示范农贸市场创建标准

1 示范农贸市场创建标准 序序 号号 评评价价 大大项项 序序 号号 评评价价 小小项项 序序号号评评价价标标准准评评价价细细则则评评价价结结果果 1 1 1 食品经营户依法取得相应的食品经营许可 证或备案证 查看 食品经营户的 许可 不具备企业主体 经营资格 或者未取得相应的食品经营许 可证 备案证 此项评价为不符合 符合 不符合 主体 资格 1 1 主体 资格 1 1 2 食品经营户 取得的行政许可 或备案证 合法有 效 许可内容与实际经营情况相符 查看许可载明的内容 许可有效期届满 或者实际经营情况与许可内容不相符 此 项评价为不符合 符合 不符合 1 2 1 农贸市场要 专门设立食品快速检测室 配备 必要的快速检测设备 查看快检设施和设备 未专门设立食品快 速检测室 或者未配备必要的快速检测设备 此项评价为不符合 符合 不符合 1 创建 资格 评价 1 2 快检 设施 1 2 2 食品快速检测设备能对食用农产品进行检 测 并能检测农兽药残留等常见问题指标 查看快速检测设备功能 不能检测农兽药 残留等常见问题指标 此项评价为不符合 符合 不符合 2 组织 管理 评价 2 1 管理 机构 2 1 1 农贸市场 设立食品和食用农产品质量安全管 理机构 配备相应的管理人员 主要负责 人对质量安全负总责 并形成相应文件 查看相关文件 未设立质量安全管理机构 未配备相应的管理人员 或者未明确主要 负责人负总责 此项评价为不符合 符合 不符合 2 2 1 2 农贸市场 制定食品安全管理职责 明确相关内 设部门职责分工 并形成相应文件或者资料 看相关文件或者资料 未制定食品安全管理 职责 或者明确相关内设部门职责分工 此 项评价为不符合 符合 不符合 2 2 1 农贸市场 建立健全各项食品安全管理制度和 食用农产品质量安全管理制度 并形成相 应的制度文本 查看相关资料 未建立制度 或者未形成 相应制度文本 此项评价为不符合 符合 不符合 2 2 管理 制度 2 2 2 农贸市场 制定食品安全事故处置方案 定期 检查本超市各项食品安全防范措施的落实 情况 并形成相关文本和记录 查看相关资料 未制定方案 或者未定期 检查落实情况 以及无相关文本和记录 此项评价为不符合 符合 不符合 2 3 1 农贸市场 配备专职的食品安全管理人员和食 品安全专业技术人员 并保存相关文件或 者资料 查看相关资料 未配备专职食品安全管 理人员和专业技术人员 此项评价为不 符合 符合 不符合 2 3 管理 人员 2 3 2 农贸市场 配备的专职食品安全管理人员和食 品安全专业技术人员都经过培训考核合格 且具备从业资格 查看相关资料 管理人员和技术人员未经 培训考核合格 或者无从业资格证明文件 此项评价为不符合 符合 不符合 3 2 4 1 农贸市场 建立并执行从业人员健康管理制度 从事接触直接入口食品工作的从业人员每年进 行健康检查 并取得有效健康证明 查看相关资料并抽查从事接触直接入口食品 工作的从业人员 未建立并执行从业人员健 康管理制度 或者无有效健康证明 此项评 价为不符合 符合 不符合 2 组织 管理 评价 2 4 从业 人员 2 4 2 农贸市场 建立从业人员食品安全知识培训制 度 制定并执行年度食品安全知识培训计 划 且全年计划培训时间不低于40小时 并 形成相关文件和记录资料 查看相关资料 未建立培训制度 未制定 并执行2017年度培训计划 以及全年计划 培训时间低于 40小时或者无培训记录 此 项评价为不符合 符合 不符合 3 1 进货 查验 记录 3 1 1 经营户 采购 食品和食用农产品时 查验并保存 供应商的营业执照 许可证和质量合格证 明文件等资料 经营户 建立食品和食用农产品进货查验记录 制度 逐批次如实记录食品的名称 规格 数量 生产日期或者生产批号 保质期 进货日期以及供货者名称 地址 联系方 式等内容 以及食用农产品的名称 品种 产地 数量 进货日期 以及供应商 种养殖 基地 种养殖企业的名称 供应商地址 联系 方式等内容 并保存相关凭证 查看相关资料 未按要求记录和保留相关 凭证 此项评价为不符合 符合 不符合 3 经营 过程 管理 评价 3 2 贮存 3 2 1 经营户建立食品和食用农产品贮存管理制度 查看相关资料 未建立贮存管理制度 或 者未分类制定管理标准 此项评价为不符合 符合 不符合 4 3 2 2 贮存场所与贮存的食品和食用农产品品种 数 量相适应 周边不存在有毒 有害的废弃物和 粉尘 气体 放射性物质以及其他扩散性污染 源 查看贮存场所 未达到要求 此项评价为不 符合 符合 不符合 3 2 3 贮存场所地面硬化 平坦防滑并易于清洁 消毒 并有适当的措施防止积水 查看贮存场所 未达到要求 此项评价为不 符合 符合 不符合 3 2 4 贮存场所 配备良好的通风 排气等装置 空气 清新无异味 日光未直接照射 查看贮存场所 未达到要求 此项评价为不 符合 符合 不符合 3 2 5 贮存场所设立专门的残损食品 变质食品 超过保质期食品等存放专区 并且有明确的 专区标识 查看贮存场所 未达到要求 此项评价为不 符合 符合 不符合 管理 3 2 6 贮存场所配备安全 有效的防止虫害设施 有定期检查记录 场所内无虫害 鼠害痕迹 查看贮存场所 无定期检查记录或者场所 内 有虫害 鼠害痕迹 此项评价为不符合 符 合 不符合 5 3 3 1 食品销售场所与经营食品品种 规模相适应 周边及室内不存在有毒 有害的废弃物和粉 尘 气体 放射性物质以及其他扩散性污染 源 无虫害滋生 查看销售场所 未达到要求 此项评价为不 符合 符合 不符合 3 3 2 农贸市场 环境整洁 地面硬化 平坦 防滑 清洁 无积水 地面铺设物防滑 承重 耐 磨 易清洗 墙面采用易清洗材料 无污垢 无塔灰 无油垢 不吸潮 不渗漏 天花 板无污垢 无塔灰 无油垢 不滴漏 查看销售场所 未达到要求 此项评价为不 符合 符合 不符合 3 经营 过程 管理 评价 3 3 销售 管理 3 3 3 具有与经营食品品种 规模相适应的销售设施 和设备 销售设备 工具 容器等保持卫生清 洁 定期进行清洗 消毒 并保存清洗 消毒 记录 查看销售设施 设备以及相关资料 销售设 施 设备未达到卫生清洁要求 或者无定期 清洗 消毒的相关记录 此项评价为不符合 符合 不符合 3 3 4 配备良好的通风 排气等装置 室内空气清 新 无异味 查看销售场所 未达到要求 此项评价为不 符合 符合 不符合 3 经营 过程 管理 评价 3 3 销售 管理 3 3 5 销售和宰杀活禽配备独立的密闭操作间 定 期进行清洗和消毒 并保存相关记录 查看销售场所 销售和宰杀活禽的未达到 要 求 或者未保存相关记录 此项评价为 不 符合 符合 不符合 6 3 3 6 销售鲜活水产品配备有暂养池或者暂养容器 并配备有过滤净化和充氧装置的设备 查看销售场所 未按要求配备设施和设备 此 项评价为不符合 符合 不符合 3 3 7 销售冰鲜水产品配备有冷藏设备 制冰机及 保温装置 并保持在 0 4 的冰藏状 态 查看销售场所 未按要求配备设备 或者未 保持冰藏状态 此项评价为不符合 符合 不符合 3 3 8 销售区域配备足够的灭蝇设备等消杀设备 定 期进行防鼠和空气熏蒸等消杀 并保存相关记 录 查看销售场所和相关资料 未按要求配备消 杀设备 或者未定期进行消杀 并保存相关 记录 此项评价为不符合 符合 不符合 3 4 1 销售按规定应当包装或者附加标签的食用农 产品 有分级标准或者使用食品添加剂的 标明产品质量等级或者食品添加剂名称 查看销售的食用农产品 未按规定标注内容 此项评价为不符合 符合 不符合 3 经营 过程 管理 评价 3 4 标签 标识 3 4 2 销售按照规定应当包装或者附加标签的食用 农产品 对保质期有要求的 标注保质期 保质期与贮藏条件有关的 予以标明 查看销售的食用农产品 未按规定标注内容 此项评价为不符合 符合 不符合 7 3 4 3 销售未包装的食用农产品 在柜台明显位置如 实公布食用农产品名称 产地 生产者名称等 信息 查看食用农产品销售区域 未按规定标注信息 此项评价为不符合 符合 不符合 3 4 4 销售获得无公害农产品 绿色食品 有机农 产品等认证的食用农产品以及省级以上农业 行政部门规定的其他需要包装销售的食用农 产品按规定包装 并标注相应标志和发证机 构 鲜活畜 禽 水产品等除外 查看 无公害农产品 绿色食品 有机农产 品标签 未按规定标注内容 此项评价为不 符合 符合 不符合 3 4 5 采取标牌以及附加标签 标示带 说明书等方 式 标明食用农产品名称 产地 种养殖企业 和基地名称 保存条件以及最佳食用期等信息 查看食用农产品销售区域 未推广并标注相 关信息 此项评价为不符合 符合 不符合 3 4 6 食用农产品标签所用文字使用规范的中文 清楚 明显 不含有虚假 错误或者其他误 导性内容 查看食用农产品标签 未达到要求 此项评 价为不符合 符合 不符合 3 5 自查 机制 3 5 1 建立食品和食用农产品质量安全自查制度 至 少每3个月对安全状况开展一次全面检查和评 价 并保存相应记录 查看相关资料 未建立制度或者未定期 自查 并保存记录 此项评价为不符合 符合 不符合 8 3 5 2 通过自查评价 发现经营条件发生变化 不再 符合食品和食用农产品质量安全要求 立即采 取整改措施自行整改 发现有发生食品安全事 故潜在风险的 立即停止食品经营活动 并向 所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报 告 并保存相应记录 查看相关资料 对自查发现的问题未按要 求采取处置措施或者未保存相应记录 此 项评价为不符合 符合 不符合 3 5 3 农贸市场 自行建立或者委托第三方食品检验机 构开展检验 按照国家食品安全标准和超市自建 食用农产品质量安全风险控制标准 每天对 各类肉菜食用农产品进行抽检 并保存检测结 果记录 查看相关资料 未按要求开展检测 或者 未保存检测结果记录 此项评价为不符 合 符合 不符合 3 5 4 农贸市场 建立和完善不安全食品和食用农产 品处置机制 对出现的问题立即采取停止销 售 下架封存 隔离存放等控制措施 并及 时查找问题原因 保存相应记录 查看相关资料 未建立不安全食品和食用 农产品处置机制 或者未采取控制措施和 查找原因 以及无相应记录 此项评 价为 不符合 符合 不符合 3 5 5 农贸市场 查找问题原因发现系自身管理问题 的 应及时对不安全食品和食用农产品采取 销毁等措施进行处置 对非自身管理原因的 及时通知供应商并提出警示 要求供应商 对该批产品实行召回 供应商未能召回的 及时采取销毁等措施 并保存相关记录 查看相关资料 未采取销毁 召回等处置 措施 或者未保存相关记录 此项评价 为 不符合 符合 不符合 3 经营 过程 管理 评价 3 5 自查 机制 3 5 6 农贸市场 建立不合格食品和食用农产品退货 制度 依法采取必要措施通知消费者退货 并保存相关记录 查看相关资料 未建立退货制度 或者未 保存相关记录 此项评价为不符合 符合 不符合 9 3 5 7 农贸市场 认真受理和处置消费者投诉 梳理 分析消费者反映的食品和食用农产品质量安 全问题 查找问题原因 采取必要措施控制 问题风险 及时解决消费者的正常诉求 并 保存相关记录 查看相关资料 未及时开展处置或者未保 存相关记录 此项评价为不符合 符合 不符合 4 1 投诉 信息 公示 4 1 1 农贸市场在销售场所醒目位置 公示食品安 全管理机构和人员 投诉举报方式和电话等 信息 并设置意见箱或者意见簿 查看销售场所 未公示或者未按要求公示 相关信息 以及未设置意见箱或者意见簿 此项评价为不符合 符合 不符合 4 2 管理 制度 公示 4 2 1 农贸市场 在办公场所或者销售场所相应位置 公示食品安全管理制度等相关食品安全管理 信息 查看销售场所和办公场所 未公示或者未 按要求公示相关信息 此项评价为不符合 符合 不符合 4 3 质量 信息 公示 4 3 1 经营户 在食用农产品销售区域醒目位置 按品 种分别设置公示牌 公示肉菜产品相关质量证 明合格文件和产地证明等文件 以及供应商 种养殖企业以及种养殖过程质量安全管理记录 等信息 查看销售场所 未公示或者未按要求公示相 关信息 此项评价为不符合 符合 不符合 4 4 检测 信息 公示 4 4 1 农贸市场 在销售场所醒目位置公示当日食