成本会计核算

食品业生产成本计算案例 品种法 食品业生产成本计算案例 品种法 一一 食品生产相关背景资料食品生产相关背景资料 1 公司及产品简介公司及产品简介 广州市萨比诺艺术蛋糕有限公司成立于二 00 一年二月二十八日 公司专业生产 销售 高档面包 蛋挞 生日蛋糕 点心 月饼等多种烘焙食品 开业至今 生产出很多广受消 费者欢迎的产品 如葡式蛋挞 芝士蛋糕等广受市场青睐 先后获得 全国优秀饼店 等 荣誉 并于 2005 年通过了国家 IS09001 2000 质量管理体系认证 2008 年通过 QS 认证 自创建以来 在公司领导的带领下 全体员工精诚合作 团结奋进 建成大规模中 央工厂 环境优雅 设备先进 拥有一流的技术人员和完善的管理服务体系 连锁分店遍 布广州市区 东莞地区 健康 美味一直是我的的追求 公司在近期投入大量资金 组织 一批优秀的技术人才专业研发 更多健康 美味的食品先后上市 更多经典芝士蛋糕等待 您的品尝 萨比诺给顾客的承诺 产品 满足客户需要 品质 超出客户需要 服务 专业 诚信 高效 该公司基本生产车间生产的主要产品为葡式蛋挞 芝士蛋糕 2 食品行业背景资料食品行业背景资料 1 产品质量指标 用以确定废品损失鉴定标准 食品质量指标标准一般包括感官指标 理化指标和微生物指标 按食品加工行业分为 几十个专业 分别制定 以确保食品无毒 无害 符合应有的营养要求 并具有相应的色 香 味等感官性状 1 感官指标 食品都具有色 香 味 形 食品性状不同 其品质也不同 一般食品的性状多是用文字作定性的描述 进行鉴别时 也多是凭经验来评定 但是 人的感觉器官由于受到生理 经验和环境等因素的影响 认识和判别能力均可能出现差异 因而必须对某些食品的感官性状 制定出相应的标准 看食品的颜色 闻尝食品的气味或 口味 观察食品的组织状态 2 理化指标 食品的内在质量 包括物理性状 有效成分和杂质等 理想的食品 应当是无毒 无害而有营养的物品 要避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒 有害 物质 一般食品都根据不同的食用要求定出理化指标 我国食品专业理化指标的测定方法 都是按照卫生部颁发的 食品卫生检验方法 理化部分 执行 3 微生物指标 所有微生物的生存都需要一定的水 空气 温度和养分 而凡是 食品都具备这些条件 因此食品很容易寄生和繁殖各种微生物 判别微生物的种类和数量 需要通过仪器分析检测 我国食品通用的微生物检测方法统一按照卫生部颁发的 食品卫 生检验方法 微生物部分 执行 食品质量标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品 标准规定的质量 指标是用以确保食品质量的规范化 有的规定了食品中应含的人体所需营养成分 制定食 品质量标准 目的在于保护消费者的合法权益和身体健康 2 生产原料 面粉 黄油 白糖 葡萄干 鸡蛋液 蛋黄液 3 生产所需设备 打蛋机 全自动蛋糕生产线 称量配料系统 3 生产基本流程生产基本流程 1 原料验收 原料领用 鸡蛋 白糖 面粉 蛋糕油 2 先搅拌 鸡蛋 白砂糖 蛋糕油先搅拌 5 10 分钟 3 后投放 加入面粉再搅拌 10 15 分钟 4 投料 将搅拌好的蛋糕浆倒入专用蛋糕模具中 规格从 15cm 31cm 不等 5 烘烤 用平炉烘烤 相应的烘烤温度为 100 250 10 40 分钟 6 冷却 将蛋糕坯子在常温下进行冷却 10 20 分钟 7 切割 把蛋糕坯子从模具中脱出 放在切割机上 每片切割高度为 2 厘米 3 厘米 8 加工裱花 每三层蛋糕坯夹二层鲜奶 做成圆形 方形 心形 并在表面裱花以及 装饰水果 或蛋糕坯中层加入慕士 重量为 100 克 5000 克不等 9 包装 将蛋糕装入纸盒中 10 储存 放入冷藏库冷藏 冷库温度控制在 5 5 4 品种法的适用范围等品种法的适用范围等 一 适用范围 A 大量大批单步骤生产企业 B 大量大批多步骤生产企业 若生产规模小成本管理上不要求分步骤 二 特点 1 以产品品种作为成本计算对象 设置生产成本明细帐和成本计算单 归集生产费用 2 成本计算定期按月进行 3 月耗产品成本费用的处理 三 计算程序 i 开设成本明细账 ii 分配各种要素费用 iii 分配辅助生产费用 iv 分配基本生产制造费用 v 分配计算各种完工产品成本与在产品成本 i 结转产成品成本 该公司生产性质属于大量大批多步骤生产 所以采用品种进行核算 二二 案例资料及其分析案例资料及其分析 5 本月相关业务本月相关业务 公司 2014 年 3 月生产葡式蛋挞 芝士蛋糕两种产品 本月有关成本计算资料如下 1 月初在产品成本 葡式蛋挞 芝士蛋糕两种产品的月初在产品成本如下 见表 1 1 表 1 1 葡式蛋挞 芝士蛋糕产品月初在产品成本资料表 单位 元 摘 要直接材料直接人工制造费用合计 葡式蛋挞月初在产品成本164 00032 4703 675200 145 芝士蛋糕月初在产品成本123 74016 4003 350143 490 2 本月生产数量 葡式蛋挞本月完工 50000 件 月末在产品 10000 件 实际生产工时 100 000 小时 芝 士蛋糕本月完工 20000 件 月末在产品 4000 件 实际生产工时 50 000 小时 葡式蛋挞 芝士蛋糕的原材料都在生产开始时一次投入 加工费用发生比较均衡 月末在产品完工程 度均为 50 3 本月发生生产费用如下 1 本月发出材料汇总表 见表 2 2 表 1 2 发出材料汇总表 单位 元 材料类别 领料部门和用途 原材料包装物低值易耗品 合 计 基本生产车间耗 用 葡式蛋挞耗用10 000810 000 芝士蛋糕耗用4 000604 000 葡式蛋挞 芝士蛋糕 共同耗用 28 00028 000 车间一般耗用2 0001002 100 辅助生产车间耗 用 供电车间耗用1 0001 000 机修车间耗用1 2001 200 厂部管理部门耗 用 1 2004001 600 合 计1433 40014 0005001 447 900 备注 生产葡式蛋挞 芝士蛋糕共同耗用的材料 按葡式蛋挞 芝士蛋糕直接耗用原 材料的比例进行分配 2 本月工资结算汇总表及职工福利费用计算表 简化格式 见表 1 3 表 1 3 工资及福利费汇总表 单位 元 人员类别应付工资总额应计提福利费合计 基本生产车间 产品生产工人420 00058 800478 800 车间管理人员20 0002 80022 800 辅助生产车间 供电车间8 0001 1209 120 机修车间7 0009807 980 厂部管理人员40 0005 60045 600 合计495 00069 300564 300 3 本月以现金支付的费用为 2 500 元 其中基本生产车间负担的办公费 250 元 市 内交通费 65 元 供电车间负担的市内交通费 145 元 机修车间负担的外部加工费 480 元 厂部管理部门负担的办公费 1 360 元 材料市内运输费 200 元 4 本月以银行存款支付的费用为 14 700 元 其中基本生产车间负担的办公费 1 000 元 水费 2 000 元 差旅费 1 400 元 设计制图费 2 600 元 供电车间负担的水费 500 元 外部修理费 1 800 元 机修车间负担的办公费 400 元 厂部管理部门负担的办公费 3 000 元 水费 1 200 元 招待费 200 元 市话费 600 元 5 本月应计提固定资产折旧费 22 000 元 其中 基本生产车间折旧 10 000 元 供 电车间折旧 2 000 元 机修车间折旧 4 000 元 厂部管理部门折旧 6 000 元 6 根据 待摊费用 账户记录 本月应分摊财产保险费 3 195 元 其中供电车间负担 800 元 机修车间负担 600 元 基本生产车间负担 1 195 元 厂部管理部门负担 600 元 6 品种法的成本计算程序品种法的成本计算程序 2 1 设置有关成本费用明细账和成本计算单设置有关成本费用明细账和成本计算单 按品种设置基本生产成本明细账 见表 1 10 表 1 11 和成本计算单 见表 1 21 表 1 22 按车间设置辅助生产成本明细账 见表 1 12 表 1 13 和制造费用明细账 见表 1 14 其他与成本计算无关的费用明细账 如管理费用明细账等 2 2 要素费用的分配 根据各项生产费用发生的原始凭证和其他有关资料 编制各项要素费用分配表 分配 各项要素费用 1 分配材料费用 其中 生产葡式蛋挞 芝士蛋糕共同耗用材料按葡式蛋挞 芝士蛋糕直接耗用原材料 的比例分配 分配结果 见表 1 4 表 1 5 表 1 4 葡式蛋挞 芝士蛋糕共同耗用材料分配表 单 位 元 产品名称直接耗用原材料分配率分配共耗材料 葡式蛋挞 芝士蛋糕 800 000 600 000 16 000 12 000 合计1 400 0000 0228 000 表 1 5 材料费用分配表 单位 元 会计科目明细科目原材料包装物低值易耗品合计 基本生产 成本 葡式蛋挞 芝士蛋糕 小计 816 000 612 000 1 428 000 10 000 4 000 14 000 826 000 616 000 1 442 000 辅助生产 成本 供电车间 机修车间 小计 1 000 1 200 2 00 1 000 1 200 2 200 制造费用基本生产车间2 0001002 100 管理费用修理费1 2004001 600 合 计1 433 40014 0005001 447 900 根据材料费用汇总表 编制发出材料的会计分录如下 借 基本生产成本 葡式蛋挞 826 000 芝士蛋糕 616 000 辅助生产成本 供电车间 1 000 机修车间 1 200 制造费用 基本生产车间 2 100 管理费用 修理费 1 600 贷 原材料 1 433 400 包装物 14 000 低值易耗品 500 2 分配工资及福利费用 其中 葡式蛋挞 芝士蛋糕应分配的工资及福利费按葡式蛋挞 芝士蛋糕的实际生产 工时比例分配 分配结果 见表 1 6 表 1 6 工资及福利费用分配表 单位 元 分配对象工资福利费 会计科目明细科目 分配标 准 分配 率 分配额分配率分配额 葡式蛋挞100 000280 00039 200 芝士蛋糕50 000140 00019 600 基本生产成本 小计150 0002 80 420 00 0 39258 800 供电车间8 0001 120 机修车间7 000980辅助生产成本 小计15 0002 100 制造费用基本生产车间20 0002 800 管理费用工资 福利费40 0005 600 合 计495 00069 300 根据工资及福利费分配表 编制工资及福利费分配业务的会计分录如下 1 借 基本生产成本 葡式蛋挞 280 000 芝士蛋糕 140 000 辅助生产成本 供电车间 8 000 机修车间 7 000 制造费用 基本生产车间 20 000 管理费用 修理费 40 000 贷 应付工资 495 000 2 借 基本生产成本 葡式蛋挞 39 200 芝士蛋糕 19 600 辅助生产成本 供电车间 1 120 机修车间 980 制造费用 基本生产车间 2 800 管理费用 修理费 5 600 贷 应付福利费 69 300 3 计提固定资产折旧费用及摊销待摊费用 分配结果见表 1 7 表 1 8 表 1 7 折旧费用计算表 单位 元 会计科目明细科目费用项分配金额 制造费用基本生产车间折旧费10 000 供电车间折旧费2 000 辅助生产成本 机修车间折旧费4 000 管理费用折旧费6 000 合 计22 000 根据折旧计算表 编制计提折旧的会计分录如下 借 制造费用 基本生产车间 10 000 辅助生产成本 供电车间 2 000 机修车间 4 000 管理费用 折旧费 6 000 贷 累计折旧 22 000 表 1 8 待摊费用 财产保险费 分配表 单位 元 会计科目明细科目费用项分配金额 制造费用基本生产车间保险费1 195 供电车间保险费800 辅助生产成本 机修车间保险费600 管理费用保险费600 合 计3 195 根据待摊费用分配表 编制摊销财产保险费的会计分录如下 借 制造费用 基本生产车间 1 195 辅助生产成本 供电车间 800 机修车间 600 管理费用 财产保险费 600 贷 待摊费用 财产保险费 3 195 4 分配本月现金和银行存款支付费用 分配结果见表 1 9 表 1 9 其他费用分配表 单位 元 会计科目明细科目现金支付银行存款支付合 计 制造费用基本生产车间3157 0007 315 供电车间1452 3002 445 辅助生产成本 机修车间480400880 管理费用1 5605 0006 560 合计2 50014 70017 200 根据其它费用分配表 编制会计分录如下 借 制造费用 基本生产车间 7315 辅助生产成本 供电车间 2445 机修车间 880 管理费用 财产保险费 6560 贷 库存现金 2500 银行存款 14 700 5 根据各项要素费用分配表及编制的会计分录 登记有关基本生产成本明细账 表 1 10 1 11 辅助生产成本明细账 表 1 12 1 13 和制造费用明细账 表 1 14 表 1 10 基本生产成本明细账 产品名称 葡式蛋挞 单位 元 14年 凭证 字号 摘 要 直接 材料 直接 人工 制造 费用 月日 合计 228月末在产品成本32 4703 675 331略材料费用分配表86 000 31工资福利费分配表319 200 31生产用电分配表6 1206120 31制造费用分配表3730037300 31本月生产费用合计373001 31本月累计409751 31 结转完工入库产品成 本 372501 31月末在产品成本319703725 表 1 11 基本生产成本明细账 产品名称 芝士蛋糕 单位 元 14年 凭证 字号 摘 要 直接 材料 直接 人工 制造 费用 月日 合计 331月末在产品成本123 74016 4003 350143 490 331略材料费用分配表616 000616 000 31工资福利费分配表159 600159 600 31生产用电分配表3 0603 060 31制造费用分配表18 65018 650 31本月生产费用合计619 060159 60018 650797 310 31本月累计742 800176 00022 000940 800 31 结转完工入库产品成 本 619 000160 00020 000799 000 31月末在产品成本123 80016 0002 000141 800 表 1 12 辅助生产成本明细账 车间名称 供电车间 单位 元 14年 凭证 字号 摘 要 直接 材料 直接 人工 制造 费用 月日 合计 31略材料费用分配表1 0001 000 31工资福利费分配表9 1209 120 31计提折旧费2 0002 000 31分摊财产保险费800800 31其他费用2 4452 445 31本月合计1 0009 1205 24515 365 31结转各受益部门1 0009 1205 24515 365 表 1 13 辅助生产成本明细账 车间名称 机修车间 单位 元 14 年 凭证 字号 摘 要 直接 材料 直接 人工 制造 费用 月日 合计 331略材料费用分配表1 2001 200 31工资及福利费分配表7 9807 980 31计提折旧费4 0004 000 31分摊财产保险费600600 31其他费用880880 31本月合计1 2007 9805 48014 660 31结转各受益部门1 2007 9805 48014 660 1 14 制造费用明细账 车间名称 基本生产车间 单位 元 14年 凭 证 号 摘 要 材 料 费 人 工 费 折 旧 费 修 理 费 水 电 费 保 险 费 其 他 月日 合 计 331略 材料费用分 配表 21002100 31 工资及福利 费分配表 2280022800 31 折旧费用计 算表 1000010000 31 待摊费用分 配表 11951195 31 其他费用分 配表 73157315 31 辅助生产分 配表 10500204012540 31本月合计210022800100001050020401195731555950 31 结转制造费 用 210022800100001050020401195731555950 2 3 分配辅助生产费用 1 根据各辅助生产车间制造费用明细账汇集的制造费用总额 分别转入该车间辅助 生产成本明细账 本例题供电和机修车间提供单一产品或服务 未单独设置制造费用明细 账 车间发生的间接费用直接记入各车间辅助生产成本明细账 2 根据辅助生产成本明细账 表 1 12 1 13 归集的待分配辅助生产费用和辅助生 产车间本月劳务供应量 采用计划成本分配法分配辅助生产费用 表 1 15 并据以登记 有关生产成本明细账或成本计算单和有关费用明细账 本月供电和机修车间提供的劳务量见表 1 15 每度电的计划成本为 0 34 元 每小时机修费的计划成本为 3 50 元 成本差异全部由管 理费用负担 按车间生产葡式蛋挞 芝士蛋糕的生产工时比例分配 其中 葡式蛋挞的生 产工时为 100 000 小时 芝士蛋糕的生产工时为 50 000 小时 分配记入产品成本计算单中 直接材料 成本项目 分配结果见表 1 17 表 1 15 供电和机修车间提供的劳务量表 受益部门 供电车间 度 机修车间 小时 供电车间400 机修车间3 000 基本生产车间33 0003 000 产品生产27 000 一般耗费6 0003 000 厂部管理部门10 0001 100 合 计46 0004 500 表 1 16 辅助生产费用分配表 单位 元 供电 单位成本 0 34 元 机修 单位成本 3 50 元 受益部门 用电度数计划成本机修工时计划成本 供电车间4001 400 机修车间3 0001 020 基本生产车间33 00011 2203 00010 500 产品生产27 0009 180 一般耗费6 0002 0403 00010 500 厂部管理部门10 0003 4001 1003 850 合 计46 00015 6404 50015 750 实际成本16 76515 680 成本差异1 125 70 备注 供电车间实际成本 15 365 1 400 16 765 元 机修车间实际成本 14 660 1 020 15 680 元 表 1 17 产品生产用电分配表 单位 元 产 品生产工时 小时 分配率分配金额 葡式蛋挞100 0006 120 芝士蛋糕50 0003 060 合计150 0000 06129 180 根据辅助生产费用分配表 编制会计分录如下 1 结转辅助生产计划成本 借 辅助生产成本 供电车间 1 400 机修车间 1 020 基本生产成本 葡式蛋挞 6 120 芝士蛋糕 3 060 制造费用 基本生产车间 12 540 管理费用 7 250 贷 辅助生产成本 供电车间 15 640 机修车间 15 750 2 结转辅助生产成本差异 为了简化成本计算工作 成本差异全部计入管理费用 借 管理费用 1 055 贷 辅助生产成本 供电车间 1 125 机修车间 70 3 4 分配制造费用 根据基本生产车间制造费用明细账 表 9 14 归集的制造费用总额 编制制造费用分 配表 并登记基本生产成本明细账和有关成本计算单 本例题按葡式蛋挞 芝士蛋糕的生产工时比例分配制造费用 分配结果见 1 18 表 1 18 制造费用分配表 车间名称 基本生产车间 单位 元 产 品生产工时分配率分配金额 葡式蛋挞100 00037 300 芝士蛋糕50 00018 650 合 计150 0000 37355 950 根据制造费用分配表 编制会计分录如下 借 基本生产成本 葡式蛋挞 37 300 芝士蛋糕 18 650 贷 制造费用 基本生产车间 55 950 3 5 在完工产品与在产品之间分配生产费用 根据各产品成本计算单归集的生产费用合计数和有关生产数量记录 在完工产品和月 末在产品之间分配生产费用 该企业本月葡式蛋挞完工入库 50000 件 月末在产品 10000 件 芝士蛋糕完工入库 20000 件 月末在产品 4000 件 按约当产量法分别计算葡式蛋挞 芝士蛋糕的完工产品成 本和月末在产品成本 月末在产品约当产量计算情况见表 1 19 和 1 20 表 1 19 在产品约当产量计算表 产品名称 葡式蛋挞 单位 件 成本项目在产品数量投料程度 加工程度 约当产量 直接材料10000100 10000 直接人工1000050 5000 制造费用1000050 5000 表 1 20 在产品约当产量计算表 产品名称 芝士蛋糕 单位 件 成本项目在产品数量投料程度 加工程度 约当产量 直接材料4000100 4000 直接人工400050 2000 制造费用400050 2000 根据葡式蛋挞 芝士蛋糕的月末在产品约当产量 采用约当产量法在葡式蛋挞 芝士 蛋糕两种产品的完工产品与月末在产品之间分配生产费用 编制成本计算单如下 见表 1 21 1 22 表 1 21 产品成本计算单 产品名称 葡式蛋挞 产成品 50000 件