“谢师宴”接待服务方案

谢师宴谢师宴 接待服务方案接待服务方案 1 1 宴会背景宴会背景 尊师重道是中国几千年来的传统美德 当学生毕业时 学生和家长感谢老师殷 勤的付出 宴请老师表达感谢之意 在 2016 年 7 月 12 日的这一天 哈尔滨某 高中五班全体同学及部分家长 感谢年级组全体教师对学子们三年时光陪伴与 教导 特举办谢师宴 1 宴会时间 2016 年 7 月 22 日上午 10 30 开始至 12 00 结束 夏季 2 宴会地点 哈尔滨某三星级酒店宴会厅 三楼 3 宴会出席人员 学校教师及领导 全体同学及家长共计 100 人 4 宴会标准 1000 元 桌 2 2 宾客特点及诉求宾客特点及诉求 1 宾客特点 1 大多数是哈尔滨普通家庭 在宴会规格上注重成本控制 2 学 生高考取得好的成绩 家长和学生对老师和学校领导的感谢 3 有一定的文化 水平 注重服务水平和道德修养 4 用餐结构是青少年和成年人 2 宾客诉求 1 宴会厅环境喜庆 布置简约 要有中国传统文化底蕴 注重成本控制 2 饮食上要求经济实惠 青少年居多注重营养搭配及少辛辣的食物 符合大众 口味 夏季天气热菜品不宜过于油腻 清热解暑 以中式菜肴为主 在传统菜 肴方式上加以创新 3 中心台面要求设计体现教师对学子们教导与付出 4 注重传统茶文化 对于茶水服务要求高 会场布置会场布置 酒店门口 设置充气彩虹门 并挂一横幅 感谢老师 两侧配以氦气气球以便 挂上来宾的祝福条幅 签到台 门口设置签到台 两侧布置康乃馨花篮感谢老师的到来 签到台上布 置红色桌布 后方展板标明主题 桃李满天下 与学子姓名及考入院校 地毯 选用红色地毯彰显喜庆 地毯两侧彩色气球和康乃馨起到引入的作用 宴会大厅门口 布置百合花柱 表示出对老师的尊敬 舞台 台中心设置 led 显示屏 两侧布置对联 树木十载一生情 育人百年几 代恩 彩色气球布置成拱门的形状 墙壁 以祥云花纹剪纸布置 带有浓浓的中国风 天棚上布置拉花和纱幔 突 出气氛 墙壁可以挂上一些老师风采照片 桌椅 选用传统中国红木家具 具有传统的中国文化 四 接待计划四 接待计划 一 宴会前的准备检查工作 搞好宴会厅 衣帽间清洁卫生 制作好菜单 洗刷并消毒所备的餐具 准备齐全宴会所需的各种物品 3 控制好室内温度 保持室内空气新鲜 4 检查服务人员仪表仪容及个人卫生 5 召开岗前工作会议 要求全体服务员到会 介绍活动基本情况 介绍菜点特 点 上法和具体要求 进行人员分工 讲明注意事项 6 提前二小时开始布置台面 摆台等并准备好上岗 7 宾客到达前半小时全体服务人员上岗 准备迎接客人 二 客人到达后的服务工作 客人到后请宾客签名留念 宾客引领到宴会大厅 需要衣物等寄存的 引 领到衣帽寄存处 2 因为夏天天气热 做好茶饮服务 准备防暑茶 鲜藕 鲜荷叶 枸杞子等 降压茶 苦丁茶 甘菊花等 柿叶茶 降压 降血脂 宴会前十五分钟开始摆冷菜等 斟倒酒水或茶水 在客人来到前 5 分钟 服务员站在自己负责的餐台边面朝入口处 客人进入宴会厅 引领客人到座位前 为客人拉椅请客人入座 铺口布 上毛巾 撤筷套 倒饮料 撤席次牌 准点宴会开始播放宋祖英的 好日子 7 主持人宣布宴会正式开始 负责各餐桌的服务人员为客人提供开餐服务 视客人用完冷盘撤下 上热菜要报菜名 讲清楚使用方法 微笑服务 撤 换餐具等 轻拿轻放 10 上大菜时 先换上一道干净小方巾 可向客人介绍特点与口味 上菜节奏 和速度以主桌为准 全场统一 其它各桌略晚于主桌 11 客人用完点心 整理台面 上毛巾 上茶水 要注意保持茶水温度不可过 冷 14 上水果盘时 送上祝福语 让客人高兴而来 满意而归 15 宴会即将结束时 及时通知前台收银结账 询问就餐意见 16 宴会结束 服务员注意为宾客拉椅子 目送宾客 检查客人是否有遗漏物 品 整理餐椅 留出通道 以方便客人离开 17 衣帽间宾客离席时 对号取衣 避免出错 并帮助穿戴 18 离席时 如有长者礼宾员应注意搀扶离店 三 餐后清理工作 宾客散尽 方可收尾 检查地面及台面有无燃着的烟头 保证宴会厅的安全 撤台工作按餐巾 毛巾 玻璃器皿 金器 瓷器顺序进行撤收 玻璃器与其它 餐具要分开收拾 减少破损 清理宴会场地 搞好地面卫生 各类物品归仓入 库 餐椅餐桌按规定位置摆放整齐 5 5 工作计划分工工作计划分工 人员安排及分工 一 谢师宴宴活动需要餐厅人员 14 名宴会部负责场地布置 摆台 其中 总负责人 1 名餐厅经理 根据客人重要程度落实餐厅经理做好餐前的卫生清 洁保证 公共区域 餐厅区域 检查各种电器 检查酒水车 地毯的检查 完 成后有餐厅经理 领班检查 验收 主桌服务员 2 名 其中 1 名值台 1 名跑菜 其它每桌 值台各 1 名 做好席间服务为宾客做好落巾服务 分菜 斟倒酒水 斟茶 迎 宾 员 2 名携礼宾员做好引领服务工作 衣 帽 间 1 名 为衣帽间服务 传菜人员 5 名做好传菜员督导 及时将用餐情况与厨房沟通 让菜品有条理 的上菜 洗手间室 1 名 为宾客上毛巾及清理 2 厨房人员 保证厨房全面的智慧工作及整个出品计划 把好质量关 3 采购部 负责菜品原材料采购 场地布置材料采购 礼品采购 四 学子宴活动需其它部门服务人员 5 名 其中 保安人员 1 名 疏导车辆进出及安全保卫 消防人员 1 名 由后勤维修部派出 医务人员 1 名 由饭店医务人员承担 电 工 1 名 由后勤维修部派出 音 响 师 1 名 由娱乐部派出 及乐队 六 台面设计六 台面设计 中心装饰采用旋转圆盘 配以漫天星 寓意每个星星代表一个祝福 将转盘分 成四个场景 第一个场景用玩偶展现出教师讲台上的风采 认真的教学 第二 场景用玩偶及摆件构建出与学生谈话 教书育人的场景 第三个场景用玩偶及 装饰构建老师与家长沟通的场景 第四场景选用摆件装饰 勾勒出老师看到学 生们拿到入取通知书的喜悦之景 转盘中间放置许愿瓶 转盘变放置纸和笔 来宾可以写上祝福放进许愿瓶 三 桌裙 桌布 椅套及服务员服装 整体基调选择了红色 彰显一家人的喜悦 桌裙选用印有太阳花的化纤桌布色 彩艳丽且成本低 桌布选用米黄 代表对过寒窗过度的不易 椅套也选用红色 与主题相映衬 服务员服装选用红色 与主题相符 四 餐具的选用 在餐具上选择用景德镇陶瓷 瓷质呈乳白色 轻薄通透 器形美观典雅 水杯 葡萄酒杯 白酒杯选用波尔多水晶玻璃器皿 与红色色的桌裙相衬托 筷子选 用传统橡木筷 筷尾图案金榜题名 表达对学子的恭贺 五 餐巾折花造型 为迎合主题选用米黄色带的餐巾布 餐巾折花选用盘花 折叠简单 外形好看 干净卫生 花型主位选用马蹄莲高高在上体现主人位 其他花型选用满天星 与中心装饰物相呼应 六 菜单造型设计及内容 菜单以蜡烛的形式展现 以集体照片为背景 颜色以天蓝为基调 象征着老师 对同学放飞理想的祝愿 同时在菜单左侧写上对联来表达对老师的感谢 字体 选用楷书 大小适中 方便师生们使用 菜品选择上考虑夏季天气热 选用清淡特色菜 选用易于消化吸收有营养的菜 品 同时考虑三星级饭店餐饮特色 选择不同烹饪手法的传统特色菜 以示对 老师的尊重 谢师宴 菜单 六冷盆 六福临门 发豆芽 素鸭