食堂卫生五四制

食堂卫生五四制 一 由原料到成品实行 四不制度 一 采购员不买腐烂变质的原料 二 保管验收员不收腐烂变质的原料 三 加工人员 厨师 不用腐烂变质的原料 四 营业员 服务员 不卖腐烂变 质的食品 二 成品 食物 存放实行 四隔离 一 生与熟隔离 二 成品与半成品隔离 三 食品与杂物 药物隔离 四 食品与天然冰隔离 三 用 食 具实行 四过关 一 洗 二 过 清 三 消毒 四 保洁 四 环境卫生采取 四定 办法 一 定人 二 定物 三 定时间 四 定质量 划片分工 包干负责 五 个人卫生做到 四勤 一 勤洗手 剪指甲 二 勤洗澡 理发 三 勤洗衣服 被褥 四 勤 换工作服 文明就餐制度 1 就餐时间 工作日期间食堂供应早 中 晚三餐 早餐 7 00 7 50 午餐12 00 12 50 晚餐 17 30 18 30 夏季 18 00 19 00 规定时间内随到随吃 超过规定时间停止供餐 招待餐除外 2 就餐人员 食堂不得对外营业 就餐人员限局系统 在职在岗干部职工工作及接待用餐 3 餐价标准 早 中 晚标准餐每人每日分别为 5 元 10 元 10 元 早餐以粉 面 鸡蛋 馒头 包子 稀 饭为主 中餐 晚餐为一主荤 一副荤 一蔬 一汤 和米饭 食堂可安排多品种小炒 小炒单独计价售卖 招待餐以局办公室审批金额计算 4 尊重少数民族的饮食习惯 对就餐的少数民族干部 职工按其风俗习惯提供菜品 5 就餐人员进入食堂不得大声喧哗 随地吐痰 不得 乱吐乱倒饭菜 乱丢纸巾 自觉排队 自觉刷卡用餐 做到文明用餐 礼让用餐 不得将公用餐具带出餐厅 持个人餐具用餐的自行洗洁保管 6 局机关公务接待安排在食堂就餐的 按程序报批后 向食堂订餐 餐桌上杜绝用烟 工作日中午不准用酒 各二级单位的接待需在食堂招待的 按局机关招待方 法操作 招待开支由各二级单位负责 7 高标准 高质量搞好接待 客人离开后方可打扫完 卫生下班 不得早退 食品安全管理制度 1 严格执行 食品卫生管理法 严格执行安全生产操 作规程 防止腐烂变质 防止传染病和食物中毒 做好防 火 防盗 安全用电 煤气等工作 加强人员安全管理 杜绝安全责任事故 2 严把进货入口关 必须到持有有效卫生许可证的经 营单位采购 确保食品的质量安全和卫生 选购食品要按 照好中选优 价廉物美 勤采勤购的原则 进行选购 登 记 验收 入库 合理保管 保持库房整洁 谨防潮湿 霉变 鼠害等 3 对食品贮存应当分类 分架 隔墙 离地存放 存 储食品挂牌标出进货日期 在贮存场所内 禁止存放有毒 有害物品及个人生活用品 要定期检查 及时清理变质或 超过保质期限的食品 4 提高服务意识 服务质量 烹调技术 做到饭菜品 种花样多 色 香 味 形俱佳 视季节和货源情况 及 时调整菜单 定期进行运行分析 改进不足 5 操作间肉类 菜类等食品及刀 案板 抹布等用具 分类摆放 整齐有序 餐厅和楼道干净整洁 明窗净几 炊具一次一消毒 不留死角 6 工作人员讲究个人卫生 工作时