2011酒店管理专业教学计划

1 安庆职业技术学院安庆职业技术学院 2011 级高职专科酒店管理专业人才培养方案 一 培养目标 本专业培养具有良好职业道德与服务意识 全面专业知识 熟练职业技能 较高服务与管理能力的 能胜任现代酒店接待工作的高素质的服务者与中基层 管理者 且具备一定的自我创业能力 专业办学特色 面向市场 面向行业 面向地方经济建设 以服务社会主 义现代化建设为宗旨 以就业为导向 以能力为本位 以工学结合为途径 构 建 技能 管理 的双线路课程体系 建立 校企合作 工学交替 的 2 1 人才培养模式 一 知识结构与目标 序 序 号 知识结构知识目标相应课程 1文化基础知识 掌握一定的哲学原理 必要的法律知识 理 解邓小平理论和 三个代表 的重要思想 具有必备的体育知识 熟练掌握计算机应用基础知识 思想道德修养与法 律基础 毛泽东思 想和中国特色社会 主义理论体系概论 形势与政策 计算 机文化基础 体育 2专业基础知识 掌握旅游应用文写作知识 具有一定的文字 和语言表达能力 具有一定的英语会话知识 能运用英语进行 一定的外事交往 具备简单英语会话能力 具备一定的礼仪知识与良好的人际关系处理 知识 酒店管理概论 食 品营养与卫生 旅 游应用文写作 旅 游公共关系 酒店 服务礼仪 酒店英 语口语 3专业技术知识 掌握现代酒店前厅服务与管理 餐饮服务与 管理 客房服务与管理 康乐服务与管理等 专业知识 掌握食品营养与卫生 旅游法规等方面知识 了解国际 国内酒店业发展动态和酒店企业 运营的国际惯例 前厅服务与管理 餐饮服务与管理 客房服务与管理 康乐服务与管理 食品营养与卫生 旅游法规 4专业拓展知识 具有服务心理学基本知识 具有市场营销的基本知识 具有财务管理的基本知识 具有人力资源管理的基本知识 酒店服务心理学 酒店营销实务 酒 店财务管理 酒店 人力资源管理 2 二 能力结构与目标 序 号 能力 结构 能力目标相应课程 1 基础 能力 具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识 分析和解决问题的能力 具有较强的语言及文字表达能力 具有熟练操作计算机常用软件处理业务工作的能 力 掌握酒店管理软件应用能力 具有处理公文的能力 具有体育运动能力 思想道德修养与法律基础 形 势 与政策 计算机文化基础 酒 店电脑管理 旅游应用文写作 普通话 体育 2 专业 核心 能力 具有较强的组织和协调前厅部工作的能力 掌握 本部门各项业务程序 具有较强的客房部管理能力和业务技能 掌握 高星级酒店客房服务标准和规范 具有较强的餐饮部服务管理能力和服务技能 掌 握餐厅服务的工作程序以及相应的服务规范 具有一定的英语会话能力 能运用英语进行一定 的外事交往 具有良好的人际关系协调能力 前厅服务与管理 前厅服务技 能实训 客房服务与管理 客 房服务技能实训 餐饮服务与 管理 餐饮服务技能实训 酒 店英语口语 等 3 专业 拓展 能力 具有一定的组织 管理 调研 策划的能力 具有较强的社会适应能力和社交能力 具有制定计划和监督执行计划能力 搞好部门内 外协作 具有择业 就业 转岗和自主创业的能力 旅游公共关系 酒店人力资源 管 理 酒店日语等 三 素质结构与目标 序 号 素质 结构 素质目标相应课程 1 政治 素质 热爱祖国 拥护中国共产党的领导 懂得马列主义 毛泽东思想和邓小平理论与 三个代表 的基本理论 理解科学发展观思想 内涵 具有爱国主义 集体主义 社会主义思想 遵纪守法 有良好的思想品德 社会公德 思想道德修养与法律基础 毛 泽东思想和中国特色社会主义 理论体系概论 形势与政策 专题 讲座 2 身心 素质 具有一定的体育 卫生和军事基本知识 掌握科学锻炼身体的基本技能 养成良好的体育 锻炼和卫生习惯 达到国家规定的高职学生体育 和军事训练合格标准 具有健全的心理和健康的体魄 军训 体育 课外体育锻炼 球 类比赛 心理健康讲座 文艺 活动等 3 职业 素质 具有从事酒店管理各职业岗位的实际工作能力 具有爱岗敬业 自律 诚信 进取 勇于创新的 良好品质 具有较强的沟通与协作 协调与组织能力 并有 良好的团队精神 有强烈的事业心 责任心和社会责任感 职业生涯规划与就业指导 就 业专题讲座 课程实习 顶岗 实习等 4 人文 素质 具有一定的文学 艺术修养和人文科学素养 具有中国历史文化及饮食文化素养 具有一定的审美能力 科学人文艺术素质讲座 中国 饮食文化 黄梅戏欣赏与演唱 课外阅读 校园艺术节 校园 学生社团 协会等 3 二 教育类型及学历层次 一 教育类型 高职 二 学历层次 专科 三 招生对象 学制及学制形式 一 招生对象 高中毕业生 中专毕业生 二 学制 三年 三 学制形式 全日制 四 职业面向 本专业毕业生主要面向三星级以上或经济型品牌连锁酒店 从事前厅 客 房 餐饮 康乐 酒吧 人力资源 销售 公关等职业岗位服务与管理工作 如酒店前厅 客房 餐厅 康乐 商务等部门的服务人员 酒店各部门领班 业务主管 部门经理及其他中基层管理人员 五 人才规格要求 1 拥护党的基本路线 热爱祖国 具有全心全意为人民服务精神 遵纪守 法 有良好的社会公德和职业道德 2 具有良好的敬业精神 服务意识和组织纪律性 专业思想牢固 以主动 热情 耐心 周到的服务方针 树立全心全意为客人服务的思想 服从指挥 忠于职守 3 系统掌握酒店管理基础理论 基本知识 具备从事酒店服务与管理的基 本能力 4 具有较强的计算机操作 财务管理 文字表达 人际沟通能力以及一定 的职业外语表达能力 5 具有优美的体态 健康的体魄和良好的个人习惯 具备酒店从业人员所 必备的身心素质 6 具有心理学的知识 对客人的心理特征有科学的理解 准确的判断 了 解客人的需求 提供个性化服务 对自身的心理特征有清醒的认识 准确的把 握 4 7 毕业时取得专科毕业证书 英语等级证书 计算机等级证书 普通话等 级证书以及中级前厅服务 中级客房服务 中级餐饮服务等相关职业资格证书 六 专业核心课程说明 1 酒店管理概论 通过本课程学习 使学生初步掌握酒店管理的基础理论和基本方法 培养 学生分析问题 解决问题的能力 2 前厅服务与管理 主要学习前厅服务的基本知识和基本技能 包括各岗位的职责 服务程序 操作规范 服务质量及工作人员的素质要求 了解前厅的设施 设备的配置和 使用方法及各种表格的填制和使用 掌握迎接服务 行李服务 登记服务和结 账服务的步骤 方法和操作规范 3 客房服务与管理 主要学习客房服务的基本知识和基本技能 包括各岗位的职责 服务程序 操作规范 服务质量及工作人员的素质要求 了解客房的设施 设备的配置和 使用方法及各种表格的填制和使用 掌握中 西式做床 清扫整理房间 清扫 卫生间的步骤 方法和操作规范 4 餐饮服务与管理 主要学习餐饮服务人员素质要求 各岗位的基本职责 餐饮服务接待的基 本程序与操作规范 了解楼面布局 厨房布局的一般规律及设施设备的配置和 使用 掌握各种餐饮营业表格的填制和使用 掌握餐巾折花 中 西餐摆台 托盘 斟酒 调酒等基本方法和技巧 5 前厅 餐厅 客房实训 针对前厅 餐厅与客房的服务规范和操作程序展开实训 使学生在操作上 达到比较熟练的程度 为今后从事相关岗位工作奠定基础 为职业资格证的考 试作好准备 6 酒店英语口语 主要学习语音 语法 词汇和短文 掌握 1500 个旅游与酒店专业词汇及一 定数量旅游酒店服务用语 重点加强听 说 读 写的能力 突出语音 语调 的训练 培养旅游酒店服务英语的会话能力 5 七 教学环节 教学环节分为理论教学和实践教学 理论教学包括课堂讲授 课堂讨论 习题课等教学环节 实践教学包括实训课 课程实习 实训 技能鉴定培训 社会实践 顶岗实习 具体实施计划如下 1 授课方式以面授为主 2 预习 面授 辅导 讨论 作业 复习 考核 实验 顶岗实习和毕业 实习均作为重要的教学环节 教学班负责组织并督促完成 3 平时作业 有平时作业和实践性环节的课程 必须按要求组织完成 平 时作业和实习成绩一般以 20 计入学期课程总成绩 4 每学期考试课程一般不超过 4 门 其它课程均为考查 5 顶岗实习与毕业实习 实习成绩报院教务处备案 不合格者不得毕业 具体要求见 安庆职业技术学院高职专业实践性教学环节实施意见 1 方式 以校企合作 推荐岗位为主 自主选择岗位为辅 2 地点 校外实习基地 3 时间 第五学期 15 周和第六学期 12 周 共计 27 周 4 指导教师 专职教师 兼职教师与校外指导教师相结合 6 职业技能培训及鉴定安排在第四学期末进行 证书复印件进入毕业学籍 档案 7 毕业设计 论文 第四学期末布置任务 第五学期完成 不合格者不 得毕业 8 实践教学环节每周按 30 学时折算 本专业实践教学可采用以下形式 1 情境演练 根据不同教学内容 可采用在课堂理论教学中辅以情境演练或利用校内实 训室单独开设实训课程两种办法 2 教学见习 通过实地观察和了解 使学生获得酒店服务及其相关工作的感性知识 培养 学生的专业认同感 3 社会实践 利用寒暑假时间 由学校组织到酒店进行社会实践 既可锻炼能力 又能 获得劳动报酬 6 4 顶岗实习 顶岗实习是培养学生职业技能的主要环节 学院在第五和第六学期安排学 生到档次较高 管理良好的星级酒店顶岗实习 通过顶岗实习 强化学生理论 联系实际 加强学生实践能力锻炼 提高学生实际操作能力 加深学生对职业 岗位工作的认识 培养学生良好的就业心态 全面提高学生的职业素质 为学 生实现就业打下扎实基础 附 表 1 校外实习实训基地一览表和表 2 校内外实践教学安排表 表表 1 1 校外实习实训基地一览表校外实习实训基地一览表 序号名称实训内容签订协议情况 1安庆碧桂园凤凰大酒店 酒店服务与管理 已签 2安庆市皖源国际大酒店 酒店服务与管理已签 3江苏泰州金汇大酒店酒店服务与管理已签 4江苏无锡云幅烧鹅仔大酒店酒店服务与管理已签 5上海虹桥人家酒店管理公司酒店服务与管理已签 6上海雍丰酒店管理有限公司酒店服务与管理已签 7上海铭源酒店餐饮管理有限公司酒店服务与管理已签 8深圳万科酒店管理有限公司酒店服务与管理已签 9江西婺源国际大酒店酒店服务与管理已签 表表 2 校内外实践教学安排表校内外实践教学安排表 实践教学环节教学内容教学地点 第几 学期 课时 数 指导教师 前厅服务技能实训前厅服务校内实训室142专兼职教师 餐厅服务技能实训餐厅服务校内实训室254专兼职教师 客房服务技能实训客房服务校内实训室336专兼职教师 职业技能鉴定培训综合实训校内实训室460专兼职教师 顶岗实习 1 酒店服务与管理校外实习实训基地5390专兼职教师 顶岗实习 2 酒店服务与管理校外实习实训基地 6240专兼职教师 八 必要的说明 1 1 毕业 毕业 学生修完教学计划规定的课程 各门课程成绩合格 思想品德和操行鉴定 合格 并获得下列资格证之一 中级前厅服务员资格证 中级餐厅服务员资格 7 证 中级客房服务员资格证 中级调酒师资格证 中级茶艺师资格证 餐饮业 职业经理人资格证 助理旅游酒店管理师资格证 准予毕业并发给国家承认的 高等职业技术学院三年制专科学历证书 电子注册 2 2 总量控制与比例关系 总量控制与比例关系 本专业教学总学时为 2496 学时 其中课内总学时为 1716 分散和集中的 实践教学为 1502 学时 占教学总学时的 60 2 3 3 课程模块的设置 课程模块的设置 见表 3 表表 3 课程模块学时及比例分配表课程模块学时及比例分配表 序 号 名称学时数占总学时比例 备注 1通识模块88435 5 2专业模块70028 3职业培训模块91236 5 合计2496100 4 4 关于国家级认证统一考试 关于国家级认证统一考试 1 学生必须参加教育部统一规定的学生体能测试 成绩进入个人学籍档 案 2 学生必须通过计算机水平一级考试 3 学生必须获得实用英语 B 级证书 5 5 关于院级考试考核 关于院级考试考核 凡 30 学时以上的课程和独立设置的实践性教学环节应作为一门课程考核 学籍管理中的主要课程以教学计划中所列的主要课程为准 每学期考试课程一 般不超过 4 门 其它课程均为考查 8 九 教学计划进程表 一 一 通识模块 见表通识模块 见表 4 4 表表 4 4 通识教育课程教学计划安排表通识教育课程教学计划安排表 学期及周学时数类 型 序 号 课程名称 计划 课时一二三四 备注 1 思想道德修养与法律基础 423 2 毛泽东思想和中国特色社 会主义理论体系概论 724 3 形势与政策 24 每学期 6 课时 4 实用英语 1 2 14445 第二学期末参加 B 级考试 5 计算机文化基础 543 6 军事训练及理论教程 76 集中两周 7 体 育 7222 含体能测试 2 课时 8 劳动实践课 302 不计入总课时 9 就业指导 322 必 修 课 一 合计 516 含实践课 212 学时 体育 64 思想政治理论课 45 军训 60 计算机 27 就业 16 1 大学语文 544 考试 2 普通话 423 考查 3 黄梅戏欣赏与演唱 543 考查 4 酒店服务礼仪 362 考查 5 形体训练 543 考查 6 酒店营销实务 483 考试 7 酒店日语口语 805 考查 必 修 课 二 合计 368 含实践课 182 学时 普通话 28 酒店服务礼仪 16 形体训练 44 黄梅戏欣赏与演唱 44 酒店营 销实务 10 酒店日语口语 40 通识模块总学时 884 9 1 科学 人文 艺术教育16 1 2 心理健康教育 161 3 书法 161 4 音乐欣赏 161 讲 座 课 5 高职毕业设计 论文 指 导 90 5 各专业自主选开 二 专业模块和职业培训模块 见表 二 专业模块和职业培训模块 见