个人膳食食谱的编制

个人食谱编制与评价 一 体型测定 标准体重 158 105 53kg 体型指数 实际体重 标准体重 标准体重 100 56 53 53 100 5 6 体型为正常 二 制定食谱 1 确定调查对象每日能力摄入量 根据 营养居民膳食营养素参考摄入量 表 本人是大学生属于中等体力活动工作 中等体 力活动能力 RNI 值为 2300kcal 天 2 确定能量的三餐分配 根据早 中 晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的 30 40 30 确定早 中 晚 三餐食物提供的能量 早餐 2300kcal 30 690kcal 午餐 2300kcal 40 920kcal 晚餐 2300kcal 30 690kcal 3 确定早 中 晚三餐三大营养素提供量 根据蛋白质 脂肪 碳水化合物所提供能量应分别占总能量的 15 25 60 以及 生理能值 计算出三大营养素每餐需要量 早餐 蛋白质 690kcal 15 4 25 87 g 脂肪 690kcal 25 9 19 17 g 碳水化合物 690kcal 60 4 103 5 g 午餐 蛋白质 920kcal 15 4 34 5 g 脂肪 920kcal 25 9 25 56 g 碳水化合物 920kcal 60 4 138 g 晚餐 蛋白质 690kcal 15 4 25 87 g 脂肪 690kcal 25 9 19 17 g 碳水化合物 690kcal 60 4 103 5 g 4 编制食谱 以早餐为例进行计算 午餐 晚餐算法同早餐 1 主食品种 数量的确定 根据碳水化合物的量来确定 早餐 以馒头 小米粥为主食 各提供 50 的碳水化合物 每 100g 馒头和小米粥含碳水 化合物分别为 49 8g 和 77 4g 则馒头和米饭的需要量分别为 103 5 50 49 8 100 103g 103 5 50 77 4 100 66 86g 2 副食品种 数量的确定 根据蛋白质的量来确定 早餐 每 100g 馒头和小米粥含蛋白质分别为 7 8g 和 7 7g 副食应提供的蛋白质 25 87 103 7 8 100 66 86 7 7 100 12 68g 每 100g 鸡蛋含蛋白质为 13 3g 则鸡蛋的需要量为 12 68 13 3 100 95 3g 3 蔬菜 水果的品种和数量的确定 依据膳食宝塔 根据饮食习惯 市场供应情况及配 菜的需要来确定 4 则食谱设计为 表 1 食谱 餐次食物名称 重量 g 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化 合物 g 核黄素 mg 维生 素 C mg 钙 mg 馒头 103243 088 0341 0351 29 0 072 1 018 54 小米粥 66 86230 65 1484 0151 6 0 053 4 07 3546 鸡 蛋 95 3137 212 678 38642 60 257053 3 鸡蛋炒 辣椒辣 椒 3088 54 53 615 810 04803 6 早餐 苹果 50270 10 16 750 0122 合计 345 1 6 726 38 30 45 2 17 126 4 128 05 0 440 5 2 84 794 6 粳米 1003457 70 677 40 08011 里 脊 60930 122 570 420 07203 6 糖 831 680 00807 9000 48 醋 103 10 210 030 490 00501 7 糖醋里 脊 麦 胚 油 18179 8017 10000 豆 腐 5039 475 32 410 015069 青 葱 82 640 1360 0240 520 0041 362 32 青葱凉 拌豆腐 精 盐 30000000 66 泥 鳅 9086 416 111 81 530 2970269 1 泥鳅汤 木 耳 123 240 180 0240 720 0060 1229 64 午餐 柑橘 100510 70 211 90 042835 合计 459835 3333 8924 748101 880 51929 48422 5 馒头 1002367 8145 30 02018 黄瓜 100160 80 22 10 0274 412 脱水白菜汤 902875 40 861 20187908 酸奶 25015585 516 860 20402 5 晚餐 松子仁 535 90 673 650 61 0 012 5 03 9 合计 545729 922 6711 15126 07 0 259 5 191 41344 4 三 食谱营养评价 1 分析评价调查对象的膳食结构 表 2 膳食结构评价表 食物类别谷类 g 蔬菜 g 水果 g 肉禽 g 蛋类 g 鱼虾 g 豆类 g 奶类 g 油脂 g 摄入量 369 862401506095 3905025023 宝塔推荐量 250 400300 500200 40050 75 25 5050 10030 5030025 30 2 能量和营养素的摄入量 表 3 膳食营养计算表 餐次食物名称重量 g 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化 合物 g 核黄素 mg 维生素 C mg 钙 mg 馒头 103243 088 0341 0351 290 0721018 54 小米粥 66 86230 65 1484 0151 60 053407 3546 鸡 蛋 95 3137 212 678 38642 60 257053 3 鸡蛋炒 辣椒辣 椒 3088 54 53 615 810 04803 6 早餐 苹果 50270 10 16 750 0122 粳米 1003457 70 677 40 08011 里 脊 60930 122 570 420 07203 6 糖 831 680 00807 9000 48 醋 103 10 210 030 490 00501 7 糖醋里 脊 麦 胚油 18179 8017 10000 豆 腐 5039 475 32 410 015069 青 葱 82 640 1360 0240 520 0041 362 32 青葱凉 拌豆腐 精 盐 30000000 66 泥 鳅 9086 416 111 81 530 2970269 1 泥鳅汤 木 耳 123 240 180 0240 720 0060 1229 64 午餐 柑橘 100510 70 211 90 042835 馒头 1002367 8145 30 02018 黄瓜 100160 80 22 10 0274 412 脱水白菜汤 902875 40 861 20187908 酸奶 25015585 516 860 20402 5 晚餐 松子仁 535 90 673 650 610 012503 9 合计 1349 162291 6183 586 53 024 4 3561 219222 881851 695 表 4 膳食营养评价计算表 营养素名称 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合 物 g 核黄素 mg 维生素 C mg 钙 mg DRIs RNI 或 AI 230086 3643451 2100800 摄入量 2291 6183 58653 02443561 219222 881851 695 摄入量 DRIs 100 99 496 8682 85103 18101 58222 88231 45 3 能量和蛋白质的食物来源 表 5 三大生热营养素产热比 4 各餐能量分配比 表 6 一日三餐热能分配比 餐次热卡 kcal 占总热能百分比 标准 早餐 726 3831 6930 中餐 835 3336 4540 晚餐 729 931 8530 四 食谱的调整及建议 1 由表 2 可以看出水果和蔬菜的摄入量都低于其各自的每日推荐摄入量 所以应在食谱中 增加蔬菜和水果的种类 以保证维生素 矿物质和膳食纤维的需要量 2 由表 2 可以看出蛋类的摄入量为 93 5g 明显高于其每日推荐摄入量 是早餐蛋白质的主 要来源 建议以后进餐时种类应更丰富 避免造成来源单一 且满足不了推荐摄入量的现象 3 由表 4 可以看出全天的核黄素和钙的摄入量高于其各自的推荐摄入量 但也低于各自的 最高耐受量 主要原因在于晚餐中进食的脱水白菜 其各种营养素含量均很高 但脱水白菜 并非经常食用 偶有几次导致人体摄入的营养素水平升高 也能接受 4 由表 5 表 6 可以看出三大生热营养素的产热比及一日三餐热能分配比均在正常范围之 内 可以从整