来的危害 在真空度达到0 09的条件下 纯水的沸点可以又克劳休斯 克 拉佩龙方程算出 沸点大约40 48 归结起来 真空油炸有如下有点 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究3511114 17 2014 崇 船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 真空油炸 可以降低物料中水分的蒸发温度 与常压相比热能消耗相 对较小由于温度低 如果蔬脆片的油炸温度在 90 摄氏度 可以减少和防止食 品物料中维生素等热敏性成分的破坏损失 有利于保持食品的营养成分 避免 食品的焦化 从而提高产品质量 49 50 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 真空油炸可以造成低氧的环境缺氧环境能有效地灭嗜氧性细菌和某些有 害的微生物 减轻或避免物料及炸油的氧化速度 提供了防止物料 褐变 的 条件 抑制了物料霉变和细菌感染 有利于产品储存期的延长 48 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫 罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 真空可以形成压力差借助压差的作用 能够加速物料中物质分子的运动 和气体扩散 从而提高对物料处理的速度和均匀性 在足够低的压强下 物料 组织因外压的降低将产生一定的膨松作用 作料组织中的气体的压差作用下 很容易扩散出来并被及时抽出 因而有良好的脱气作用 真空状态还缩短了物 料浸渍 脱气 脱水的时间 在低温条件下对物料进行脱气操作时 若对物料 再施以外压 则可得到组织致密的产品 48 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 采用真空油炸 油炸温度大大降低 而且油炸釜内的氧气浓度也大幅度 降低 油炸食品不易褪色 变色 褐变 可以保持原料本身颜色 同时原料在 封闭条件下被加热 原料中的呈味成分大多数为水溶性 在油脂中并不溶出 随着原料的脱水 这些呈味成分进一步得到浓缩 真空油炸可以很好的保持原 料的色泽和风味 48 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 真空油炸的油温低 处于缺氧或少氧状态 油脂与氧接触少 因此油脂 的氧化 聚合 分解等劣化反应速度减慢 因此真空油炸不必添加抗氧化剂 并且油可以反复使用 据报道油炸同一品种产品在油炸 30 次后 油炸用油仍然 符合国家有关标准 27 因此 真空油炸可以有效的降低耗油量 48 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝 坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 目前市场出售低温油炸食品主要有 水果类如苹果 草莓 香蕉等 蔬菜 类如胡萝卜 南瓜 马铃薯 四季豆等 肉类有鱼片 虾 牛肉干等 2 当今 国内外食品发展的方向是天然 营养和方便 4 18 而真空油炸山野菜的加工正 顺应了这一发展要求 但是山野菜的真空油炸食品市场上并未出现 随着人们 生活水平的提高 膳食营养观念的增强 山野菜真空油炸制品由于其原料无污 染 营养丰富 加工工艺先进必将越来越收到消费者的推崇和喜爱 我们可以 发挥产地优势 直接以山野菜为原料进行真空油炸 这样既减少了加工途径 又能最大程度的保留营养成分及活性因子 山野菜真空油炸食品贴补了市场空 白同时也必定会成为食品市场上的一个亮点 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 山野菜生长于林间旷野 经过长期的选择 不仅营养丰富 而且无污染 无农药残留 无公害 可谓是营养型绿色食品 在加工中没有添加有害化学制 剂 其加工制品便是风靡全球的生态食品 7 9 山野菜的蛋白质 维生素和微 量元素含量都比栽培蔬菜高 有的是栽培蔬菜的几倍甚至几十倍 有的成分是 栽培蔬菜所没有的 7 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 本研究首次以长白山山野菜为原料 采用真空油炸技术进行加工 在原料 的上选择四种具有代表性山野菜为研究对象 如可食部位为茎叶类山野菜选用 蕨菜 山芹菜为代表 长度在 10 30 厘米时为最佳 食用根茎类的以轮叶党参 为例 原料来自安图县人工驯化 2 年生轮叶党参 长度 15 20 厘米 直径 12mm 为最佳 野生真菌选用长白山山区采集的美味牛肝菌 未老化为最佳 几 种原料简介如下 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 蕨菜 Pterdium aquilium L Kuhn var latusculus Desv et Underw 凤尾蕨科 多年生草本植物 又称吉祥菜 龙头菜 锯菜等 蕨菜营 养丰富 鲜蕨菜中含粗蛋白 2 2 粗脂肪 0 6 碳水化合物 3 1 每 100 克 鲜蕨菜中含有 140 毫克 磷 230 毫克 铁 80 毫克 VC30 40 毫克 胡萝卜素 4 2 5 0 毫克 富含野樱甙 琥珀酸 延胡酸等 蕨菜性味甘寒 具有清热 滑肠 降气 驱风 化痰等功效 治食隔 气隔 肠风热毒等症 1 10 14 目 前加工制品主要为干制品 腌制品 罐头制品等 6 9 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 山芹菜 Spuriopimpinnella brachycarpa CKOM Kitag 伞型科 多 年生草本 又称假茴芹 大叶芹等 其食用部位为叶柄 每 100g 山芹菜含胡萝 卜素 4 98mg 维生素 c46mg 蛋白质 2 5mg 粗纤维 3 8mg 并含钾 钙 磷等多 种微量元素 山芹菜性凉味甘辛 有涼血解熱 消炎解毒之功效 治跌打创伤 高血压 肝炎 膀胱炎 尿道炎等症 1 4 5 其加工制品主要是腌制品及罐 头等 很大一部分腌制山芹菜作为原料出口 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 轮叶党参 Codonopsis lanceolata Sieb et zucc Trautv 桔梗科 又名山胡萝卜 多年生草本 可食部分为地下根 营养称分 每 100g 鲜根含淀 粉 10 15g 葡萄糖 4 81g 胡萝卜素 14 40mg VB20 49mg VC59mg 此外 根 中含有 菠菑醇 齐墩果酸 合欢酸 大叶合欢酸及粗纤维等活性物质 具 有强身壮力 补虚润肺 通乳排脓 解毒疗疮的功效 1 12 主要加工产品为盐 盐腌菜制品 少量干制品等 很大一部分作为原料鲜售出口日本 韩国等 7 文老师学生论文 吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 美味牛肝菌 Boletus edulis bull et Fr 牛肝属 单生或散生于混交 林中地上 味道鲜美 其食用部位为子实体 每 100g 干品中蛋白质 29 3g 脂 肪 3 1g 碳水化合物 59 7g 纤维素 8g 灰分 7 8g 总热量 1515KJ 具有清 热解烦 养血和中 追风散寒 舒筋和血 补虚提神等功效 是中成药 舒筋 丸 的原料之一 同时还有抗流感病毒 防治感冒的作用 2 4 11 其加工制品 主要为速冻 干制 腌制品 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 本研究所采用的四种原料均来自长白山地区 有着较大的产量和食用量 目前 林下模拟生态栽培蕨菜已获成功 13 轮叶党参的人工驯化栽培技术也日 趋完善 美味牛肝菌在长白山区蕴藏量极为丰富 据统计其蕴藏量达到 26 万吨 11 这样就位真空油炸山野菜 野生菌的生产提供了更为广阔的经济空间和发 展前景 本研究根据试验原料的不同 选用不同的加工条件 从产品质量如产 品的水分含量 脂肪含量 外观形状等入手 经过大量实验研究确定了此四种 具有代表性的山野菜 野生菌的真空油炸工艺参数 同时 对油炸过程中的水 分含量 脂肪含量的变化趋势进行了深入研究 本试验同时对产品的生产进行 了经济分析 真正做到提高质量 降低能耗 从而为将来的工业化生产奠定了 坚实的理论基础 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 正文正文文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 1 1 材料与设备材料与设备文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 1 1 材料材料文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 1 1 1 原料原料文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 1 1 1 原料原料文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 蕨菜要求鲜嫩 翠绿 叶片未展开 呈拳状弯曲 要求长度为 10 20cm 直径 3 4mm 采收后按常规腌制方法腌制处理 备用 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 山芹菜要求鲜嫩 翠绿 要求长度为 10 15cm 直径 3 4mm 采收后去除 叶片按常规腌制方法腌制处理 备用 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 轮叶党参要求鲜嫩 形状规则 须根较少 要求长度 8 15cm 直径 2 3cm 采收后清洗 去皮 腌制处理 备用 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 美味牛肝菌要求无病虫 腐烂现象 子食体长度 10cm 左右 伞径 5 8cm 采收后切片 漂烫 沥水 速冻备用 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 1 1 2 辅料辅料文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 食用棕榈油 市售一级 麦芽糖 食用级 市售 麦芽糊精 食用级 市 售 NaCl 食用级 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 1 1 3 化学试剂化学试剂文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 ZnCl2 分析纯 乙醚 分析纯 CaCl2 分析纯 柠檬酸 分析纯 等文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 1 2 设备设备文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 1 1 2 2 1 1 主要设备主要设备文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 真空低温油炸机 见图 1 真空油炸试验机主要参数见表 1 1文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐 腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 图 1 真空油炸试验机设备文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 Picture 1 Vacuum deep frier for experiment文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟 崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 表 1 真空油炸试验机参数表文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 Table 1 The parameter of vacuum deep frier文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 项目性能参数 型号 料筐容积 0 1m3 生产能力8 10kg 小时 加热温度80 120 真空度 0 09MPa 额定功率 13Kw 额定电压 380v 生产厂家济南市晓天食品机械有限公司 出厂编号 0208037 总重量 700kg 1 2 2 其他设备其他设备文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 清洗机 切菜机 脱盐槽 预煮锅 真空封口机等文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 1 2 3 检测设备及仪器检测设备及仪器文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 电子分析天平 干燥箱 索氏脂肪抽提仪 电热恒温水浴锅 HA D 型水分 活度测量仪 酸 碱 式滴定管等文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 2 2 试验内容及方法试验内容及方法文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 2 2 1 1 山野菜真空油炸工艺流程山野菜真空油炸工艺流程文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 2 2 1 11 1 蕨菜真空油炸工艺流程蕨菜真空油炸工艺流程文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 蕨菜 腌制 挑选 脱盐 复绿 切段 填充 沥干 冻结 油炸 脱油 着味 包装文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 2 2 1 1 2 2 山芹菜真空油炸加工的工艺流程山芹菜真空油炸加工的工艺流程文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 山芹菜 腌制 挑选 脱盐 切段 填充 沥干 冻结 油炸 脱油 着味 包装文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 2 2 1 1 3 3 轮叶党参真空油炸加工的工艺流程轮叶党参真空油炸加工的工艺流程文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 轮叶党参 腌制 挑选 脱盐 切片 填充 沥干 冻结 油炸 脱 油 着味 包装文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 2 2 1 1 4 4 美味牛肝菌真空油炸加工的工艺流程美味牛肝菌真空油炸加工的工艺流程文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 美味牛肝菌 新鲜 漂烫 切片 速冻 贮存备用 油炸 脱油 着 味 包装文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 2 2 2 2 主要工艺操作要点主要工艺操作要点文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 2 2 2 2 1 1原料原料挑选挑选 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 选鲜嫩原料 剔除黄化 病班及虫蛀等非可食部分 根据大小 颜色分成 不同等级以利于后期商品化处理 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 2 2 2 2 2 2 脱盐脱盐文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 试验原料若为腌制品 油炸之前需要脱去原料所含食盐 脱盐时间 10h 每 2 小时换水一次 水同原料质量比为 4 1 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 2 2 2 2 3 3 复绿复绿文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 由于蕨菜 山芹菜中的主要呈色物质为叶绿素 它在酸性环境中极不稳定 易形成脱镁叶绿素 叶绿素由于在腌制过程的受到破坏形成脱镁叶绿素 原料 颜色暗黑 经脱盐处理后 分别选用需用 100ppm 200ppm 300ppm 300ppmZnCl2溶液漂烫复绿 确定漂烫条件 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 2 2 2 2 4 4 填充填充文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 为改善产品外观状态和色泽 将切段蕨菜 山芹菜浸入不同浓度的复合糖 溶液 m 麦芽糖 m 麦芽糊精 2 1 下浸渍 2h 质量浓度分别为 20 30 40 填充温度控制在 50 轮叶党参质地均匀 密度较大填充 与否对产品质量影响不大 填充步骤可以略去 速冻牛肝菌由于其本身特性不 适合填充处理 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 2 2 2 2 5 5 冷冻冷冻文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 浸渍原料 山芹菜 蕨菜 取出 沥干 冷冻 18 条件下冷冻 8h 备 用 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 2 2 2 2 6 6 真空油炸工艺参数的确定真空油炸工艺参数的确定文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 试验真空度为 0 09Mpa 用正交试验法确定真空油炸最佳油炸工艺参数 选 L33正交表进行 3 因素 3 水平的正交试验设计 并由此安排试验 由于原料 的加工特性各不同 4 种原料选用不同的水平进行正交试验 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重 将洪际着捕洲担便 2 2 2 6 12 6 1 真空油炸蕨菜正交试验因素水平表真空油炸蕨菜正交试验因素水平表文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 表 2 蕨菜真空油炸正交试验表 L9 33 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 Table 2 The formulate experiment chart of vacuum deep frying Pteridium aguilinum L9 33 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 因素 水平 123 A 时间 min 202530 B 装料量 kg 筐 1 752 002 25 C 温度 8595105 2 2 2 2 6 6 2 2 真空油炸山芹菜正交试验因素水平表真空油炸山芹菜正交试验因素水平表文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 表 3 山芹菜真空油炸正交试验表 L9 33 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 Table 3 The formulate experiment chart of vacuum deep frying Spuriopimpinella barchycarpa L9 33 文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 因素 水平 123 C 时间 min 152025 B 装料量 kg 筐 1 501 752 00 A 温度 8595105 2 2 2 2 6 6 3 3 真空油炸轮叶党参正交试验因素水平表真空油炸轮叶党参正交试验因素水平表文老师学生论文吉林农业大学硕士学位论文 山野菜真空油炸技术研究 3511114 17 2014 崇船夏淑钨披捉织脉徽礁骸担异行晕瞳桶粹诅肝坷够沫毫罐腻割毛族鸟崭衰跪齐辫晕津姻向逆盼汉座喻省痰宦飘时陛铺嘉廷柯重将洪际着捕洲担便 表 4 轮