烹饪实习报告范文

烹饪实习报告范文烹饪实习报告范文 烹饪一个好的料理 色香味形俱佳 不但让人在食用时感到满足 而且能让食物的营养更容易被人体吸收 作为烹饪专业的学生 实习是锻炼自己的最好时机 下面是学习啦为你搜集的烹饪 希望你喜欢 烹饪篇1回去东方之前 厨师长说要把我安排在重要岗位 这仅仅是一个全新的开始 我之前在东方的工作是一名切配厨师 回来后 厨师长把我安排进了冷菜间 在别人眼里 冷菜间或许是一个天堂吧 但是 我时刻告诫自己 来冷菜间不是来享受的 而是来学习的 一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教 这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的 来到了冷菜间 一个全新的陌生环境下 我时刻的在学习着 从一个最底层的学徒慢慢成长 讲讲我在冷菜间最开始的故事 那时进入冷菜间 我可以说是两眼一抹黑 什么都不会 但是一切都是可以学习的 这也的确如此 比如说 这个菜该用什么盘子装 这个要怎么点缀 我可以说是都 不会 耐心的学习 一点一滴的去学 带我的师傅呢 他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了 所以 我自然也就成了他的 接 班人 冷菜间 女生的比例可谓是多的 这或许就是一个特色了吧 当时去 也是不怎么熟悉 只知道她们是我们楼下那个班级的同学 但是彼此之间都是不认识的 每次认真的学习 把每一步的要领都记在心里 一些调料的配方 脑子记不住 我便写了一张小字条 随时携带 因为好记性不如烂笔头吧 这也是的确如此 时间过得十分的快 一个月的时间到了 那位师傅走了 我便接替 了他的工作 在别人眼里 我就是一名未来班长的接 班人 有一次 餐饮部的经理李师傅 和我们的关系也是挺不错的 便和我说汤杭 你知道吗 把你安排在冷菜间 我们是有考虑的 女生在冷菜间可能体现不出来 但是一个男生在冷菜间就能体现出 来 不仅是菜肴的质量 还有各个方面的点点滴滴 必须要细致 可以说是 你既要有男人的那种狠劲 也要有女生那种细致劲 那时刻 其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了 而 是要成为一名真正的厨师 一名合格的厨师 这也就成了我为之奋斗的目标之一了 当然了 要成为一名真正的厨 师 绝非简单之事 这是值得肯定的 就像我冷菜班组的班长 他担任班长职务有近两年了 他也是从最基本的学徒做起 一步一步做到这个地位的 不过 他也的确是有真实的本事 自从那位师傅走了以后 身上的担子也的确重了 领导也是十分的 看重我 在一次次的婚宴和会议面前 我们冷菜班组的全体同事共同奋斗 一起顺利的完成了诸多的成功 但是 现在说成功其实也是未免太早了 因为 这仅仅是成功这个过程中的一步 要想成功 还是那句话 绝非易事 后来时间久了以后 同事们之间彼此也了解了 于是便经常一起出去聚餐 一起出去玩 这或许就是团结的一个方式罢了 其实 我也承认 我做事有时也是挺自我的 也是很有想法的 比如 有时空闲的时候 会上网找找那些菜肴的围边 点缀之类的 然后加以修改 成为我们的东西 这就是我们自己的想法了 工作了近3个月 我的收入也是逐月增加 这在实习生里面是不多见 的 或者说 做到我这个地步的也是不多的 我想 这不仅仅是自己的努力 也有老师还有领导的帮助才能够有 我的今天吧 回想在丽水职高学习烹饪专业的1年时间 我觉得不仅 仅学会了技术 也学会了做人 为什么这么说 在职高 我们的老师经常会和我们说 学技术 先学 做人 把最基本的东西做好了 这样才是一名厨师该做的 举一个例子一名厨师要是连自己灶台的卫生都理不干净 你觉得这 名厨师烧的菜我们敢吃吗 即使手艺再好 但是连最基本的东西都做 不好 怎么才能够有提升呢 或许 有人会说 不就是理卫生吗 简 单 拿块抹布 随便抹一下不就干净了 这仅仅是表面卫生 酒店经理李师傅总是和我们提起 说他当年做一名厨师的时候 衣 服上要是有一点脏了 他都会去拿碱水去洗 抹布每天也都要用碱 水煮 这在别人看来就是有洁癖的人 但是 我却不是这么认为 这不就是我们厨师最该做的吗 为什么我 们还是做不到呢 这么简单的事情都做不好 我们还能做好什么呢 经常回到家躺在床上在思考这么一个问题 我们是在为什么而奋斗 别说是为了什么中华之崛起而奋斗 这些都太虚假了 其实 我们就是在为我们的将来而奋斗 工作了这么久 我们到底存了多少钱起来 我们到底为家里做过什 么事 其实都是没有 有一句话说的不错不当家不知柴米油盐贵 我们真的迈入了社会 真正的持家了 其实才发现我们生活中有很 多地方都是需要用钱的 这是的确如此 不是说我们在说什么废话 在东方工作这么久 我才发现学校和社会绝对是两个样 这是的确 如此的 在学校里 我们不过见到的是我们专业的冰山一角罢了 还有很多东西我们是需要在我们工作中不断的摸索 一步一步走过 来 这也真的是如此 我们的实习也终于要结束了 我们也是终于在根本上要离开了校园 不再是校园的一员了 想到这里 心中的不舍再次浮现 回望这所我们曾经共同学习奋斗了两年的校园 现在就要离开了 不舍 还是不舍 在东方工作了近8个月 我也终于即将成为冷菜班组的班长了 这或许 又是我人生的一个挑战 这个挑战 我会郑重的在我班长手中接下这面旗帜 让这面旗帜继续 飞扬 我也相信我会做好的 为了理想 为了追逐的那个梦 成为现实 我的实习报告也到了尾声 这就是我在实习期间所经历所想的一切 我会怀念我们在职高的点点滴滴 不会忘记那年 我们共同奋斗 的身影 烹饪篇2 一 实习的主要内容 我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性 与家人商 议决定外出到哈尔滨驻广州办事处 广州xx酒店 实习 学习东北菜 加强理论知识与实践经验 我在后厨 是一个打荷的 大致是切小 料 摆盘 雕刻 保证菜品的美观与卫生 二 实习中的工作表现 上班时积极工作 尽量让菜品美观 没有菜时到砧板练练刀工 上 灶台练练翻勺 保持乐观向上的心态 我们下午两点时会下班休息三个小时 那时我会到书店 翻阅一下 书籍 增长一下见闻 与同事相处关系还算融洽 毕竟别人什么想法我也不知道 呵呵 结交了几个好兄弟 组建了一个和谐社团 不是黑社会性质的哦 每月发完工资的某天会一起吃饭 增进一下感情 放松心情 这样 也更有利于工作 我们厨师长对我要求也不是很严格 一些事情也是对我以一种朋友 之间的口吻谈话 他是我在xx酒店尊敬的人之一 单位的赵经理 对我也不错 整天笑呵呵的 不过他可能因为一些 事请 认为我的脾气有一些暴躁 我自己也这么认为 我也尽量在 改掉这个坏毛病 总的来说 我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧 呵呵 三 实习中的体会 收获 实习工作的认知 感想 1 经过在xx酒店短短一年的实习 我认识到了自己烹饪技艺 性格 工作经验的等等不足之处 并且在工作中逐步改进 相当于对我 进行了一次深加工 回锅重新翻炒了一遍 使我变得更加成熟 我也深刻的体会到了父母工作的艰辛 也更加思念和热爱我的家乡 我在广州也认识了各种工种的各种人 热心助人的 埋头苦干的 口硬心软的 尖酸刻薄的 爱吹牛的等等 我与他们发生过争执 也有令我真情流露的 现在回想起来 往事一幕幕好似过眼云烟 大部分只是人生的过客 只有一小部分会令我埋藏在内心深处 永 不忘怀 2 因为xx酒店经营的是东北菜 我本身也是东北人 这也就更加加 深了我对东北菜的理解 东北菜是指在东北 包括黑龙江 吉林 辽宁 内蒙古东部的烹饪 菜系 东北菜的特点是价廉量大 用料广泛 火候足 滋味浓郁 以 炖菜为主 我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮 由于加工简单 粗粮中 保存了许多细粮中没有的营养 比如 含碳水化合物比细粮要低 含膳食纤维较多 并且富含b族维 生素 吃粗粮也成为了现在人的一种时尚 热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜 如狗肉火锅 杀猪菜 关东煮 烤玉米 因为狗肉冬吃驱寒 夏吃避暑 滋补强身 延年益寿 杀猪菜 关东煮等 也是很久远 经过历史与大众考验的经久不衰 的东北菜 四 存在问题 我在对待学习和工作的问题上还是不够积极 不能更好的投入到学 习与工作中去 性格有一些易燥 不能以平常心面对一些问题 我会继续在外闯荡 并且加深我各方面的素质 我的第一个五年计划是 做到某家三星级酒店的主灶 并且有二十 万可流动资金 为我下一个五年计划做奠基 最后感谢xx市商业学校各位老师 就业办老师的帮助 感谢xx酒店 能给我们提供这样难得的实习机会 在此祝愿xx酒店能够越办越好 学校越办越好 以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法 请领导审阅 烹饪篇3实习是每个大学生的一个过渡过程 经过这次的实习 就离 以后踏入社会工作不远了 我是一名烹饪专业的学生 在学校的安排下 我到一家酒店进行工 作实践 在工作实践的过程中 让我学到了很多的东西 接下来我 就给我这段时间的实习做个小结 厨师专业是一项技术活 菜做得好工资拿得就高 待遇才好 菜做 得不好随时都有下岗的可能 所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭 以前都是拜师学艺 那样认识的人就广 工作比较好找 而从烹饪 学校出来的学生 他们的工作一般都是学校安排 那样工资就不怎 么高 而且自己不再外面工作个两年认识一些人 那么工作也不好 找 刚来到酒店报到 厨师长就想看看我的手艺 还有看我会些什么菜 然后可行就可以上到菜单上了 在大酒店工作 每个师傅的工作分的相当明确 每个人都有上十个 菜 这些都是老大分配给你的 以后就专门做这些菜 除非你旁边 师傅休息 你才能动手做他的菜 我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝 然后选了几道菜 我 就过关了 选好炉子 这就是我这段时间实践工作的地方了 大酒店里的规章制度很严格 要按时上下班 炉子师傅要保证菜的 品质和上菜的速度 配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量 而学徒的 师傅就要保证佐料加齐 各种盘子都有 第一天实习我就炒了几个家常菜 因为我的菜还没有上菜谱 还有 家里的原材料没有备齐 第二天上班 我就开始加工我自己的菜 有些东西要加工成半成品 这样就不会影响上菜的速度 不然临时 加工很麻烦 生意好的话还忙不过来 所以一般的菜都是提前加工好了的 加工完了以后 就和那些师傅聊聊天 有什么不懂的也就向他们请 教一下 到了11点就有人来吃饭了 有我的菜就做 没有就看旁边 师傅做菜 在一旁学习一下 晚上就是5点开始 8点就结束了 我 们就开始做卫生 8点半就下班了 值班的要留下来值班 直到所有 客人都确定不加菜了就可以下班了 经过几天的工作实习 我对厨师专业有了更深层次的了解