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米酒的制作方法米酒制作米酒的制作方法米酒制作 您需要登录后才可以回帖 登录 注册 发布 糯米酒 又称江米酒 甜酒 酒酿 醪糟 主要原料是糯米 酿制 工艺简单 口味香甜醇美 乙醇含量极少 因此深受人们喜爱 以 下是米酒的制作方法 一起来学习吧 1 长粒江米洗净 水浸泡24小时 手能捻碎即可 大米也可制作 但出酒率低 口感稍差 2 将泡好的江米蒸熟 我用的电饭锅 加水宁多勿少 3 放凉至35度左右 手感温热 加入甜酒曲 适量温开水至浆糊状 留一点儿甜酒曲备用 充分拌匀 蒸饭时水加多了 就不用再加 水了 4 制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中 用一矿泉水瓶子的下半部 扎好眼儿 插入糯米饭的中央 原方法加水少 糯米饭可以扒出 一个坑儿 出酒后取出加水再食用 感觉怪怪的 蒸饭时多加些水 出酒后就可直接食用了 但糯米饭太软扒不出坑儿 只好插个瓶 子了 5 预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解 倒入插在糯米饭中间 的瓶中 可以起到加速发酵的作用 6 盖好盖子 30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了 也会看到开 始出酒了 如果在夏天室温过高 此时就要移入冰箱 随着糯米饭 的逐步发酵 体积会膨胀 插入的瓶子会上浮 盖好盖子后上面压 上一个有重量的碗即可 7 随着酒的取出 糯米饭的体积会逐渐缩小 口感也会越来越差 建议多取酒少吃饭 出酒越到后面口感越甘甜 8 酒随出随取 存于瓶中 置于冰箱冷藏 米饭 糯米酒一周内吃完 米饭 酒单独 混合食用都可 冷热都可 1 以前在电视上 网上 甜酒曲的说明书上 酿制的方法有些出入 经过摸索总结出这个酿制方便 出酒率较高的方法 不同品牌的 甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同 2 用此法酿制的糯米酒色泽奶白 口感甘甜 若蒸饭时适量加水 象平时米饭的软硬 可酿制出色泽清亮一些 酒感稍强的糯米酒 3 平均出酒率为1 1左右 甜酒曲一袋1元 可酿制2 2 5公斤糯米 糯米500克3 5元左右 4 14元左右 合计15元 出酒2公斤左右 每500克糯米酒原料成本不 到4元 糯米酒 又称江米酒 甜酒 酒酿 醪糟 主要原料是糯米 酿制 工艺简单 口味香甜醇美 乙醇含量极少 因此深受人们喜爱 在 一些菜肴的制作上 糯米酒还常被作为重要的调味料 营养功效 糯米酒甘甜芳醇 能刺激消化腺的分泌 增进食欲 有助 消化 糯米经过酿制 营养成分更易于人体吸收 是中老年人 孕 产妇和身体虚弱者补气养血之佳品 用糯米酒炖制肉类能使肉质更 加细嫩 易于消化 糯米酒还有提神解乏 解渴消暑 促进血液循 环 润肤的功效 适者如斯 适合所有人食用 中老年人 孕产妇和身体虚弱者更加适 合 每次100毫升左右 特别提示 1 糯米酒酒精含量低 但 后劲 足 不可贪杯 2 在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳 用汤圆粉加水揉成面团 搓成榛子大小的球球 加
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