饮食疗法的原则和基本要求

饮食疗法的原则和基本要求 饮食疗法简称食疗 是根据中医理论 选用食物 或配合某种药 物 经过烹饪加工 制作成具有药用效果的食品 以达到养生保健 治病防病的目的 随着人们生活水平的提高 食疗越来越得到人们关注 中国人自 古就有 药食同源 的说法 在中医诊疗中常用的药物包含了不少 日常的食物 把食品用于养生与疗病的历史非常悠久 在周朝时已 设有 食疗医官 其职责就是指导朝野食疗方法 唐朝有孟诜著 食疗本草 可惜全文已失传 仅有一部分散见于 本草纲目 员怨园苑年匈牙利人到甘肃敦煌石窟中找到了此书的手抄卷子本 重价卖给英国伦敦博物馆 此书曾被译成英文 从此世界医药学家 才知道中国在公元 8 世纪已有食物营养学说 至今中国民间习惯常 探寻食品 有益 或 无益 足见中国人民对此种学说早已有相 当认识 饮食得当 可使健壮的人更健壮 可使有某种疾病的人减 轻症状或使症状逐渐消除 最终恢复健康 这一切 正显示了饮食 疗法在现实生活中的重大意义 1 辨证施膳 辨证施治是中医治疗疾病的指导原则 即在临床治疗时要根据病 情的寒热虚实 结合病人的体质 以及气候 环境等因素 综合分 析 从而辨别出属于何种 证候 然后根据不同的证候予以相应 的治疗 只有在正确辨证的基础上进行治疗 才能达到预期的效果 否则不但于健康无益 反而会加重病情 饮食疗法是中医治疗方法之一 所以也应遵循 辨证施治 的 原则 辨证施膳 只是食物的偏性一般较小 不会有太大的副作用 因而比较安全 不必像使用药物那样要求严格 正确的饮食可以强身保健 防治疾病 所谓正确的饮食 就是要 根据每一个人的具体情况 选择恰当的饮食 我们称之为 辨证施 食 辨证施食强调要因人 因时 因地之宜 选择合适的食物 如阳虚者宜食羊肉 狗肉等温补食物 阴虚者宜食木耳等滋阴食物 夏季宜食绿豆 西瓜等清热解暑食物 冬季宜食桂圆 荔枝等温补 食物 南方湿盛宜食薏苡仁等利湿食物 北方寒冷宜食鹿肉等温补 食物 内热病证要忌食辛辣食物 虚寒病证要忌食生冷食物 如果 不强调辨证施食 只根据个人口味喜爱 就容易犯虚虚 实实 寒 寒 热热之戒 使饮食不仅不能够达到强身治病的作用 反而会适 得其反 甚至使病情加重 2 全面膳食 所谓全面膳食 就是要求在饮食内容上尽可能做到多样化 讲究 荤素食 主副食 正餐和零食等之间的合理搭配 现代营养学认为 人体所需要的各种营养素主要包括蛋白质 脂肪 糖类 维生素 矿物质 水和纤维素七大类物质 这几大类营养素分别存在于不同 种类的食物中 如粮食类食物主要含有丰富的糖类 蔬菜 水果中 含有大量的维生素 矿物质和纤维素 鱼 肉 奶 蛋类则是蛋白 质的良好来源 如果一味追求素食 进食谷类 蔬菜类食物 摒弃 或限制动物性食品的摄入 日久则使蛋白质的供给不足 不能满足 机体新陈代谢的需要 可引起低蛋白血症 也影响脂溶性维生素阅 维生素耘等的吸收 引起一系列症状 而效仿西方的膳食结构模式 大量摄入动物性食品 势必使某些肿瘤如乳腺癌 前列腺癌 结肠 癌 直肠癌等的发病明显升高 也使动脉硬化 冠心病 糖尿病 痛风等病的发生增多 所以 为保持身体健康 必须采用平衡膳食 全面膳食 3 饮食有节 饮食有节是指每天进食宜定时 定量 不偏食 不挑食 主要 有两层含义 一是指进食的量 二是指进食的时间 3 1 饮食定量主要强调饮食要有限度 保持不饱不饥 尤其是不暴 饮暴食 否则会使肠胃功能紊乱 导致疾病的产生 相反 进食过 少 则脾胃气血化生乏源 人体生命活动缺乏物质基础 日久会导 致营养不良以及相应疾病的发生 因此 饮食有节 食量有度是保 持身体健康的重要条件 3 2 饮食定时是强调进食时间要有一定规律且符合生理需要 我国 传统的进食方法是一日三餐 即早 中 晚三餐 这与饮食在胃中 停留和传递的时间有关 食物进入胃中 一般素食 4h 肉食约 6h 然后由胃经十二指肠进入小肠 当胃排空到一定程度时 便产 生饥饿感 故可再次进食 研究证明 早 中 晚这 3 个时间 内人体的消化功 能特别活跃 按照相对固定的时间 有规律地进食 可以保证消化 吸收功能有节奏地进行活动 脾胃协调配合 肠胃虚实交替 有张 有弛 食物则可有条不紊地被消化 吸收和利用 若不分时间 随 意进食 零食不离口 就会使肠胃长时间工作 得不到休息 以致 肠胃消化的正常规律被打破 胃肠虚实无度 久而久之可发生脾胃 病变 在一日三餐中 历来主张 早餐好 午餐饱 晚饭少 这 种说法与人体昼夜的生理变化有关 有一定的科学性 因为人身阴 阳气血的运行 在昼夜中有盛衰的不同 早餐时间 经过一夜的休 息 早晨阳气活动开始旺盛 胃中处于相对空虚状态 急需补充营 养 以满足上午的工作需要 午餐时间 处于一日当中 且经半天 的劳动 消耗较多 故应适当多进食 才能弥补损耗 满足下午劳 动工作的需要 晚饭后 一般活动较少 消耗不多 故应少食 否 则常为致病之因 导致肥胖 高脂血症 脑动脉硬化 冠心病的发 生 当然 一些夜生活丰富者 晚餐不仅要好 还可适当加夜宵 4 三因制宜 食疗也要遵循 三因制宜 的原则 即因时 因地 因人制宜 4 1 因时制宜即是食疗应根据春 夏 秋 冬四时气候的变化灵活 运用 不能一成不变 根据中医理论 在五脏上春应肝 夏应心 长夏 即夏末秋初 应脾 秋应肺 冬应肾 在六气上 春应风 夏应暑 火热 长夏应湿 秋应燥 冬应寒 在食疗的具体应用 上 也应根据这些具体特点相应变化 以达到顺应自然 防病强身 的目的 4 2 因地制宜即按不同的地理气候条件 制定食疗食补的方案 例 如南方潮湿温暖 食疗应注意解暑化湿之品的应用 北方寒冷干燥 应注意辛温及生津润燥之品的使用 另外 因地制宜还包括就地取 材的含义 以保证所用材料的质量和新鲜 4 3 因人制宜即按照不同人群的不同特点制定食疗食补方案 祖国 医学自古有 少年慎补 老年慎泻 的训诫 人因为处在不同的年 龄段或由于个体差异 具体情况各不相同 这些因素在具体进行食 疗时都应加以考虑 少年儿童 少儿与成人比在生理上最主要的区别是少儿处在不断 的生长 发育阶段 尚未成熟与完善 属于稚阴稚阳 脏腑娇嫩 易虚易实 根据小儿的生理特点易于出现热证 阳症 处于生长期 需较多的营养物质 且小儿脾胃不足 过食生冷 粘腻之品极易损 伤脾胃 引起消化不良因此小儿的饮食应少温补 多样化 富有营 养 易于消化 且尤其应时时呵护脾胃 以补后天之本 中年人 青年时期人体脏腑功能旺盛 各器宫组织都处于鼎盛时 期 中年期是一个由盛而衰的转折点 脏腑功能逐渐由强而弱 而 这个时期的许多人又肩负工作 生活两副重任 往往抓紧时间拼命 工作 自恃身体好而忽视了必要保养 中医很注重中年人的保健调 养 中年时的补养不但使中年时期身体强壮 还可防治早衰 通过 食疗选用补肾 健脾 舒肝等功效的食物 可达到养肤美容 抗疲 劳 增智 抗早衰 活血补肾强身的作用 老年人 老年人由于大半辈子的忙碌奔波 过度劳心劳体 出现 脏腑功能的不足 随着年龄的增长也出现了脏腑功能的减退和气血 津液的不足 加之青壮年时期所遗留的一些病根 往往虚实夹杂 以虚为主 出现心 肝 脾 肺 肾的不足 表现出体力下降 记 忆力减退 头晕 失眠 性功能减退 腰酸腿软 腹胀 纳差 便 秘等 又夹有实证 血脉不通畅 痰湿内阻 出现骨质增生 动脉 硬化 组织增生等 此时的饮食治疗应以补养为主 但老年人的补 养与年轻人不同 不是一时能达到疗效 应长期坚持 宜清淡 熟 软 易于消化吸收 可适当多服用具有健脾开胃 补肾填