上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范 第3部分：数据管理规范

ICS点击此处添加中国标准文献分类号团体标准T/SFSF xx.32019上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第3部分：数据管理规范Technical specification for visualization kitchen for catering service providers in ShanghaiPart 3: Data management specification点击此处添加与国际标准一致性程度的标识2019 - XX - XX发布2019 - XX - XX实施上海市食品安全工作联合会发布T/SFSF XX.32019目次前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14缩略语25数据元的分类36数据元的属性描述37数据元目录38接口技术要求159数据接口1510接口安全19前言根据中华人民共和国食品安全法上海市食品安全条例餐饮服务食品安全操作规程市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知等国家和本市有关食品安全法律法规和相关规定的要求，为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程,推动餐饮服务食品安全社会共治，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶制定本团体标准。鼓励中央厨房、集体配餐单位、中型以上餐饮服务单位和食堂采用互联网+明厨亮灶的方式展示。本标准按照GB/T 1.1和GB/T 20004.1给出的规则起草。本标准由上海市食品安全工作联合会提出、归口，并组织实施。上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范由若干部分组成：-第1部分：通则-第2部分：互联网+明厨亮灶系统技术规范-第3部分：数据管理规范-第4部分：信息展示规范-第5部分：设施设备规范本标准为第3部分。本标准主要起草单位：XXX、XXX、XXX本标准主要起草人：首批承诺执行单位： 本标准首次发布于2019年xx月xx日。31上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第3部分：数据管理规范1 范围本部分规定了明厨亮灶技术规范的数据管理规范的术语、缩略语、数据元的分类、数据元的属性描述、数据元目录、接口技术要求、数据接口和接口安全。本部分适用于餐饮服务提供者明厨亮灶数据管理和维护。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 8702 电磁辐射防护规定GB/T 9813 微型计算机通用规范GB/T 20271 信息安全技术信息系统通用安全技术要求SB/T 10681 肉类蔬菜流通追溯体系信息传输技术要求YD/T 1099 以太网交换机技术要求YD/T 1255 具有路由功能的以太网交换机技术要求YD/T 1607 视频终端设备传输特性以及测量方法DB31/T 1110.2 食品和食用农产品信息追溯第2部分：数据元3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1数据接口 data interface一组用于数据交换的服务，包括服务的功能、位置以及通讯的协议、传输格式和认证方法。3.2数据接口协议 data interface protocol用来和数据接口服务进行通讯的应用层协议。其内容包括定义消息的内容、消息类型的语法结构、域所包含的信息的含义，确定通信程序何时发送消息和接收消息的规则。3.3接口传输规范 interface transmission specification定义数据源和数据宿之间传送的数据内容的格式和标记语言。3.4数据元 data element用一组属性描述定义、标识、表示和允许值的数据单元。3.5数据类型 data type由数据元操作决定的用于采集字母、数字和(或)符号的格式，以描述数据元的值。3.6安全认证 security certification保证数据传输安全的加密方法和身份认证方法。3.7数字令牌 digital token分发给传输方，代表传输方身份及权限的加密字符串。3.8数字签名 digital signature附加在数据单元上的一些数据，或是对数据单元所作的密码交换，这种数据或变换允许数据单元接收者确认数据单元的来源和完整性，并防止数据单元被人（例如接收者）伪造。4 缩略语下列缩略语适用于本文件。AGC：自动增益控制（Automatic Gain Control）AGU：接入网关单元（Access Gateway Unit）ANSI：美国国家标准协会（American National Standards Institute）AU：告警单元（Alarm Unit）AV：音频视频（Audio Video）CA：数字证书认证机构（Certificate Authority） CCD：电荷耦合器件（Charge Coupled Device）CIDR：无类型域间选路（Classless Inter-Domain Routing）CIF：标准化图像格式（Common Intermediate Format）CPU：中央处理器（Central Processing Unit）CU：用户终端（Client Terminal Unit）DVI：数字视频接口（Digital Visual Interface）HDMI：高清晰多媒体接口（High-Definition Multimedia Interface）HTTP：超文本传输协议（Hyper Text Transfer Protocol）HTTPS：基于安全套接层协议的HTTP（Hyper Text Transfer Protocol over Secure Socket Layer）JSON：一种直译式脚本语言的对象表示法（Java Script Object Notation）LDAP：轻型目录访问协议（Lightweight Directory Access Protocol）MAP-U：电子地图单元（MAP Unit）TCP：传输控制协议（Transmission Control Protocol）UDP：用户数据报协议（User Datagram Protocol）UPS：不间断电源（Uninterruptible Power System）XML：可扩展标记语言（Extensible Markup Language）A：字母字符。CLOB：使用Char保存大量数据所使用的数据类型。N：数字字符。：从最小长度到最大长度，前面附加最小长度，后面附加最大长度。5 数据元的分类数据元包括为以下11类信息：a) 企业信息；b) 企业证照信息；c) 餐饮监督信息；d) 从业人员信息；e) 餐厨废弃油回收信息；f) 进货食材信息；g) 前端采集设备信息；h) 违规识别信息；i) 实时/历史视频流信息j) 用户评价信息；k) 监管发布信息。6 数据元的属性描述数据元的属性可分别描述为：l) 标识符；m) 名称；n) 英文名；o) 定义；p) 数据类型与格式；q) 备注。7 数据元目录7.17.1 企业信息_标识符：02001名称：企业名称英文名：name定义：企业名称数据类型及格式：A.200备注：_标识符：02002名称：企业店招英文名：nameAbbr定义：企业店招数据类型及格式：A.200备注： _标识符：02003名称：企业地址英文名：address定义：企业的地址数据类型及格式：A.200备注：_标识符：02004名称： AI识别系统英文名：hasAI定义：是否安装了AI识别系统数据类型及格式：N.1备注：_7.2 企业证照信息_标识符：03001名称：营业执照号英文名：license定义：营业执照号数据类型及格式：A.50备注：_标识符：03002名称：营业执照URL英文名：licenseUrl定义：营业执照URL数据类型及格式：A.500备注：_标识符：03003名称：餐饮许可证号或经营许可证号英文名：cateringLicense定义：餐饮许可证号或经营许可证号数据类型及格式：A.50备注： _标识符：03004名称：餐饮许可证URL或经营许可证URL英文名：cateringLicenseUrl定义：食餐饮许可证URL或经营许可证URL数据类型及格式：A.500备注：_7.3 餐饮监督信息_标识符：04001名称：检查结果英文名：checkResult定义：检查结果, 为良好、一般、较差数据类型及格式：N.1备注： _标识符：04002名称：检查日期英文名：checkDate定义：检查日期数据类型及格式：A.20备注：_标识符：04003名称：日常监督管理机构英文名：supervisorBranch定义：日常监督管理机构数据类型及格式：A.200备注：_标识符：04004名称：食品安全星级英文名：overallScore 定义：食品安全星级，0-10分数据类型及格式：N.2备注：_7.4 从业人员信息_标识符：05001名称：姓名英文名：name定义：人员姓名数据类型及格式：A.200备注： _标识符：05002名称：职位英文名：title定义：职位数据类型及格式：A.200备注：_标识符：05003名称：照片URL英文名：photoUrl定义：照片URL数据类型及格式：A.500备注：_标识符：05004名称：产地证明编号英文名：certificate code of origin定义：产地证明的编号数据类型及格式：A.50备注：_标识符：05005名称：健康证编号英文名： healthLicenseNumber 定义：健康证编号数据类型及格式： A.50备注：_标识符：05006名称：健康证照片URL英文名：healthLicenseUrl定义：健康证照片URL数据类型及格式：A.500备注：_7.5 餐厨废弃油回收信息_标识符：06001名称：回收油种类英文名：oilType定义： 1=老油，2=含油废水数据类型及格式：N.1备注：_标识符：06002名称：含油比例英文名：oilQuality定义：含油比例（针对含油废水有效）数据类型及格式：N4,2备注：_ 标识符：06003名称：公斤数英文名：weight定义：回收油的重量数据类型及格式：N8,3备注：_标识符：06004名称：回收企业名称英文名：buyerName定义：回收企业名称数据类型及格式：A.200备注：_标识符：06005名称：回收时间英文名：dealTime定义：回收时间数据类型及格式：A.20备注：_7.6 进货食材信息_标识符：07001名称：商品名称英文名：productName定义：商品名称数据类型及格式：A.100备注：_标识符：07002名称：进货日期英文名：purchaseDate定义：进货日期数据类型及格式：A.20备注：_标识符：07003名称：生产厂商名称英文名：producer定义：生产厂商名称数据类型及格式：A.200备注：_标识符：07004名称：供货商名称英文名：vendorName定义：供货商名称数据类型及格式：A.200备注：_7.7 前端采集设备信息_标识符：08001名称：实施单位英文名：implementationAgency定义：实施单位数据类型及格式：A.200备注：_标识符：08002名称：企业名称英文名：name定义：企业名称数据类型及格式：A.200备注： _标识符：08003名称：餐饮许可证号或经营许可证号英文名：cateringLicense定义：餐饮许可证号或经营许可证号数据类型及格式：A.50备注：_标识符：08004名称：设备唯一ID英文名：deviceId定义：设备唯一ID数据类型及格式：A.100备注：_标识符：08005名称：设备名称英文名：deviceName定义：设备名称数据类型及格式：A.200备注：_标识符：08006名称：设备类型英文名：deviceType 定义：设备类型，1前端采集设备、2前端存储设备、3人工智能监管设备、4前端显示设备、5网络及安全设备数据类型及格式：N.1 备注：_标识符：08007名称：设备型号英文名：deviceModel定义：设备型号数据类型及格式：A.50备注：_标识符：08008名称：安装位置英文名：position定义：安装位置，1粗加工区、2烹饪区、3专间区、4消毒区、5其他数据类型及格式： N.1备注：_标识符：08009名称：说明英文名：description定义：说明数据类型及格式：A.500备注：_7.8 违规识别信息_标识符：09001名称：设备名称英文名：deviceName定义：设备名称数据类型及格式：A.200备注： _标识符：09002名称：违法条目英文名：content定义：违法条目，1未戴帽子、2未戴口罩、3未穿戴工作服、4无关人员进入、5发现老鼠、6垃圾桶未加盖、7地面积水、8工作人员玩手机、9摄像头移位、10抽烟数据类型及格式：N.2备注：_标识符：09003名称：位置英文名：position定义：位置数据类型及格式：A.200备注：_标识符：09004名称：违法时间英文名：occurTime定义：违法时间数据类型及格式：A.20备注：_标识符：09005名称：图片英文名： picture 定义：图片数据类型及格式： A.500备注：_标识符：09006名称：结论英文名：conclusion定义：结论数据类型及格式：A.500备注：_7.9 实时/历史视频流信息_标识符：10001名称：摄像头ID英文名：id定义：摄像头ID数据类型及格式：A.100备注： _标识符：10002名称：摄像头状态英文名：status定义：摄像头状态：1开启，0关闭，2 无网络，-1为无法请求到该状态。数据类型及格式：N.1备注：_标识符：10003名称：实时监控视频链接英文名： url定义：实时监控视频链接数据类型及格式：A.500备注：_标识符：10004名称：历史监控视频链接英文名：historyUrl定义：历史监控视频链接数据类型及格式：A.500备注：_7.10 用户评价信息_标识符：11001名称：手机号码英文名：mobile定义：手机号码，最长50个字符数据类型及格式：A.50备注：_标识符：11002名称：服务情况英文名：scoreForService定义：服务情况：1、2或3，1表示满意，3表示不满意数据类型及格式：N.1备注： _标识符：11003名称：食品变质英文名：scoreForFoodQuality定义：食品变质：1、2或3，1表示满意，3表示不满意数据类型及格式：N.1备注：_标识符：11004名称：食品有异物英文名：scoreForFoodMatter定义：食品有异物：1、2或3，1表示满意，3表示不满意数据类型及格式：N.1备注：_标识符：11005名称：禁烟英文名：scoreForSmoke定义：禁烟：1、2或3，1表示满意，3表示不满意数据类型及格式：N.1备注：_标识符：11006名称：卫生英文名：scoreForSanitary定义：卫生：1、2或3，1表示满意，3表示不满意数据类型及格式： N.1备注：_标识符：11007名称：评论内容英文名：comments定义：评论内容，最长1000个字符数据类型及格式：A.1000备注：_标识符：11008名称：图片格式英文名：photoFormat定义：图片格式，支持jpg和png格式数据类型及格式： A.20备注：_标识符：11009名称：图片二进制的base64编码英文名：photoBin定义：图片二进制的base64编码数据类型及格式：A.10000000 (10MB)备注：_7.11 监管发布信息_标识符：12001名称：发布信息的名称英文名：name定义：发布信息的名称数据类型及格式：A.100备注：_标识符：12002名称：说明英文名：desc定义：说明数据类型及格式：A.500备注： _标识符：12003名称：有效开始时间英文名：validFrom定义：有效开始时间数据类型及格式：A.20备注：_标识符：12004名称：有效截止时间英文名：validTo定义：有效截止时间数据类型及格式：A.20备注：_标识符：12005名称：图片格式英文名：photoFormat定义：图片格式，支持jpg和png格式数据类型及格式：A.20备注：_标识符：12006名称：图片二进制的base64编码英文名：photoBin定义：图片二进制的base64编码数据类型及格式：A.10000000 (10MB) 备注：_标识符：12007名称：视频格式英文名：videoFormat定义：视频格式，支持mepg4和avi等格式数据类型及格式：A.20备注：_标识符：12008名称：视频二进制的base64编码英文名：videoBin定义：视频二进制的base64编码数据类型及格式： A.100000000 (100MB)备注：_8 接口技术要求8.1 数据接口协议餐饮服务企业明厨亮灶信息数据接口采用HTTPS传输协议。8.2 接口格式餐饮服务企业明厨亮灶技术规范数据接口采用XML或JSON格式传输DB31/T 1110.2规定的数据元。8.3 JSON格式接口传输规范JSON格式的接口，使用“名称/值”对传输每一个数据元。“名称”标识数据元，“值”记录数据元的值。数据元值的数据类型和格式应符合DB31/T 1110.2的规定。8.4 XML格式接口传输规范XML格式的接口，使用“元素”传输每一个数据元。元素的“标记”标识数据元，“值”记录数据元的值。数据元值的数据类型和格式应符合DB31/T 1110.2的规定。9 数据接口9.1 基本信息接口信息数据以安全和开放为原则进行接口对接，即各明厨亮灶实施企业的数据既有各自实施的特殊性，又要满足政府职能部门网格化、颗粒度的统一数据接口集成及展现。向统一的数据中心平台的数据接口提交数据。提交数据包括但不限于：后厨摄像头的状态，实时视频的抽帧图片，实时视频，各种传感器信息，数据中心平台也向其他数据上报平台开放所有的数据，做到随时随地的可查。需要建设覆盖各个餐饮企业后厨的视频监控系统，全部采用高清前端。设立监控管理平台，可实时浏览前端餐饮企业的后厨视频监控画面。该监控平台与市场监督管理局的总控平台无缝衔接，保证市场监督管理局及下级各单位通过客户端可以访问前端餐饮企业的“明厨亮灶”视频监控数据，同时支持远程信息发布。9.2 企业信息餐饮服务企业应通过企业信息接口传输其基本信息。餐饮服务企业生产经营者信息接口传输的数据应符合表1的规定。表1 企业信息接口数据名称数据元标识符XML标记/JSON名称备注企业名称02001name企业店招02002nameAbbr企业地址02003addressAI识别系统02004hasAI是否安装了AI识别系统9.3 企业证照信息餐饮服务的提供者应通过接口传输其生产经营的企业证照基本信息。食品信息接口传输的数据应符合表2的规定。表2 食品信息接口数据名称数据元标识符XML标记/JSON名称备注营业执照号03001license营业执照URL03002licenseUrl餐饮许可证号或经营许可证号03003cateringLicense餐饮许可证URL或经营许可证URL03004cateringLicenseUrl9.4 餐饮监督信息餐饮服务经营者应通过信息接口将餐饮监督信息上传，餐饮监督信息接口传输的数据应符合表3的规定。表3 餐饮监督信息接口数据名称数据元标识符XML标记/JSON名称备注检查结果04001checkResult检查结果, 为良好、一般、较差检查日期04002checkDate检查日期日常监督管理机构 04003supervisorBranch日常监督管理机构 食品安全星级04004overallScore食品安全星级，0-10分9.5 从业人员信息餐饮服务经营者应通过信息接口传输其从业人员信息。从业人员信息接口传输的数据应符合表4的规定。表4 从业人员信息接口数据名称数据元标识符XML标记/JSON名称备注姓名05001 name职位05002 title照片URL05003 photoUrl健康证编号05004 healthLicenseNumber健康证照片URL05005 healthLicenseUrl9.6 餐厨废弃油回收信息餐饮服务提供者应通过信息接口传输其餐厨废弃油回收信息。餐厨废弃油回收信息接口传输的数据应符合表5的规定。表5 餐厨废弃油回收信息接口数据名称数据元标识符XML标记/JSON名称备注油种类06001 oilType 1=老油，2=含油废水含油比例06002 oilQuality含油比例（针对含油废水有效）公斤数06003 weight公斤数回收企业名称06004 buyerName回收企业名称回收时间06005 dealTime回收时间9.7 进货食材信息餐饮服务提供者应通过进货食材信息接口传输其进货食材信息记录。进货食材信息接口传输的数据应符合表6的规定。表6 进货食材信息接口数据名称数据元标识符XML标记/JSON名称备注商品名称07001 productName商品名称进货日期07002 purchaseDate进货日期生产厂商名称07003 producer生产厂商名称供货商名称07004 vendorName供货商名称9.8 前端采集设备信息餐饮服务提供者应通过信息接口传输其前端采集设备信息。前端采集设备信息接口传输的数据应符合表7的规定。表7 前端采集设备信息接口数据名称数据元标识符XML标记/JSON名称备注实施单位08001implementationAgency实施单位企业名称08002name企业名称餐饮许可证号或经营许可证号08003cateringLicense餐饮许可证号或经营许可证号设备唯一ID08004deviceId设备唯一ID设备名称08005deviceName设备名称设备类型08006deviceType设备类型，1前端采集设备、2前端存储设备、3人工智能监管设备、4前端显示设备、5网络及安全设备设备型号08007deviceModel设备型号安装位置08008position安装位置，1粗加工区、2烹饪区、3专间区、4消毒区、5其他说明08009description说明9.9 违规识别信息餐饮服务提供者应通过信息接口传输其违规识别信息。违规识别信息接口传输的数据应符合表8的规定。表8 违规识别信息接口数据名称数据元标识符XML标记/JSON名称备注设备名称09001deviceName设备名称违法条目09002content违法条目，1未戴帽子、2未戴口罩、3未穿戴工作服、4无关人员进入、5发现老鼠、6垃圾桶未加盖、7地面积水、8工作人员玩手机、9摄像头移位、10抽烟位置09003position位置违法时间09004occurTime违法时间图片09005picture图片结论09006conclusion结论9.10 实时/历史视频流信息餐饮服务提供者应通过信息接口传输其实时/历史视频流信息。实时/历史视频流信息接口传输的数据应符合表9的规定。表9 实时/历史视频流信息接口数据名称数据元标识符XML标记/JSON名称备注摄像头ID10001id摄像头ID摄像头状态10002status摄像头状态：1开启，0关闭，2 无网络，-1为无法请求到该状态。 实时监控视频链接10003url实时监控视频链接历史监控视频链接10004historyUrl历史监控视频链接9.11 用户评价信息餐饮服务提供者应通过信息接口传输其用户评价信息。用户评价信息接口传输的数据应符合表10的规定。表10 用户评价信息接口数据名称数据元标识符XML标记/JSON名称备注手机号码11001mobile手机号码，最长50个字符服务情况11002scoreForService服务情况：1、2或3，1表示满意，3表示不满意食品变质11003scoreForFoodQuality食品变质：1、2或3，1表示满意，3表示不满意食品有异物11004scoreForFoodMatter食品有异物：1、2或3，1表示满意，3表示不满意禁烟11005scoreForSmoke禁烟：1、2或3，1表示满意，3表示不满意卫生11006scoreForSanitary卫生：1、2或3，1表示满意，3表示不满意评论内容11007comments评论内容，最长1000个字符图片格式11008photoFormat图片格式，支持jpg和png格式图片二进制的base64编码11009photoBin图片二进制的base64编码9.12 监管发布信息餐饮服务提供者应通过信息接口传输其监管发布信息。监管发布信息接口传输的数据应符合表11的规定。表11 监管发布信息接口数据名称数据元标识符XML标记/JSON名称备注发布信息的名称12001name发布信息的名称说明12002desc说明有效开始时间12003validFrom有效开始时间有效截