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吸油烟机培训资料（讲义）吸油烟机：（一）吸油烟机的基本结构（二）吸油烟机的一般工作原理（三）吸油烟机的类型、性能、使用和维护（四）红日公司现有油烟机的简介（主要近吸）（五）相关补充和问题的回答一、吸油烟机的基本结构1、机壳结构部分2、动力驱动部分3、油烟引导部分4、控制部分5、附属部分1、机壳结构部分：由机壳壳体及安装的挂钩、防脱压块等组成，是吸油烟机的主要结构之一。机壳（集烟罩、箱体、围板等，要视具体的烟机），但其主要的功能有三：一是用以固定安装吸油烟机的各种零部件，二是形成容纳油烟排出的空间；三是以优美的工业造型体现厨房的现代风格。（出油网外，其他能看到的部分基本都是）。￥%#集烟罩的作用：从空气动力学 角度来讲，烹饪时产生油烟温度较高受室内空气流动的影响有向四周扩散的趋势 。若要在短时间内把这些油烟捕集，就应使吸油烟机能够形成较强的负压吸力。因此 ，在吸油烟机结构方面 ，需要加装或加深集烟罩，把油烟在局部范围内控制住 ，使它集中在吸油烟机的吸入口附近 ，从而提高吸油烟的效率。即使在烹饪过程中瞬时产生油烟太多 ，部分油 烟来不及被风排出，集烟罩也可以暂存容纳 ，起到缓冲作用 ，从而避免油烟外溢现象。另集烟罩还起到阻档非油烟气体进入油烟机，提高吸油烟的效率。2、动力驱动部分（风机）：风机部件由离心风轮 、电动机 、蜗壳等零件组成。风机部件是整个吸油烟核心部件 ，也是技术含量最高的部分 。 其中的离心风轮是风机部件乃至整个烟机中最关键的零件 ，它一般由前盘、后盘、叶片和联轴器所构成。离心风轮抽吸油烟的过程是这样的：旋转的 风轮处产生真空负压区 ，周围气体在外界压力作用下而被吸人叶轮 ，叶片间气体在离心力的作用下 ，从风轮中心被甩向外沿 ，以较高的速度离开叶轮 ，进入蜗壳，沿其内壁运动 ，最后经过出风口和排气管 (万向导风管 )排向室外 。离心风轮的结构形式多为鼠笼式 ，叶片形状为弧形 ，出口角为前弯式 ，叶片数 一般为 6O片 (其范围在 5070片之间)。由金属薄板件冲压而成 ，叶片厚度 一般选 035ram 左右，前盘和后盘的厚度取 O.7mm 左右 ，联轴器采用铝合金 （ZL102)铸造。它的大小尺寸、平衡性直接影响着吸油烟机的的风量、风压、噪声等性能。蜗壳由进气口、出气口、进气室等部分组成。蜗壳的作用是将离开叶轮的气体集中、导流，并将气体的部分动能扩压转变成静压。为了让气体顺畅流动 ，蜗壳内壁轮廓线都做成阿基米德螺旋线或对数螺线，在吸油烟机的实际设计中为简化设计，由于受材料性能及目前加工技术制约往往采用四心渐开线或双曲线来设计蜗壳形状。其形状对工作效率、噪声、风量、风压等具有最直接的影响。蜗壳由蜗壳上盖 、蜗壳下盖 、蜗壳身和逆止阀法兰板等零件组成 ， 它们由金属薄板件冲压 、焊接而成 ，其板厚一般取 O5O7mm。 电机：是吸油烟机的动力部分。一般采用单相电容式异步电动机来带动叶轮，其输入功率一般在65160W之间，也有的采用更 大功率如200W以上的电机。电机的功 率可以从吸油烟机的铭牌和说明书上看 到。为了减少运转中的噪音，增加使用寿命和安全，一般情况下电机采用滚动性能更好的滚珠轴承和带可复位温控器（一般为135度）。转速 1000_+30rmin，慢档转速是快档 转速 的 80以下 。油烟引导部分：主要是用以引导油 烟流动的管道状结构分为油烟导管和 排烟管两大类油烟导管在以欧机风格为造型特点的机型中较多，排烟管管分为软质管和硬质管两种，以圆形截面的波纹状软管居多，常用的内镜为160、180。 材料常采用聚氯乙烯（PVC）。控制部分：所追求是：外观、实用、人性化、最重要要稳定。附属功能部分：主要指为了方便用 户而在吸油烟机上安装的各种装置，如 照明灯，集油杯 燃气泄漏报警器，开 关控制板，自动清洗叶轮装置等。由于 这些功能对吸油烟机的基本结构及性能 没有太直接的影响，所以称为附属功能部件。二、吸油烟机的一般工作原理1、油烟危害吸油烟机的工作对象是 “油烟” 即居民家庭在烹饪过程中所产生的 混合性热气团，是由燃料燃烧后的废气、食用油挥发成分、由高温形成的微粒油滴等有害成份组成 油烟对居民家庭的危害可以从以下两个方面认识 ： (1)油烟对人体的危害。 大家都说油烟很 呛”，这是因为在油烟中含有大量的对人的身体健 康十分有害的成分，如燃料燃烧后的二氧化碳 (CO2)、一氧化碳 (CO)、 硫化物、不完全燃烧脂肪酸、焦 油或3、4苯并吡、游离基 燃料中未充分燃烧的炭粒子和 燃料燃烧和形成的灰烬飘尘 食用油高温油微滴油蒸汽等。在油烟中所包含的这些成分中大都对人的皮肤呼吸道粘膜 (13腔、鼻腔等)、眼睛具有较强烈 的刺激作用 (这就是油烟很呛的原 因)甚至具有较强的致癌作用 (如3、4 苯并吡)由此可见如果人长期处 于油烟浓度较高的环境中确实不利于 保持正常的健康身体状态。(2)油烟对家庭居室内环境的恶劣影响 油烟不仅对人的身体健康不利而且对人的家庭居室内环境也有十分恶劣 的影响。油烟实际上是一团携带有各种 固体微粒、油蒸汽液滴的高温混合气体具有向四周快速扩散的特点。在油 烟的扩散过程中油烟温度会很快降低，于是这些悬浮在油烟中的固体微粒和油蒸汽液滴就会沉降下来，粘附在居室内的墙壁、家具、电器等表面形成凝油覆盖层这种凝油覆盖层的附着力很强，不易清除而且由于随着油蒸汽液滴一同沉降下来的各种固体微粒也会被固结在凝油覆盖层中，这些固体微粒的 硬度很高且棱角尖锐很容易划伤高档 家具、家用电器的表面：渗入家用电器 孔隙内部的凝油还可能腐蚀电气线路使之损坏或形成短路，影响家用电器的 安全使用性，对居室环境安全带来隐患。2、吸油烟机排除油烟的原理： 虽然采用自然通风的方式也能排除 一定量的油烟但是总体效果不是十分 明显特别是在现代住宅封闭情况普遍 较好的情况下利用吸油烟机来强制清除室内油烟几乎是防止或减少室内油 烟污染状态唯一比较有效的手段。 空气是一种流体具有受热后体积会膨胀、压强相应会降低的特性这样 周围的冷空气就会流过来补充于是就 形成了“风”风可以吹散烟尘是大家都 知道的常识所以吸油烟机可以说是一 种利用人工形成的微型 人造风“来驱 除油烟的家电产品。如果能用 人造风“ 及时地把油烟从居室环境中排除就不会对室内环境造成污染或者大大地减轻 油烟对人们的不利影响。油烟实际上也 是热空气具有遇热上升的特点于是 人们就利用油烟这种遇热上升的特点来 排除油烟：只要在油烟上升扩散的必经 之路上安装一台引导油烟流动的装置 就可以实现这个目标。 吸油烟机是采用我们大家都熟知的 空气负压原理工作的：在一个金属机身内安装一只或两只电动叶轮当叶轮 高速旋转时就会在吸油烟机进气口的 周围形成一个引导油烟进入吸油烟机内 的空气负压区，油烟就会不停的被 吸” 入吸油烟机中，吸油烟机就像是一台安装在厨房中的 气体泵”，源源不断地吸 取油烟排放出去。3、吸油烟机的空气流体力学原理依据：吸油烟机的工作过程完全遵守空气流体力学原理：在气体中相近的两个空间区域里只要有很小的压强差存在，就能使气体很快的运动 。当吸油烟 机处于工作状态时大量的空气就被从 机壳中排出于是就会自然地在吸油烟机机壳区内形成一个与周围区域有较大 压强差的负压区，这样当油烟上升时。就会受到这个负压区域的 吸引而进 入吸油烟机内。所以，不论吸油烟机的 具体结构有什么特点在必须形成一个 压强差较大的区域来吸引油烟快速 进入机体内这一点上是完全相同的。并 且在吸油烟机的使用过程中也必须采 取相应措施来保持吸油烟机的这个工作特性。三、吸油烟机的类型、性能、使用和维护1、分类：在这里就只对结构形式的分类简单说一下，因为这几年内，这几种机构形式的油烟机引领着整个油烟机行业。薄型吸油烟机、亚深型油烟机、深型侧吸烟机、深型顶吸烟机、近吸烟机。欧式这几年只是一个结构工艺完善的过程，外观基本没什么变化。2、性能指标：（1）风量 ：静压为零时吸油烟机单位时间的排风量，GB要求大于等于7m3/min。 （2）风压：风量为7个立方时的静压值，GB要求大于等于80Pa。 （3）功率：市场上经常查到的地方（4）噪声：额定电压、额定频率下，以高档转速运转，测得的A声功率级噪声。（5）风量、风压与功率的关系：吸油烟机风机系统是产生空气动力性噪声的主要声源 ，根据声学理论，风机的声功率Lw风量Q和压力 P的关系为 ：Lw=Lwo+10LgQ+20LgP。由此可见 ，吸油烟机的吸力 （风 量 、风 压 )的提高和降低噪声 两者是一对矛盾 。（6）风量与电动机功率的关系仅凭标注电动机功率的大小去衡量吸油烟机性能是不全面的，更重要的是看风轮直径等其他参数，这样才有可能选择一个噪声低、风量大的吸油烟机产品。3、使用和维护：实际上吸油烟机的安全使用与正确维护是密切联系着的关联因素一般包括以下几个方面的内容：第一正确地安装与联结方法；第二正确地使用电气装置；第三正确地清除机体凝油； 第四正确地维持机体功能等几个方面 。 （1）怎样正确地选择吸油烟机的安装位置? 在许多人看来只要找个地方把吸油烟机安装在墙上就可以了而实际上并非如此。一台吸油烟机除了要拥有良 好的工作性能以外选择适当的安装位 置也是必不可少的工作。特别是在许多 厂家承诺免费为新用户安装时，更应当 注意到这个很容易被忽视的问题。选择吸油烟机的安装位置时应当综合考虑以下几个因素 ：操作者因素 通风因素日常维护因素安全因素等。 A、安装吸油烟机时应怎样确定操作者因素? 在安装吸油烟机时应当充分考虑 到操作者各方面的因素如在选择安装高度时应当考虑操作者的身高尽量使其保持较舒适的位置再比如虽然大多数人习惯使用右手但也有不少人是人们平时所说的“左撇子”；还有应考虑操作者的视力尽量保持吸油烟机的下方的采光较好等以便尽可能地为操作者提供一个良好的烹饪操作环境。 B、为什么在安装吸油烟机时要考虑室内的通风路径? 有许多用户在安装吸油烟机后反映吸油烟机启动后看起来很正常但是排烟效果并不理想这往往与室内通风路径设计不合理有直接关系。在本文的 工作原理一章中已经指出，吸油烟机实际上是一台“气体泵” 不停地把室内油烟吸出室外；但是如果室内的密闭性比较好，新鲜空气不能及时填补油烟被排出后的空缺”,或者室内通风时外部气流对吸油烟机油烟路径形成较强干扰，都会使吸油烟机的实际排烟效果明显下降。所以在为用户安装吸油烟机时，应当观察 了解室内空气流动路径以及气候特点和季节性风向变化特点以形成良好的空气循环流动路径才有利于油烟的排除。C、在安装吸油烟机时如何考虑安全因素？ 安全国素包括；合理安排电气线路，不使用劣质电源设备如插座、插销、电线等，在确定安装高度时应恰当，不要过低或过高，安装时使用的紧固件，联结件质量要好等 不能因节省工作成本而选择劣质的配件给用户留下安全隐患。 32在安装吸油烟机时应注意哪些日常雏护因素? 做好日常维护是保证吸油烟机安全正常使用，延长使用寿命的有效方法。吸油烟机的日常维护主要表现在使用功能检查与机壳凝油清理两个方面。 应当提示月户在使用油烟机的过程中需要经常注意吸油烟机各种使 用功能是否正常，如电机运转是否平稳工作过程中机体有无明显震动电气开关动做开关是否自如等 如发现问题应当及时停机检测，不能带鼓掌运行以避免发生严重事故。对于机壳内外表面上粘附的凝油， 应当及时擦拭干净，特别位于开关面板，灯具等处的凝油应当及时清除收集凝油的集油盒应经常清洗注意保持凝油汇流管路畅通，采用网罩拦截油烟方式的吸油烟机，应当经常清网罩或更换过滤网，以保持滤网的通气性能良好。33 怎样清除蜗壳内的凝油？吸油烟机蜗壳内各部 件上形成凝油对吸油烟机的正常使用有严重的影响因此我们应注意提示月户经常保持蜗壳内各部件的清洁，及时清除蜗壳内部，保持蜗壳内各部件的清洁。对于一般结构形式的吸油烟机，如果以拆卸的方式清理蜗壳内的凝油时，应当提示用户在拆卸清洁过程中，注意保护机体零部件，如果零部件锈蚀或被凝油糊死时不要强行拆卸，特别是在清洗过程中要注意保护叶轮的叶片，防止因为清洗叶轮时的野蛮作业使叶片变形而导致叶轮的动平衡受损，清洗后安装时要做好机壳密封、防止凝油外流。四、红日公司现有油烟机的介绍（主要近吸）其他烟机这里不多说，基本的原理在前面其实都已经说了，这里主要讲讲近吸烟机，也是今天的主题。近(侧)吸烟机：一、近（侧）吸式烟机的来源 侧吸式吸油烟机其实不是什么新名词，不过早年的侧吸式烟机内部功能组件是比较简单的，当时的人们对油烟机的认识也没现在这么丰富和深刻，等于就是将一个或者俩抽风扇套上壳子往炉灶顶上挂，能吸多少是多少。所以早年的中式烟机不像现在的中式烟机的机罩那么深那么大，都很浅，而且为了风扇和电机在烟机壳体内的安装方便，就将其都安装在靠墙壁的这一边，所以侧吸是当时的烟机的主流样式。 后来逐渐改造出更大更深的烟罩，为了能够容纳和方便吸取更多的油烟。（我们公司2002年开始做的烟机就是侧吸式，如风、华、秋等系列）只不过从2004年开始，出现了大量国产油烟机厂商，都大规模投入到了顶吸式烟机的生产之中。 近年来，随着材料技术的进步和电机水准的提高，在中式烟机中，顶吸式已经成为了绝对的主导，涡轮风叶及各种油烟分离装置也越来越成熟。在越来越成熟和饱和的油烟机市场，想再杀出一条血路，对于很多厂商而言其实非常困难，也就是因为这个原因，在中式烟机领域中逐渐淡出的侧吸式烟机又被一些新晋的中小厂商进行了新的改造和包装，重新改头换面，再度出现在市场当中，被炒作成一种新的烟机概念而粉墨登场了。 在两年前，以亿诺和格林格为代表的新侧吸式烟机开始上市，这个不知名的小厂通过对早期侧吸式烟机技术的再认识和再创造，重新改造出方式更加先进、功能更加强大的侧吸式烟机。新侧吸式烟机与早年的侧吸式有很大的不同，通过对吸风口（网罩）的改造，新侧吸式烟机的吸取地点更加靠近炉灶和烹饪区域，意图是让油烟在未弥漫之前就尽快吸取，这和早年的无烟灶台的工作原理是颇为一致的，所以现在几乎所有的新侧吸式烟机的厂商的广告宣传材料里，都有诸如炒辣椒让你闻不到味道之类的通用语。不过新侧吸式烟机虽然工作原理与无烟灶台一致，但是具体的表现形式还是颇有区别，因为无烟灶台是无法做到油烟分离的，而新侧吸式烟机则全部都是采用的油烟分离的方式在工作，烟机基本只抽吸走了烹饪废气，而油污都通过撞击烟机风口表面的隔离栅栏而被隔绝在烟机以外，所以其美观性和耐用性也比无烟灶台大大提高了许多。强调的重点是：油烟分离和近距安装，所以我们在考虑起名时，没有选择“侧”，而是“近”，使之有别于旧的侧吸烟机。二、侧吸式油烟机的优点：三大原理：无烟油烟机原理 原理一：侧面进风 因为离的近，所以吸的干净！ 普通油烟机吸风口距离灶台70公分，油烟在上升过程中有30%逃逸，油烟吸净率低。近吸式无烟油烟机吸风口距离灶台仅1530公分， 油烟一经产生便被横向吸除，油烟吸净率大于90%。它的工作原理是在炉盘周围（半径约60cm左右）形成一个负压区（负压区相当于有一个气膜把炉盘包裹起来）从而有效的控制了油烟的扩散，油烟一旦产生即被全部吸走，燃气（煤气、天然气）燃烧时产生的有害气体（一氧化碳、二氧化碳、氡气等）因为比空气重，一经产生就立即下沉，传统油烟机对这种有害气体毫无办法，而这些有害气体就附着在灶台上并随着空气的流动漫延到各个房间，对室内造成很大的污染，影响家人的健康。而近吸式进风方式开机后形成的负压区将有害气体完全包裹，并抽吸干净。原理二：风洞整流 因为是旋流 所以更强劲！ 1000W的排风扇也吸不起硬币！ 但200W的吸尘器可以。因为无烟油烟机采用的是相同的离心风机，瞬间“旋流”吸走每一丝油烟！原理三：油烟分离 因为机内无污染 所以功率总强劲！ 传统油烟机没有油烟分离板，油烟侵蚀电机使转速降低， 严重影响油烟机的吸油烟效果和使用寿命。 亿诺无烟油烟机独有专利油烟分离板，超过90%的油烟在通过分离板时被 冷凝、抛离，达到油烟分离的效果，有效保护风机，所以功率总强劲！三、侧吸式油烟机的缺陷或者缺点 如果说到各种中式油烟机中的优缺点比较，作为消费者,这里只是通过自身的经历和经验，谈谈侧吸式烟机的一些缺点，朋友们参考。侧吸式烟机的几项缺点，分别是： 1）噪音过大。在油烟机越来越多、越来越成熟的今天，安静运行的油烟机一直是消费者关注的重点之一，因此各大品牌的油烟机也一直把降低烟机运行噪音作为主要的卖点。在这点上，可以说当前市场上所有品牌的侧吸式烟机与其他工作方式的烟机比起来，是没有任何优势可言的。目前市面上的主流侧吸烟机在工作时的噪音都超过60分贝，对于这一点，消费者们应有所心理准备。至于为什么侧吸式烟机的噪音很大呢？偶个人不是这方面的专家，只能推测与目前参与侧吸式烟机的厂商的能力和技术有关，因为毕竟中小型的厂商在研发电机和材料技术的水准上，远不能和大厂商相比的。有个比较典型的例子：德意作为烟机大品牌，它的一款西式侧吸式烟机（与中式侧吸式烟机外形有相似，但实质很不同，而且还不是油烟分离式设计），价格在4900多元，但是对比其使用的电机、风扇、外壳材料及精细加工，就算把全国所有的中式侧吸烟机品牌中最贵的产品拿来一比，也是拍马都赶不上的。而另外一种可能性，则可能与侧吸烟机的工作方式有关，由于侧吸烟机的电机和风扇实际是装在烟机外壳的顶部的，它的进风口距离电机和扇叶之间有相当距离，是否因为这个距离造成进风口的噪音，这个也有一定可能。总之，当前在没有大牌企业和厂商介入的情况下，中式侧吸式烟机在材料技术等方面还是有一定的弱势的。 2）清洁工作量比较大。这个其实是可以想见的，由于侧吸式烟机离烹饪区域很近，它的风口表面除了吸附到的油污外，还会有更多的在烹饪过程中飞溅上的东东，而且它的清洁技术和装置都没有现在顶吸式烟机的丰富和成熟，像很多的顶吸式烟机的油污都有自动收集的装置，但侧吸式烟机不具备这样的条件，目前也没这方面的能力，所以做完饭以后，得麻烦用户最好立刻清洁，否则就得忍受直面油污的状况了。虽然侧吸式的烟机也多有集油盒这样的设置，但是在表面上的污垢总得人去手动清洁，否则就一眼能瞧见，一点懒都不能偷的，顶吸式烟机就没这么多麻烦，给烟机做清洁卫生的频率是远比侧吸式要低的。这说来说去，除了是侧吸式的工作方式决定之外，其实还是一个材料技术和工艺水准的问题，例如目前侧吸式烟机中甚至连表面有不沾油涂层（如杜邦特氟龙，这都是顶吸式烟机多少年前都普及或者玩得不要的东东）的壳体或者风栅都很少见。 3）损失热能的问题。这个缺陷对侧吸式烟机一度的打击是很大的。由于侧吸烟机工作面距离烹饪区很近，很容易造成炉灶的热能流失，而且由于其过近的抽吸，造成局部氧气供应稀薄，使煤气或天然气燃烧不充分，因此以前经常有消费者反映使用了侧吸式烟机后，其煤气或天然气用量大增。这说明以近吸工作为原理的侧吸式烟机在燃气能效上是把双刃剑。要解决这个问题，只有一种办法，就是牺牲烟机的抽吸能力。例如将侧吸式烟机的位置定位离炉灶的距离要远一点，又或者选择电机功率小一些，吸力稍弱点的型号。除此之外，也没有别的太好办法。因此侧吸式烟机的安装是件非常令人头疼的事情，