高粱固态酿酒简单实用工艺与过程_第1页
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文档简介

用量 1 斤酒曲做 3 斤粮食 发酵周期 1 个月 宝贝单价为 20 元 1 斤 500 克 一块重 4 斤 7 斤 手工 曲重量不等 可分开卖 此曲只限用于固态发酵壳类粮食 如高梁 玉米 稻谷 小麦等 两种香型 需要哪种香型拍后留言哟 浓香型 也称之为窖香 类似于泸州老窖香型 酱香型 类似于茅台风味 灰褐色或灰色 有脂香 窖香及窖泥味持久 无异杂味 轻柔细腻 有一定粘性 断面有气孔 气孔有时里面有虫 不影响使用 介意慎拍哟 用法 先将酒曲碾碎 成粉沫 将粮食煮熟后 按照 1 3 的比例进行熟料发酵 发酵方法与其它白酒方法一 致 也可以反复蒸馏发酵 味道更好 酒厂称为回糟增香 传 统香曲主要是用于增香 下面我们以高梁为例做个发酵流程 首先准备好若干高梁 建议酒友们用红高梁 比较香些 秤重待用 把高梁加上自来水浸泡 24 个小时以上 以便更好的蒸煮 泡好后 把水滤掉 待蒸 准备好蒸锅 锅底加水 放蒸片上 开始大火蒸高梁 大米把它蒸到沸腾一段时间后 咱们就给它淋冷水 目的 是加快蒸熟过程 淋后 过段时间再淋 整个过程淋至少 3 次 经过 1 2 小时的蒸煮过程 高梁已经被我们蒸开花了 切记 高梁一定蒸开花为止 蒸到完全皮开口 不然发 酵不好的 蒸到这个程度后 咱们再把它摊开 准备好 秤好重量的酒曲 进行敲碎 越细越好 等高梁的温度凉到 30 度左右 这时我们先给它加一点我 们的生熟两用白酒曲 按一斤粮食加 3 克 这样用利于促 进发酵 提高出酒量 并不会影响大曲本身香型 当然 不加也是可以的 加好生熟两用酒曲后拌上这个高端大曲 给它充分的拌均匀 准备一点温开水 给它撒上去 目的是增加其湿度 用利 于发酵 太干了不好发酵的 加到湿度正当就行 看着粮 食与酒曲不干的程度 撒水后 如下图 拌好后 咱们就把它装进干净的容器 一定要是干净的 最好是用开水消毒过的 这样就可以进行发酵了 发酵温度最好控制在 30 度左右 前 48 小时不用盖 2 天后开始密封 之后隔 2 天打开透个 气 再密封好 2 3 天后 我们就可以闻到冲鼻的酒味了 带窖香浓郁味 10 天后 我们就可以看到发酵容器底部有酒液了 伴着 浓烈的酱香 约 1 个月左右的时间就发酵好了 可以蒸酒了 发酵时间 越长 窖香味就越浓郁 用 手捏一粒高梁 中间没淀粉了 没有芯 就剩个壳 这时我们的粮食就已经发酵完成了 可以投入设备进行蒸 馏
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