青梅酒企业标准

Q KCA03 2009 1 Q KCA 昆 明 市 西 山 醇 安 酒 厂 企 业 标 准 Q KCA03 2009 青 梅 酒 昆 明 市 西 山 醇 安 酒 厂 发布 Q KCA03 2009 2 前 言 本标准按照 GB T1 1 标准化工作导则第 1 部分 标准的结构和编写规则 GB T1 2 标准化工作导则第 2 部分 标准中规范性技术要素内容的确定方法 并参 考了中华人民共和国国家标准 GB2757 81 蒸馏酒及配制酒卫生标准 结合本厂生产 工艺而制定的企业标准 本标准由昆明市西山醇安酒厂提出 本标准由昆明市西山醇安酒厂起草 本标准主要起草人 张平 本标准由昆明市西山醇安酒厂归口管理 本标准由昆明市西山醇安酒厂负责解释 本标准历次发布版本情况 Q KCA03 2009 Q KCA03 2009 3 青 梅 酒 1 范围 本标准规定了青梅酒的产品规格 技术要求 果酒厂卫生要求 加工工艺规范 检测规则 试验方法 标签 包装 运输 贮存及保质期 本标准适用于以云南小曲白酒为基酒 配以青梅或青梅汁 白砂糖 蜂蜜 红枣 枸杞等辅料 经过传统工艺浸泡 渣汁分离 贮存 澄清处理 调配 罐装而成的青 梅酒 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文 件 其随后所有的修改 不包括勘误的内容 或修订版均不适用于本标准 然而 鼓 励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引 用文件 其最新版本适用于本标准 GB T101 包装储运图示标志 GB317 白砂糖 GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 QB T3559 机压玻璃杯 GB T5835 红枣 GB T5009 48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB T6543 瓦楞纸箱 GB7718 预包装食品标签通则 GB10344 预包装饮料酒标签通则 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB12697 果酒厂卫生规范 GB T15038 葡萄酒 果酒通用分析方法 GB T18672 枸杞 GB18796 蜂蜜 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 2005 年第 75 号 定量包装商品计量监督管理办 法 DB53 T092 云南小曲白酒 DB53 101 8 洱源梅果加工技术规范 DB T0018 包装容器 葡萄酒瓶 Q KRY01 聚酯 PET 塑料瓶 3 产品规格 Q KCA03 2009 4 3 1 按包装分 150ml 350ml 500ml 750ml 5L 杯 瓶 装以及根据客户需求而定 3 2 按酒精度分 22 vol 24 vol 26 vol 28 vol 32 vol 38 vol 3 3 其他规格根据客户需求而定 但须符合相关规定 4 技术要求 4 1 原料 4 1 1 云南小曲白酒 应符合 DB53 T092 的规定 且取得生产许可证的产品 4 1 2 青梅 应符合 DB53 101 8 的要求 4 1 3 青梅汁 选用半年以上纯青梅汁 4 1 4 白砂糖 应符合 GB317 的要求 4 1 5 红枣 应符合 GB T5835 的规定 4 1 6 枸杞 应符合 GB T18672 的规定 4 1 7 蜂蜜 应符合 GB18796 的规定 4 2 感官要求 4 2 1 色泽 橙红色 4 2 2 滋味 具有梅酒特有的滋味 香醇可口 无其他异味 4 2 3 形态 液体 允许有少量沉淀 4 2 4 杂质 不允许有肉眼可见外来杂质 4 3 净含量和允差 应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定 4 4 理化指标 理化指标应符合表 1 的规定 表 1 理化指标 编号项 目单位指 标 4 4 1酒精度 20 1 0 vol 22 24 26 28 32 38 1 0 4 4 2总酸 以柠檬酸计 g 100ml 1 0 4 4 3总糖 以蔗糖计 g 100ml 2 0 4 4 4可溶性固形物 折光法计 20 10 4 4 5甲醇 g 100ml 0 04 4 4 6杂醇油 以异丁醇与异戊醇计 g 100ml 0 20 4 4 7铅 Pb mg L 1 4 4 8锰 Mn mg L 2 4 5 食品添加剂 按照卫生指标的规定 Q KCA03 2009 5 5 加工工艺规范 5 1 食品生产过程中的卫生要求 必须符合 GB14881 的要求 5 2 加工工艺应符合本企业青梅酒生产工艺要求 6 检验规则 6 1 组批 以铜一次投料 同一班次 同一规格 同一品种的产品为一组批 同一组 批的产品作为一个检验批次 6 2 抽样 从每个组批地产品中随机抽样 样品数量不得少于 12 瓶 样品分为 2 份 一份作检验用 一份作留样 6 3 检验 分为出厂检验和型式检验 6 3 1 出厂检验 检验项目为产品的感官指标 净含量 酒精度 甲醇 杂醇油 固形物 总酸 总糖 经检验合格方可出厂 6 3 2 型式检验 至少每半年进行一次型式检验 型式检验项目为本标准规定的 全部检验内容 有下列情况之一 亦应进行型式检验 a 产品新投入批量生产时 b 生产 工艺有重大变化时 c 长期停产后恢复生产时 d 质量监督机构提出进行型式检验时 6 4 判定规则 6 4 1 检验结果全部项目符合本标准规定时 判该批产品为合格品 6 4 2 检验结果中指标有不合格项 可以在原批次产品中双倍抽检一次 复检结 果全部符合本标准规定时 判该批产品为合格品 否则为不合格品 7 试验方法 7 1 感官指标 倒取均匀适量酒样于干燥 透明玻璃杯中 用肉眼观察杯中酒的色泽 透明度与澄清程度 置酒杯于鼻孔下方嗅闻其香味 喝入少量样品于口中 体会口感 及风味 7 2 理化指标 7 2 1 可溶性固形物 按 GB T15038 中 4 3 3 条制备样品 折光计法测定 7 2 2 酒精度 总酸 总糖 按 GB T15038 规定的方法执行 7 2 3 铅 锰 甲醇 杂醇油 按 GB T5009 48 规定的方法执行 7 3 卫生指标 按 GB T5009 48 规定的方法执行 7 4 净含量 按 JJF1070 规定的方法执行 8 标签 包装 运输 贮存 8 1 标签 产品标签内容必须符合 GB7718 和 GB10344 的规定 8 2 包装 分为内包装和外包装 Q KCA03 2009 6 8 2 1 内包装材料必须严格消毒 符合食品卫生要求 杯子应满足 QB T3559 的 规定 8 2 2 外包装采用瓦楞纸箱 应符合 GB T6543 的规定 外包装箱储运图示标志 应符合标识 GB T191 的规定 8 3 运输 产品运输途中必须防雨 防潮 防爆晒 轻装 轻卸 防止污染