方便面生产工艺流程图.doc_第1页
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精品文档郸城文玉食品有限公司方便面生产工艺流程图压延熟化和面配粉粉面粉 切丝油炸着味切断蒸煮成品入库包装干燥 注：带 为关键质量控制环节 1、配粉将面粉（特一粉，灰分小于0.6%，筋度在30度以上）、淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉）按比例混合，每100公斤混合粉中含：玉米淀粉6公斤、木薯淀粉3公斤。 2、和面（俗称醒面）配好的混合粉由设备自动输送到和面机，加入27%的食盐水（一般按面粉计），在自动和面机里快速搅拌7分钟，再慢速搅拌8分钟，将面粉和成面团。 3、油炸成形的面块经过高温油槽，使淀粉进一步糊化。油温根据产品需要，进口温度120-125，中区140-145，出口温度145-150；油炸时间70-80秒钟。成品含油量18%-21%。.
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