学校与餐饮公司食品安全责任书

学校食堂安全责任书 为确保师生人身安全 根据上级有关安全工作要求 本着服务 师生 安全第一的原则 经学校与食堂承包人协商签订本责任书 一 牢固树立 优质服务 安全第一 的思想意识 强化安全 防范措施 排除一切不安全因素 二 采购粮油 蔬菜必须渠道正常 票证等手续齐全 且保证 在运输 储藏方面无污染 三 饭 菜熟透 不向师生供应生冷 霉变食品 严防食物中 毒事件发生 四 食堂所有从业人员必须进行健康检查 执证上岗 各食堂 必须办理卫生许可证 五 协助值日教师维护好饭场秩序 严防拥挤 烫伤等不安全 事故的发生 六 严禁闲杂人员进入操作间 加强水源 电源管理 使用电 器必须规范操作 经常检查线路 防止火灾发生 定期清洗水塔 保证用水卫生 七 要定期对食堂灶具进行消毒 定期打扫环境卫生 定期进 行灭蝇 灭鼠工作 认真做好防疫工作 八 学校要尽可能创造条件 为食堂正常运作提供良好环境 九 安全工作实行责任追究制 发现不安全事故 视具体情况 进行严肃处理 重大问题交由上级机关甚至司法机关处理 十 本责任书每学年度签订一次 一式二份 学校 食堂工作 人员各存一份 自签订之日起生效 校长 盖字 食堂工作人员 签字 年 月 日 学校食堂食品安全责任书 为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神 维护学校的稳定和安全 强化食堂管理 杜绝中毒事故的发生 建 立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度 明确责任 落实 到人 以保证学校食堂 食品卫生安全 特签此书 一 学校食堂食品卫生安全 直接关系到学生身体健康 食堂 承包人是食堂岗位责任人 食堂门以内引发的健康及危害生命健康 的事故 人为及意外事故 一切责任由食堂岗位责任人负责 二 食堂必须讲究卫生 切实保证伙房 餐厅干净整洁 无油 垢 无霉点 无老鼠 苍蝇 蟑螂及昆虫活动 不准存放其他有毒 物品 伙房 餐厅 餐具 要定期消毒 认真做好防疫工作 三 严把食品采购关 责任人必须执行 食品卫生法 严格把住食品质量关 不得采 买霉烂变质食品 蔬菜 四 学生餐厅 特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内 由 此引发的安全责任事故由食堂责任人负责 防止坏人投毒破坏 发 现问题及时采取措施妥善处理 五 严把食品贮存销售关 1 食品贮存应当分类架 隔墙离地存放 定期检查 及时处 理变质或超过保质期限的食品 用于保存的冷藏设备 必须贴有标 志 生食品 半成品和熟食应分框存入 2 必须严格按规程办事 饭 菜熟透 不准向师生供应生冷 霉变食品 变质的饭菜 严防食物中毒事件发生 一旦出现中毒事 件要追究当事人的责任 3 食品在烹饪后至出售前 一般不超过 2 小时 4 食堂剩余食品必须冷藏 冷藏时间不得超过 24 小时 在确 认没有变质的情况下 必须经高温彻底加热后 方可继续出售 隔 夜剩余饭菜一律不得出售 5 每餐样菜应各取不少于 100 克留置于冷藏设备中 保存 48 小时以上 以备查验 6 学生食堂不准经营小食品和冷饮等 责任人必须按着 食 品卫生法 办事 如不按食品卫生法办事 出现一切事故全由肇事 者负责 并承担一切经济损失和刑事责任 六 严把从业人员健康卫生关 1 食堂从业人员必须持有健康证上岗 2 食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范 炊事员必 须讲究个人卫生 便后洗手 经常剪指甲 勤洗衣服 做饭时必须 穿卫生服 戴卫生帽 把好病从口入关 3 食堂从业人员在出现咳嗽 发热等有碍于食品卫生的病症 时 应及时脱离工作岗位 待查明病因或治愈后 方可重新上岗 此责任状一式二份 学校 食堂责任人 各一份 自签定之日起实 施 学校负责人 食堂责任人 XXX 中学 XX 年 X 月 X 日 三 学校食品安全责任书 为了加强教师与学生集体用餐的管理 落实饮食安全责任制 防止食物中毒和食源性疾患的发生 保障师生身体健康 根据 中 华人民共和国食品卫生法 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规 定 学生集体用餐卫生监督办法 餐饮业和集体用餐配送单位卫 生规范 的规定下达此责任书 1 食堂管理负责人是学校食品安全的第一责任人 负责学校食 堂的食品卫生管理工作 2 食堂的生产经营场所 内外环境 卫生设施 工艺流程 生 活饮用水 生产用具的贮存消毒 炊事员的个人卫生必须合格 不 合格的建议学校完善 3 食堂进货以及采购食品和食品原料时 必须向供货商索取该 产品的检验合格证或化验单 蔬菜类 肉类原料应定点采购 严格 执行采购验收制度 保证原料新鲜 干净 卫生 不得采购腐烂变 质 过期 发霉 生虫和未经检验的其它有毒有害掺杂掺假食品 并建立台帐制度 4 食品添加剂应严格按照国家颁布的食品添加剂使用范围和添 加标准使用 5 食品贮存库房应有防霉 防鼠 防蝇 防虫设施 负责食品 存放离地离墙 防止交叉污染 不得存放有毒 有害化学物品及杂 物 6 不得供应未经加热 熟透的食品 不得供应发芽土豆等有毒 有害食品 7 餐饮具使用前必须洗净 消毒 贮存于专用保洁柜内 8 炊事员必须有 健康证 如出现咳嗽 腹泻 发热 呕吐 等病症时应立即脱离工作岗位 待查明病因 排除有碍食品卫生的 疾病或治愈后方可重新上岗 个人卫生做到勤洗手 穿戴整洁的工 作衣帽 不留长指甲 不戴手饰 不在工作场所内吸烟 9 建立严格的安全保卫措施 严防投毒事件发生 确保师生用 餐安全 卫生 10 加强生活饮用水的管理 每年年检 11 建立食物中毒或食源性疾患突发事件的应急处理机制 一 旦发生突发事件 要及时报告 学校负责人签字 食堂负责人签字 2013 年 3 月 2 日 四 学校食堂工作人员安全责任书 为切实加强我校的食堂安全工作管理 确保我校教职工和在校 学生的身心安全 特签定本安全责任书 一 持证上岗 食堂工作人员的身体状况必须合格 每年进行要体检一次 做 到人人持证上岗 保证身体健康 一旦发现食堂人员身体有异常 应立即离开岗位 二 食堂采购 食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定 必须索取食品 检验报告或化验单 并进行登记 严禁采购下列食品 1 有害 有毒 有腐烂变质 油脂酸败 霉变 生虫 污秽不 洁 混有异物或危害性状异常的食品 2 无检验合格证明的肉类食品 3 超过保质期限的食品 4 未标注厂名 厂址 生产日期 保质期等或标注不清及其他 不符合食品标签规定的定型包装食品 5 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 三 食品伫存 1 食品贮存场所 设备应当保持清洁 无霉斑 鼠迹 苍蝇 蟑螂 仓库应当通风良好 2 禁止存放有毒 有害物品及个人生活物品 3 食品应当分类 分架 隔墙 厘米 离地 厘米存放 并定期检查处理变质和超过保质期限的食品 4 食品应当有专人保管 非食堂工作人员不得接触食品及食品 原料 四 食品操作 1 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽 并保持个人卫生 工作时不得吸烟 2 搞好操作间卫生 厨房内严禁存放杂物 农药 鼠药等有害 物品 3 做好食堂内外环境卫生 做到每餐一打扫 每天一清洗 4 防止生食品与熟食品 原料与成品交叉污染 食品不得接触 有毒物 不洁物 5 盛放直接入口食品的容器 使用前必须洗净 消毒 其他用 具用后必须洗净 保持清洁 6 肉类 蔬菜类必须先清洗干净再进行切制 餐具洗消池和肉 类 蔬菜洗涤池必须分开使用 7 食品应煮熟烧透 并用防蝇防尘设施加盖 8 禁止经营发芽土豆 凉拌食品 野生蘑菇 皮蛋 爆炒四季 豆等食品 9 正确使用添加剂 并做到每日公示 10 及时处理垃圾和废弃物 垃圾桶 泔水桶应加盖和标记 五 餐具消毒 1 餐具 食用工具 盛放直接入口食品的容器 使用前必须洗 净 消毒 做到一刷 二洗 三冲 四消毒 五保洁 2 消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法 煮沸消毒 将洗净的餐具放入 100 的水中煮沸 10 分钟 药物消毒 除残渣 用餐具洗涤剂清洗 药物侵泡消毒 清 水冲洗 3 使用的洗涤剂 消毒剂应当对人体安全无害 必须经省级以 上卫生行政部门批准生产的产品 4 消毒液的浓度 消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行 5 经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁 防止污染 六 食品留样 1 每餐供应的食品必须留样并有专人负责 2 每种食品留样不少于 100g 3 每样食品使用使用保鲜袋 保洁袋 分袋装好 标明餐次 时间 食用名称 放入冰箱 在 10 以上 冷藏保存 4 每餐留样时间不少于 48 小时 本责任书一式两份 双方各执一份 食堂负责人 签字 食堂工作人员 签字 年 月 日 五 学校食堂食品卫生安全责任书 安全是做好学校食堂 以下简称食堂 工作的保障 为保证师 生身心健康 防止食源性疾病 食物中毒及传染病的发生 促进食 堂相关人员规范操作 确保食堂食品卫生安全 沙坝初级中学特与 食堂从业人员签订以下食品卫生安全责任书 1 食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人 必须严格 执行食品卫生法律法规和学校规章制度 切实做好本职工作 2 食堂必须取得卫生部门核发的 食品卫生经营许可证 食 品加工必须符合卫生安全要求 做到清污分流 防止交叉感染 食 堂从业人员必须身体健康 每年必须进行健康体检 取得健康证后 方可参加工作 食堂从业人员要讲究个人卫生 做到勤洗澡 勤洗 手 勤剪指甲 勤更衣 工作时不吸烟 上岗穿着清洁工作服 戴 清洁工作帽 佩戴 健康合格证 3 食堂所出售的食品必须卫生 确保安全 不得采用过期 霉 烂 变质或不新鲜的食物和三无 无生产厂家 无生产日期 无保 质期 产品原料 野生菌类 出芽洋芋 或青洋芋 青西红柿等蔬 菜坚决不准进入食堂 不得采购病死或死因不明的家畜 家禽肉 不得出售凉菜和剩菜剩饭 不得加工或使用感官性状异常的食品和 原料 4 食堂内物品摆放要规范 不得将食物混装 食用物品和非食 用物品要分开摆放 防止误食 对购进的米 面 肉 油 菜等要 妥善存放并符合卫生要求 如发现异常 食堂人员要坚决弃用 炊 具用后立即洗净入柜 不能入柜的一定要妥善保管 食堂内不得存放有毒 易爆等妨害师 生人身安全的物品 5 所用餐具 用具每天洗刷干净后要进行充分消毒 严格按照 一洗 二清 三消毒 四冲洗 五保洁的程序操作 除食堂从业人 员和检查人员外 其他任何人不准进入厨房 6 厨房 用餐场所 食堂周围 前至操场 后至围墙 右至围 墙 要打扫干净 垃圾及时清除 天天保持清洁 存放食品 餐具 的箱柜要经常进行消毒处理 食堂内外要定期消毒 以免蟑螂 苍 蝇等害虫滋生 7 要采取措施认真落实好厨房 保管室 用餐场所的防火 防 电 防盗 防鼠 防蝇 防霉 防尘等安全防范措施 确保食品 器具安全卫生 每天下班前 要将材料入库 熄灭火种 切断电源 关好门窗 各处检查无误后才能离岗 8 食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉 食堂大小电器 线路 炊具 开关等要规范操作 定期检查 发现问题及时处理 9 食堂必须做好食品进购记录 购买大宗物品要索证 10 协助学校做好食品留样工作 11 食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导 不断提 高服务质量 对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情 绪 12 食堂从业人员要加强业务技能学习 不断提高烹饪水平 要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训 强化食品卫生安全 意识 13 责任追究 1 对不按照上述要求工作 造成学生食物中毒和各种传染病 流行等突发事件的 应属食堂从业人员个人行为 由食堂从业人员 承担相应的经济责任 行政责任 法律责任 2 对不按照上述要求工作 食堂受到学校和上级部门批评或 处罚时 由食堂从业人员承担相应的经济责任 行政责任 法律责 任 食堂从业人员同时接受学校罚款处理 注 每受学校或乡级相 关部门批评或处罚一次 罚款 10 元 每受县级相关部门批评或处罚 一次 罚款 100 元 每受地级或以上部门批评或处罚一次 罚款 1000 元 责任书一经签订 必须自觉遵守 本责任书一式二份 学校 食堂 从业人员 食堂负责人 各执一份 沙坝初级中学 盖章 食堂负责人 签名 校 长 签名 食堂从业人员 签名 2011 年 10 月 19 日星期三 篇六 学校食堂卫生安全责任书 学校食堂卫生安全责任书 学校饮食直接关系到师生的健康和安全 受到各级领导和社会的关 注 为加强食堂卫生安全管理 确保师生员工身体健康 特签定食 堂卫生安全管理责任书 1 食堂经营人员要严格遵守学校管理制度 守法经营 严格遵守 食品卫生法 卫生要求 为师生提供安全 卫生的食品 2 食堂经营人员要聘请身体符合饮食卫生行业要求的人员从事食堂 服务工作 上岗前必须先向学校出示 健康证 从业人员要具有良 好思想品德 无任何违法违纪行为 具有一定的教育能力 有良好 的个人习惯 3 食堂经营人员要负责食堂日常管理 做好食堂安全 卫生和食品 保管的管理和检查 4 负责向食堂职工进行从业培训 使他们具有高度的责任感和服务 意识 认真做好自己的本职工作 严把质量关 5 负责安排工作人员打扫食堂内外所属范围的卫生 随时保持清洁 为师生提供清洁卫生的就餐环境 6 按照学校规定按时为师生提供卫生的食品 遵守就餐时间安排 7 安排专人员负责卫生打扫工作和消毒工作 随时保持卫生 整洁 消毒要做好登记 8 食堂内炊具 用具 包括炊事人员自用的餐饮具 橱柜等 存 放要规范 洗洁要彻底 餐具一洗二刷三冲四消毒 10 从业人员上岗时要穿工作服 戴工作帽 做到卫生整洁 一次 不穿戴的罚款管理者 50 元 11 米 面 油 肉 干杂统一实行定点采购制度 购买时索取相 关手续 进货时通知后勤管理人员及时登记 不得采购腐烂变质 无商标 无包装 无生产保鲜日期的副食及调料 12 加强学校食品采购 加工卫生管理监督 13 严格实行保管制度 专人保管 做好货物进出登记 室内卫生 保持无灰尘 无垃圾 无污水 无老鼠 要清洁 干燥 通风 食 品要分类存放 并要有容器加盖 定期盘点 发现过期霉变 生虫 要及时销毁 非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库 非食堂保管 人员禁止进入食堂仓库 防止有病人员带入细菌病毒 做好防火 防窃 防投毒工作 确保安全 杜绝中毒事件发生 14 严把加工程序 每一环节要符合卫生标准 确保食品符合卫生 要求 加工食品必须做到烧熟煮透 加工后的熟制品应当与食品原 料或未成品分开存放 未成品应当与食品原料分开存放 防止交叉 污染 操作间保持无蚊 蝇 配有两刀 两板 双盘 坚持生 熟 分开 红 白案分开 防止交叉污染 15 物品变质霉烂不采购 不验收 不加工 不出售 16 冷藏设备保持清洁卫生 生熟分开 定期清洗 17 做好防盗 防鼠 防虫 防潮工作 18 做好防火 防盗 防投毒等安全防范工作 安排人员值班 负 责人员要加强监督检查 19 坚持留样和品尝制度 做好登记 20 分管领导要加强巡视发现问题 积极采取措施处理 因管理疏 忽造成的安全损失或财产损失由分管领导负责 21 本责任书一式二份 学校和部门负责人各一份 小学负责人 责任部门 总 务 处 责任人 2010 年 月 日 篇七 学校食堂管理人员安全责任书 学校食堂工作人员安全责任书 为了使学校教育教学工顺利开展 为师生创建安宁和谐的校园环境 预防食物中毒的发生 确保师生员工生命的安全 强化安全管理 使食品安全工作落到实处 特签订安全工作责任状 一 职责 1 认真贯彻落实食品卫生法 以及学校的各项规章制度 2 严格把好食堂的蔬菜 肉类 粮食 食油以及其它食品的进货关 避免 不合格的产品进入食堂 3 严格对食堂的环境卫生以及工作人员个生卫生进行管理 4 监督食堂工作人员持证上岗 定期检查 并做好记录 5 对餐具进行定期消毒 严禁出售霉变食品 剩饭 剩菜 6 预防和杜绝食物中毒事件的发生 7 严格操作间管理 预防意外事故发生 8 做好防火 防盗 防投毒工作 二 奖惩 1 因工作不负责任 玩忽职守 发生食物中毒事件 将根据情况追 究责任 直至追究刑事责任 2 因对原材料进货把关不严 造成一定的影响 将根据情节轻重 给予处罚 3 工作积极肯干 扎实有效 管理到位 学期安全无事故 学校将 给予表 彰 并给予一定的奖励 甲方 后勤处负责人 学校安全专干 乙方 食堂管理人员 二 年 月 日 篇八 学校与食堂管理员安全责任书 学校与食堂管理员安全责任书 学校食堂是学校食品安全工作的重要部门 加强食堂饮食卫生与安 全是落实学校 安全第一 的基本策略 为了增强食堂的安全防范意 识 坚决杜绝意外事故的发生 落实安全工作责任制 根据食堂负 责人的职责要求 特签订本责任书 1 注意食堂人员的身体状况 每年进行要体检一次 做到人人持证 上岗 保证身体健康 坚持晨检 一旦发现食堂人员身体有异常 马上催促离开工作岗位 2 大力宣传 食品卫生法 和预防食物中毒的有关知识 强化食堂 人员卫生法制观念 督促炊事人员食品知识的学习 提高炊事员卫 生意识 3 督促严格按功能分区操作 防止交叉污染 4 全面监督食堂卫生工作 抓好食堂管辖的室内外环境卫生 做到 无灰尘 无污染 无油污 水沟要干净 畅通 无异味 5 加强食物监督 经常性地检查食物情况 严禁霉烂变质食品 6 督查餐用器具的消毒工作 每次用餐后其用具都必须进行 消毒 水池 锅及其他用具都要及时清洗干净 7 经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度 工作时 穿戴工作衣 工作帽 不戴首饰 要求天天搞好个人卫生 勤洗澡 勤剪指甲 勤洗头理发 勤换衣 8 督促炊事人员正确使用加工机械 注意用电的安全 对用电结束 时 要马上关闭 食堂门窗及时关好 人一旦离开随手关门关窗 9 按食品卫生制度 督促炊事人员搞好食品卫生 做到生熟刀与案 板分开 洗荤 蔬菜水池分开 清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲 五保洁 10 按不同的季节消杀四害 尤其夏秋两季作为蚊 蝇 蟑的消杀 季 坚持采用综合治理 做到无蚊蝇蟑螂 11 常检查食品原料的定点采购和索证制度 确保来源的安全可靠 12 督促并建立健全营养餐 营养计划监测的各种档案 包括每日 菜谱 留样记录 消毒记录 剩余饭菜处理记录等 13 经常关注食堂的用餐情况 一旦发生特殊情况马上报告 14 本责任书一式两份 食堂管理员和学校各执一份 自签订之日 起生效 有效期为一年 学校 盖章 食堂管理员 签字 二 一四年九月一日 年 月 日 学校食堂采购安全责任书 负责食堂的日常采购任务 保障供给 保证采购的原材料清洁卫生 食用安全 食品采购环节的安全责任人 一 按规定严格执行采购的索证制度 卫生许可证 工商 税务 登记证 畜 禽肉类要有当天的检疫票 二 采购的食品及原材料必须清洁 卫生符合 食品安全法 规定 的标准 三 采购的食品及原材料必须在保质期和食用期内 外包装必须标 有产地 厂名 生产日期和保质期 包装完整无损 四 及时退换有问题和感官不好的食品及原材料 五 廉洁奉公 遵纪守法 不谋私利 六 掌握市场行情 信息 为食堂提出采购意见 七 按食谱准确汇总 落实每日采购计划 采购要适时 适量 不 积压 断档 做好临时性采购任务 八 采购的物品要及时入库做好检斤 查数 要求票 物相符 九 遵守财务制度及时登帐 报销 结算 及时与食堂负责人做 好账务结算 十 凡因工作不负责造成失误而造成的一切后