老年人营养PPT课件.ppt

老年人营养问题 中国石油中心医院武德梅 1 人体衰老及其影响因素 随着年龄的增长 人都有一个老化的过程 正常的生理性老化叫做 衰老 不正常的老化叫做 早老 40岁以后人体开始衰老 45岁左右即有花眼 随之头发逐渐变得灰白 50岁以后脊柱弯曲和缩短 身高变矮 一般讲每20年降低1 2厘米 妇女更明显 出现明显的听力减退 牙齿脱落 60岁以后器官功能减退 45 59岁为中年期 60 89岁为老年期 90岁以上为长寿期 2 老年人的生理特点 一 感觉器官的生理变化出现老花 白内障 听力逐步下降 出现耳鸣 耳聋 嗅觉随增龄而减退 甚至消失 二 运动系统的生理变化肌力下降 并有不同程度的废用性萎缩 同时 老年人动脉硬化 肌肉供血减少 导致肌无力 中老年人椎间盘萎缩 脊椎骨变得扁平 下肢弯曲 身体缩短 中老年人骨质代谢进入退行性改变时期 骨钙大量丢失 骨吸收增加 骨生成不足 骨质疏松 3 三 皮肤系统的生理变化皮肤弹性减退 出现特殊的皮肤外貌 如老年性皮肤瘙痒症 皮肤萎缩等 四 消化系统的生理变化消化功能减退 表现在胃肠运动功能减弱 分泌功能减退 五 呼吸系统的生理变化老年人肺泡壁变薄 肺泡数目减少 肺活量逐渐减小 呼吸肌力减弱 呼吸道粘膜上皮及腺体的退行性改变 在一定的条件下则易发生肺炎等 4 六 循环系统的生理变化人到中年后 动脉渐渐硬化 左室肥厚 心瓣膜也进一步老化 老年人心脏舒张功能减退 七 血液系统的生理变化老年人红骨髓逐渐减少 骨髓中有核细胞数降低 所以老年人贫血较多见 老年人T淋巴细胞数减少 白细胞总数偏量增多 免疫力下降 老年人血液粘稠度增高易发生血栓 5 八 泌尿系统的生理变化中老年人的肾脏逐渐出现萎缩 如遇感染时 容易发生代谢性酸中毒和肾功能不全 老年人的膀胱肌萎缩 膀胱容量减少 常发生尿频或尿失禁 男性中老年人易患前列腺肿瘤 九 生殖系统的生理变化女性在绝经期的生殖器官产生退化 产生一系列以卵巢功能衰竭为主的激素分泌的变化 造成一系列内分泌失调综合征 男性生殖系统的突出变化是睾丸组织的萎缩 50岁以后即开始出现血清总睾酮和游离睾酮水平的下降 同样出现内分泌紊乱 也可能会出现男性的更年期 主要表现在前列腺增生 性功能减退 消瘦 疲乏 情绪变化 乳腺发育等 6 十 内分泌系统的生理变化随着增龄 垂体萎缩 下丘脑神经递质减弱 多巴胺和甲肾上腺素等生物胺减少 直接导致垂体前叶分泌功能减退所以老年人肌肉和骨矿量减少 而脂肪增多 体力下降 易劳 7 老年人营养的重要性 综合前述的生理特点老年人容易出现 五退 五多 五易 五下降 的综合症状 五退指活力减退 反应能力减退 记忆力减退 适应能力减退 性功能减退 五多指疲劳多 失眠多 口渴多 梦多 夜尿多 五易指易心慌 易胸闷 易腹泻 易急躁 易感冒 五下降指注意力下降 食欲下降 运动耐力下降 抵抗力下降 消化能力下降 8 老年人营养的重要性 这些生命行为的衰退除精神因素 生理因素外 还与不良饮食习惯 营养不均衡密切相关 不良的饮食习惯有酗酒 偏食 吃饭无定时 暴饮暴食 不吃早饭等 使得膳食结构不合理 营养不均衡 天长日久会引起营养不良 免疫力低下 使以上提到的五退 五多 五易 五下降提前出现 进而导致高血压病 冠心病 高脂血症 卒中 糖尿病 肥胖 骨质疏松症等与营养相关的慢性病出现 9 饮食不均衡 营养不均衡 生命现象不正常 临床症状慢性疾病的罹患 沒有食欲 容易疲劳疲劳不易恢復 体力不佳 不明酸痛 莫名不舒爽 淡漠 对周围事物缺乏兴趣 嗜睡 失眠 癌症 脑血管疾病 心脏病 糖尿病 高血压 肥胖症 10 老年人营养原则 11 老年人热量需求 热量随着年纪的增加 基础代谢率会下降二十五岁后 每增加十岁 就应将每日需求总热量减少至前十年的95 原则上中老年人每日热量供应以每公斤理想体重30大卡为宜以35大卡为限若体重过重 则每日应減少300大卡体重过轻 则每日可增加300大卡 12 老年人热量需求 热量以维持理想体重为原则 过重或肥胖者需适当减重 每公斤标准体重所需热量 大卡 表 13 老年人营养素需求 糖类糖类应占总热量约为58 68 以复合性糖类为主 减少精致糖类的摄取而每日必須摄取50克以上的糖类糖类太少 造成酮酸中毒糖类所占热量总热量 蛋白质所占热量 脂肪所占热量 14 老年人营养素需求 脂质脂质摄取量应占总热量的20 30 每日胆固醇摄取量应减至300毫克以下一般建议量 300 day若LDL Chol升高时 200 day体重 血脂肪正常時脂肪含量 30 饱和 10 LDL Chol升高時脂肪含量 30 饱和 7 15 老年人营养素需求 蛋白质蛋白质应占总热量15 20 而每公斤体重约需蛋白质1 1 5克 16 老年人营养素需求 维生素由于老年人热量需求減少因此随着热量而需增加的维生素B1 B2 只要饮食均衡 就沒有缺乏的顾虑平時要增加 胡萝卜素 维生素C E等抗氧化维生素的摄取量 减少自由基对人体所造成的伤害食物中以红萝卜 深色蔬菜等富含 胡萝卜素水果则以番石榴 柑橘类富含较多的维生素C而维生素E较多的有植物油和豆类等 17 老年人营养素需求 钠一般建议量 2400 3000 day轻度高血压 2400 day高血压和肾脏病 2000 day 18 疾病的饮食治疗 19 慢性胃炎的饮食治疗 饮食治疗原则调整胃的各项功能 养成良好的饮食习惯和生活习惯 吃饭时要细嚼慢咽 使食物与消化液充分混合 宜清淡 少油腻 少脂肪的食物 少吃刺激性食物 如辣椒 洋葱 咖喱 胡椒粉 芥末粉 浓咖啡 要做得细 碎 软 烂 烹调的方法多采用蒸 煮 烩 炖与煨等 要把握进餐量 要少吃多餐 以增进营养 减轻胃部负担为原则 同时要禁忌烟 酒 20 要食用有营养的食物 多吃些高蛋白食物及高维生素食物 保证机体的各种营养素充足 如瘦肉 鸡 鱼 肝 肾 西红柿 茄子 红枣等 每餐最好吃2 3个新鲜山楂 以刺激胃液的分泌 要注意食物酸碱平衡 当胃酸分泌过多时 可喝牛奶 豆浆 吃馒头或面包 以中和胃酸 当胃酸分泌减少时 可用浓缩的肉汤 鸡汤 带酸味的水果或果汁 以刺激胃液的分泌 帮助消化 患有萎缩性胃炎时 宜饮酸奶 对胃粘膜起保护作用 当口服抗生素治疗某些炎症性疾病时 应同时饮用酸奶 21 便秘的饮食治疗 无力性便秘 1给予粗纤维食物 以刺激肠道 促进肠蠕动 增强排便动力 可多吃些芹菜 韭菜 萝卜 海带 豆角 杂豆 粗粮 带皮水果等 2要多饮水 每日6 8杯 3适当增加高脂食物 如花生 芝麻 核桃及花生油 芝麻油 豆油等 每日的脂肪量可达到100克左右 植物油能够润肠 加强肠蠕动 4多食产气的食物 如洋葱 萝卜 蒜苗等 5补充维生素 B族维生素能够促进消化液分泌 维持和促进肠道蠕动 富含B族维生素的食物 如粗粮 豆类及其制品等 6应多吃吸水性强的洋粉冻 魔芋糕 魔芋精粉制品及麦麸 但体弱者或肠肌松弛者可适当少吃 7禁忌烟酒 辛辣的食物 22 除注意饮食外 要加强体力活动和锻炼 以增强肠肌的弹性 不要依赖泻药 泻药可加速食物在肠道的通过 减少消化和吸收 致使多种营养素的流失 长期使用泻药 可使肠肌松弛变形 加重便秘 23 冠心病的饮食治疗 饮食宜清淡 低盐 1要控制总热能 维持正常的体重 糖在总热能中的比例应控制在55 65 宜多吃些粗粮 以增加多糖 纤维素 维生素的含量 2脂肪的摄入应限制在总热能的30 以下 以植物油为主 多吃海鱼 控制胆固醇的摄入3蛋白质的含量以每千克体重不超过1克为宜 选用牛奶 酸奶 鱼类和豆制品 24 要多吃一些洋葱 大蒜 苜蓿 木耳 海带 香菇 紫菜等 适量饮茶可防治冠心病 要多吃含镁 铬 锌 钙 硒元素的食物 镁可以防止血小板凝聚 含镁丰富的食物有小米 玉米 豆类及豆制品 枸杞子 桂圆等 铬能够增加胆固醇的分解和排泄 含铬丰富的食物 如酵母 牛肉 肝 全谷类 干酪 红糖等 含锌较多的食物有肉 牡蛎 蛋 奶 含钙丰富的食物有奶类 豆制品 虾皮等 含硒较多的食物有牡蛎 鲜贝 虾皮 海虾 巴鱼等 补硒能够降低全血和血浆粘度 增加冠脉血流量 减少心肌的损伤程度 多吃蔬菜和水果 含丰富的维生素C 无机盐 纤维素和果胶 胡萝卜素具有抗氧化的作用 维生素C能够影响心肌代谢 增加血管韧性 使血管弹性增加 25 戒烟 减少饮酒量 当合并高脂血症时 应避免饮酒 忌食或少食全脂乳 奶油 蛋黄 猪肥肉 羊肥肉 牛肥肉 肝 内脏 黄油 猪油 牛油 羊油 椰子油等 26 心血管病的保健食物 燕麦 玉米 荞麦 大豆和花生 洋葱 生姜 大蒜 甘薯 茄子 胡萝卜 芹菜 韭菜 菇类和食用菌 藻类 山楂 茶叶 27 糖尿病饮食治疗 控制总热能糖类应占总热能的60 左右 每日进食量可在250克 300克 经常应吃一些蔬菜 麦麸 豆及整谷 食物纤维膳食 果胶和粘多糖具有吸水性 能够改变食物在胃肠道传送时间严格的控制脂肪占总热能的25 30 限制动物性脂肪 用植物油不饱和脂肪酸的油脂 28 要注意补充维生素和无机盐 B族维生素 维生素C 增加铬的摄入量 铬能够改善糖耐量 降低血清胆固醇和血脂 富含铬的食物有酵母 牛肉 肝 蘑菇 啤酒等 多吃含锌和钙的食物 防治牙齿脱落和骨质疏松 29 糖尿病患者不要吃得过咸 防止高血压的发生 每日食盐要在6克以下 不饮酒为宜 因为酒精除供给热能外 不含其他营养素 长期饮酒对肝脏不利 易引起高脂血症和脂肪肝 30 高血脂的饮食 控制热能减少脂肪的摄入量动物性脂肪 饱和脂肪酸能够使血清胆固醇水平升高 促进血栓形成 多不饱和脂肪酸能够降低血液的粘稠度 多吃海鱼 以采用植物油 每日烹调用油10毫升 15毫升 忌食含胆固醇高的食物植物固醇有降低胆固醇 存在于大豆 稻谷 小麦 玉米 菜籽等植物中 植物蛋白质的摄入量要在蛋白质总量的50 以上 但不超过2 3 适当减少糖类 不要过多吃糖和甜食 每餐应七 八分饱 应多吃鲜果和蔬菜 维生素C 无机盐和纤维素降低三酰甘油 促进胆固醇的排泄多吃粗粮 31 选用降脂食物 酸牛奶 大蒜 绿茶 山楂 绿豆 洋葱 香菇 蘑菇 平菇 金针菇 木耳 银耳 猴头菌等 菇类中含有丰富的 香菇素 山楂 花生 淡菜 萝卜 玉米 海带 豆腐 牛奶 黄豆等食物均有降低血脂的作用 要避免饮酒 酒能够抑制脂蛋白酶 可促进内源性胆固醇和三酰甘油的合成 导致血脂升高 要采用蒸 煮 炖 汆 熬的烹调方法 坚持少盐饮食 每日食盐6克以下 32 骨质疏松症的饮食治疗 充足的蛋白质与维生素C 蛋白质是组成骨基质的原料 可增加钙的吸收和储存 对预防和延缓骨质疏松有利 维生素C对胶原合成有利 充足的钙 老年人应给予1000毫克 含钙丰富的食物 如各种发酵类谷类食品 各种乳类 鸡 鱼