酱牛肉制作方法

酱牛肉制作方法 酱牛肉制作方法 一 制作家常酱牛肉方法 原料 牛肉 最好是牛腱肉 一斤 干辣椒 八角 桂皮少许 姜 葱 老抽 料酒 白糖适量 做法 1 牛肉洗净过水沥干 将牛肉切几大块 2 洗 净锅 加水 老抽 白糖 干辣椒 八角 桂皮 料酒 姜 葱 葱切段 牛肉 大火将肉和所有的佐料烧开 开锅后转小火 60 分钟 酱牛肉有关图片 17 张 期间要翻 滚牛腱 不然容易糊锅 用筷子能穿透牛肉就熟了 取出 牛肉待凉后切成薄片便可供食用 注意 1 如果不善吃辣的 可不放辣椒 2 在天气 凉快的情况下 可将酱好的牛肉 放在酱汁中浸泡 3 4 个小 时 以便牛肉更进味 二 周末制作酱牛肉方法 1 选料 选用鲜嫩牛肉 沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香各 2 克用纱布扎成小口袋 葱姜少许蒜和辣椒 备用 2 清洗 先将选好的牛肉放入清水中 浸泡 4 6 小时 把牛肉中的淤血泡出 洗净 然后用板刷刷洗 1 次 再用 清凉水过 4 次 3 糖色 炒锅放少许底油 油热 将白糖放入锅里炒 要把 握好火候 看见有蘑菇沫子时 加开水冲成糖色 白糖的量按牛肉的量放 如 2 斤大概放 1 两左右 4 煮制 锅底码放骨头或竹板子 将嫩肉码放中间 老 肉码放四边 兑进开水 加入全料口袋 老抽多加 葱姜蒜 等用旺火煮半小时后压锅 压锅的方法是用竹板子或其它 如盘子等压在牛肉上 酱牛肉其他系列 19 张 竹板上加重物 压住 5 出锅 压锅后 改小火汤刚刚煮起即可 用小火煮 3 个小时出锅 出锅时要做到轻铲稳托放平 肉出锅后要放 在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 待凉后即可切用 做一锅酱 牛肉大约需要 4 小时 每 5 千克生牛肉可出熟肉 2 5 千克 要点 肉熟后留汤 下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味 道更好 三 详细制作方法一种 用料 牛腱子肉 1 块 约 1000g 黄酱 100 克 料酒 3 汤匙 45 毫升 花椒 1 茶匙 5 克 桂皮 1 小块 酱油 1 汤匙 15 毫升 盐 2 茶匙 10 克 白砂糖 1 汤匙 15 克 老姜 1 小块 八角 2 粒 大葱白 1 根 做法 1 用流水洗净牛腱肉表面污物 整块放入凉水锅中大火 煮 煮沸后将水面的血沫撇去 边煮边撇 约 15 分钟左右 内中的血水就清除干净了 捞出肉块沥干水分 2 将牛腱肉放入汤锅中 加入热水至完全没过肉面 放 入酱油 黄酱 盐 糖 料酒 葱段 姜片和状入纱布袋 的花椒 大料 桂皮 盖盖大火煮半小时 然后调小火炖 2 小时以上 最后揭起锅盖再用大火炖 15 分钟 使肉块均 匀入味 3 捞出牛腱肉 在大碗上架一双筷子 将肉放在上面沥 水晾凉 4 牛肉彻底放凉后表面发紧 就可以切片了 切时应逆 着肉丝纤维的方向 且承薄片装盘即可 四 极品酱牛肉做法 以花键子肉为例 其一曰刺 牛肉切成大块后 先用尖锥以乱箭穿心之 势刺它个千疮百孔透心凉 为酱汁得以直达肌理深层打开 通道 其二曰喂 牛肉置盆中 山楂或杏仁 或茶叶包 桂 皮 大料 花椒 香叶 陈皮 良姜 肉蔻 草果垫底 浓酱油将肉没顶 料酒酌加 加盖放入冰箱冷藏室 狠狠 地喂它个一天一宿 直至酱色及香味深达中心 里外一致 其三曰煮 酱汁 香料 葱段入锅 添一倍水烧开 牛肉下锅 复开后 撇净浮沫 加盖大火烧二十分钟 改 小火焖煮 1 1 5 小时 以筷子能顺利穿透而略有阻力为 宜 过则口感无韧劲 欠则咬不动 嚼不烂 塞牙如麻 倒尽胃口 其四曰浸 牛肉煮好后 不可揭盖 任其自然凉透后 入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上 切记 此乃不可或缺 的必要环节 否则酱汁无从回味 牛肉粗糙干硬 前功尽 弃 心急吃不了热豆腐 没有耐性的人 也吃不上最好的 酱牛肉 薄薄地切 细细地嚼 慢慢地咽 静静地品 充分 品味回旋在舌尖 喉根乃至鼻腔之中的特异香浓 每一株 味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶 尽情拥抱美味诱 惑 好牛肉就是这个味儿 倘若顶刀切成厚片 配以洋 葱 香菜 调以卤汁 辣油 端上桌来 大可学那梁山好 汉呼啸一声 小二 拿酒来 一就儿逞逞大块吃肉 大碗 喝酒的豪迈张扬江湖快意 倘若三杯下肚 再扯着嗓子 意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志 敢笑黄巢不丈 夫之类的雌黄 或者荆轲饮燕市 酒酣气益振 哀歌和渐 离 谓若傍无人 必令四座 MM 花容失色 刮目相看 自此心仪 五 酱牛肉的做法 主料 牛肉 小腿 1000 克 调料 食盐 2 汤匙 姜 1 块 八角少许 花椒少许 桂 皮少许 生抽 1 汤匙 茴香少许 甘草少许 大葱 3 节 白 砂糖 2 汤匙 香叶少许 丁香少许 陈皮少许 五香粉 1 2 茶匙 口味 酱香味 准备时间 10 分钟 人数 2 人份 烹饪时间 60 分钟 做法 1 前腿牛键子洗净 切成 10cm 见方的大块 锅中倒 入清水 大火加热后 将牛肉放入 在开水中略煮一下 捞出后 用冷水浸泡 让牛肉紧缩 2 将丁香 花椒 八角 陈皮 小茴香 甘草装入调 料盒中 或自制纱布料包中 桂皮和香叶由于容易拣拾 也可直接放入锅中 大葱洗净切三节 姜洗净后 用刀拍 散 生抽 1 汤匙 老抽 1 汤匙 白糖 1 汤匙 盐 2 汤匙 五 香粉 1 2 茶匙 3 砂锅中倒入适量清水 大火加热 依次放入香料 葱姜 生抽 老抽 糖 五香粉 煮开后放入牛肉 继续 用大火煮约 15 分钟 转入小火到肉熟 用筷子扎一下 能 顺利穿过即可 将牛肉块捞出 放在通风 阴凉处放置 2 小时左右 4 将冷却好的牛肉 倒入烧开的汤中小火煨半小时 5 焖好后盛出 冷却后切薄片即可 烹饪小技巧 1 第二步骤中的冷水浸泡法非常关键 尽量不要省略 哈 否则煮出来的肉会比较松散 口感略差 2 第三步骤中的放置冷却法 如果你嫌时间太长 只 要彻底放凉就行了 但这一步也非常重要哦 酱牛肉做法 原料 牛肉 前腱子肉为佳 有一点筋 吃起来有咬 劲 牙口不好除外 黄酱 葱 姜 蒜 干辣椒 料酒 老抽 生抽 冰糖 盐 花椒 大料 香叶 桂皮 茴香 等 做法 1 牛肉洗净切大块 飞水后用凉水冲净 3 汆水洗净的牛肉块放入锅中 不开火 放入所有 调味料 然后倒入没过牛肉的热水 大火烧开后转小火慢 炖 4 咕嘟 中 5 炖至肉可用筷子扎透即可 我炖了大约一个半小时 要留些汤汁 熟后不用立刻取出 浸泡 2 3 个小时更入 味 凉后切片 切时逆着肉的纹路 否则肉会散的 最简单的酱牛肉做法 主料 牛腱子肉 1000 克 红辣椒 1 个 大葱 1 根 生 姜 1 块 香菜 1 棵 花椒适量 大料适量 桂皮适量 配料 酱油 1 2 大匙 料酒 1 小匙半 黄酱 3 大匙 精 盐 4 小匙 白糖 1 2 大匙 制作方法 1 将葱洗净后切段 姜去皮拍松 红辣椒