食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试.doc_第1页
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试.doc_第2页
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

三级安全教育考试卷（炊事员） 部门： 姓名： 分数： 一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（ ） A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（ ） A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（ ） A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（ ）灭火。 A、湿棉被 B、泡沫灭火器 C、黄泥 D、干粉灭火器5、 眼睛里溅入调味品或化学物品应（ ） A、立即用清水缓缓冲洗 B、 用手揉揉 C、尽快完成工作后就医治疗 D、 不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当 （ ） A仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C家用电器不存在安全隐患 D、其它 7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（ ） A、站在干燥的铁板上 B、站在绝缘的干燥板上 C、穿布鞋操作 D、穿防静电鞋操作 8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ ） A、红烧 B、清蒸 C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有 （ ）。 A、随地吐痰 B、敲打桌椅 C、自觉排队 D、代打饭菜10、 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“”，错“”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ） 2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ ）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （ ）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 （ ）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 （ ）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。 （ ）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。 （ ）8、 环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。 （ ）9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。 （ ）10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （ ）三、问答题：（40分）简述对食堂安全管理方面的建议和意见。 1-5 ACCDA 6-10ADBCC 1-5XXX 6-10XXX1、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充分动员社会力量实施监督。2、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行为坚决予以查处。4、要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论