早餐自助餐菜单---汇豪四季酒店

第 1 页 共 3 页 汇豪四季酒店有限公司汇豪四季酒店有限公司 备忘录备忘录 MEMORANDUMMEMORANDUM 致 TO 酒店全体员工 日期 Date 2017 年 3 月 25 日 收件人 Attn 餐饮店长 厨师长 关于 Subject 早餐自助餐菜单 自 From 总经办 总页数 Total Pages 3 No 2017 3 25 00001 早餐自助餐菜单早餐自助餐菜单 热菜类 不能少于热菜类 不能少于 1 1 41 1 4 种 种 1 煎蛋 单 双面 必选 2 炒各时令时蔬 必选 3 煎饺 4 炒肉 5 葱油小黄鱼 6 西式炒蛋 7 扬州炒饭 8 煎萝卜糕 9 白灼时蔬 各类 10 炒小红肠 11 三丝炒细粉 12 特色炒面 粥类 不能少于粥类 不能少于 1 11 1 种 种 1 白粥 必选 2 小米粥 3 各类蔬菜粥 4 皮蛋瘦肉粥 5 番薯粥 6 南瓜粥 7 赤豆粥 蒸点类 不能少于蒸点类 不能少于 3 3 种 种 1 蒸菜馒头 2 蒸肉馒头 3 蒸烧卖 4 蒸小笼包 5 南瓜饼 6 蒸小馒头 7 蒸花卷 第 2 页 共 3 页 8 蒸一口棕 9 油条 10 番薯 11 玉米 凉菜类 不能少于凉菜类 不能少于 8 8 种 种 1 各类腌菜 小酱瓜 2 什锦菜 3 咸鸭蛋 4 白水鸡蛋 5 榨菜 6 拌海带 7 小番茄 8 麻油小乳瓜 9 油炸花生米 10 炒萝卜干 11 凉拌黄瓜 12 四川泡菜 13 咸豆角 14 万年青 面包类 不能少于面包类 不能少于 1 1 1 1 种 种 1 土司面包 配黄油 果酱 炼乳 必选 2 罗松包 3 蛋糕 饮料类 不能少于饮料类 不能少于 2 2 种 种 1 橙汁 必选 2 热牛奶 必选 3 热豆浆 必选 4 五谷杂粮饮品 水果类 水果类 不能少于不能少于 2 2 种 种 1 西瓜 必选 2 哈密瓜 3 橘子 4 香橙 5 苹果 6 生梨 注解 注解 以上菜单可根据实际情况 进行选择 只能提高标准 不能降低要求 以上菜单可根据实际情况 进行选择 只能提高标准 不能降低要求 厨师上岗前必须着装整洁 并戴上厨师帽和一次性手套 厨师上岗前必须着装整洁 并戴上厨师帽和一次性手套 第 3 页 共 3 页 值班管理人员必须每日进行检查早餐菜肴情况 根据标准菜单 值班管理人员必须每日进行检查早餐菜肴情况 根据标准菜单 如值班管理检查工作不到位 发生问题将追究值班管理人员的责任 如值班管理检查工作不到位 发生问题将追究值班管理人员的责任 各类早餐菜肴必须由厨师安排 放入自助台上 各类早餐菜肴必须由厨师安排 放入自助台上 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况 保证及时增添 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况 保证及时增添 厨师必须保证一切菜肴出品的质量 厨师必须保证一切菜肴出品的质量 前厅服务员必须及时整理台面 保持餐厅环境 前厅服务员必须及时整理台面 保持餐厅环境 前厅服务员 早上必须开启音乐 做好登记工作和相关服务工作 做到信息及时上前厅服务